Comment saler les champignons des vagues pour l'hiver d'une manière froide et ardente: les meilleures recettes, conseils, secrets. Comment épouser les vagues dans les banques savoureuses: une recette pour une vague d'eau par litre d'eau. Comment saler les vagues et se charger ensemble, comment geler les vagues pour l'hiver: recette

Comment cuisiner des vagues de champignons pour l'hiver: recettes.

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En forme, les champignons des vagues ressemblent à de jeunes charges. La couleur du corps du champignon peut être comparée à un autre champignon comestible - une rousse. Le plat préparé à partir des champignons se distingue par un mince arôme agréable. Cependant, tous les cueilleurs de champignons et spécialistes culinaires ne envoient pas volontiers une vague à un panier au reste des salons forestiers. La faute de ceci est l'amertume inhérente à la vague.

Pour collecter ces cadeaux forestiers, ainsi que le traitement, gênant. Mais cela vaut la peine d'essayer une fois qu'un plat de champignons-loups, car leur goût inhabituel et unique vous fera devenir leur fidèle fan.

Comment traiter les vagues avant de cuisiner et comment en faire de délicieuses collations salées pour la lecture de l'hiver dans l'article.

Comment nettoyer les vagues pour le salage?

Dans les cueilleurs de champignons, plusieurs autres noms ont été stockés pour les vagues: ils sont appelés Volzhans, Volinyans, Wolf, Wolves, Wallproods ou Wolves, les champignons sont également appelés leur couleur - blanc - blancs, rose - rubéole et belle. Un autre nom révèle le secret principal pour préparer un champignon - une décoction, car la principale exigence est le cuisinier préliminaire des salons de la forêt. Les champignons sont populaires parmi les amoureux de la chasse tranquille qui connaissent les secrets de leur préparation.

Comment nettoyer les champignons des vagues

La prochaine étape après la collecte des champignons est leur nettoyage et leur préparation à un traitement ultérieur.
Les lavages de murs dans notre pays appartiennent au groupe de conventionnellement en même temps, et dans les États européens, ils sont inclus dans la liste des champignons toxiques.
Par conséquent, vous ne pouvez pas les ajouter à la vaisselle sous forme crue. Et le traitement préliminaire doit être prudent et correct. Seulement après cela, les champignons peuvent être mangés.
Au début de l'automne, les cueilleurs de champignons rapportent la récolte des vagues dans les paniers, qui peuvent différer en couleur. Il y a des champignons blanchâtres, mais du rouge vif. Tout dépend de l'endroit où les spores ont germé.
Les champignons préfèrent dans les endroits où les conifères, les bouleaux poussent des «règles». Les clones se trouvent souvent dans les forêts mixtes.
Vous pouvez distinguer le champignon des autres par un chapeau arrondi ondulé. À sa surface, il y a un motif caractéristique et les bords sont laineux et hirsutes.

Ayant rassemblé une récolte forestière, la première chose que nous procédons à tri les vagues: nous envoyons des verres et des spécimens gâtés sans hésitation et regret dans un seau à ordures.

Nous nettoyons les champignons en plusieurs étapes:

Il y a un film mince sur le chapeau de champignons du champignon. Il n'est pas nécessaire de le retirer. Le nettoyage est que 2/3 de la longueur des jambes est retiré. Il est nécessaire de le faire, car dans cette partie du champignon, la pulpe est rugueuse et fibreuse.
Une fois la coupe sur la jambe du champignon, nous nettoyons la Volzhanka avec une brosse avec des poils rugueux. Cela doit être fait avec soin, car la vague est un champignon fragile qui s'effondre même avec une légère pression.

Ai-je besoin et combien à tremper les vagues devant le salage?

Après avoir nettoyé les vagues, il est nécessaire d'effectuer leur traitement ultérieur et seulement après cela, il sera possible de procéder à la préparation des plats de champignons.
Après avoir mis à jour la coupe sur la jambe des champignons, vous pouvez remarquer que l'incision est remplie de jus laiteux. Le goût des champignons se dépose de ce jus. Mais ce n'est pas le danger de tomber le jus de Volzhanka dans un plat avec des champignons.
Le liquide caustique pâle peut provoquer une intoxication sévère. Pour neutraliser les effets négatifs du champignon, l'onde de l'onde doit être trempée avant la cuisson ou bouillie.

Comment tremper les champignons de la vague?

Si le stade de nettoyage des champignons des ordures et le nettoyage à l'aide de la brosse est déjà en retard, nous passons à l'étape suivante:

Versez les champignons dans un grand récipient et versez de l'eau propre. Mais nous nous souvenons que le corps du champignon absorbe rapidement le liquide. Par conséquent, nous réduisons le temps de rinçage du champignon sous l'eau courante. Mettez les champignons dans une passoire.
Nous préparons la solution suivante: Ajouter 10 grammes de sel et 2 grammes d'acide citrique à un récipient avec de l'eau froide (cette quantité de sel est conçue pour 1 litre, si vous avez plus de capacité, puis la quantité d'ingrédients pour la solution augmente également ). Assurez-vous que les champignons sont complètement recouverts de liquide.
Nous laissons la vague dans cette solution pendant deux jours. Nous remplaçons l'eau par des portions fraîches toutes les 5 heures. Grâce à de telles manipulations répétitives, vous vous débarrasserez de l'amertume et du goût désagréable des hôtels de la forêt. Cependant, pour que les vagues ouvrent le plus possible leur goût unique, ils devraient être désemblés dans l'eau pendant trois jours et encore plus.
Si l'eau n'est pas modifiée pendant le trempage, vous risquez d'obtenir des champignons aigres qui se transformeront en un vrai poison!
Encore une fois, nous répétons la scène en nettoyant les vagues avec une brosse. Nous nous allongeons dans une colonie et attendons que l'excès de liquide s'écoule.

Vidéo: Volnushki

Ai-je besoin et combien pour cuire les vagues avant de se saller jusqu'à ce qu'ils soient cuits?

Pour se débarrasser d'un goût amer, les vagues sont maintenues dans l'eau pendant au moins 2 jours. Mais pour qu'ils ne provoquent pas d'empoisonnement, les champignons sont bouillis.
Cela se fait en deux eaux salées pendant 5 à 10 minutes. Vous pouvez faire bouillir les champignons différemment: mettez une casserole avec des vagues sur le poêle.
Lorsque le liquide bouillonne, réduisez le feu. Versez du sel dans la casserole au taux de 1 cuillère à soupe par 1 litre et cuire 20 minutes. Nous versons des champignons bouillis dans une collanture afin que le verre soit excédentaire.

Comment faire bouillir les vagues avant de cuisiner

Comment saler les vagues pour l'hiver dans le froid correct: recettes et secrets

La conformité à la technologie de salage et la recette de préparation des vagues élimineront l'empoisonnement avec ces champignons. Si nous prenons en compte toutes les nuances, les champignons préparés acquiert le statut de leurs collations préférées et savoureuses parmi vos ménages.

Conseil: Les cueilleurs de champignons expérimentés trient les vagues par couleur et seulement après cela, procédez au salage de différentes vagues séparément. Si les champignons sont grands, il est préférable de les couper en 2 ou 4 parties. Ensuite, ils sont uniformément saturés de saumure et ne diffèrent pas par goût.

Conseil: En trempant les champignons, vous devez les remplir complètement d'eau. Sinon, les vagues restantes sur la surface sont moisies. Ces champignons, même après un lavage complet, conserveront un goût et une odeur moisis.

Faine froide de saliver les vagues

Des produits:

environ 7 kg de champignons de loup
200 g de sel
12 g d'acide citrique
50 g de graines d'aneth
20 g de cumin
plusieurs dépliants de chou (combien sera nécessaire dans la largeur du canon)

Processus de cuisine:

Nous nettoyons les vagues des ordures, trempons pendant trois jours dans l'eau salée avec l'ajout d'acide citrique. N'oubliez pas de changer l'eau après 5 heures.
Versez une soucoupe toute la portion de sel, de graines de carvi et de graines d'aneth. Mélanger.
Nous mettons les champignons avec des chapeaux dans une capacité de salting en couches (il est préférable de ramasser un baril en bois pour le salon des champignons). Chaque couche de 6 à 8 cm, saupoudrée de sel avec des graines de l'aneth câblées.
La dernière couche de la vague que nous couvrons avec des feuilles de chou. Mettez une assiette ou un bol sur le dessus, qui maintiendra la charge.
Nous sortons notre conception avec des champignons à un endroit où la température de l'air est de 0 à 10 degrés. Les vagues mûriront encore un mois ou deux, et seulement après cela, il sera possible d'essayer.

CONSEIL: Vous ne pouvez pas permettre de geler les vagues dans la saumure, sinon ils s'effondreront simplement. Si la température dans la pièce dépasse 10 degrés et que les champignons se tiendront dans ces conditions pendant longtemps, ils s'acidifieront.

Les vagues salées prêtes à l'emploi avant de servir sur la table doivent être trempées à l'eau froide, sinon elles seront croisées.

Comment saler les vagues pour l'hiver à droite: recettes et secrets

Si vous n'avez pas de baril en bois et que vous ne pouvez pas fournir des conditions appropriées pour le salon des champignons, vous devrez refuser le goût classique des champignons préparés selon la «recette de la grand-mère». Cependant, il existe de nombreuses autres façons de préparer les vagues pour l'hiver.
Cependant, vous pouvez toujours trouver d'autres options pour cuisiner votre plat préféré. Si nous parlons de champignons-loups, vous pouvez les faire cuire chaud.

Vous pouvez essayer de ramasser les vagues de manière combinée.

Des produits:

5 kg de champignons-loup
6 cuillères à soupe de sel (pas de colline)
5 feuilles de baie et 5 feuilles de groseille
2 feuilles de raifort
dill frais - environ 5 g
2-3 gousses d'ail
2 litres d'eau

Processus de cuisine:

Versez toute la portion d'eau sur la plaque dans la plaque. Ajouter 2 cuillères à soupe avec une diapositive de sel. Nous attendons que le liquide bouillonne.
Nous effectuons toutes les autres manipulations avec des champignons de champignons pré-trempés. Versez les champignons dans de l'eau bouillante, remuer. Cuire 10 minutes, tout ce temps, nous retirons une cuillère de mousse.
Avec l'aide d'une colonie, nous sortons les champignons de l'eau bouillante et lavons sous le robinet.
Nous jetons un pelé et coupés dans un gril dans une casserole avec des champignons avec des champignons avec des champignons (une partie de l'ail en deux parties afin que nous jetons la deuxième partie à lancer d'en haut). Versez du sel, posez des légumes verts lavés.
Nous posons la deuxième couche de champignons, saupoudons à nouveau de sel, ajoutez à l'aneth et restant de l'ail. Couvrir d'une serviette propre et placer l'oppression. Nous retirons la casserole dans le réfrigérateur. Dans un mois, les champignons seront salés et seront prêts à l'emploi.

Vidéo: Vagues de salage chaudes

Comment épouser les vagues dans les banques savoureuses: une recette pour une vague d'eau pour 1 litre d'eau

Les produits nécessaires à la préparation des vagues marinées:

1 kg de champignons-loup
2 cuillères à dessert de sucre
1 cuillère à soupe de vinaigre
clous de girofle - au goût
poivre (pois) - demi-cuillère de dessert
feuilles de feuille de baie-2
oignon
carotte
sel - 1 cuillère à soupe

Processus de cuisine:

Nous commençons à ramasser les champignons tolés après le trempage préliminaire. Comment tremper les vagues - Lisez dans les sections précédentes.
Nous étalons les vagues dans une casserole avec de l'eau bouillante et faisons bouillir pendant 10 à 15 minutes, en déclin.
Nous préparons la marinade: dans la casserole avec la quantité d'eau indiquée dans la recette, envoyez l'oignon, les carottes, le sucre granulé. Versez immédiatement les épices et le sel.
Nous faisons bouillir la marinade pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que l'oignon et les carottes bouillaient. Maintenant, vous pouvez envoyer des champignons à la marinad et verser une partie du vinaigre indiqué dans la recette.
Nous faisons un feu plus petit et partons sur le poêle pendant 15 à 20 minutes. Pendant tout ce temps, nous n'oublions pas de remuer.
Nous cuisinons les banques: les stériliser de la manière habituelle.
Nous posons les champignons dans des pots stérilisés. Nous remplissons les pots avec une garniture bouillante et un roulement.

Comment épouser les vagues dans les banques savoureuses

Comment salé les vagues crues pour l'hiver?

Vidéo: Comment saluer les vagues pour l'hiver?

Comment saler les vagues et se charger ensemble de manière froide: recette

Des produits:

1 kg assorti de champignons (vagues et chargeurs)
litre d'eau
1 cuillère à soupe de sel (avec une diapositive)
citron Acid 2/3 Spoon dessert
assaisonnement - à volonté

Processus de cuisine:

Les charges et les vagues trempées auparavant sont coupées en morceaux.
Nous versons toute la portion d'eau dans la casserole, nous versons également du sel et des épices ici.
Nous posons les champignons dans un récipient émail ou un baril en bois. Saupoudrer de sel et d'assaisonnements sur le dessus. Couvrir avec une serviette propre et installer la charge.
Après quelques jours, nous remplissons le conteneur de champignons en haut et l'envoyons dans un endroit cool pendant un mois ou même deux. La saumure si nécessaire pour ajouter (elle peut commencer à s'évaporer).
Si les champignons sont recouverts de moisissure pendant cette période, la couche supérieure doit être sélectionnée et rinçante à l'eau chaude. Après cela, les champignons lavés sont à nouveau envoyés dans le récipient commun.

Vidéo: Comment saluer les charges et les vagues?

Caviar de champignons des vagues: recette pour l'hiver

Pour préparer le caviar, nous avons besoin des ingrédients suivants:

selon un kilogramme de champignons, d'oignons et de tomates
huile végétale - 0,5 L
sel

Processus de cuisine:

Faire bouillir les vagues dans l'eau ordinaire deux fois (15 minutes chacune).
Nettoyez l'oignon de la balle. Nous passons à travers les légumes de broyeur de viande (tomates, oignons) et champignons. Ajouter l'huile végétale et le sel à la masse résultante.
Nous faisons bouillir le caviar pendant 30 minutes et nous allongeons dans des pots stérilisés.

Caviar de champignons des vagues: recette pour l'hiver

Comment geler les vagues pour l'hiver: recette

Les champignons de loup trempés et auparavant bouillis peuvent être gelés pour l'hiver. Pour ce faire, la récolte des cadeaux forestiers doit être posée sur un collanture et attendre que l'excès de liquide s'écoule.
Nous versons les champignons sur des portions de sacs de cellophane et le retirons dans le congélateur.

Est-il possible de salé les vagues dans le seau en plastique?

Vous pouvez salé les champignons en fûts en bois spéciaux, conteneurs. En leur absence, des pots émaillés, des seaux, des récipients en verre de grand volume sont utilisés.
Un seau en plastique ne peut pas être utilisé pour le salon des champignons. Dans le contenu d'un tel conteneur, sous l'influence d'une solution saline, les toxines seront libérées, ce qui peut nuire irréparable à la santé.

Après combien de jours pouvez-vous manger des vagues salées?

Les vagues peuvent être consommées 30 à 60 jours après le début du salage de la manière froide. Si vous avez utilisé une méthode chaude, les champignons seront prêts le lendemain et vous ne pouvez pas les stocker pendant plus de 2 mois: ils deviendront toxiques.