Comment séparer les recommandations du saumon par étape, description, instruction vidéo

Un délicieux poisson rouge est une délicatesse sans aucun doute qui coûte votre attention. Dans cet article, vous apprendrez à séparer le saumon.

Pour ceux qui ne sont pas habitués à compliquer leur vie, un saumon intact éviscéré est vendu, sous forme de filets et de steaks, etc. Mais si l'hôtesse achète du poisson sous la forme d'une carcasse entière et prévoit d'utiliser toutes ses pièces, il ne sera pas superflu pour couper correctement le saumon.

Comment couper correctement le saumon: étape par étape

• Nous nettoyons les poissons à partir d'échelles. En plus d'un couteau, vous pouvez utiliser n'importe quel appareil pour nettoyer les poissons. La queue peut être maintenue avec une serviette en papier, ce qui réduira le glissement dans la main.
• Bien rincer eau, laver le sang et écailles.
• Nous coupons et retirons l'intérieur, le cas échéant, séparons le caviar. N'oubliez pas le film sur la cavité abdominale. Nous renvoyons à nouveau au Flushing.
• Séparé Tête, queue et nageoires. Nous le faisons avec soin afin de ne pas piquer. Si vos plans incluent un bouillon de poisson, nous avons coupé votre queue et votre tête, laissant la pulpe dessus. Assurez-vous de couper les branchies pour que le bouillon ne grimpe pas.
• Nous coupons La partie supérieure de la carcasse à travers les tranches est d'environ 2 cm. Vous obtiendrez de bons steaks.
• La partie inférieure est restée, qui doit être coupée le long de la crête. Si la viande reste dessus, vous pouvez ajouter tout cela à la billette sur l'oreille. Et la viande résultante peut être utilisée à votre discrétion - glisser ou faire frire.

Ainsi, correctement Ayant coupé le saumon, vous pouvez obtenir une oreille, des steaks frits et des poissons salés.

Vidéo: dessiner du saumon étape par étape

Comment couper le saumon sur le filet?

1. Pour Dessiner du saumon, propre Les écailles, pas très pressantes avec un couteau, afin de ne pas blesser la viande délicate.
2. Rincer Poisson sous l'eau courante après le nettoyage, enlevant des écailles collantes.
3. Un long couteau vif Sur la ligne des branchies, nous séparons séparément la tête. Si vous voulez laisser votre tête sur votre oreille, vous pouvez le séparer uniformément, en laissant une bande de viande sous les branchies pour la plus grande fertilité du bouillon.
4. Queue Nous avons coupé selon le même principe: juste au-dessus de l'emplacement de la nageoire inférieure, si elle est prévue pour le bouillon et pour la nageoire - si elle n'est pas nécessaire.
5. Le long de la crête Coupez la viande, à partir de l'endroit où se trouvait la tête. Cela doit être fait avec soin, strictement le long de la crête, sans presser un couteau ou une viande.
6. Nous répétons la procédure de l'autre côté, en supprimant la crête.
7. Avec un mouvement net clair du couteau, nous effectuons Enlevant la nageoire supérieure, capturant les os de la crête.
8. Il est habituel de couper l'abdomen (cette zone est appelée ATSHA), car elle est suffisamment grasse. De nombreuses femmes au foyer ne font pas cela, mais c'est une question de goût.
9. Les os des côtes sont soigneusement coupés et retirés.
10. À l'aide de la pince à épiler, nous retirons les os restants à l'arrière de l'arrière.
11. Toutes les femmes au foyer ne retirent pas non plus la peau. Et si vous voulez quitter le filet sans peau - les première et deuxième étapes peuvent être ignorées.

Avant vous, un filet fini qui peut être préparé à votre discrétion.

Vidéo: Comment couper le filet de saumon?

Comment couper le saumon pour le salage?

Le poisson frais est mieux adapté à cet effet, mais vous pouvez l'utiliser congelé. Il y a des amoureux de grandes pièces entières, mais toujours plus pratique Dessiner du saumon Immédiatement sur des pièces portionnées.

1. Nous commençons par l'élimination des nageoires dorsales et abdominales, les coupant soigneusement.
2. Nous retirons la tête et la nageoire avant.
3. Retirer La peau, la poussant d'en haut et la séparant doucement de la carcasse dans le sens de la queue.
4. Coupez la queue avec la peau restant sur sa pointe.
5. Séparé Dossiers des os, coupant le poisson le long de la crête.
6. Nous avons coupé la carcasse entre le dos et l'abdomen profondément.
7. Soigneusement nous partageons La carcasse et le filet pour que les plus petits os ne se détachent pas du squelette.
8. Nous répétons maintenant la même procédure sur le côté inverse.
9. Retirer la viande, en conduisant un couteau le long des os.

Ainsi, vous avez obtenu quatre parties de la pulpe, qui peuvent être utilisées pour le salage. Soit dit en passant, tout ce qui reste le résultat de la coupe (tête, nageoires, queue, crête) peut être utilisé pour préparer la soupe.

Conseil. En règle générale, le salage est nécessaire pendant au moins une journée. Mais si vous coupez le saumon en petits morceaux, ajoutez du sel et des épices et mélangez le tout dans un récipient en verre, après 2 à 3 heures, vous pouvez essayer un délicieux.

Vidéo: Nous partageons et salissons le saumon

Comment diviser le saumon en steaks?

1. À dessiner du saumon Sur les steaks, nettoyer, intestin, mon et sécher la carcasse.
2. Coupez la tête et les nageoires.
3. Maintenant nécessaire retirez le flanc.
4. Retirez les os et les ailerons de la paroi latérale.
5. En collant un couteau mince sous les côtes, nous en retirons les os.
6. Maintenant couper Dans les deux sens, coupant ainsi les os restants.
7. Avec la pince à épiler, nous retirons les os de la pulpe.
8. Des côtés, nous avons coupé tout l'excès.
9. Et maintenant couper Sur la ligne d'extension, par tranches d'environ 2 cm.
10. Nous déplions toutes les pièces, nous en tirant même des steaks.

Comment couper la tête du saumon pour la soupe?

• Il n'y a pas de difficultés particulières dans ce processus. L'essentiel est de ne pas être paresseux pour le nettoyer à partir des résidus des échelles et oserAfin qu'il n'y ait pas d'amertume dans le bouillon. Et pour qu'il mousse moins, il est préférable de réduire la tête de saumon dans l'eau pendant une demi-heure. Il lavera également le sang restant après la coupe.
• Dessinez la tête du saumonvous devrez recommencer le bouillon. Il deviendra doux et vous pourrez facilement en séparer la viande, qui devra être retournée dans la casserole.

Et n'oubliez pas que la saturation du bouillon de poisson s'ajoutera une queue, un abdomen, des nageoires, une crête - tout ce que nous avons émis prudemment lors de la coupe de notre saumon. Bon appétit!

Vidéo: Couper le saumon en steak et oreille