Comment sécher la rivière et les poissons de mer à la maison au printemps, en été et en hiver? Comment sel et sécher les poissons frais, séchés et salés? Comment sécher les poissons en été pour que les mouches, dans le four, le sèche-linge électrique, sur la batterie, le micro-ondes ne s'assoient pas?

Poisson sec, méthodes.

Dédié à tous les amoureux des poissons séchés. Cet article parlera de la bonne technique et de la technologie du séchage des poissons.

Ce que les poissons peuvent être séchés: liste, noms, photos

Le séchage et le séchage des poissons sont des méthodes de sa pièce pour le stockage ultérieur. La différence est la suivante:

• le séchage est le processus d'approvisionnement dans lequel les poissons peuvent être salés ou non salés. Le produit instable résultant est une sorte de produit semi-fini qui nécessite une préparation ultérieure. Le poisson séché salé peut être consommé immédiatement.
• le glissement est un séchage des matières premières, qui était préaltée. La viande semble mûrir dans le processus. Après séchage, le produit devient adapté à une utilisation sans traitement en plus.

Habituellement, lorsque nous parlons de poisson séché, nous voulons dire précisément le poisson séché, qui est considéré comme une collation idéale pour la bière. Pour la préparation de poissons séchés (séchés), beaucoup de ses espèces conviennent. L'essentiel est qu'il est de taille moyenne (pas plus de 1 kg) et pas très gras, car plus la carcasse est épaisse, plus elle sera de sel et plus le processus de séchage aura lieu.

Vous pouvez utiliser à la fois la rivière et le poisson de mer. Les plus adaptés à ces fins sont ces espèces fluviales:

• krasnerek
• brème
• taran
• gardon
• vocla
• chekhon
• femme
• perche
• zander
• carpe
• Été
• brochet
• goujon
• carpe crucial
• iDE
• cachettes
• carpe

Gardez à l'esprit que seul le poisson de la rivière frais convient au séchage, ce qui n'est pas plus d'un jour après la prise. Sinon, le produit peut se détériorer sans avoir le temps de se préparer.

Parmi la variété de poissons de mer pour le séchage, il est préférable à l'utilisation:

• maquereau
• moiva
• gobe
• éperlan
• tulka
• salaku
• kilka
• samsu
• perche de la mer
• barabul
• scapa
• stavride
• seigle de mer

Avant d'utiliser du poisson de mer gelé, il doit être décongelé auparavant à température ambiante.

Comment sel et sécher le poisson frais: préparation au séchage, une recette saline

Avant de sécher les poissons (séchés), il doit être correctement préparé.

Ce processus comprend plusieurs étapes:

• traitement
• salaison
• trempage

Traitementc'est comme suit:

• Prenez les carcasses pesant jusqu'à 1 kg. Si vous avez beaucoup de poissons, il est conseillé de le trier en taille, car il faudra des moments différents pour le préparer
• Vider les carcasses. Sur un gros poisson, il est préférable de faire une coupe dans le dos, dans sa partie épaisse et dans un petit - sur l'abdomen. Certains pêcheurs préfèrent ne pas nettoyer le poisson, croyant que l'obligation lui donne une teneur en graisse charnue. Le goût d'un tel produit sera légèrement amer. Mais d'un autre côté, dans les copies de la prise de printemps, il y a du caviar, qui est très souhaitable dans les poissons séchés. Cependant, celui qui se nourrit de la végétation est encore nécessaire pour nettoyer, sinon les algues à l'intérieur de la carcasse commencent à se décomposer et à pourrir
• Si vous décidez de sécher les gros poissons sans conviction, à l'aide d'une seringue à travers un trou rotatif, versez une forte solution de sel dans l'abdomen
• Coupez de grands spécimens le long du dos pour un séchage rapide

Salaison:

• Avant de sécher le poisson, il doit être bien salé. Le but de ce processus est d'éliminer l'excès d'humidité des matières premières
• Dans le même temps, l'oppression est nécessairement utilisée (150 g par 1 kg de poisson), ce qui est nécessaire pour empêcher l'apparition de cavités dans les matières premières où les bactéries putréfactives peuvent se développer
• De plus, les matières premières salées sont sûrs d'être maintenues dans le froid, de sorte que les parties encore plus réactives du poisson ne se détériorent pas

Il existe différentes méthodes de salage. Les plus adaptés aux conditions domestiques sont les suivants:

sec (adapté aux gros poissons):

• interrompre les carcasses, puis frotter avec gratitude de sel de tous les côtés, versez-le dans les branchies
• préparez un panier ou une boîte avec des trous
• couvrir le tissu épais (toile de jute ou toile) en bas)
• poser le poisson en couches, assurez-vous de remonter
• verser les couches abondamment de sel (10 kg de poisson représente environ 1,5 kg de sel)
• mettez un endroit froid pendant 5-7 jours
• le liquide résultant s'écoulera à travers les trous (prenez en compte ce fait lors de l'installation de la boîte)

humide:

• versez un grand sel au fond de tout récipient (un tel sel est absorbé plus lentement, mais tire plus rapidement l'humidité du poisson)
• poisson rable avec du sel à l'intérieur
• pliez les couches («lance» et pour que le dos de l'un couvre l'abdomen de l'autre), versant généreusement chacun de sel. En même temps, posez un poisson plus grand vers le bas et petit - en haut
• le sel doit couvrir uniformément les carcasses, mais ne vous allongez pas dessus en un tas (en moyenne, 20% du poids du poisson). Chaque série ultérieure de sels doit être augmentée de 15%. Et ce dernier doit couvrir le poisson 0,5 cm
• mettez une assiette ou un couvercle inversé avec une charge sur le dessus. Dans le même temps, les carcasses ne doivent pas s'adapter étroitement aux murs des plats, de sorte que la possibilité de débit d'air est préservée
• mettez le froid pendant 3-7 jours en fonction de la taille du poisson

mineur (dans une solution saline) - Convient pour les petits poissons (jusqu'à 0,5 kg):

• faites un engrenage - dissoudre autant de sel dans l'eau afin que l'œuf abaissé dans le récipient flotte à la surface
• abaisser le poisson frais là-bas. Dans ce cas, la saumure doit être complètement couverte (volume approximatif - 1 litre par 3 kg de matières premières). Le poisson peut être immédiatement suspendu sur les cordes et les graisses à droite dans les ligaments
• couvrir avec un filet et mettre l'oppression
• restez comme ça pendant 3 jours dans un endroit cool

Pendant le salage, vous pouvez ajouter un peu de sucre, de feuilles de laurier, de poivre et d'autres épices au goût. Le parfum est un poisson, déplacé par les feuilles du raifort. Vérifiez si le poisson a été aspiré, vous pouvez aimer ceci:

• appuyez sur votre doigt sur le dos. Si une fosse se forme, cela signifie prêt
• tenant la tête et la queue, étirez la carcasse. Le poisson bouillira craquer les vertèbres

Trempage:

Pour que l'excès de sel quitte le poisson salé, il doit être trempé dans de l'eau douce. De plus, ce processus est supprimé par la carcasse avec un liquide pour maintenir le goût et décorer la couche de surface afin de ne pas plonger sous la forme finie. Fais-le comme ça:

• tirez le poisson hors de la saumure et laissez-le se coucher pendant environ une heure pour que le sel soit réparti uniformément dans la viande
• rincer dans l'eau fraîchement fluide et nettoyer proprement le mucus
• versez de l'eau froide et laissez-la ainsi, changeant périodiquement de l'eau (en moyenne, le nombre d'heures est égal au nombre de jours de scellage). On pense que lorsque les carcasses commencent à émerger, elles sont prêtes à sécher
• essuyez et mettez une serviette en papier pour que le verre soit en excès d'humidité

Maintenant, le poisson salé et trempé peut être accroché au séchage.

Comment et où sécher la rivière et les poissons de mer à la maison en été, au printemps et en hiver et combien sécher?

Le processus de séchage de la rivière salée ou de la mer peut être de deux types:

• installations spéciales artificielles, qui maintient la température requise (60-90 degrés)
• natural - Sous l'influence de l'air dans la rue ou dans des chambres bien ventilées

À la maison, une méthode naturelle est utilisée. Pour que le produit final vous plaise avec un excellent goût, vous devez sécher correctement le poisson, compte tenu de certaines subtilités:

• fish préparé (salé et trempé) Perce et ficelle sur une forte ligne de pêche ou de la ficelle. Vous pouvez accrocher les carcasses sur le trombone, l'accrocher avec une lèvre de poisson et l'accrocher sur une corde. Sur les grands spécimens de séchage uniforme, vous pouvez faire des germes de cure-dents dans l'abdomen et sécher le petit poisson sur une grille étirée sur un rail ou un cadre
• enrager les ligaments dans un endroit sec ventilé. Ne les mettez pas au soleil, car alors que le poisson est mouillé, il peut simplement «bouillir» dans la chaleur. De plus, les graisses peuvent expirer dans des cartais de graisse
• au printemps et en été, vous pouvez sécher à l'ombre ou sous une canopée, et en hiver - sur un balcon vitré, une cuisine, un grenier
• la température optimale de 18 à 20 degrés est considérée comme l'optimal pour le séchage
• gardez à l'esprit que les poissons devraient pendre sans se toucher
• n'ayez pas votre prise près des objets à l'odeur fortement (mur peint, etc.), car les poissons absorberont très rapidement les odeurs désagréables
• par temps chaud, vous ne pouvez pas sécher le produit, car il peut s'épuiser
• pendant le stockage, le poisson fini perd de plus en plus d'humidité et devient sec

La période de séchage du poisson jusqu'à la cuisson dépend de sa taille et de ses conditions:

• au printemps-la période estivale, dans les airs avec une petite brise et l'absence de temps brut, cela prendra environ 5 à 8 jours, et pendant des très petits jours
• en hiver à des températures glaciales dans la rue pour environ un mois et demi (l'humidité du poisson se figera progressivement) et dans un appartement chauffé - 7-15 jours

Où, comment et combien sécher les poissons séchés?

Certaines personnes aiment un poisson salé très sec, tandis que d'autres préfèrent mous, comme s'ils étaient séchés. En fait, le processus de séchage du produit qui n'est pas complètement apporté à la fin.

Les principales conditions de lamelle:

• température relativement basse
• une longue période

Le meilleur moment pour noyer les poissons est l'automne et le printemps (avant le début du frai) pour deux raisons:

• le poisson pendant cette période est particulièrement gras et savoureux
• il n'y a pas de chaleur dans laquelle les carcasses peuvent se détériorer avec un séchage prolongé

Caractéristiques du processus:

• il est préférable de faire glisser des poissons dans la rue sous une verrière, loin de la lumière du soleil
• selon la taille des copies et des conditions météorologiques, la préparation du produit se produit après 7 à 15 jours
• les grands spécimens sèchent pendant longtemps et peuvent se détériorer avant d'avoir le temps de sécher. Par conséquent, ils doivent être séchés à basses températures (de préférence dans la cave). Le processus prend jusqu'à 3 semaines
• en hiver, le processus devrait se produire dans une pièce qui doit être souvent ventilée, organisant des courants d'air afin que le poisson soit altéré. De plus, il est nécessaire de vaporiser périodiquement la pièce et les carcasses d'eau froide, car le chauffage de l'air dans l'appartement est séché, et le poisson à faible humidité ne sera pas aggravé, mais sec.
• il convient de garder à l'esprit que le séchage dans une pièce chaude se produit plus rapidement, et le poisson n'a pas le temps d'acquérir la couleur et la transparence de l'ambre, ce qui est tellement apprécié
• le poisson puits n'a pas l'odeur de la viande crue, et le dos reste un peu doux
• il est nécessaire de stocker la délicatesse finie, enveloppé dans du papier ou un tissu en toile
• nous pouvons utiliser des poissons séchés immédiatement, mais les amateurs affirment que pour un meilleur goût, il a besoin de «mûrir» au moins deux semaines dans le froid et enveloppé de parchemin

Comment sécher le poisson en été pour que les mouches ne s'asseyent pas?

Lors du séchage de poisson en été, il est susceptible d'endommager le produit avec des larves de mouches. L'arôme que le poisson enzymatique émet est très attrayant pour les insectes. Pour éviter cela, utilisez les conseils de pêcheurs expérimentés.

Avant de traîner les carcasses de poisson pour le séchage, les lubrifiez légèrement (à choisir):

• solution de vinaigre (3%)
• huile de tournesol
• une faible solution de permanganate de potassium
• un mélange d'huile végétale avec du vinaigre dans une proportion de 1: 3

De plus, séchez la capture de cette manière:

• le poisson élevé pour le séchage en fin de soirée - puis il n'y a pas de mouches. Pendant la nuit, les carcasses se sécheront et leurs branchies sont recouvertes d'une croûte sèche. Les insectes ne seront plus terribles
• couvrir le poisson séchant avec du tissu de gaze afin qu'il y ait un espace libre entre eux (pour cela, utilisez de petits entretoises)
• gardez à l'esprit que plus le poisson sèche longtemps, moins il devient attrayant pour les mouches. Par conséquent, il est très important de protéger le produit au début

De nombreux pêcheurs utilisent des boîtes spéciales pour le séchage, qui pour le faire vous-même est très simple:

• faire une boîte à partir du rack
• tirez-le avec de la gaze ou des filets
• faites un côté de la boîte avec un couvercle afin que vous puissiez obtenir le poisson fini au besoin

Comment sécher le poisson: dirigez-vous vers le bas ou vers le haut?

Souvent, il y a un différend entre les pêcheurs, comment serrer le poisson sur la corde: à travers la queue ou la tête? En fait, les deux méthodes sont correctes et le choix du séchage dépend de vos préférences:

• tête baissée - Le poisson sèche encore de plus en plus rapidement, car l'humidité par la bouche s'écoule. Le produit final s'avérera moins gras et un tel poisson sera stocké plus longtemps. À l'automne, il est recommandé de l'accrocher de cette manière, car dans cette période, le poisson est très gras et peut sécher pendant longtemps.
• tête haute - La graisse reste à l'intérieur de la carcasse et imprègne la viande. Un tel produit sèche un peu plus longtemps, mais il se révélera plus parfumé. Il est donc recommandé de noyer les poissons à faible teneur en matières grasses. Cependant, s'il n'est pas éviscéré, la bile, qui est dans la droite, peut nuire au goût du produit fini, et il sera amer.

Est-il possible de sécher le poisson sans échelle?

Habituellement, lors du séchage des poissons, les échelles ne sont pas retirées pour les raisons suivantes:

• il protège les tissus internes de la carcasse de la déformation et de la pollution
• lors du salting, cela protégera la viande contre le fort corrodage avec le sel
• l'absence d'échelles entraînera un séchage excessif du produit

Dans certains cas, les échelles sont nettoyées avec du poisson. En règle générale, ils le font avec de grandes copies ou dans le but d'une utilisation plus pratique du produit fini. Cependant, les experts soutiennent qu'un tel poisson est moins savoureux, car il s'avère trop sec et non armé.

Comment et combien sécher le poisson dans l'appartement, sur le balcon dans le garage?

Souvent, les résidents des villes doivent sécher leurs prises dans la pièce, surtout en hiver. Dans le même temps, il y a des cas fréquents où le poisson se révèle être insipide ou même le gâchis. Pour éviter que cela ne se produise, et votre travail ne disparaît pas en vain, prenez en compte les caractéristiques suivantes de la lenteur dans les pièces fermées:

• avant le salage, il vaut mieux se débarrasser de l'intérieur. Dans les conditions de l'appartement, les poissons vidé
• après le salage et le trempage, accrochez les carcasses au-dessus de la salle de bain afin que le verre liquide
• commencez le processus de séchage le soir: étalez le poisson et ouvrez la fenêtre pour la nuit. Il y aura donc moins d'odeur désagréable dans l'appartement
• le balcon sur lequel le poisson sèche doit être bien soufflé. S'il est vitré, ouvrez les fenêtres plus souvent. En été, n'oubliez pas de fournir une protection contre les insectes. Quel que soit le sol sur lequel vous vivez, le parfum de poissons attirera sûrement les mouches
• en hiver, vous pouvez accrocher du poisson dans la cuisine sur le poêle, mais pas très bas (au moins 80 cm). Donc il sèche après 3-7 jours

• pour le séchage dans les pièces fermées, vous pouvez utiliser un ventilateur pour la circulation de l'air
• certains sèchent le poisson derrière le réfrigérateur, le suspendu sur le radiateur
• gardez à l'esprit que dans le processus de séchage, de l'humidité et des graisses s'écouleront des matières premières. Alors remplacez-vous un récipient ou couvrez le sol
• soyez prêt au fait que dans les premiers jours de séchage, une odeur de poisson spécifique sera présente dans la pièce
• vous ne pouvez pas dire exactement à quelle quantité de poisson sera séché dans la pièce. Ce processus peut passer de 3 jours à deux semaines. Vérifiez la préparation du produit, essayant périodiquement de goûter

Comment et combien sécher le poisson dans le four?

L'utilisation du four est une méthode simple qui accélérera le processus de séchage du poisson salé dans des conditions d'appartements.

Séchez-le directement dans le four de cette manière:

• vider le poisson
• faites glisser et trempez les carcasses de la manière habituelle
• allumez le four en mode convection
• réglez une basse température (environ 40 degrés)
• mettez le poisson sur une plaque à pâtisse
• mettez une plaque à pâtisserie dans le four, dont la porte quitte un enthousiasme sur environ 7 cm
• après quelques heures, couvrez les têtes de poisson avec du papier d'aluminium pour ne pas brûler
• laissez-le sécher pendant encore 3-4 heures en fonction de la taille de vos poissons
• sortez-les et tracez-les sur un fil ou une corde
• envoyez une chambre bien vendue ou dans la rue (cela prendra environ une journée)

Vous pouvez obtenir une belle collation pour la bière, séchée dans un four trop petit de poisson. C'est simplement fait:

• préparez 500 g de très petits poissons (éperon, cordes, samsa)
• retirez les échelles si nécessaire, les carcasses ne peuvent pas être intestinales
• bien rincer
• séchez soigneusement à l'aide de serviettes en papier
• mélanger 1 cuillère à café. Sel, 0,5 c. sucre et 0,5 c. jus de citron
• distribuez uniformément les épices sur le poisson, en les frottant soigneusement
• couvrir d'une assiette et mettre le froid pour décrocher la nuit
• lubrifier la plaque à pâtisserie d'huile végétale
• mettez le poisson dans une ligne pour qu'il s'adapte étroitement aux autres
• réchauffer jusqu'à 200 degrés four
• pétrir la plaque à pâtisserie là-bas pendant 15 minutes
• après ce temps, tournez soigneusement le poisson du deuxième côté
• cuire encore 15 minutes
• cool

Comment et combien de poissons sécher dans un sèche-linge électrique?

Beaucoup pour accélérer le processus de séchage et de séchage des poissons utilisent un sèche-linge électrique. Un appareil similaire est pratique en ce que la température élevée et la ventilation forcée aident à accélérer la déshydratation du produit.

Caractéristiques de cette méthode:

• il n'est pas nécessaire de piqûrer des poissons pendant longtemps, assez 7 heures
• À 50 degrés, le poisson ralentit environ 5 à 7 heures. À une température plus élevée, la carcasse peut simplement se casser et la viande se séparera des os. Certains conseillent de ne pas inclure un auvent de chauffage en général, mais de mettre l'appareil en mode de soufflage. Alors le poisson séchera plus longtemps - environ une journée

• pour accélérer le processus, vous pouvez sécher les poissons non entièrement, mais en coupant des couches
• le poisson séché est très savoureux, dont des morceaux ont été marinés dans une marinade de 0,5 tasse de jus de citron, 5 cuillères à café. Sel, 2 cuillères à soupe. Couper le persil et 1 oignon haché

Comment et combien sécher le poisson sur la batterie?

Dans la période froide, lorsque la saison de chauffage commence, il est pratique de sécher le poisson salé à l'aide de batteries chaudes. Habituellement, la préparation du produit avec cette méthode se produit en 4 à 8 jours. Il existe plusieurs options pour un tel séchage:

• sous la batterie - Mettez les carcasses sur le sol sur une double couche de papier ou de carton. Quand un côté du poisson sèche, remettez-les à un autre
• sur la batterie - couvrez le radiateur avec un chiffon afin de ne pas tacher. Accrochez un tas de poissons dessus, comme une guirlande de Noël. Dans quelques jours, tournez l'autre côté
• près de la batterie - étalez le poisson préparé pour sécher la lessive et installez-le à côté de la batterie

Avec cette méthode, vous devez vous assurer que le poisson ne sèche pas. Sinon, la viande sera séparée de l'os, et elle se révélera pas très savoureuse. Si les batteries de votre appartement sont très chaudes, placez le poisson à un demi-mètre d'eux.

Comment et combien sécher le poisson au micro-ondes?

Le micro-ondes pour le séchage des poissons est difficile. Cela est dû au fait que pour ce processus, pas tant la température est importante que la circulation de l'air. Et il est presque impossible d'y parvenir au micro-ondes. De plus, lors de l'exploitation de cet appareil de cuisine, vous ne pouvez pas ouvrir sa porte, comme dans le cas du four. Et il n'y aura pas d'alimentation aérienne supplémentaire.

Par conséquent, seul un micro-ondes avec convection peut convenir à la pêche. Vous devez régler la température basse (pas plus de 40 degrés) et poser le poisson en une ligne. Le temps de séchage dépend de la taille du poisson et des caractéristiques de votre fournaise.

Dans le même temps, il sera toujours très probable que vos poissons cuireont simplement et pas secs.

Comment sécher le perchoir, la carpe crucienne, les tchèques, le kutum, le wobbl, la brème: conseils et recettes

Chaque pêcheur a sa propre méthode de salage et de séchage. Dans le même temps, on pense que différents types de poissons nécessitent leurs subtilités de secousses. Nous portons à votre attention quelques conseils sur le séchage des poissons de pêcheurs expérimentés.

Perche - L'un des poissons les plus courants de nos réservoirs. Tout le monde ne l'a pas à goûter, car il n'a pas de viande très gras, voire sèche. Cependant, le perchoir correctement tissé a un arôme spécifique agréable et d'excellentes propriétés alimentaires.

Comment sécher correctement les perchoirs:

• le processus est effectué au printemps ou à l'automne, car en été, la chaleur des écailles de ce poisson, elle se transforme en croûte dense, et la viande à l'intérieur commence à se détériorer
• avant le salage, les grands spécimens sont nettoyés des droits, les petits ne sont pas nettoyés
• pliez les carcasses en rangées, en frottant abondamment et en les versant de sel de sucre (500 g de sel et 5 cuillères à soupe de sucre par 2 kg de poisson)
• restez dans le froid sous le joug pendant 3-4 jours
• tremper dans de l'eau douce environ une journée
• sécher pendant environ une semaine

Carpe crucial- Un poisson populaire très savoureux sous forme séchée. Avant le séchage, il doit être vidé, sinon il sera amer. Pour le salage, prenez 1 kg de sel et 1 cuillère à soupe. Sucres pour 7 à 10 kg de matières premières. Sèche, en règle générale, environ 6-7 jours avec la tête baissée, mettant les entretoises dans les branchies.

Chekhon - Il s'agit d'un poisson commercial précieux qui a une forme allongée et ressemble à un sabre. Sous forme séchée, il a des caractéristiques de goût remarquables, bien que tout le monde n'aime pas son osseux.

Caractéristiques de préparation et de séchage:

• vous devez nettoyer très soigneusement les poissons de l'intérieur, sans endommager le film à l'intérieur de l'abdomen, car il empêche le flux de graisse de la viande
• pour le scellement, prenez environ 100 grammes de sel par 1 carcasse moyenne
• certains pêcheurs ne font pas tremper le poisson après le salage dans l'eau, mais seulement essuyé ou mis sous l'oppression pour quitter l'humidité
• sécher pendant environ 10-14 jours, tandis que les deux premiers jours-tant vers le bas, de sorte que le liquide est plus rapide que le verre, puis modifie la position

Kutum- Un poisson caspien rare, très savoureux et précieux. Sa viande est tendre, sans petits os. Mais il est très difficile de le ramasser et de le sécher correctement en raison de la teneur élevée en graisses et de la chair. Par conséquent, lors du salage, ne épargnez pas le sel et la laine à basse température.

Vocla- Une variété de gardons appartient à la famille de la carpe. Très souvent utilisé pour le salage et le séchage. Ils le salént généralement pendant environ 3 jours, puis ils rembobinent environ 6 heures. Ainsi, le poisson s'avère petit et tendre. Faites glisser de 13 à 30 jours.

Brème - Probablement l'apéritif de poisson le plus populaire pour la bière dans notre région. Nous offrons plusieurs façons de le sécher.

Méthode 1-volzhsko-akhtubinsky (adaptée au séchage au lieu de la pêche)

• vider le poisson
• appelez la carcasse le long de la crête
• mettre du sel des deux côtés
• accrochez-vous au soleil et au vent

Dans le même temps, la brème est séchée très rapidement, mais n'a pas de goût et d'arôme spéciaux.

Méthode 2:

• interrompre la carcasse, assurez-vous de retirer la bande noire le long de la crête
• rincer complètement à l'intérieur
• prendre 250 g de sel pour 1 kg de matières premières
• bien à la carcasse bien
• posser dans des plats émaillés, dont le fond verse également le sel
• réglez la charge en haut
• après 2 jours, rincez le poisson
• stry sèche à une température d'environ 15 degrés pendant 7 à 14 jours

Méthode 3:

• intestir les carcasses
• faire une solution saline (2 litres d'eau 2 tasses)
• mettez la brème dedans
• appuyez sur la charge en haut
• sel donc dans le froid pendant au moins 2 jours
• bien rincer dans l'eau fraîche
• sécher à l'ombre de 2 semaines

Carpe- Très savoureux sous forme séchée. Cependant, tout le monde ne sait pas comment le sécher correctement:

• retirez les échelles et l'intestin
• coupez la queue avec votre tête
• manger un courant sec ou humide de 10 jours
• braille
• mélanger le sel avec du nitrate (0,5 - 1% de sel)
• frottez bien le poisson
• sécher dans une pièce ventilée pendant au moins 2 semaines

Tout le monde ne sait pas que le poisson salé séché peut être consommé non seulement comme une collation de bière. Essayez de diversifier votre menu:

• buvez des carcasses séchées en farine et ajoutez la poudre résultante aux soupes, des vinaigrettes, des escalopes de poisson
• sur la base d'une telle oreille de poisson (le sel le plat est nécessaire avec prudence)
• préparez une spaspace pour les sandwichs: mélanger le poisson haché avec de la crème sure, de la mayonnaise, des herbes et une gousse d'ail
• faites une casserole: trempez le poisson dans l'eau pendant environ une journée et coupez en morceaux, posez des pommes de terre hachées, versez un mélange de lait et des œufs, cuire au four

Vidéo: Comment sel et sécher correctement les poissons?