À quelle vitesse et à nettoyer la langue de porc et de boeuf avant la cuisson et après la cuisson: conseils, vidéo. Quand est-il préférable de retirer la peau du bœuf et de la langue de porc: avant ou après la cuisson?

Netter le porc et la langue de bœuf de la peau: conseils et recommandations.

Il n'est pas possible de déterminer avec précision à partir de quels plats de la langue sont considérés comme une délicatesse. Cependant, le fait que dans le Moyen Âge lointain, les paysans ont été interdits de garder leurs langues des têtes de tête scores, est connue pour certains. Une telle nourriture n'était destinée qu'aux tables du Seigneur.

De nos jours, la langue est toujours considérée comme une délicatesse.
Sa préparation n'est pas difficile. Mais il n'est pas toujours possible de dégager la langue à partir d'une peau protectrice épaisse de haute qualité et rapidement. Nous parlerons de la façon de le faire correctement dans l'article proposé.

Quand est-il préférable de retirer la peau du bœuf et de la langue de porc: avant ou après la cuisson?

Toute hôtesse expérimentée sait que l'élimination d'une peau dense d'une langue brute est un processus très laborieux. La peau doit être coupée, saisissant des morceaux de viande.

Après le traitement thermique préliminaire correct des abats, la peau leur est retirée sans perte et facilement - comme une peau du mandarin mûre.

Comment retirer la peau et filmer du bœuf brut et la langue de porc avant la cuisson?

Avant de faire bouillir le produit, il doit être nettoyé par prétention:

• Rincer la langue à fond dans l'eau courante
• Nous tenons dans un plat à l'eau froide, au moins une heure
• Après le temps alloué, nous dispersons toutes les traces existantes de contaminants avec un couteau: sang, mucus, saleté, restes gras

1. Si la langue est destinée aux salades ou à d'autres collations froides, faites bouillir avec la peau.
2. Pour faire frire, éteindre ou préparer des abats, pour une recette qui ne nécessite pas de cuisson, nous prenons les étapes suivantes:

• La délicatesse brute est lavée, nettoyée
• Dans l'eau bouillante, faites bouillir quelques minutes
• Tirez et mettez des plats avec de l'eau glacée
• Retirez la couche de surface à l'aide d'un couteau
• Si vous ne parvenez pas à éliminer la peau entière à la fois, nous répétons la manipulation jusqu'à ce que le produit soit complètement nettoyé

Ensuite, nous utilisons la langue pour le décapage, le salage, le ragoût ou à d'autres fins culinaires, étant donné que la viande est presque crue.

Comment nettoyer rapidement et facilement la langue de bœuf et de porc après l'ébullition pour la salade, les tranches: conseils, vidéo

L'exigence la plus importante pour le nettoyage réussi des abats de la peau est le traitement thermique à long terme.

Dans le même temps, un produit trop digéré perd son goût.

• Nous vérifions la préparation, perçant la viande avec une fourche - il ne devrait pas y avoir de ventouse dans le jus d'agitation, le produit doit être doux.
• La langue chaude est nettoyée sous un courant d'eau froide. Pour ce faire, poussez la peau à la base de la langue et retirez-la. Si la préparation est déterminée correctement, cela se fait très facilement.
• Si nécessaire, nous nettoyons de petits morceaux sur une planche à découper.
• S'il n'est pas possible de nettoyer la peau, faites de petites coupes sur toute la surface et retirer en parties. Cette situation suggère que la langue était mal soudée.

Vidéo: Comment cuisiner et nettoyer une langue de porc?

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Comment nettoyer le porc et le bœuf à la langue crue pour fumer chaud?

Pour rendre la langue juteuse et parfumée, elle n'est pas bouillie avant de fumer.
Le processus de nettoyage de la langue humide est le temps qui prend du temps, alors gagnez de la patience à l'avance.

Donc,

• Laver le produit brut, sans trempage
• Nous envoyons au congélateur à un léger gel de la couche supérieure
• Avec un couteau bien aiguisé, ramassez la peau gelée, essayant de ne pas toucher la viande
• Nous tournons lentement la peau appropriée, se séparant de la pulpe. Nous travaillons clairement dans une spirale - pas le long et le bas. Cela éliminera la peau sans rafale. Après avoir violé la tranche de spirale, vous devrez commencer à travailler d'abord

Étant donné que le nettoyage de la langue de la peau nécessite beaucoup de temps, préparez-le à l'avance si vous avez une célébration. Une délicatesse bouillie au réfrigérateur peut être stockée pendant plus de 2 jours. Cela vous donnera l'occasion de préparer un délicieux plat, pas nerveux le jour de la réception des invités, si en train de nettoyer la langue, quelque chose s'est mal passé.

Vidéo: Comment cuisiner, nettoyer et servir correctement votre langue?