Dans cet article, vous découvrirez de quoi consiste la levure chimique et quelles pouvoirs de cuisson chimique sont dans les magasins que nous utilisons pour le test.
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Si nous voulons faire cuire des biscuits ou des gâteaux sur le gâteau, et que nous voulons que la pâte soit lâche et douce, nous ne pouvons pas faire sans soulager. Pouvoirs prêts à la cuisson en vente plusieurs types. Lequel d'entre eux est mieux utilisé pour rendre le produit fini luxuriant et savoureux? Nous apprenons tout sur cet article.
Qu'est-ce que la levure chimique du test basé sur le soda?
Le plus souvent en vente est breakers pour la pâte Basé sur du bicarbonate de soude. Les produits avec une telle poudre à pâte sont luxuriants. En plus de la soude, de la farine ou de l'amidon et des additifs alimentaires avec un environnement acide sont ajoutés à la levure chimique: pierre de vin, acide citrique, monophosphate de calcium ou pyrophosphate de sodium. Si les deux premiers additifs sont possibles et non nocifs, les mono- et pyrophosphates peuvent conduire aux conséquences désagréables suivantes pour le corps:
- Allergies, peut-être avec de graves conséquences
- Problèmes avec les organes digestifs
- Mauvaise assimilation du phosphore et du calcium, et à l'avenir - calculs rénaux, ostéoporose
- Augmentation du cholestérol dans le sang
- Le risque de cancer
Avant d'acheter une levure chimique pour la pâte, lisez soigneusement de quoi elle consiste.
La durée de conservation de la levure chimique est petite, généralement 12 mois. De plus, le liquide peut entrer dans le sac. Si l'eau arrivait à la levure chimique, la réaction s'est produite plus tôt et la pâte ne s'élèvera pas. Par conséquent, la levure chimique du test peut être effectuée à la maison.
À faire une levure chimique pour le test vous-même devoir prendre:
- 12 parties de farine de tout
- 5 parties de bicarbonate de soude
- 3 parties d'acide citrique
Cuisine:
- Nous avons la même taille de farine et de soude, et de l'acide citrique dans des granules - hachez-le dans un broyeur de café ou en rock pour la pâte.
- Maintenant, tous les ingrédients de la même taille - mélangez-les.
- Versez dans un pot sec et fermez étroitement le couvercle.
- Lorsque vous devez cuire la tarte, nous prenons 1 kg de farine 4-6 cuillères à café. Notre poudre à pâte, mélanger avec de la farine et d'autres produits en vrac (sucre, amidon), puis verser uniquement les composants liquides de la tarte. Nous mélangeons rapidement et le mettons immédiatement jusqu'à ce que tout le dioxyde de carbone disparaît, cuire.
Faire du pâte à la pâte - Soda alimentaire
Parfois, nous lisons dans la recette que pour desserrer la pâte est prise bicarbonate de soude. Et très souvent, les femmes au foyer dans le test sont éteintes de vinaigre de soude. Et c'est faux. Après le remboursement du vinaigre de soude, le dioxyde de carbone est libéré, en outre, il est libéré dans les airs, et il reste très peu dans le test et, en règle générale, la tarte monte faiblement.
Le soda peut être ajouté à la pâte hardiment sans se soucier du goût supplémentaire de la tarte, s'il comprend l'un des produits:
- Crème aigre
- Kéfir
- Jus de citron
- Mon chéri
- Embouteillage
Le soda ne peut pas être ajouté aux aliments acides, mais vous devez mélanger avec de la farine et du sucre, puis ajouter tous les produits liquides, mélanger rapidement et cuire immédiatement. Si le produit aigre n'est pas suffisant, du vinaigre peut être ajouté à la pâte.
Noter. Le soda n'est pas le meilleur des pouvoirs de cuisson pour la pâte. Elle a une telle caractéristique: si elle n'était pas complètement remboursée, son goût est ressenti dans le produit fini et qu'il devient de couleur grisâtre.
Faire du pâte pour la pâte - carbonate d'ammonium
Carbonate d'ammonium Il est également vendu dans nos magasins, seulement il est plus populaire en Europe occidentale que dans les pays de la CEI. Mais il y en a un mais: vous devez acheter des sacs non pas du papier, mais en plastique, car cette levure chimique pour la pâte est très instable, et lorsque l'air s'enfuit, il disparaît.
Ajouter le carbonate d'ammonium à la pâte, en le remuant avec un liquide pas supérieur à 25̊c. Les réactions ne sont pas immédiatement observées. Il commence pendant la cuisson, déjà à 60̊c.
Il y a une opinion selon laquelle le carbonate d'ammonium est nocif pour la santé, et donc ses femmes au foyer sont rarement utilisées. Jugez par vous-même: la poudre de carbonate d'ammonium dans la pâte se désintègre complètement dans le dioxyde de carbone, l'ammoniac et l'eau, les gaz disparaissent, laissant plus que de la soude et l'eau reste dans la pâte.
Faire du pâte à la pâte - Air
Dans le biscuit, les protéines, la crème pâtissière, les pâtes de sable, aucune levure chimique ne doit être ajoutée, dans ce test, la poudre à pâte sert de l'air.
Comment cela peut-il arriver? Battre des œufs, des protéines ou de la crème épaisse dans une mousse luxuriante, nous les satureons d'air, puis, ajoutant soigneusement des aliments saturés dans la pâte, nous la saturions d'air. Maintenant, il vous suffit de mettre rapidement une telle pâte dans le four chauffé à la température moyenne, et vous obtenez des pâtisseries luxuriantes.
Donc, nous avons appris ce que les pouvoirs de cuisson les plus fréquemment utilisés peuvent être utilisés pour la pâte afin que les produits finis soient légers, luxuriants et doux.
VIDÉO: Secrets de la levure chimique. Comment faire une levure chimique, de la poudre à pâte?
