Mushrooms-zontics-How pour cuisiner dans la pâte, faire frire avec des oignons, du sel, du cornichon, du gel pour l'hiver: les meilleures recettes. Comment la soupe, la sauce sont préparées à partir des parapluies: recette. Est-il nécessaire de faire bouillir les champignons-zontiques avant chaud, décapant, décapage?

Dans cet article, nous vous familiariserons avec des champignons appelés parapluies. Vous apprendrez à compenser, à faire frire, congeler et cuire divers plats avec ces champignons.

De nombreux champignons sont contournés par beaucoup, les prenant pour des spécimens toxiques ou non comestibles. Mais il y a de vrais connaisseurs de ces habitants de la forêt, notant leur incroyable arôme de noix et un goût très délicat. Ce champignon est non seulement facile à préparer, mais est également très beau lors du service sur la table. De plus, il peut vraiment être appelé une délicatesse. Pour préparer correctement les champignons et les zontiques, vous devez vous armer avec une certaine information cognitive à leur sujet, cela sera discuté dans cet article.

Comment nettoyer les champignons-zontiques avant de cuisiner?

• La jambe des parapluies est très facilement déconnectée du chapeau et elle n'est pas utilisée dans la nourriture. Le fait est que la jambe est creuse, donc dans une plus grande mesure, il n'y a tout simplement rien à manger là-bas. Mais il a également une structure fibreuse, ce qui rend la jambe difficile à cuisiner. Par conséquent, n'hésitez pas à le retirer, en le tordant à la base près du chapeau.

Important: ne jetez pas la jambe du parapluie. Il peut être utilisé comme assaisonnement des champignons. Elle aura un arôme et un goût incroyablement riches, en particulier, un tel assaisonnement aura une origine naturelle et même un bénéfice pour le corps. Pour cela, les jambes du champignon sont séchées et effilochées en poudre. Vous pouvez simplement jeter une jambe séchée ou des anneaux de pré-coupe dans la soupe. Après avoir cuit le bouillon, il est éliminé.

• Avant de nettoyer le capuchon, assurez-vous d'inspecter la présence de vers. S'ils le sont, ces produits sont jetés ou les pièces endommagées sont coupées. En train de cuisiner, ils deviennent amer, afin qu'ils puissent ruiner l'ensemble du lot de champignons.

• La tâche principale du nettoyage des chapeaux est d'éliminer les échelles grossières. Pour ce faire, il suffit de frotter le champignon de la saleté et de pièces "hirsutes" grossières avec une éponge sèche. Ils absorbent l'humidité rapidement et fortement, donc beaucoup utilisent la méthode de nettoyage à sec.
• Mais se laver sous un flux d'eau pure ne fera pas non plus de mal. Faites-le rapidement et doucement afin de ne pas endommager les fibres délicates du champignon. Essuyez légèrement la surface du chapeau avec vos mains.

Est-il nécessaire de faire bouillir les champignons-zontiques avant chaud, décapant, décapage?

La question est un peu controversée, plus précisément, elle a deux bonnes réponses. N'oubliez pas que les champignons sont capables et faites-le rapidement - ils absorbent tout de l'environnement. Y compris diverses saletés, toxines et même poisons. De plus, ils absorbent non seulement des eaux souterraines et du sol, mais aussi de l'air. Par conséquent, la règle principale est de choisir les champignons uniquement dans les zones respectueuses de l'environnement. Dans les endroits où la route ne passe pas, et il n'y a pas d'objets pollués.

• Si vous avez acheté des champignons dans un supermarché, ils n'ont pas besoin de pré-cooking. Après tout, ils sont cultivés dans des endroits spéciaux propres. Mais trouver des parapluies sur les étagères des magasins est très problématique.
• Mais les champignons achetés sur le marché à des étrangers nécessitent une cuisine préliminaire obligatoire.
• Si vous avez collecté des champignons vous-même et que vous êtes sûr de la propreté de la zone, il n'est pas nécessaire de cuisiner des parapluies, mais c'est souhaitable. Le fait est que les «habitants forestiers» peuvent recevoir, bien qu'une dose insignifiante mais indésirable de substance nocive.

IMPORTANT: La cuisson des champignons avant la cuisson est nécessaire pour éliminer et neutraliser toutes les toxines négatives des champignons. Les parapluies appartiennent à ces types de champignons qui n'ont pas besoin de cuisson préliminaire. Puisqu'ils n'absorbent pas toute cette boue ou n'absorbent que sa très petite part. De plus, ils peuvent même être consommés bruts. Mais n'oubliez pas que le champignon absorbe également les produits de sa propre vie.

• Rappelez-vous également certaines règles qui poussent également à cuire les champignons-zontiques (et pas seulement) avant de cuisiner:
  • Un été sec et sensuel rendra même un jeune et savoureux champignon amer. Le cuisinier préliminaire éliminera cette amertume.
  • De grandes dimensions des champignons indiquent son grand âge. Les jeunes parapluies sont considérés comme les vieux champignons les plus doux perdent un peu cette propriété. Le cuisinier préliminaire les rendra plus doux.
  • Nous avons fait un peu de réservation sur cette règle - les champignons achetés aux mains des étrangers ont besoin de cuisson obligatoire. Après tout, vous ne pouvez pas croire le mot dans les lieux et les conditions que les champignons ont grandi.
  • Une petite recommandation qui concerne la cuisson des champignons - avec eux jette une tête entière de l'oignon. Si des champignons se sont avérés «impurs», alors l'ampoule deviendra bleue.
• Mais ne faites pas cuire les champignons des parapluies pendant trop longtemps - ils s'adoucissent excessivement et deviendront insipides ou complètement effondrés. Pour les faire cuire, cela ne prend que 5 à 15 minutes, selon l'âge. Plus le champignon est jeune, moins il doit être bouilli.
• Choisissez une casserole pour la cuisson dans l'émail ou en acier inoxydable, en aucun cas, prenez des conteneurs en aluminium. Les champignons sont placés dans une casserole et versés à l'eau salée froide.
• Assurez-vous d'enlever le bruit pendant la cuisson!
• Et un petit conseil sur la façon de déterminer la préparation du champignon - il nous manquera au fond. Cela deviendra un signal qu'il est temps de les retirer. Égoutter doucement l'eau et verser les parapluies dans une passoire, laisser l'excès de liquide s'écouler un peu.

Champignons-zontics-How-How to Fry avec des oignons?

Il n'y a rien de plus facile que de cuisiner des zones de champignons avec des oignons. Nous répétons à nouveau qu'ils n'ont pas besoin de cuisson préliminaire obligatoire. Par conséquent, si vous êtes confiant dans la "pureté" du champignon, vous pouvez faire frire les parapluies sous forme brute.

• Auparavant nettoyés par la "balle" et le lavage dans l'eau courante, les champignons sont coupés avec des couches ou des triangles. Jetez une casserole préchauffée, graissée d'huile.
• Hacher l'oignon par demi-anneaux ou bandes et ajouter aux champignons lorsque tout le liquide des champignons s'évapore.
• Faites frire à la couleur rose. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des carottes ou de la crème sure, ce qui rendra les champignons plus tendres au goût.

Fait intéressant: Les parapluies sont des champignons très intéressants. Ils peuvent être un peu sur le poisson, ou ils le peuvent sur le porc ou le filet de poulet. Tout le secret réside dans l'huile dans laquelle faire frire le champignon. Si vous utilisez de l'huile végétale, le goût du poisson sera obtenu, vous pouvez créer un poulet délicat dans le beurre et un hachage de porc sur le porc.

Champignons-zontics-How pour cuisiner dans la pâte: recette

Les chapeaux ouverts décoreront parfaitement la table s'ils sont entièrement cuits dans la pâte. Ils sont obtenus comme de la viande battu ou de belles crêpes. Il existe plusieurs variations de champignons de friture-zontics dans la pâte. C'est l'une des façons les plus appréciées de la plupart des partisans de la «chasse calme».

• Champignons-5-10 PCS.
• pCS des œufs-2-3.
• farine - 10 g
• panage des craquelins - 100 g, si vous le souhaitez
• gousses d'ail-2-3, facultative
• sel et poivre - à votre goût

• Vous nettoyez les champignons de saleté, de poussière et d'écailles. Courez sous l'eau courante. De grandes couches de crêpes aux champignons seront très belles. Par conséquent, il n'est pas nécessaire de le couper. Mais vous pouvez couper en pièces triangulaires ou autres arbitraires.
• D'après les assaisonnements, il suffit d'utiliser uniquement du sel et du poivre. Les parapluies eux-mêmes ont un goût et un arôme très riches, ils n'ont donc pas besoin d'épices supplémentaires. Sel et poivre avec une petite quantité de morceaux de champignons.
• Battez les œufs avec une fourchette, en ajoutant un peu de sel, au poivre noir moulu et en serrez l'ail haché (mais ce n'est en aucun cas une condition préalable). Versez maintenant la farine, en mélangeant soigneusement le contenu. Le calcul de la pâte se produit selon le schéma suivant: Pour 3 champignons de taille moyenne, prenez 1 œuf et 3-4 cuillères à soupe. l. farine. Concentrez-vous sur votre numéro.

Important: en utilisant les assaisonnements, n'oubliez pas - les parapluies absorbent les notes de goût que vous y ajoutez. Par conséquent, en ajoutant des épices et des assaisonnements, vous interrompez leur vrai goût. De plus, au lieu de la farine, vous pouvez utiliser la chapelure.

• Les champignons pré-roulants ne sont pas du tout nécessaires, surtout si vous faites frire le champignon dans son ensemble. Pour garder sa forme autant que possible, vous pouvez le faire sans cuisson préliminaire. Mais, nous répétons que cela ne s'applique qu'aux champignons respectueux de l'environnement.
• Une option idéale est la friture des parapluies dans l'huile d'olive, mais vous pouvez le remplacer par des légumes, du beurre et même de la graisse de porc. Réchauffez bien la casserole.
• Chaque pièce doit être trempée dans une pâte avec une fourche ou une uneme d'épaule et placée dans une casserole. Si vous voulez obtenir une belle croûte dorée et croquante, lancez les champignons dans les craquelins de panoramique après le lâche.
• Vous devez faire frire des deux côtés jusqu'à la couleur dorée à feu modéré. En moyenne, de la friture d'un côté, il faut 5 à 7 minutes, selon l'âge et la taille du champignon.
• Couvrir ensuite avec un couvercle, réduire le feu et augmenter les champignons dans une casserole pendant 7 à 10 minutes supplémentaires.

Comment geler, stocker, préparer les champignons-zontiques pour l'hiver?

Le parapluie du réfrigérateur à l'état frais est stocké pendant 2 jours au maximum. Et uniquement à condition qu'ils recevront un accès à l'air constant, et le conteneur pour le stockage sera ouvert ou en papier. Par conséquent, ils doivent cuisiner de délicieux plats dès que possible. Mais je voudrais plaire à mes proches en automne «proie» en hiver. Un peu plus tard, nous reviendrons au sujet de la façon de les stocker dans les banques et de nous préparer à la conservation de l'hiver.

Vous pouvez économiser des champignons en les figés:

• Les champignons doivent être soigneusement réglés pour qu'il n'y ait pas de ver ni d'endroits endommagés. Ils doivent être remplis d'eau froide et laissés pendant 15 à 20 minutes afin que toute la saleté sort.
• Ensuite, ils doivent être jetés dans une passoire et laissés un peu pour que le verre soit de l'eau. Pendant ce temps, préparez la saumure.
• Mettez les champignons sur le feu et faites bouillir pendant 10 à 15 minutes. Dès que les champignons commencent à s'enfoncer au fond, retirez-les immédiatement du feu et renvoyez-les à une colonie. Laissez le liquide pendant une demi-heure. Vous pouvez toujours les mettre sur un torchon pour un séchage supplémentaire.
• Ensuite, posez les chapeaux sur le plateau ou la planche, vous pouvez d'abord le recouvrir de papier parchemin. Et envoyer au congélateur pendant plusieurs heures.
• Ensuite, ils doivent être transférés dans des contenants en plastique avec un couvercle étroitement fermé ou dans un sac hermétique. Les champignons congelés sont stockés pendant 6 mois au maximum.

Méthode sèche pour stocker les champignons parapluies ou le séchage

• Une méthode encore plus simple, seul le temps prend un peu plus pas tant par ses opérations, mais en séchant les produits par lui-même.
• En aucun cas, ne lavez pas les champignons! Avant de sécher, ils sont nourris en excès et une humidité inutile. Et c'est extrêmement indésirable.
• Les champignons sont nettoyés avec une méthode sèche à l'aide d'une éponge de cuisine. Portez une attention particulière aux échelles du chapeau.
• Couper en assiettes, triangles ou laisser des chapeaux complètement petits. Soit dit en passant, les jambes peuvent également être séchées, les ayant enveloppées à l'avenir à l'assaisonnement.
• Maintenant, il existe deux méthodes qui diffèrent dans la vitesse de cuisson:
  • Les champignons sont également disposés sur une plaque à pâtisserie ou une planche fermée par du papier culinaire. Ils sont séchés au soleil dans une zone bien ventilée. Le processus de séchage couvre 7 à 10 jours selon les conditions météorologiques;
  • Ou mettez des morceaux de parapluies sur un fil ou un fil et diffusé également dans une pièce bien ventilée. Dans ce cas, les champignons seront prêts après 2 semaines.

Important: assurez-vous de couvrir les parapluies avec de la gaze pour les protéger de la poussière et des mouches.

• Les champignons prêts doivent rester légers, séchés mais se pencher. Autrement dit, ils ne devraient pas se casser et se fissurer dans leurs mains.
• Stockez les champignons séchés dans un pot sec avec un couvercle ou des sacs en papier étroitement. Loin des endroits humides et trop chauds.

Champignons-zontics-How au sel pour l'hiver?

Le chauffage des champignons-zontiques est un processus complètement long et minutieux. Une telle collation peut être un vrai plat pour la table, ce qui aidera dans n'importe quelle situation. Il convient également de noter que les champignons peuvent être consommés même pendant le poste.

Méthode sèche ou froide de salage des parapluies

• Champignons de parapluies - jusqu'à 1 kg
• sel-50-70 g

• Les cueilleurs de champignons expérimentés dans cette méthode notent le naturel et la stérilité le plus élevé du produit, en raison de la présence de sel. Par conséquent, il n'est pas nécessaire de laver les champignons devant un salage sec. Plus précisément, pas même recommandé. Après tout, le champignon absorbera beaucoup d'excès d'humidité, ce qui s'écoulera alors pendant longtemps.
• Nettoyez l'échelle du champignon et retirez la poussière et d'autres pollutions sur le chapeau avec un gant de toilette sec. Dévissez la jambe. Vous n'avez pas besoin de couper les plaques.
• Mettez des chapeaux entiers dans des plats en verre ou en émail, versant chaque chapeau de sel.
• Garde en tête que les parapluies absorbent bien le sel et rapidement! ainsi , il vaut mieux les subirque d'obtenir un penchant sur la table.
• À la fin, couvrez le récipient avec un chiffon ou de la gaze propre et installez l'oppression sur le dessus. Pour certaines femmes au foyer expérimentées, une pierre ou une brique «préférée» a à ces fins. Mais il peut facilement remplacer un tas de bouteilles d'eau en plastique ou une aubergine complète à cinq litres.
• Laissez les champignons pendant 3-4 jours. Pendant cette période, ils laisseront du jus. S'ils sont stockés dans un endroit frais ou au réfrigérateur, ils doivent être transférés dans des pots stérilisés et étroitement fermés avec un couvercle.
• Si la saumure sortait peu, ajoutez un nouveau liquide préparé. Adhérer à la proportion suivante - 1 litre d'eau nécessite 20 g de substance en vrac, c'est-à-dire du sel. Après la fermeture, les banques sont conservées dans une pièce chaude pendant plusieurs jours.

Important: Si vous allez stocker des champignons salés dans l'appartement, les banques doivent être stérilisées. Pour ce faire, une nouvelle saumure est en cours de préparation, les champignons sont placés dans une casserole d'eau (n'oubliez pas de mettre un morceau de tissu sur le fond de la vaisselle) et stérilisés pendant 30 à 45 minutes. En fonction de la taille de la boîte. Mais il est plus pratique d'utiliser un conteneur à demi-lit.

Méthode chaude de salation des champignons-zontics

• Parapluie - 2 kg
• sel - 65 g
• aneth - plusieurs parapluies
• ail - plusieurs lobules
• poivre et poivron parfumé-5-6 PC.
• bay Leaf-2-3 PCS.
• l'huile végétale est ruinée

• Peler les champignons et couper en morceaux arbitraires. Après verser de l'eau salée et cuire jusqu'à ce qu'il soit abaissé jusqu'au fond. Retirez dans une colonie. Mais ne versez pas la saumure
• Lorsque les champignons se refroidissent, posez-les dans des pots stérilisés. N'oubliez pas d'ajouter périodiquement diverses épices et assaisonnements
• Versez les champignons avec une saumure chauffée, dans laquelle des parapluies étaient cuits. Stériliser chaque banque pendant une demi-heure
• Ajoutez-y 2 cuillères à soupe. huiles. Fermer avec les couvercles, refroidir et passer à l'endroit alloué pour le stockage

Champignons-zontics-How-How to Pickle pour l'hiver?

Les parapluies marinés préservent non seulement les champignons jusqu'à l'hiver, mais deviennent également un plat incroyablement savoureux à leur manière. Cette méthode a été aimée par de nombreux cueilleurs de champignons pour le fait que le champignon conserve le maximum d'éléments utiles et ne perd pas ses qualités pour une autre année.

• Triez tous les champignons et assurez-vous que vous avez des parapluies devant vous. Éliminez le ver et les champignons pourris.
• Retirez les jambes et nettoyez les chapeaux des écailles. Les grands champignons doivent être coupés en morceaux. Ensuite, mettez-les dans une colonie et abaissez-les dans un seau à l'eau froide pendant 5 à 10 minutes. Répétez la procédure plusieurs fois. Laissez-les s'écouler.
• Préparer la saumure entre-temps - 1 cuillère à soupe nécessitera 1 litre d'eau froide. Sel et une pincée d'acide citrique (sur la pointe d'un couteau).
• Mettez les champignons dans une casserole émaillée ou en acier inoxydable et versez la solution préparée.
• Mettez le feu et, enlevant tout le bruit, faites cuire les champignons jusqu'à ce qu'ils commencent à aller au fond. Ensuite, jetez-les à nouveau dans une passoire.

• Il est maintenant temps de cuisiner la marinade:
  • 2 tasses d'eau
  • 1 h L. Sel
  • 3 g d'acide citrique
  • 2-3 inflorescences de girofle
  • 3-4 pcs. poivre noir et parfumé
  • ainsi que 2-3 feuilles de feuilles
• Mélanger tout cela dans une autre casserole et faire bouillir. À la toute fin, ajoutez une cuillerée de vinaigre et retirez de la chaleur
• Les champignons doivent être disposés dans des pots stérilisés et verser une marinade chaude
• Prenez une casserole haute pour que la banque soit complètement placée. Chauffer l'eau et alors mettre des canettes pour la stérilisation. Sinon, la banque peut se fissurer en raison du contact du froid et de l'eau chaude
• Lorsque l'eau bout, vérifiez le temps et stérilisez les parapluies pendant au moins 40 minutes. à feu doux
• Roulez également avec des couvercles stérilisés, retournez-le et enveloppez-le avec une couverture chaude. Laisser dans cette position pendant 2-3 jours. Ensuite, vous pouvez les mettre dans un endroit pour stocker des blancs d'hiver
• Mais gardez à l'esprit que les parapluies marinés peuvent être consommés au plus tôt un mois plus tard. C'est alors qu'ils atteignent ce goût riche et l'arôme nécessaire

Comment la soupe est-elle préparée à partir des champignons zontiques: recette?

Les soupes peuvent être préparées à votre discrétion en ajoutant ou en supprimant certains ingrédients. Mais quelle que soit la recette que vous choisissez, l'arôme riche et le goût divin ne laisseront personne indifférent. Nous portons à votre attention une recette classique pour la soupe aux champignons avec des parapluies.

• Champignons-300-500 g
• tubercules de pommes de terre-3-4
• oignons et carottes-2-3 PCS.
• sel et épices - au goût
• huile de friture - en fait
• eau - 2 L

• Les champignons doivent être nettoyés, lavés et coupés dans de petites assiettes. Faire bouillir dans l'eau pas plus de 15 minutes.
• Ensuite, ajoutez les pommes de terre hachées et cuire jusqu'à cuire
• Pendant ce temps, hachez l'arc, râpez les carottes et faites frire tout jusqu'à ce qu'il soit doré dans des légumes ou de l'huile d'olive
• Ajouter au bouillon. N'oubliez pas non plus d'ajouter des feuilles de laurier, du sel, du poivre et des épices préférées. Cuire encore 3-4 minutes, puis retirer du feu. Peut également être saupoudré de persil haché et d'aneth

Comment la sauce est préparée à partir des champignons zontiques: recette

Une sauce aux champignons parapluie sera un excellent ajout à n'importe quel plat. Il décorera non seulement un déjeuner hebdomadaire avec des pâtes, mais aussi un dîner festif avec une purée de pommes de terre. Qu'y a-t-il, une telle sauce pour salir le pain même, vous vous léchez toujours les doigts.

• Champignons-zontics-0,5 kg
• concombres marinés-1-2 pcs.
• poivre bulgare - 1 pc.
• spik - 50 g
• crème-4-5 cuillère à soupe.
• pâte de tomate - 2 cuillères à soupe.
• sel et épices - au goût
• farine - 2 cuillères à café

• Les champignons doivent être lavés et finement hachés. Cela peut être une paille ou des cubes. Ensuite, faites frire les parapluies jusqu'à ce que le liquide soit évaporé, en ajoutant un bacon, un sel de poivre et vos épices préférées
• En train de cuisiner des champignons dans votre propre jus, coupez le poivre avec des cubes, ayant déjà retiré le noyau et envoyez-le dans la casserole
• Lorsque le liquide est presque complètement évaporé, ajoutez de la farine. Faites frire le contenu un peu et versez de la crème, collez (vous pouvez diversifier le goût avec du ketchup) et un peu d'eau
• Rager à feu doux pendant pas plus de 10 minutes, en remuant constamment. À la toute fin de la cuisson, ajoutez des concombres finement hachés. Mélanger, couvrir avec un couvercle et laisser reposer un peu

Vidéo: Collection et préparation des champignons-zontics