برداشت قارچ روباه برای زمستان: بهترین دستور العمل ها. روباه های ترشی ، شور ، سرخ شده ، منجمد ، در سس گوجه فرنگی ، خاویار ، یک لانه زنبوری از Chanterelles برای زمستان: دستور العمل های پخت و پز. چقدر می توان روباه ها را قبل از ترشی ، نمکی ، انجماد برای زمستان پخت؟

کنسرو Chanterelles برای زمستان: دستور العمل ها.

اکثر مردم قارچ های دوم Chanterelles را در نظر می گیرند ، بنابراین سعی می کنند سفید یا بولتوس را برداشت کنند. اما در حقیقت ، چانترل های به درستی تهیه شده در سلیقه آنها عملاً نسبت به قارچ های فوق الذکر فرومایه نیستند. علاوه بر این ، اگر آنها را به دور از بزرگراه های پر سر و صدا جمع کنید ، می توانید محصولی غنی از مواد مفید را درون شیشه جمع کنید.

خوب ، شاید بزرگترین مزیت این گوشت جنگلی این باشد که نمک ، سرخ کردن و پخت و پز عملاً بر طعم و عطر آن تأثیر نمی گذارد. تنها چیزی که باید در نظر بگیرید که جمع آوری Chanterelles بهترین بعد از باران است. در دوره خشک ، این قارچ به شدت رطوبت را از دست می دهد و تمام مواد مضر را از هوا جذب می کند. به همین دلیل ، قارچ جمع آوری شده در این دوره می تواند به بدن انسان آسیب برساند.

قبل از ترشی ، نمکی و انجماد چقدر می توانید روباه ها را بپزید؟

• برخی از افراد ادعا می کنند که Chanterelles قبل از نمک ، ترشی و انجماد برای پخت و پز لازم نیست. در اصل ، در مورد شور و انجماد ، این مجاز است. شما می توانید با خیال راحت قارچ های تازه را یخ بزنید ، فقط با پاک کردن آنها از زباله. آنها کاملاً در منهای دما حفظ می شوند ، اما باید درک کنید که در پایان هنوز باید آنها را به عملیات حرارتی بدهید.
• در مورد شور ، در این حالت می توانید از دو طریق انجام دهید. شما فقط می توانید قارچ های پوست کنده شده را با آب جوش ، خنک و سپس نمک با آرامش خرد کنید. اما اگر می خواهید روباه های شور تا 6 ماه طعم خود را حفظ کنند ، تنبل نشوید و آنها را به مدت 10-15 دقیقه جوشانید. حتی چنین جوشکاری حداقل قارچ ها را ضد عفونی می کند ، و شما نمی توانید نگران این باشید که آنها رو به وخامت خواهند بود.
• اما قبل از ترشی کردن روباه ، شما باید آشپزی کنید. اگر می خواهید قطعه کار زمستانی شما تا فصل قارچ بعدی با خیال راحت بایستد ، 30 دقیقه آنها را بجوشانید و فقط پس از آن مستقیماً به ترشی و نورد بروید.
• و به یاد داشته باشید که حتی Chanterelles به درستی پردازش شده باید در یک مکان خنک ذخیره شود. و این بدان معنی است که آنها همیشه باید در اتاقی باشند که در آن هیچ اختلاف دما شدید وجود ندارد. این می تواند یک زیرزمین ، یک انبار یا بالکن لعاب دار و عایق باشد.

روباه های ترشی خوشمزه برای تردهای زمستانی در بانک ها: دستور العمل

برای اینکه روباه های ترشی واضح خود را حفظ کنند ، باید چندین تفاوت ظریف ساده را به خاطر بسپاریم. اولا ، شما نباید آنها را برای مدت طولانی طبخ کنید. همانطور که ذکر شد کمی بالاتر ، برای از بین بردن تمام باکتری های بیماری زا ، باید قارچ ها را تا 30 دقیقه جوشانید. اما هنوز هم ، حتی این قانون یک استثنا دارد. اگر قارچ های کوچک را ترشی می کنید ، می توانید آنها را به مدت 20 دقیقه جوشانید. و به طور کلی ، شما فقط باید قارچ را رعایت کنید.

به محض شروع به غرق شدن به پایین ، می توانید اجاق گاز را خاموش کرده و آنها را بشویید. ثانیاً ، به گونه ای که در پایان Chanterelles در هر صورت با آنها ترد می شود ، امکان خنک کردن آب گرم غیرممکن است. با توجه به این ، به محض شروع قارچ ها به پایین تابه ، بلافاصله آب جوش را تخلیه کرده و آنها را با آب یخی بریزید. چنین خنک کننده شوک کمک می کند تا گوشت جنگل ساختار متراکم خود را حفظ کند.

محصولات:

1. روباههای آب پز - 4 کیلوگرم
2. آب - 2 ل
3. نمک - 2 قاشق غذاخوری. سعادت
4. شکر - 2 قاشق غذاخوری. سعادت
5. برگ خلیج - 2 رایانه
6. سرکه -100 میلی لیتر
7. سیر - 4 میخک
8. نخود فلفل - 20 قطعه

آماده سازی:

• آب را درون قابلمه بریزید ، آن را به شکر ، نمک و تمام ادویه ها اضافه کنید
• هنگامی که جوش می خورد ، قارچ ها را در یک تابه قرار داده و به مدت 10 دقیقه آنها را بجوشانید
• بعد ، سرکه و سیر خرد شده را به قارچ ها اضافه کنید و 5 دقیقه دیگر بپزید
• بعد از این مدت ، قارچ ها را می توان روی کوزه های استریل قرار داد و با درب ها رول کرد

Chanterelles شور برای زمستان در بانک ها: دستور آب نمک

من بلافاصله می خواهم بگویم که شما می توانید کاملاً ادویه جات ترشی جات را به آب نمک برای Chanterelles اضافه کنید تا طعم و عطر آنها را دوست داشته باشید. اما با این وجود ، اگر می خواهید گوشت جنگل را مطابق با یک دستور العمل کلاسیک سلام کنید ، روی یک مجموعه استاندارد قرار دهید - نمک بزرگ ، شکر ، برگ خلیج ، فلفل سیاه و معطر ، چترهای شوید و سیر. اگر عطر و مزه های تند و تند را دوست دارید ، احساس راحتی کنید که دارچین و میخک را به آب نمک اضافه کنید.

قابل تفسیر برای آب نمک:

1. آب - 4 ل
2. نمک - 4 قاشق غذاخوری. سعادت
3. سیتریک اسید - 2 قاشق غذاخوری. سعادت
4. شکر - 3 قاشق غذاخوری. سعادت
5. برگ خلیج - 7 قطعه
6. نخود فلفل - 15 قطعه
7. یک زن و شوهر از چتر از شوید (بزرگ)

دستور آشپزی:

• ابتدا آب را آتش بزنید و آن را به جوش بیاورید
• وقتی جوش می خورد ، تمام اجزای خشک را به آن اضافه کنید
• مایع را مخلوط کنید ، همه چیز را با یک درب بپوشانید و بگذارید آب نمک خنک شود
• در این مدت ، ادویه جات ترشی جات طعم و عطر و طعم خود را به آب می بخشد ، و می توانید روباه های پیش ساخته را با آب نمک بریزید

Chanterelles سرخ شده برای زمستان در بانک ها: دستور العمل آشپزی

احتمالاً هیچ کس وجود ندارد که طعم و عطر و طعم Chanterelles فقط سرخ شده را دوست نداشته باشد. اگر شما نیز در بین چنین افرادی هستید ، پس سعی کنید قارچ های سرخ شده را برای زمستان آماده کنید. شما می توانید این کار را کاملاً با آرامش انجام دهید ، نکته اصلی این است که حداکثر استریل را در تمام مراحل پخت و پز رعایت کنید.

سعی کنید روباه های زباله را تا حد امکان تمیز کنید ، حتماً آنها را با آب تمیز چند بار بشویید و فقط به آن برسید و به سرخ کردن و نورد بروید. در زیر می توانید یک دستور العمل برای Chanterelles سرخ شده برای زمستان که در آن از روغن نباتی استفاده می شود ، مشاهده کنید. اما در صورت تمایل می توانید آن را با یک کرم جایگزین کنید یا حتی دو روغن را با هم بخندید. چنین ترکیبی نه تنها طعم محصول نهایی را خراب نمی کند ، بلکه برعکس ، قطعه کار زمستانی شما را خوشمزه تر و لطیف تر می کند.

محصولات:

1. روباه ها - 3 کیلوگرم
2. پیاز - 200 گرم
3. روغن نباتی - 150 گرم
4. نمک و فلفل برای چشیدن

آماده سازی:

• در مرحله اولیه ، شما باید Chanterelles را مرتب کرده و آنها را کاملاً بشویید
• بعد ، شما باید آنها را با آب بریزید و به معنای واقعی کلمه 10 دقیقه بجوشانید
• روباه های فرآوری شده حرارتی باید زیر آب جاری شسته شوند و سپس آنها را به یک ماهیتابه منتقل کنند که در آن 100 میلی لیتر روغن گیاهی ریخته شده است
• روغن باقیمانده باید درون یک ماهیتابه دیگر ریخته شود و پیازها را با نیمی از حلقه ها خرد کنید
• Chanterelles و پیاز را سرخ کنید تا یک پوسته طلایی ظاهر شود ، آنها را به هم وصل کنید ، نمک ، فلفل را نگه دارید و به معنای واقعی کلمه 5 دقیقه روی حرارت کم نگه دارید
• کوزه های شیشه ای را استریل کنید ، chanterelles را در آنها قرار دهید و آنها را با روغن باقی مانده در یک تابه پر کنید
• باید قارچ ها را به طور کامل بپوشاند
• همه چیز را با درب های خلاء ببندید ، صبر می کنیم تا خالی ها خنک شود و آنها را در زیرزمین قرار دهیم

خاویار قارچ از Chanterelles برای زمستان با سیر: دستور العمل

اگر معلوم شد که شما چانترل های خیلی بزرگی را جمع آوری کرده اید ، که برای ترشی و نمکی مناسب نیستند ، پس سعی کنید خاویار قارچ معطر را از آنها تهیه کنید. در زمستان ، از این غذای ساده می توان برای تهیه کیک های باز ، کاسرول و ساندویچ استفاده کرد.

اما هنوز هم به یاد داشته باشید ، از آنجا که در این حالت مجبور خواهید بود یک محصول سرخ شده را در بانک ها قرار دهید ، باید با دقت نظارت بر استریل داشته باشید. اگر قارچ های مرطوب را در بانک ها دراز بکشید یا آنها کثیف شوند ، خاویار شما در کوچکترین زمان رو به وخامت خواهد بود.

اجزای آشپزی خاویار:

1. روباه ها - 2.5 کیلوگرم
2. سیر - 4 میخک
3. هویج - 300 گرم
4. خمیر گوجه فرنگی - 2 قاشق غذاخوری. سعادت
5. شکر - 1 قاشق غذاخوری. سعادت
6. نمک و فلفل برای چشیدن
7. روغن نباتی - 70 میلی لیتر

آماده سازی:

• Chanterelles را بجوشانید و آنها را برای سرخ کردن به تابه بفرستید (در روغن نباتی)
• وقتی جرم قارچ در اندازه کاهش می یابد ، ما آن را می مکیم و فلفل می زنیم
• هویج و سیر را با یک مکعب کوچک برش داده و لاغر شوید تا نرم شود
• چانترل ها ، سیر و هویج را با هم ترکیب کنید ، خمیر گوجه فرنگی را به آنها اضافه کنید و 15 دقیقه دیگر در آتش سوزی ریز بجوشانید
• توده را با مخلوط کن قطع کنید ، دوباره آن را گرم کنید و آن را در کوزه های استریل قرار دهید

خاویار قارچ از مناجات با کدو سبز: دستور العمل

به اندازه کافی عجیب ، اما کدو سبز با چانترل ها خیلی خوب پیش می رود. از آنجا که طعم خنثی دارند ، در حین عملیات حرارتی عطر قارچ به خوبی دریافت می کنند. بنابراین ، پس از پیچ و تاب کدو تنبل با Chanterelles ، هیچ کس نمی فهمد که علاوه بر گوشت جنگلی در قطعه کار زمستانی شما ، این سبزی تابستانی نیز وجود دارد.

درست است ، شما باید به یاد داشته باشید که نباید در خاویار کدو سبز زیادی وجود داشته باشد. اگر آنها را بیش از حد لازم قرار دهید ، محصول نهایی به نظر می رسد آبکی است و طعم آن بسیار خوشایند نخواهد بود.

اجزاء:

1. روباه ها - 1.5 کیلوگرم
2. کدو سبز - 500 گرم
3. پیاز - 200 گرم
4. هویج - 200 گرم
5. روغن نباتی - 150 میلی لیتر
6. سرکه - 2 قاشق غذاخوری. سعادت
7. نمک و فلفل برای چشیدن

آماده سازی:

• روباه ها را تمیز کنید ، به مدت 20 دقیقه بشویید و بپزید
• ما قارچ های پخته شده را به یک تابه تغییر می دهیم و شروع به سرخ شدن می کنیم
• پیاز و هویج با برش و اجازه دهید در روغن نباتی
• کدو سبز را خرد کرده و به هویج و پیاز اضافه کنید و تمام این توده را سرخ کنید تا کاملاً نرم شود
• وقتی همه مؤلفه ها نرم می شوند ، آنها را به هم وصل کنید
• آنها را نمک ، فلفل و 10 دقیقه دیگر روی حرارت کم نگه دارید
• توده را به چرخ گوشت پیچ کنید ، دوباره به جوش بزنید و در یک ظرف شیشه ای دراز بکشید

Sollyanka با Chanterelles و کلم برای زمستان: دستور العمل

تغییرات مختلفی از هاجپژ با چانترل و کلم وجود دارد ، اما شاید خوشمزه ترین دستور العمل کلاسیک باشد. با توجه به این واقعیت که در این حالت ، قارچ هایی با پیاز به طور جداگانه سرخ می شوند ، طعم و عطر ظرف تمام شده الهی است.

در مورد آنچه Chanterelles برای تهیه این قطعه کار زمستانی به بهترین وجه استفاده می شود ، در این حالت بهتر است قارچ هایی با اندازه های کوچک و متوسط \u200b\u200bرا انتخاب کنید. اگر آنها را در آتش سوزی تحریف نکنید ، آنها عطر ترد و طبیعی خود را حفظ می کنند.

اجزاء:

1. روباه ها - 2 کیلوگرم
2. کلم - 2.5 کیلوگرم
3. پیاز - 100 گرم
4. هویج - 200 گرم
5. روغن نباتی - 100 میلی لیتر
6. خمیر گوجه فرنگی - 2 قاشق غذاخوری. سعادت
7. نمک و فلفل برای چشیدن
8. سیتریک اسید - 1 قاشق غذاخوری.
9. شکر - 3 قاشق غذاخوری. سعادت

آماده سازی:

• هویج را روی یک رنده درشت مالش دهید و پیاز را با یک مکعب کوچک برش دهید
• نیمی از روغن نباتی را درون یک تابه بریزید و شروع به اجازه سبزیجات کنید
• هنگامی که آنها کمی نرم می شوند ، chanterelles را به آنها اضافه کنید و همه چیز را سرخ کنید تا یک بوی مشخصه ظاهر شود
• روغن باقیمانده را در قابلمه دیگر بریزید و کلم ریز خرد شده را روی آن بگذارید
• خمیر گوجه فرنگی ، نمک ، شکر ، فلفل ، اسید سیتریک را به آن اضافه کرده و برای نرم شدن بجوشد
• آن را به قارچ ها وصل کنید و همه چیز را روی حرارت کم نگه دارید تا تمام مایع تبخیر شود
• ما Hodgepodge تمام شده را به کوزه های استریل تبدیل می کنیم

Chanterelles در سس گوجه فرنگی برای زمستان

اگر در مورد این قطعه کار صحبت کنیم ، می توانید آن را از دو طریق بپزید. کمی پایین تر ما شما را با یک گزینه آشپزی سبک ، که از خمیر گوجه فرنگی تمام شده استفاده می کند ، آشنا می کنیم. اما در صورت تمایل می توانید کمی وقت اضافی را صرف کرده و این مؤلفه را با پوره گوجه فرنگی تازه جایگزین کنید.

برای انجام این کار ، شما باید گوجه فرنگی را محافظت کنید ، آنها را با مخلوط کن بکشید و سپس آنها را از طریق یک الک کوچک پاک کنید. چنین سیب زمینی های پوره شده را می توان بدون عملیات حرارتی اضافی به قارچ ها اضافه کرد ، فقط به یاد داشته باشید که در این حالت ، چانترل ها باید 15-20 دقیقه دیگر از بین بروند.

محصولات:

1. روباه ها - 5 کیلوگرم
2. خمیر گوجه فرنگی - 300 میلی لیتر
3. هویج - 500 گرم
4. پیاز - 100 گرم
5. روغن نباتی - 150 میلی لیتر
6. سرکه - 100 میلی لیتر
7. آب - 2 ل
8. نمک ، شکر و فلفل برای طعم دادن

دستور آشپزی:

• Chanterelles را تمیز کرده و جوش دهید
• آنها را با یک کف ضخیم در یک قابلمه قرار دهید و آن را با آب پر کنید
• پیاز را با یک مکعب کوچک برش می دهیم ، هویج را روی یک رنده درشت مالش می دهیم
• سبزیجات را سرخ کرده و خمیر گوجه فرنگی را به آنها و کمی آب اضافه کنید
• когда паста полrag ю рwзой حواداً ، добавلانی ее к грибí ، соли سرمایه Все ، перчи سرمایه
• در آخرین مرحله ، شکر و سرکه را به قارچ ها اضافه کنید ، 20 دقیقه صبر کنید و یک توده معطر را جمع کنید

بهترین دستور العمل های مارینادها برای حفظ قارچ Chanterelles

دستور العمل برای ماریناد کلاسیک

اجزاء:

1. آب - 3 ل
2. برگ خلیج - 5 قطعه
3. فلفل سیاه و معطر با نخود فرنگی - 15 قطعه
4. سرکه - 100 میلی لیتر
5. نمک و فلفل برای چشیدن
6. روغن نباتی - 5 قاشق غذاخوری. L (اختیاری)

آماده سازی:

• آب را بجوشانید و تمام ادویه های خشک را به آن اضافه کنید
• صبر کنید تا شکر و نمک کاملاً حل شود ، سرکه و روغن گیاهی را به ماریناد اضافه کنید
• آن را به معنای واقعی کلمه 1-2 دقیقه روی آتش نگه دارید و می توانید آن را با روباه ها پر کنید

ماریناد تند

1. آب - 2.5 لیتر
2. برگهای توت و گیلاس - 10 عدد
3. چتر DILL - 2 قطعه
4. آنیس - 1 کامپیوتر
5. زرنگ - 2 عدد
6. مخلوط فلفل - 1 گرم
7. سرکه - 70 میلی لیتر
8. نمک ، شکر و فلفل برای طعم دادن

آماده سازی:

• ما آب را به جوش می آوریم و برگهای توت و گیلاس و برگ چتر را در آن می گذارید
• تمام 5 دقیقه را بپزید ، آتش را خاموش کرده و مایعات را به عطر مست کنید
• بعد از گذشت حدود نیم ساعت ، ماریناد را فیلتر می کنیم ، آنیس ، زرشک ، فلفل ، سرکه ، شکر و نمک را به آن اضافه می کنیم و دوباره به جوش می آوریم
• روباههای پخته شده را به ماریناد تمام شده اضافه کنید ، آنها را به مدت 10 دقیقه لاغر کنید و آنها را در ظروف شیشه ای با درب های هرمت شده قرار دهید

کلاس های زمستان: دستور العمل های انجماد

قبل از آشنایی با دستور العمل های انجماد Chanterelles ، می خواهم روشن کنم که در فریزر ، باید قارچ های دست نخورده و لزوماً ضد عفونی کنید. با توجه به این ، حتماً گوشت جنگل را مرتب کنید ، حداقل 10 دقیقه آن را بجوشانید و فقط پس از آن در فریزر قرار دهید.

بله ، و به یاد داشته باشید ، اگر نمی خواهید روباه های یخ زده بعد از پخت و پز تلخ شوند ، قبل از انجماد آنها را در آب تمیز خیس کنید. برای آنها کافی خواهد بود که به معنای واقعی کلمه 2 ساعت در مایع دراز بکشند.

یخ زدگی روباههای جوشانده:

• chanterelles را مرتب کنید ، آنها را در آب خیس کنید و آنها را بجوشانید
• آنها را زیر آب جاری بشویید و آنها را روی یک قلاده پرتاب کنید
• هنگامی که مایع اضافی به طور کامل ترک می شود ، قارچ ها را روی قسمت ها بسته بندی کرده و در فریزر قرار دهید

یخ زدن چانترل سرخ شده

محصولات:

1. Chanterelles - 4 کیلوگرم
2. روغن نباتی - 100 میلی لیتر

آماده سازی:

• روباههای جوشانده را در یک تابه خشک پخش می کنیم و مایعات اضافی را تبخیر می کنیم
• هنگامی که ماهیتابه خشک شد ، روغن نباتی را به قارچ ها اضافه کنید و تا زمانی که ظاهر قهوه ای شود ، سرخ کنید
• ما آنها را روی یک الک پخش می کنیم و منتظر می مانیم که روغن نباتی را ترک کند
• ما قارچ های سرخ شده را در ظروف پلاستیکی دراز می کشیم و به فریزر می فرستیم

آیا ممکن است و چگونه روباه ها را برای زمستان خشک کنیم؟

روباه ها ، مانند هر قارچ دیگر ، می توانند و حتی نیاز به خشک شدن دارند. اگر شما بتوانید این کار را به درستی انجام دهید ، آنها نه تنها طعم و عطر و طعم آنها بلکه از ویژگی های مفید خود را حفظ می کنند. اما هنوز هم به یاد داشته باشید که Chanterelles قارچ های بسیار ظریف هستند ، بنابراین در طی فرآیند خشک کردن باید دائماً مطمئن شوید که آنها خشک نمی شوند.

اگر لحظه مناسب را از دست داده و آنها را در فر یا خشک کن الکترونیکی بیش از حد قرار دهید ، پس از خنک شدن آنها به سادگی خرد می شوند. با توجه به این ، سعی کنید دائماً بررسی کنید که ساختار قارچ چقدر متراکم شده است. به محض اینکه احساس کردید که آنها شروع به سخت شدن کردند ، فر را خاموش کرده و بدون اینکه روباه ها را از آن جدا کنید ، منتظر خنک شدن کامل آن باشید.

در این مدت ، آنها به قوام مورد نظر می رسند و شما فقط باید آنها را به یک ظرف بسته شده منتقل کنید. اگر تصمیم دارید چانترل ها را روی نخ خشک کنید ، آنها را خیلی محکم نزنید. هرچه فاصله بین آنها بزرگتر باشد ، سریعتر خشک می شوند.

ویدئو: روباه های ترشی. دستور العمل دقیق