کباب گوشت خوک: بهترین دستور العمل های ماریناد و پخت و پز در یک بانک ، در اجاق گاز ، در یک تابه ، چند کوک ، هوا و هوا ، کباب. چگونه می توان یک کباب خاردار را در کفیر ، سرکه ، پیاز ، لیمو ، کیوی ، آب معدنی ، شراب خشک ، آبجو تهیه کرد: دستور العمل

این مقاله گزینه های مختلفی را برای ترشی گوشت خوک برای کباب کردن ارائه می دهد.

محتوا

گوشت خوک برای کباب: کدام قسمت از لاشه مناسب است؟

یک کباب ماهر واقعی قادر به پختن خوشمزه حتی گوشت خشک و بدون چربی است. با این حال ، برای تهیه باربیکیو ، متخصصان همیشه از قسمت چربی استفاده می کنند واد اوشئوک ایده آل است - گوشت مرمر ، نسبتاً چرب و آبدار.

به عنوان یک قاعده ، اوشک همیشه گرانتر از خمیر و حتی قطع است. برای تهیه کباب در یک موفقیت آمیز خوب ، گوشت باید تازه (تازه) و به هیچ وجه بستنی باشد. شما باید قبل از سرخ کردن آن را از طریق الیاف برش داده و اولین بار را قبل از مارین قبل از آن انجام دهید.

هرچه ماریناد را برای فروپاشی انتخاب کنید ، باربیکیو از آن همیشه خوشمزه خواهد بود. در موارد دیگر ، اگر خمیر ، برش ، سکه یا پشت را خریداری می کنید ، ماریناد باید توجه ویژه ای داشته باشد ، یکی را انتخاب کنید که الیاف را نرم می کند و تجزیه می کند ، آغشته می شود و گوشت را اشباع می کند.

کباب گوشت خوک با سرکه و پیاز ، گوجه فرنگی: خوشمزه ترین دستور العمل کلاسیک برای ماریناد به طوری که گوشت نرم و آبدار باشد

راز این ماریناد در ترکیبی منحصر به فرد از مواد تشکیل دهنده ، سرکه فیبرهای گوشت را کاملاً تقسیم کرده و آب سبزیجات را با طعم و عطر خیس می کند. برای جلوگیری از وضوح ، سعی کنید سیب یا سرکه شراب را پیدا کنید ، پیاز و گوجه فرنگی باید آبدار ، رسیده ، اشباع باشد.

چگونه آن را به درستی ترشی کنیم:

گوشت (ترجیحاً تازه) از هر قسمت باید از فیلم ها و رگها تمیز شود.
گوشت را به آرامی با قطعات اندازه متوسط \u200b\u200bبرش دهید (خیلی بزرگ نیست که کباب به خوبی سرخ شود و خیلی کوچک نباشد تا خشک نشود).
Marining باید در یک ماهیتابه یا کاسه پلاستیکی (مینای دندان) انجام شود تا گوشت با غذاهای فلزی تماس نگیرد.
ابتدا باید چاشنی شود تا طعم آن را انتخاب کنید (می توانید هر ادویه و چاشنی تیز را برای طعم دادن انتخاب کنید) ، و سپس با سرکه پاشیده می شوید.
1 کیلوگرم گوشت بیش از 10-15 میلی لیتر سرکه نیاز ندارد (2-3 قاشق غذاخوری)
گوشت را به طور فعال با دستان خود مخلوط کنید ، مدتی بگذارید
گوجه فرنگی و پیاز را با مخلوط کن خرد کنید (جرم باید مایع و همگن باشد).
آب ضخیم حاصل را درون گوشت بریزید ، همه چیز را کاملاً مخلوط کنید.
زمان ترشی 3-4 ساعت است (می توانید آن را طولانی تر نگه دارید ، اما بعد از مدتی کمی آب اضافه کنید تا ماریناد "خشک" نباشد).

جالب: 0.5-1 ساعت قبل از سرخ کردن گوشت به ماریناد ، می توانید 1 بسته سس مایونز از هر مقدار چربی (با محاسبه 2-3 کیلوگرم گوشت) اضافه کنید. سس مایونز باعث می شود گوشت در هنگام سرخ کردن در آتش قهوه ای شود ، اما گوجه فرنگی به او رنگ کمی مایل به قرمز می دهد.

گوجه فرنگی و پیاز گوشت اشباع شده با آب میوه

کباب گوشت خوک: یک دستور العمل ساده با آب معدنی و لیمو

این دستور العمل ماریناد برای هر گوشتی مناسب است ، زیرا قادر است هر بخشی از لاشه نرم و آبدار را بسازد.

چه چیزی لازمه:

هر گوشت -تقریباً 1.5-1.7 کیلوگرم. (چربی یا لاغر).
ادویه های کباب -1 بسته بندی کوچک (یا از مواردی که به دلخواه خود دارید استفاده کنید).
آب معدنی به شدت مجله است -0.5-0.7 l. (نه شور و شیرین نیست).
پیاز -2-4 کامپیوتر. (بزرگ)
لیمو -1 کامپیوتر. (کم اهمیت)

چطور انجام دادن:

لیمو باید به دایره های نازک بریده شود و پیاز حلقه ها (ضخامت متوسط) هستند.
گوشت را تمیز کرده و قرار دهید ، قطعات نباید بیش از حد بزرگ یا کوچک باشند.
گوشت ، لیمو و پیاز را در ظروف دریایی قرار دهید ، همه چیز را با دستان خود با اضافه کردن ادویه ها مخلوط کنید.
سپس آب معدنی را بریزید و حداقل 5 ساعت گوشت را در این حالت بگذارید (و برای کل شب بهتر).
راز دستور العمل این است که اسید سیتریک و کوچکترین حباب های گاز موجود در آب معدنی بر روی الیاف گوشت مانند سرکه عمل می کنند و آنها را تقسیم می کنند و گوشت را فوق العاده لطیف و نرم می کند.
به نوبه خود ، پیازها در آب خیس می شوند و عطر گوشت را اضافه می کنند.
بعد از یک ترشی طولانی ، گوشت کمی آب را جذب می کند.
قبل از سرخ کردن ، می توانید کمی گوشت را با سس مایونز روغن کاری کنید ، این به او کمک می کند تا هنگام سرخ کردن پوسته سرخ پیدا کند.

نکته مهم: پیاز از ماریناد و حتی لیمو ، را می توان با گوشت با گوشت گرفت.

کباب گوشت خوک: دستور العمل قفقازی با cilantro و فلفل قرمز

در قفقاز ، مردان واقعاً می دانند که چگونه گوشت را به طرز خوشمزه ای بپزند. این دستور العمل "شرقی" برای ماریناد به شما امکان می دهد گوشت را برای سرخ کردن آتش تهیه کنید. به نظر می رسد آبدار ، تیز ، "داغ" و فوق العاده خوشمزه!

مهم: در اصل ، کباب "قفقازی" باید از بره تهیه شود ، اما شما همچنین می توانید گوشت خوک را سرخ کنید.

آنچه برای ماریناد لازم است:

گوشت -1-1.5 کیلوگرم. (از هر قسمت ، اما بهتر از زنگ ها - این چاق تر است).
سرکه انگور -چندین قاشق غذاخوری
پیاز -4-5 کامپیوتر. (بزرگ یا متوسط)
سین -دسته (فقط برای سرو کردن گوشت)
فلفل قرمز -0.5-1 قاشق غذاخوری (همچنین می توانید سیاه یا مخلوطی از فلفل های تیز را اضافه کنید).

نحوه ترشی:

به درستی و با دقت گوشت را به درستی و به آرامی برش دهید
آن را با سرکه بریزید و آن را مخلوط کنید
فصل به طور مساوی با فلفل
پیاز را باید با حلقه ها برید ، کمی چرخید و با گوشت مخلوط شد.
بعد از سرخ کردن گوشت روی آتش ، تکه ها یا سیخ ها را روی یک ظرف سرو قرار دهید و به وفور با کتانتو خرد شده خرد شده بپاشید.

کباب گوشت خوک قفقازی — کباب گوشت خوک "قفقاز"

کباب گوشت خوک: دستور العمل گرجی با شراب خشک

شراب سفید و قرمز به راحتی برای گوشت ترشی مناسب است. این واقعیت را در نظر بگیرید که نوشیدنی نیمه شیرین شیرینی گوشت را به شما می دهد ، در حالی که خشک فیبر را کاملاً تقسیم می کند و بدون هیچ گونه یادداشت شیرین آن را نرم می کند.

چه چیزی را آماده کنیم:

گوشت از هر قسمت (ترجیحاً چربی) -تقریباً 2 کیلوگرم. (اوشک ، یا آنتراکوت).
ترکیبی از ادویه جات ترشی جات برای کباب کردن -0.5 از یک بسته (انتخاب زیادی از ادویه های طبیعی "قفقاز" یا "گرجستان" وجود دارد).
پیاز -2 کیلوگرم (باید بسیاری از آن وجود داشته باشد - این راز اصلی آب میوه کباب است!).
شراب خشک -200-250 میلی لیتر. (قرمز کمی گوشت قرمز می دهد ، اما سفیدی وجود ندارد ، آنچه را که بیشتر دوست دارید انتخاب کنید).
سر سیر -شما فقط می توانید چند لوبول (روی ترجیحات خود تمرکز کنید).
فلفل و نمک -فقط به سلیقه خود (می توانید هنگام سرو گوشت روی میز ، یک زمین و یک شاکر نمکی را به طور جداگانه سرو کنید).

نحوه ترشی:

گوشت خرد شده و مرتب با قطعات کباب زیبا ، در یک ظرف های دریایی (حوضه ، سطل یا قابلمه بزرگ) تا کنید.
کل پیاز توسط حلقه هایی با ضخامت متوسط \u200b\u200bو بزرگ بریده می شود و به طور مساوی در سراسر ظروف توزیع می شود تا هر قطعه آب پیاز را جذب کند.
در همان مرحله ، ادویه ها و فلفل ها اضافه می شوند ، همچنین شراب ریخته شده و سیر فشرده می شود.
اگر ماریناد برای شما "خشک" به نظر می رسد ، آب را به اشتراک بگذارید و دوباره مخلوط کنید.
در این حالت ، کباب کردن باید حدود 8-10 ساعت در یخچال بایستد.

کباب گوشت خوک: دستور العمل ارمنی در کفیر

این ماریناد است که آب میوه و حساسیت را "می دهد" ، در شرق بسیار محبوب است زیرا محصول ترش ترش باعث می شود کباب ، پوستی و "ذوب در دهان".

چه چیزی لازمه:

گوشت -حداقل 1 کیلوگرم (از هر قسمت از لاشه: چربی یا لاغر).
کفیر 1 ٪ -1.5-2 فنجان (اگر کفیر وجود نداشته باشد ، می توانید 2.5 ٪ خاکستر را جایگزین کنید).
پیاز -1 کیلوگرم. (مقدار پیاز متناسب با گوشت است)
سیر -چند دندان (اگر عطر تند را دوست دارید)
مخلوطی از فلفل -1-2 قاشق غذاخوری
جوز هندی -0.5-1 قاشق غذاخوری

نحوه ترشی:

تکه های گوشت به آرامی خرد شده ، برای ترشی کردن ظرف ها قرار دهید.
گوشت باید طعم و مزه داشته باشد و تمام ادویه های لازم را اضافه کند.
سیر را فشار داده و پیاز را در حلقه های بزرگ خرد کنید ، همه چیز را کاملاً مخلوط کنید.
کفیر را بریزید ، آن را روی گوشت توزیع کنید و با دستان خود را با دستان خود مخلوط کنید.
زمان اصرار در ماریناد 8-10 ساعت (تا 12-14 ساعت) است.

کباب گوشت خوک: دستور العمل با کیوی

چنین ماریناد حتی برای سخت ترین گوشت قابل تهیه است ، کیوی به ساخت هر بخشی آبدار و نرم کمک می کند. ماریناد کیوی اغلب "سریع" خوانده می شود و در واقع ، در مدت کوتاهی قادر به تقسیم الیاف گوشت خوک است ، آنها را با آب شیرین و ترش خیس می کند.

چه چیزی را آماده کنیم:

گوشت (از هر قسمت) -حداقل 1 کیلوگرم
پیاز -2-3 کامپیوتر. (بزرگ ، برش با حلقه های ضخیم)
کیوی -3-4 کامپیوتر. (میوه های آبدار و رسیده ، نه ترش)
سیر -1 سر کوچک (یک ادویه از ماریناد را می توان برداشته و کیوی اضافه نشود).
ترکیبی از فلفل ، گیاهان معطر یا درز "کباب" -با توجه به ترجیحات آنها

نحوه ترشی:

گوشت برای سرخ کردن ، برش با قطعات مرتب و نه خیلی بزرگ تهیه شده است (بزرگان با ماریناد اشباع نمی شوند و مواد کوچک در هنگام سرخ کردن بیش از حد خشک می شوند).
گوشت چاشنی است ، به همراه حلقه های پیاز (لایه ها یا مخلوط) ، در ظروف برای ترشی قرار داده شده است.
همچنین یک سیر خرد شده با بشقاب وجود دارد
کیوی باید با مخلوط کن در خمیر مایع کشته شود و گوشت را با جرم حاصل بریزد.
زمان ترشی با استفاده از این دستور العمل بسیار کوتاه است ، 1 ساعت برای گوشت چرب ، برای گوشت خشک کافی است - می توانید شب را در یخچال بگذارید (اگر ماریناد کوچک است ، کمی آب اضافه کنید).

ماریناد غیرمعمول اما خوشمزه از کیوی — ماریناد غیرمعمول اما خوشمزه از میوه های کیوی

کباب گوشت خوک: دستور العمل با آبجو

آبجو از این نظر خوب است که هر تکه گوشت قادر به خیس شدن عمیق است. حباب های گاز در آبجو به تقسیم الیاف گوشت کمک می کند و این به آب بقیه مواد برای نفوذ به کباب کمک می کند. بو و طعم آبجو به خودی خود به سختی قابل درک خواهد بود ، الکل ها در هنگام سرخ کردن کاملاً "ناپدید می شوند".

برای ماریناد آبجو ، توصیه می شود گوشت خوک تازه و چربی را انتخاب کنید ، حتی اگر گوشت دارای لایه های کمی چربی باشد ، خوب است. برای اینکه ماریناد اشباع و خوشمزه باشد ، آبجو را گرانتر و ترجیحاً آنچه فیلتر شده است انتخاب کنید. اگر در اصل آبجو را دوست ندارید ، می توان آن را با KVAS جایگزین کرد.

چه چیزی لازمه:

گوشت خوک -تقریباً 1.5-1.7 کیلوگرم. (هر قسمت)
آبجو بدون فیلتر-1 بطری (400-500 میلی لیتر)
لامپ-4-5 کامپیوتر. (بزرگ ، برش خورده توسط حلقه های ضخیم).
فلفل سیاه تیز- چند خرج

نحوه ترشی:

قطعات اندازه متوسط \u200b\u200bرا برش دهید (و حتماً به الیاف).
آن را برای طعم دادن به آن اختصاص دهید (شما می توانید از هر چاشنی کاملاً استفاده کنید).
گوشت را در ظروف با پیاز مخلوط کنید
همه چیز را با آبجو بریزید ، کمی دوباره مخلوط کنید و 2-3 ساعت در یخچال نگه دارید (شب می توانید به خصوص اگر گوشت لاغر باشد).

کباب گوشت خوک: نسخه با سس مایونز

سس مایونز سس است که می توان در تهیه هرگونه ظرف ، سالاد ، مارینادها به طور فعال در پخت و پز استفاده کرد. او نه تنها گوشت را کاملاً آغشته می کند ، و آبمیوه هایی را به آن اضافه می کند ، بلکه در هنگام سرخ کردن یک پوسته قهوه ای زیبا نیز کباب می کند.

آنچه شما باید داشته باشید:

گوشت (هر مقدار چربی ، از هر قسمت) -1.5-2 کیلوگرم.
سس مایونز -1 بسته بندی در 200-300 گرم. (هر محتوای چربی)
اب -0.5 فنجان (معمولی یا سودا)
پیاز -1 کیلوگرم. (هر: آبی ، سفید ، پیاز)
سیر -در صورت درخواست (برش با بشقاب)
سس سویا کلاسیک -80-100 میلی لیتر. (اگر آن را اضافه کنید ، نیازی به نمک گوشت ندارید).
فلفل

نحوه ترشی:

گوشت را می توان با صفحات یا قطعات برش داد
تمام گوشت ها در غذاهای ترشی تاشو می شوند و با پیاز و همچنین سیر پاشیده می شوند.
سس ، سس مایونز و آب را مخلوط کنید (این کار را می توان از قبل انجام داد یا مستقیماً آنها را درون یک کاسه گوشت ریخت).
همه چیز را کاملاً مخلوط کنید تا سس در تمام گوشت توزیع شود.
تا 8 ساعت انتخاب کنید (حتماً در یخچال باشد)

کباب گوشت خوک: دستور العمل با سس سویا و خردل

آنچه برای 2-3 کیلوگرم گوشت مورد نیاز خواهد بود:

سس سویا کلاسیک -150-200 میلی لیتر. (شما می توانید با طعم متفاوت).
پیاز -1-1.2 کیلوگرم (هر)
خردل -2-3 قاشق غذاخوری. (معمولی ، حاد)
سس مایونز -چندین قاشق غذاخوری
روغن سبزیجات -چندین قاشق غذاخوری
اب -1 فنجان (معمولی یا گازدار)
ترکیبی از فلفل یا چاشنی "کباب"

نحوه پختن:

گوشت را برش داده و در غذاهای ترشی سوراخ کنید
حلقه های خرد شده درشت را به پیاز اضافه کنید
در یک کاسه به طور جداگانه سس مایونز ، سس ، خردل و روغن را مخلوط کنید ، آب اضافه کنید.
گوشت را برای طعم دادن و ریختن در ماریناد ، چاشنی کنید ، همه چیز را کاملاً با دستان خود مخلوط کنید.
حداقل 5-6 ساعت در یخچال نگه دارید

ماریناد سریع برای کباب گوشت خوک: دستور العمل

چه چیزی را برای 2-3 کیلوگرم گوشت آماده کنید:

آب انار -1 لیتر (طبیعی ، 100 ٪ ، بدون اضافه کردن شکر).
پیاز -1 کیلوگرم. (شما می توانید بیشتر)
سیر -1 سر
روغن -چندین قاشق غذاخوری (سبزیجات)
چاشنی از مخلوطی از فلفل

نحوه ترشی:

گوشت را برش داده و غذاهای دریایی را سوراخ کنید
با پیاز ، حلقه های خرد شده و صفحات سیر بپاشید
فصل و آفتاب گرفتن ، در روغن بریزید ، همه چیز را مخلوط کنید
آب را بریزید ، دوباره مخلوط کنید و 5-6 ساعت به یخچال بریزید.

ترشی چقدر است و چگونه می توان نوار گوشت خوک را سرخ کرد؟

Marining of Meat به این بستگی دارد که کدام قسمت از گوشت خوک را انتخاب کرده اید. هرچه گوشت چاق تر باشد ، او باید در ماریناد "دراز بکشد". حداقل زمان برای ماریناد 1 ساعت است (در مورد مارینادهای میوه: کیوی ، نارنجک ، نارنجی ، لیمو). اما بهتر است تمام شب گوشت را در یخچال نگه دارید ، بنابراین می توانید 100 ٪ مطمئن باشید که گوشت به خوبی خیس می شود و ملایم می شود.

نکته مهم: آنها کباب های نوار را سرخ کردند ، یعنی وقتی آتش سوزی بیرون می رود و گرما را پشت سر می گذارد. زمان سرخ کردن تقریباً نیم ساعت است ، در این مدت شما باید چندین بار سیخ را از طرف دیگر بچرخانید.

ویژگی های تهیه کباب گوشت خوک در یک بانک ، در اجاق گاز ، در یک تابه ، چند کوک ، هوایی ، کباب

کباب در بانک:

با برش آن با مکعب های کوچک ، گوشت را تهیه کنید (از هر ماریناد که دوست دارید استفاده کنید).
پس از آن ، گوشت باید روی سیخ های چوبی ریخته شود
مبادله با گوشت به صورت عمودی در یک شیشه (4-5 قطعه) قرار می گیرد
بانک به فر می رود
گوشت سرخ شده باید 1-1.5 ساعت باشد

کباب در یک اجاق گاز آهسته: