بهترین دستور العمل ها Risotto هستند. نحوه پخت و پز Risotto با غذاهای دریایی ، مرغ ، سبزیجات ، قارچ ، گوشت ، بوقلمون ، ماهی ، پنیر در خانه: دستور العمل ها

در این مقاله برخی از دستور العمل های خوشمزه Risotto ، که می توانید به تنهایی در خانه تهیه کنید ، ارائه می دهد.

ریزوتو چیست ، چه برنج برای او لازم است؟

Risotto یک غذای اصلی ایتالیایی ، ملی و مورد علاقه در سراسر جهان است. این محبوب ، عملاً ، در هر کشور و درست مانند بسیاری از کشورهای جهان ، در تهیه Risotto تغییرات زیادی وجود دارد. ماده اصلی این ظرف شکل است. چقدر به درستی می توانید برنج را انتخاب کرده و آن را بپزید ، نتیجه کل ظرف را حل می کند. بسته به ترجیحات ، شما می توانید هر نوع متقاطع را انتخاب کنید: گوشت ، مرغ ، سبزیجات ، غذاهای دریایی ، ماهی ، پنیر.

همانطور که قبلاً نیز گفته شد ، برای Risotto صحیح باید تنوع لازم برنج را انتخاب کنید. واقعیت این است که برنج معمول گرد ، دانه طولانی و حتی بخارپز برای یک ظرف کاملاً مناسب نیست. در انتخاب غلات ، به انواع مختلفی مانند:

• ویالون
• ارباب
• کارنارولی

نکته مهم: همه این گونه ها از نظر متفاوت بودن غلات برنج کوچک و کوتاه هستند. چنین انواع برنج قادر به تولید نشاسته هستند ، به همین دلیل ظرف قوام "کرم" لازم را دریافت می کند.

برنج آربوریو اغلب برای تهیه ریزوتو کلاسیک بدون مواد پیچیده استفاده می شود: سس ، شراب ، آبگوشت ، پنیر و ادویه جات. تنوع دیگر "کارنارولی" است (در مقایسه با دیگران شکل دراز تری دارد و به اندازه "Arborio" سخت نیست ، و بنابراین به نظر می رسد که ظرف سست تر است). برنج "Carnaroli" همچنین سایه ای با طعم خامه ای دلپذیر می دهد و می توان آن را به راحتی با هر ماده ای ترکیب کرد: گوشت ، سبزیجات ، ماهی.

انواع برنج ویالون بسیار جوشانده است ، اما در عین حال طعم بسیار ظریف و عطر ظریف دارد. برنج برای تهیه یک ریزوتو ایتالیایی خوشمزه و اصلی ایتالیایی کاملاً با هر ماده تشکیل دهنده ترکیب شده است. ویالون حاوی بیشترین میزان نشاسته نقاط عطف است و بنابراین واقعاً آن را در جهان دوست دارد.

نکته مهم: اگر تنوع برنج مورد نظر را در فروشگاه خود پیدا نکرده اید ، می توانید بدون ترس از انتخاب برنج که در آن نوشته شده است "برای Risotto". تولید کنندگان به احتمال زیاد Arborio را بسته بندی کرده اند که در دسترس تر و آماده تر است. هنگام انتخاب برنج ، همچنین به بسته بندی توجه کنید ، نباید آسیب دیده ، ضرب و شتم و جرم شود. دانه های برنج نباید شکسته شود ، تمام دانه ها راز ریزوتو خوشمزه ، زیبا و گشاد است.

Risotto به سادگی تهیه می شود ، اما روند آماده سازی نیاز به رعایت برخی از ظرافت ها دارد:

• برنج برای ریزوتو شسته نمی شود
• یک آبگوشت داغ به برنج اضافه می شود (هر چیزی که به دستور العمل نیاز دارد: سبزیجات ، گوشت ، مرغ ، ماهی).
• برنج روی حرارت کم پخته می شود
• زمان پخت و پز Risotto همیشه بیش از 20 دقیقه نیست
• در حین پخت و پز Risotto ، شما باید اغلب و کاملاً تداخل داشته باشید.
• یک ریزوتو باید تازه باشد تا زمانی که برنج با گلوتن و میله ها پوشانده شود.

ویدئو: "چگونه می توان Risotto را به درستی طبخ کرد: دستورالعمل ها و دستور العمل های مرحله ای -

Risotto: دستور العمل کلاسیک با مرغ

این برای هیچ چیز نیست که خود ایتالیایی ها این ظرف را "شگفت انگیز" می نامند ، زیرا همراه با این واقعیت که تهیه آن بسیار آسان است ، شما لذت معده فوق العاده ای را از برنج با مرغ و سبزیجات دریافت خواهید کرد.

شما مفید خواهید بود:

• گوشت مرغ -400-500 گرم (بهتر است از فیله استفاده کنید ، زیرا این گوشت لاغر است و طعم ظریف دارد).
• برنج برای Risotto -230-250 (تنوع مهم نیست ، هدف از برنج مهم است).
• مرغ یا هر آبگوشت -0.4-0.5 لیتر (همچنین می تواند با سبزیجات جایگزین شود).
• پیاز -2-3 کامپیوتر. (به اندازه بستگی دارد)
• هویج -1-2 رایانه. (به اندازه بستگی دارد)
• سیر -1 دندان (نه خیلی "شر")
• ادویه های تند

آشپزی:

• گوشت را در قطعات کوچک و مرتب برش داده و آن را به تابه بفرستید ، که قبلاً کمی روغن درون آن ریخته بود.
• بدون انتظار برای آمادگی گوشت ، هویج را با چاقو ریز خرد کنید (این اساساً مهم نیست ، می توانید روی یک رنده رنده کنید).
• هویج را به گوشت بفرستید ، سیر را در آنجا خرد کرده و ادویه جات ترشی جات اضافه کنید.
• پس از آن ، برنج خشک ، "خام" بریزید و همه چیز را کاملاً با یک اسپاتول مخلوط کنید.
• بعد از چند دقیقه آبگوشت را بریزید ، باید گرم یا گرم باشد.
• تابه را با درب بپوشانید. ظرف را در دمای کوچک به مدت 30-40 دقیقه بریزید تا خود برنج نرم شود.
• با یک اسلاید سرو کنید یا در قالب تخمگذار ، توصیه می شود با گیاهان تزئین کنید.

ریزوتو با غذاهای دریایی در سس خامه ای: دستور العمل

غذاهای دریایی با برنج به خوبی پیش می رود و در کنار هم می توانید یک غذای زیبا تهیه کنید که دارای طعم غنی و عطر نازک باشد.

شما مفید خواهید بود:

• برنج "برای Risotto" -220-250 گرم (شیشه "در مرز" یا کامل).
• کوکتل غذاهای دریایی " -مخلوطی از غذاهای دریایی 250-350 گرم (میگو ، صدف ، پاهای اختاپوس ، ماهی مرکب).
• آبگوشت سبزی -400-500 میلی لیتر. (را می توان با آبگوشت ماهی یا حتی آب معمولی جایگزین کرد).
• ادویه جات ترشی جات یا ترکیبی از گیاهان
• کمی کره

آشپزی:

• در یک تابه داغ ، 1-2 قاشق غذاخوری باید قرار داده شود. کره و بدون انتظار برای بهبودی کامل آن ، کل "کوکتل دریایی" را درون تابه بریزید.
• کل جرم را با یک اسپاتول مخلوط کرده و چند دقیقه جریان دهید.
• پس از آن ، برنج خام را بریزید و دوباره مخلوط کنید
• آبگوشت را بریزید و یک بار دیگر همه چیز را با هم مخلوط کنید تا مایع به خوبی توسط برنج پوشانده شود.
• قابلمه را با یک درب بپوشانید و در صورت نرم شدن غلات ، حدود 30 دقیقه لاغر شوید ، ظرف آماده است.

risotto با میگو و صدف: دستور العمل

میگو دارای طعم دریایی غنی است که باعث بهبود طعم برنج می شود و صدف ها باعث می شود که Risotto شما را بدتر کند.

شما مفید خواهید بود:

• برنج "برای Risotto" -230-240 گرم (هر نوع).
• میگوهای اقیانوس اطلس یا سلطنتی-150-200 (تازه ، ذوب شده).
• رسانه ها-80-100 گرم (در روغن یا ذوب شده)
• آبگوشت سبزی -400-500 میلی لیتر. (را می توان با آبگوشت ماهی یا حتی آب معمولی جایگزین کرد).
• ادویه جات ترشی جات یا ترکیبی از گیاهان
• کمی کره

آشپزی:

• یک کره باید به یک تابه داغ ارسال شود
• میگوهای پوست کنده را به آنجا بفرستید و آنها را سرخ کنید تا صورتی صورت گیرد.
• صدف را ذوب کنید ، بشویید و خشک کنید (اگر از آن در روغن استفاده می کنید ، آن را تخلیه کنید) ، به میگو اضافه کنید. تا 5 دقیقه
• برنج "خام" را بریزید و کل توده را کاملاً مخلوط کنید
• آبگوشت را بریزید و یک بار دیگر همه چیز را با هم مخلوط کنید تا مایع به خوبی توسط برنج پوشانده شود.
• قابلمه را با یک درب بپوشانید و در صورت نرم شدن غلات ، حدود 30 دقیقه لاغر شوید ، ظرف آماده است.

نکته مهم: مطلوب است که چنین ریسوتو را با گیاهان تازه ، گوجه فرنگی تازه یا خشک سرو کنید.

Risotto با قارچ سفید: دستور العمل با عکس

البته معطر ترین و خوشمزه ترین قارچ ها سفید پوست هستند. آنها بوی جنگل بسیار نازک و اشباع با نت های طراوت دارند. چنین قارچ ها برنج را کاملاً تکمیل می کنند و در کنار هم Risotto فوق العاده خوشمزه خواهید شد.

شما مفید خواهید بود:

• قارچ سفید -200-250 گرم (خشک یا تازه ، از قبل تهیه شده).
• برنج "برای Risotto" -220-240 گرم (هر نوع)
• ابگوشت -300-400 میلی لیتر. (می توانید از هر آبگوشت استفاده کنید)
• کره -1-2 قاشق غذاخوری. (می توان با سبزی جایگزین کرد)
• پیاز -1 کامپیوتر. (بزرگ)
• سبزیجات تازه و طعم دادن به ادویه های تند

آشپزی:

• روغن را در یک ماهیتابه گرم کنید و یک پیاز خرد شده را به آن بفرستید ، به شفافیت بیاورید و قارچ ها را اضافه کنید (باید آنها را با مکعب های کوچک و مرتب خرد کنید).
• قارچ ها را زیر درب گسترش دهید ، اگر شروع به سوختن کنند ، می توانید روغن یا یک آبگوشت کوچک اضافه کنید.
• هنگامی که قارچ ها آماده هستند (این تعیین کننده طعم آن است) ، می توانید برنج را بریزید و همه چیز را مخلوط کنید.
• سپس ادویه ها و آبگوشت ها را اضافه کنید ، در حدود 25-30 دقیقه در زیر گرمای کم در زیر درب مخلوط کرده و افزایش دهید تا برنج آماده شود ، آبگوشت باید به طور کامل تبخیر و جذب شود.

ریزوتو با قارچ با چانترل و مرغ: دستور العمل با عکس

شما نیاز خواهید داشت:

• روباه های تازه -200 گرم (شما می توانید از مواد خشک شده استفاده کنید ، که باید از قبل تهیه شود ، در آب جوش خیس شده است).
• ابگوشت -250-300 میلی لیتر. (هر: سبزیجات ، گوشت ، مرغ).
• برنج "برای Risotto" از هر نوع -200-220
• گوشت مرغ -200 گرم (فیله یا گوشت قرمز)
• ادویه های تند
• کره -10-15 گرم.

آشپزی:

• روغن را در قابلمه گرم کنید
• در روغن ، گوشت و قارچ ریز خرد شده را به پوسته سرخ کنید ، سپس چند قاشق غذاخوری اضافه کنید. آبگوشت به طوری که آنها نمی سوزند.
• هنگامی که گوشت و قارچ آماده است ، برنج خشک را بریزید ، به طور مساوی با یک اسپاتول توزیع کنید.
• چند دقیقه ضربه بزنید و کل آبگوشت را بریزید (اگر کمی وجود دارد ، آبگوشت یا آب بیشتری اضافه کنید).
• 30-40 دقیقه در زیر درب ، آتش باید کوچک باشد.

ریزوتو با قارچ ، دستور العمل گیاهخواری با عکس

سرخ کردن قارچ عسل به طور قابل توجهی طعم Risotto را بهبود می بخشد ، اما اگر قارچ تازه ، بستنی یا قارچ خشک ندارید ، همیشه می توانید آنها را با Champignons جایگزین کنید.

شما مفید خواهید بود:

• قارچ (قارچ یا هر کس دیگری) -200-250 گرم.
• برنج "برای Risotto" -240-250 گرم (هر نوع)
• سبزیجات تازه -تعداد انگشت شماری (به اختیار خود)
• آبگوشت سبزی -200 میلی لیتر (اگر ظرف گیاهی نباشد ، می توان با مرغ یا گوشت جایگزین کرد).
• ادویه های تند
• کره -20 گرم (اگر غذای گیاهی می توانید سبزیجات را جایگزین کنید).

آشپزی:

• در قارچ های عسل ریز خرد شده سرخ کنید (اگر قارچ کوچک باشد می توانید آن را کامل بگذارید).
• همچنین می توانید یک پیاز ریز خرد شده را به قارچ های سرخ شده اضافه کرده و آن را به طلا برسانید.
• هنگامی که قارچ ها به آمادگی رسیدند ، برنج را بریزید ، همه چیز را در یک تابه توزیع کنید.
• آبگوشت را بریزید و حداقل نیم ساعت در زیر درب آن افزایش دهید ، بگذارید 5-10 دقیقه بدون گرما بایستید ، با گیاهان تازه سرو کنید.

ریزوتو با کدو تنبل روی آبگوشت: دستور العمل با عکس

کدو تنبل میوه ای بسیار معطر است که اغلب دست کم گرفته می شود. در Risotto ، کدو تنبل تمام معطر و طعم آن را کاملاً آشکار می کند و شکل را تکمیل می کند.

شما مفید خواهید بود:

• برنج "برای Risotto" -250-260 گرم (هر نوع)
• خمیر کدو تنبل -150-200 (تازه)
• سوپ مرغ -220-230 میلی لیتر. (ترجیحاً چربی)
• کره -15-20 گرم.
• پیاز اشک (قسمت سفید) - از یک قلم
• ادویه های تند و معطر

آشپزی:

• روغن را در قابلمه گرم کنید
• یک قسمت سفید ریز خرد شده از پیاز و کدو تنبل رنده شده را به روغن بفرستید (تریت بزرگ است یا به قطعات کوچک بریده شده است).
• چند دقیقه سرخ کنید ، ادویه ها را بریزید.
• برنج خام را اضافه کرده و با ریختن آبگوشت همه چیز را توزیع کنید.
• حدود نیم ساعت روی حرارت کم فرو می ریزید

ریزوتو با سبزیجات و مرغ در یک اجاق گاز آهسته: دستور العمل با عکس

اجاق گاز آهسته به شما این امکان را می دهد تا بدون صرف هزینه زیاد و زمان زیادی ، به سرعت Risotto خوشمزه را در خانه بپزید.

شما مفید خواهید بود:

• گوشت مرغ -200 گرم (هر قسمت از مرغ)
• برنج "برای Risotto" -240-250 گرم (هر نوع)
• پیاز -1 کامپیوتر. (بسیار بزرگ)
• هویج -1 کامپیوتر. (اندازه بزرگ یا متوسط)
• نخود سبز -100 گرم (بستنی)
• ذرت -100 گرم (یخ زده یا کنسرو)
• سبزیجات تازه (هر طعم و مزه)

آشپزی:

• حالت "سرخ کردن" را در اجاق گاز آهسته روشن کنید و پیازهای خرد شده را با هویج فرو کنید و حدود 10 دقیقه در آنجا لاغر شوید.
• نخود فرنگی ، ذرت و مرغ را اضافه کنید (خرد شده توسط مکعب های کوچک).
• سبزیجات را به مدت 10 دقیقه با گوشت بخورید ، برنج خام را بریزید و مخلوط کنید ، 5-10 دقیقه نگه دارید.
• یک لیوان آب بریزید ، درب آن را ببندید. برنج را به مدت 30-40 دقیقه در حالت خاموش کردن بپزید. با سبزی ها سرو کنید.

Risotto با ماهی مرکب روی آبگوشت: دستور العمل با عکس

شما مفید خواهید بود:

• برنج "برای Risotto" -220-250 گرم
• آرامار -2 لاشه صورتی ، پوست سر در آب جوش.
• آبگوشت سبزیجات یا ماهی -400-500 میلی لیتر. (را می توان با آبگوشت ماهی یا حتی آب معمولی جایگزین کرد).
• ادویه جات ترشی جات یا ترکیبی از گیاهان
• کمی کره

آشپزی:

• در یک تابه داغ ، 1-2 قاشق غذاخوری باید قرار داده شود. کره
• ماهی مرکب خرد شده را به قابلمه اضافه کنید
• کل جرم را با یک اسپاتول مخلوط کرده و چند دقیقه جریان دهید.
• پس از آن ، برنج خام را بریزید و دوباره مخلوط کنید
• آبگوشت را بریزید و یک بار دیگر همه چیز را با هم مخلوط کنید تا مایع به خوبی توسط برنج پوشانده شود.
• قابلمه را با یک درب بپوشانید و در صورت نرم شدن غلات ، حدود 30 دقیقه لاغر شوید ، ظرف آماده است.

ریزوتو با گوشت و سبزیجات: دستور العمل با عکس

شما مفید خواهید بود:

• گوشت -300-350 گرم. (می توانید از هر استفاده کنید)
• برنج برای Risotto -230-250 گرم (تنوع مهم نیست)
• مرغ یا هر آبگوشت -0.4-0.5 لیتر (همچنین می تواند با سبزیجات جایگزین شود).
• پیاز -2-3 کامپیوتر. (به اندازه بستگی دارد)
• هویج -1-2 رایانه. (به اندازه بستگی دارد)
• لوبیا- 250 گرم.
• سیر -1 دندان (نه خیلی "شر")
• ادویه های تند

آشپزی:

• گوشت را در قطعات کوچک و مرتب برش داده و آن را به تابه بفرستید ، که قبلاً کمی روغن درون آن ریخته بود.
• هویج را با چاقو ریز خرد کنید
• هویج را به گوشت بفرستید ، سیر را در آنجا خرد کرده و ادویه جات ترشی جات اضافه کنید.
• لوبیای پچ را اضافه کنید
• پس از آن ، برنج خشک ، "خام" بریزید و همه چیز را کاملاً با یک اسپاتول مخلوط کنید.
• بعد از چند دقیقه آبگوشت را بریزید ، باید گرم یا گرم باشد.
• تابه را با درب بپوشانید. ظرف را در دمای کوچک به مدت 30-40 دقیقه بریزید تا خود برنج نرم شود.
• با یک اسلاید سرو کنید یا در قالب تخمگذار ، توصیه می شود با گیاهان تزئین کنید.

Risotto با بوقلمون و ادویه جات ترشی جات: دستور العمل با عکس

شما مفید خواهید بود:

• فیله هندی -300 گرم (می توانید از هر گوشت بوقلمون استفاده کنید)
• برنج برای Risotto -250-260 گرم (هر نوع)
• پیاز -1 کامپیوتر. (را می توان با یک قسمت سفید از پیاز پاری جایگزین کرد).
• سیر -1 دندان
• سبزیجات ، پیاز سبز -به طعم و میل

آشپزی:

• پرونده ها و پیازها باید به مکعب ها بریده شوند و به روغن فرستاده شوند و به طلا آورده شوند.
• اگر توده شروع به سوختن می کند ، کمی آب یا آبگوشت بریزید.
• برنج خشک را بریزید و همه چیز را توزیع کنید ، یک لیوان آب دیگر اضافه کنید و Risotto را حدود نیم ساعت فرو کنید.
• سیر را به 2 یا 4 قسمت برش دهید ، به قابلمه اضافه کنید
• با سبزیجات زیادی سرو کنید

ریزوتو با ماهی (ماهی قزل آلا ، ماهی قزل آلا): دستور العمل با عکس

شما مفید خواهید بود:

• برنج "برای Risotto" -250-260
• ماهی قرمز -250-300 گرم (هر نوع)
• پیاز -1 کامپیوتر. (می توانید از قسمت سفید شمع استفاده کنید)
• آبگوشت ماهی یا سبزیجات -250 میلی لیتر (می تواند با آب جایگزین شود).
• سبزی برای خدمت
• کره -15-20 گرم.

آشپزی:

• روغن را به تابه داغ بفرستید
• پیاز را ریز خرد کنید ، به تابه بفرستید
• فیله ماهی را در مکعب های کوچک برش دهید
• ماهی را به آمادگی بیاورید
• برنج همه چیز را بریزید ، آبگوشت را بریزید
• تا 25-30 دقیقه زیر درب را تا زمانی که برنج آماده شود ، تاش کنید. با سبزی ها سرو کنید.

ریزوتو با پنیر ، سبزیجات و گیاهان: دستور العمل با عکس

شما مفید خواهید بود:

• برنج "برای Risotto" -250-260 گرم (هر نوع)
• سبزیجات یخ زده "مخلوط مکزیکی" - 300 گرم.
• کره - 40-50 گرم
• ابگوشت - 250 میلی لیتر (یا آب)
• پنیر موزارلا" - 100 گرم (یا هر کس دیگری که به راحتی ذوب می شود).
• ادویه های تند

آشپزی:

• روغن و مخلوطی از سبزیجات را به قابلمه بفرستید
• حدود 15 دقیقه سبزیجات را بزنید ، برنج را اضافه کرده و 10 دقیقه دیگر افزایش دهید.
• آبگوشت یا آب را بریزید ، ادویه ها را اضافه کنید.
• 5 دقیقه قبل از آمادگی ظرف ، پنیر رنده شده را بریزید و همه چیز را مخلوط کنید.

ویدئو: "اصول آشپزی Risotto"