لچو از گوجه فرنگی و فلفل: دستور العمل. چگونه می توان لچو خوشمزه را از Bell Pepper برای زمستان "انگشتان خود را لیسید" ، با پیاز ، سیر ، کدو سبز ، خمیر گوجه فرنگی ، هویج ، بادمجان بپزید؟

لچو یک پدیده کاملاً منحصر به فرد در غذاهای اروپایی است. منحصر به فرد بودن آن چیست؟ در تغییرپذیری: این ظرف دستور العمل ندارد که می توان آنرا کلاسیک نامید. تنها قانون برای یک ظرف بدون قوانین فلفل شیرین و گوجه فرنگی تازه رسیده مواد اصلی است. محبوب ترین دستور العمل های لچو با فلفل ، کدو سبز ، خیار ، سیر در این مقاله جمع آوری می شود.

مهم: در مجارستان و بلغارستان ، لچو به عنوان یک غذای مستقل از سبزیجات شناخته می شود ، گاهی اوقات با افزودن گوشت/محصولات گوشتی. در قلمرو فضای پس از سال -در نزدیکی لچو ، اغلب اوقات ، یک قطعه سبزیجات خوشمزه و معطر برای زمستان دلالت دارد

لچو بسیار خوشمزه از گوجه فرنگی و فلفل: نحوه پخت و پز

شما نیاز خواهید داشت:

• فلفل شیرین - 2.5 کیلوگرم
• گوجه فرنگی تازه (رسیده ، به اندازه کافی شیرین) - 2 کیلوگرم
• سرکه ناهار خوری (9 ٪) - 50 میلی لیتر
• شکر - 100 گرم
• نمک (نه یدیزه ، سنگ زنی معمولی) - 30 گرم
• روغن نباتی (بدون بو) - 125 میلی لیتر

نحوه پختن:

1. گوجه فرنگی ها را بشویید. در هر گوجه فرنگی ، یک برش متقاطع ایجاد کنید (به عکس مراجعه کنید). گوجه فرنگی های بریده شده را درون یک ظرف راحت بریزید ، با آب جوش بریزید. بعد از 5 دقیقه ، آب را به آرامی تخلیه کنید. پوست را از گوجه فرنگی جدا کرده و آنها را به هر روش مناسب خرد کنید (از طریق چرخ گوشت ، مشکل یا رنده عبور کنید)

2. پوره گوجه فرنگی حاصل را درون یک ظرف با کف ضخیم بریزید و به جوش بیاورید ، بگذارید تا روی حرارت کم فرو رود. مایعات اضافی باید جوش بیاید
3. در حالی که پوره گوجه فرنگی به سس تبدیل می شود ، فلفل را بشویید ، جعبه دانه را جدا کرده و به قطعات برش دهید (شکل و اندازه - راحت برای غذا)

4. در یک ظرف با سس گوجه فرنگی ، تکه های فلفل شیرین ، نمک ، شکر ، روغن نباتی را اضافه کنید. به جوش بیاورید. فراموش نکنید که هر از گاهی محتوای ظرف را مخلوط کنید. بعد از جوش ، آتش را کاهش داده و به مدت 20-30 دقیقه بپزید. فلفل باید نرم شود (اما جوشانده نشده است!)
5. به محض رسیدن سبزیجات به شرایط لازم ، ظرف را از آتش جدا کرده و در سرکه بریزید
6. بسته لچو داغ در کوزه های استریل و رول

Lycho از فلفل بلغاری برای زمستان "انگشتان خود را لیس بزنید"

شما نیاز خواهید داشت:

• فلفل بلغاری - 1.5 کیلوگرم
• آب گوجه فرنگی - 0.5 لیتر. برای تهیه آب خانگی ، به 0.6 کیلوگرم گوجه فرنگی رسیده تازه نیاز خواهید داشت
• نمک (نه یدیزه ، سنگ زنی معمولی) - 15 گرم
• روغن نباتی (بدون بو) - 100 میلی لیتر
• شکر - 45 گرم
• سرکه ناهار خوری (9 ٪) - 50 میلی لیتر
• عسل - 7 گرم

نحوه پختن:

1. آب گوجه فرنگی را درون یک ظرف با کف ضخیم بریزید و به جوش بیاورید
2. فلفل را بشویید ، جعبه بذر را برداشته و به قطعات برش دهید (شکل و اندازه - راحت برای غذا)
3. در یک ظرف با آب گوجه فرنگی ، تکه های فلفل شیرین ، نمک ، شکر ، روغن نباتی را اضافه کنید. به جوش بیاورید. فراموش نکنید که هر از گاهی محتوای ظرف را مخلوط کنید. بعد از جوش ، آتش را کاهش داده و به مدت 20-30 دقیقه بپزید. پنج دقیقه قبل از پایان پخت و پز ، عسل را اضافه کنید ، لچو را با دقت مخلوط کنید تا عسل کاملاً حل شود
4. به محض رسیدن سبزیجات به شرایط لازم ، یعنی فلفل نرم می شود (اما جوشانده نمی شود!) ، ظرف را از روی حرارت برداشته و در سرکه بریزید. کاملاً مخلوط
5. بسته لچو داغ در کوزه های استریل و رول

فلفل لچو و گوجه فرنگی با سیر

شما نیاز خواهید داشت:

• فلفل شیرین - 1 کیلوگرم
• سیر -70-100 گرم
• گوجه فرنگی تازه (رسیده ، به اندازه کافی شیرین) - 700 گرم
• پیاز - 1 کیلوگرم
• سرکه ناهار خوری (9 ٪) - 20 میلی لیتر
• شکر - 50 گرم
• نمک (نه یدیزه ، سنگ زنی معمولی) - 30 گرم
• روغن نباتی (بدون بو) - 125 میلی لیتر

نحوه پختن:

1. گوجه فرنگی تازه را آماده کنید (به ابتدای مقاله مراجعه کنید) و آنها را به هر روش مناسب خرد کنید (از طریق چرخ گوشت ، مشکل یا رنده عبور کنید)
2. پوره گوجه فرنگی حاصل را درون یک ظرف با کف ضخیم بریزید و به جوش بیاورید ، بگذارید تا روی حرارت کم فرو رود تا مایعات اضافی تبخیر شود
3. در حالی که پوره گوجه فرنگی به سس تبدیل می شود ، فلفل را بشویید ، جعبه دانه را برداشته و به قطعات برش دهید
4. پیاز پوسته را پوست بگیرید ، به حلقه های نیمه نازک برش دهید
5. میخک های پوستی سیر را از طریق مطبوعات عبور دهید
6. فلفل شیرین ، پیاز ، نمک ، شکر ، روغن نباتی را با سس گوجه فرنگی به ظرف اضافه کنید. به جوش بیاورید. فراموش نکنید که هر از گاهی محتوای ظرف را مخلوط کنید. بعد از جوش ، آتش را کاهش داده و به مدت 20-30 دقیقه بپزید. 5 دقیقه قبل از پایان پخت و پز ، سیر را به مخلوط سبزیجات اضافه کنید. لچو را کاملاً مخلوط کنید
7. به محض رسیدن سبزیجات به شرایط لازم (فلفل باید نرم شود ، اما جوشانده نشود!) ، ظرف را از آتش جدا کرده و در سرکه بریزید
8. بسته لچو داغ در کوزه های استریل و رول

Lycho از کدو سبز و فلفل

شما نیاز خواهید داشت:

• فلفل شیرین - 1 کیلوگرم
• کدو سبز جوان - 1 کیلوگرم
• گوجه فرنگی تازه (رسیده ، به اندازه کافی شیرین) - 700 گرم
• پیاز - 400 گرم
• روغن نباتی (بدون بو) - 130 میلی لیتر
• نمک (نه یدیزه ، سنگ زنی معمولی) - 50 گرم
• شکر - 160 گرم
• سرکه ناهار خوری (9 ٪) - 20 میلی لیتر

نحوه پختن:

1. در یک ظرف با کف ضخیم ، روغن نباتی ، شکر ، نمک را مخلوط کنید
2. سبزیجات را کاملاً بشویید
3. کدو سبز را با مکعب ها برش دهید ، پیازهای پوست کنده شده را با نیمی از حلقه ها ، نوارهای فلفل. گوجه فرنگی از قبل ، از چرخ گوشت (مشکل یا رنده) عبور کنید

4. مخلوطی از روغن ، شکر و نمک به جوش می آید
5. کدو سبز را در ماریناد جوشانده قرار دهید. مخلوط را دوباره بجوشانید و 5 دقیقه روی حرارت کم بپزید
6. پیاز را اضافه کنید. مخلوط را به جوش بیاورید و 5 دقیقه دیگر بپزید. فراموش نکنید که لچو را با دقت مخلوط کنید
7. در مرحله بعدی فلفل را اضافه کنید. به جوش بیاورید و 5 دقیقه بپزید
8. در آخر ، پوره گوجه فرنگی و سرکه را اضافه کنید. مخلوط را به جوش بیاورید و به مدت 10 دقیقه بپزید
9. لچو داغ را در کوزه های استریل بسته بندی کنید و جمع شوید

سالاد برای زمستان از گوجه فرنگی ، فلفل و خیار

شما نیاز خواهید داشت:

• خیار (هر اندازه ، اما دانه ها باید نسبتاً نرم باشند) - 2 کیلوگرم
• فلفل شیرین - 1.2 کیلوگرم
• گوجه فرنگی تازه (رسیده ، به اندازه کافی شیرین) - 1 کیلوگرم
• روغن نباتی (بدون بو) - 160 میلی لیتر
• نمک (نه یدیزه ، سنگ زنی معمولی) - 60 گرم
• شکر - 260 گرم
• سرکه ناهار خوری (9 ٪) - 80 میلی لیتر
• سیر - 50 گرم

نحوه پختن:

1. سبزیجات را کاملاً بشویید
2. خیارها را با صفحات گرد با ضخامت 2-3 میلی متر برش دهید. اگر خیارها بزرگ هستند ، به بخش های نیم دایره ای برش داده می شوند. سیر خالص - صفحات نازک ، فلفل - نوارها. گوجه فرنگی از قبل ، از چرخ گوشت (مشکل یا رنده) عبور کنید
3. در یک ظرف با کف ضخیم ، پوره گوجه فرنگی ، روغن نباتی ، شکر ، نمک را مخلوط کنید. به جوش بیاورید ، 10 دقیقه روی حرارت کم بپزید
4. تمام سبزیجات را در ماریناد گوجه فرنگی قرار دهید ، 10 دقیقه از لحظه جوش مخلوط کنید ، مخلوط کنید.
5. سرکه را اضافه کنید. لچو را کاملاً مخلوط کنید. 5 دقیقه بپزید
6. لچو داغ را در کوزه های استریل بسته بندی کنید و جمع شوید

گوجه فرنگی ، فلفل ، پیاز: دستور العمل

شما نیاز خواهید داشت:

• فلفل شیرین - 1.5 کیلوگرم
• گوجه فرنگی تازه (رسیده ، به اندازه کافی شیرین) - 1 کیلوگرم
• پیاز - 0.75 کیلوگرم
• روغن نباتی (بدون بو) - 100 میلی لیتر
• نمک (نه یدیزه ، سنگ زنی معمولی) -25-30 گرم
• شکر - 100 گرم
• سرکه ناهار خوری (9 ٪) - 80 میلی لیتر

نحوه پختن:

1. سبزیجات را کاملاً بشویید
2. پیازهای پوست کنده شده را در نیمی از حلقه ها برش دهید ، فلفل - برش های مناسب برای غذا. گوجه فرنگی های آماده شده را از طریق چرخ گوشت (مشکل یا رنده) عبور دهید
3. پوره گوجه فرنگی را درون یک ظرف با کف ضخیم بریزید ، شکر ، نمک ، روغن نباتی را اضافه کنید. مخلوط را به جوش بیاورید و به مدت 20-30 دقیقه روی حرارت کم بجوشانید
4. فلفل و پیاز را در سس گوجه فرنگی قرار دهید ، کاملاً مخلوط کنید. مخلوط سبزیجات را به جوش بیاورید و به مدت 10-15 دقیقه از تاریخ جوش بپزید. 5 دقیقه قبل از پایان پخت و پز ، سرکه را اضافه کرده و با لچو با دقت مخلوط کنید
5. لچو داغ را در کوزه های استریل بسته بندی کنید و جمع شوید

لچو فلفل بلغاری با هویج

شما نیاز دارید:

• فلفل بلغاری - 2 کیلوگرم
• هویج - 1 کیلوگرم
• پیاز - 0.5 کیلوگرم
• آب گوجه فرنگی - 1.4 لیتر. برای تهیه آب خانگی ، به 1.7 کیلوگرم گوجه فرنگی رسیده تازه نیاز خواهید داشت
• روغن نباتی (بدون بو) - 100 میلی لیتر
• نمک (نه یدیزه ، سنگ زنی معمولی) -25-30 گرم
• شکر - 100 گرم
• سرکه ناهار خوری (9 ٪) - 80 میلی لیتر

نحوه پختن:

1. آب گوجه فرنگی را درون یک ظرف با کف ضخیم بریزید و به جوش بیاورید
2. سبزیجات را بشویید. جعبه بذر را در فلفل جدا کرده و برای مواد غذایی به قطعات راحت برش دهید. هویج های تمیز شده را با صفحات نازک ، پیاز - نصف حلقه

3. سبزیجات ، نمک ، شکر ، روغن نباتی را به یک ظرف با آب گوجه فرنگی اضافه کنید. به جوش بیاورید. فراموش نکنید که هر از گاهی محتوای ظرف را مخلوط کنید. بعد از جوشاندن ، آتش را کاهش داده و به مدت 20-30 دقیقه بپزید
4. به محض رسیدن سبزیجات به شرایط لازم ، یعنی نرم می شود (اما جوشانده نمی شود!) ، ظرف را از روی حرارت برداشته و در سرکه بریزید ، کاملاً مخلوط کنید
5. بسته لچو داغ در کوزه های استریل و رول

لچو از بادمجان و فلفل شیرین

شما نیاز خواهید داشت:

• بادمجان - 1 کیلوگرم
• فلفل شیرین - 1 کیلوگرم
• پیاز - 1 کیلوگرم
• آب گوجه فرنگی - 0.6 لیتر. برای تهیه آب گوجه فرنگی خانگی ، به 0.8 کیلوگرم گوجه فرنگی رسیده تازه نیاز خواهید داشت
• روغن نباتی (بدون بو) - 240 میلی لیتر
• شکر - 80 گرم
• سرکه ناهار خوری (9 ٪) - 30 میلی لیتر
• نمک (نه یدیزه ، سنگ زنی معمولی) -25-30 گرم

نحوه پختن:

1. آب گوجه فرنگی را درون یک ظرف با کف ضخیم بریزید و به جوش بیاورید
2. سبزیجات را بشویید. بادمجان را برای مواد غذایی ، نمک ، مخلوط کنید ، مخلوط کنید ، به مدت 20-30 دقیقه بگذارید. آبمی که بادمجان برجسته خواهد شد ، تخلیه می شود. بادمجان را با آب سرد بشویید ، برای از بین بردن رطوبت بیش از حد در یک قلاده قرار دهید
3. جعبه بذر را در فلفل جدا کرده و برای مواد غذایی به قطعات راحت برش دهید. پیاز را در نیمی از حلقه ها ببندید
4. سبزیجات ، نمک ، شکر ، روغن نباتی را به یک ظرف با آب گوجه فرنگی اضافه کنید. به جوش بیاورید. فراموش نکنید که هر از گاهی محتوای ظرف را مخلوط کنید. بعد از جوشاندن ، آتش را کاهش داده و به مدت 20-30 دقیقه بپزید
5. به محض رسیدن سبزیجات به شرایط لازم ، یعنی نرم می شود (اما جوشانده نمی شود!) ، ظرف را از روی حرارت برداشته و در سرکه بریزید ، کاملاً مخلوط کنید
6. بسته لچو داغ در کوزه های استریل و رول

پپه پپا

شما نیاز خواهید داشت:

• فلفل شیرین - 2 کیلوگرم
• رب گوجه فرنگی -0.5 لیتر (از خمیر گوجه فرنگی ، که شامل E-129 است ، خودداری کنید)
• آب آشامیدنی - 0.5 لیتر
• شکر - 150 گرم
• نمک (نه یدیزه ، سنگ زنی معمولی) -25-30 گرم
• روغن نباتی (بدون بو) - 200 میلی لیتر
• سرکه ناهار خوری (9 ٪) - 100 میلی لیتر

نحوه تهیه:

1. خمیر گوجه فرنگی ، آب ، نمک ، شکر را کاملاً مخلوط کنید. مخلوط حاصل را با یک کف ضخیم درون یک ظرف بریزید و به جوش بیاورید
2. فلفل را بشویید ، جعبه بذر را برداشته و برای غذا راحت به قطعات برش دهید
3. در یک ظرف با سس گوجه فرنگی ، تکه های فلفل شیرین ، روغن نباتی را اضافه کنید. به جوش بیاورید. فراموش نکنید که هر از گاهی محتوای ظرف را مخلوط کنید. بعد از جوش ، آتش را کاهش داده و به مدت 20-30 دقیقه بپزید. فلفل باید نرم شود (اما جوشانده نشده است!)
4. به محض رسیدن سبزیجات به شرایط لازم ، ظرف را از آتش جدا کرده و در سرکه بریزید
5. بسته لچو داغ در کوزه های استریل و رول

لچو از فلفل سبز ساخته شده است. فلفل لچو و گوجه فرنگی بدون سرکه

شما نیاز خواهید داشت:

• فلفل سبز بلغاری - 2 کیلوگرم
• گوجه فرنگی تازه (رسیده ، به اندازه کافی شیرین) - 3 کیلوگرم
• شکر - 150 گرم
• نمک (نه یدیزه ، سنگ زنی معمولی) -50-60 گرم

نحوه پختن:

1. گوجه فرنگی آماده شده به مکعب ها
2. فلفل را بشویید ، جعبه بذر را برداشته و برای غذا راحت به قطعات برش دهید
3. سبزیجات را در یک ظرف راحت با کف ضخیم بچسبانید ، مخلوط کنید
4. نمک و شکر را به مخلوط سبزیجات اضافه کنید ، دوباره مخلوط کنید ، 30-40 دقیقه بگذارید
5. پس از زمان مشخص شده ، ظرف را با سبزیجات روی آتش قرار داده و به جوش بیاورید. فراموش نکنید که هر از گاهی محتوای ظرف را مخلوط کنید. بعد از جوش ، آتش را کاهش داده و به مدت 20-30 دقیقه بپزید. فلفل باید نرم شود (اما جوشانده نشده است!)
6. بسته لچو داغ در کوزه های استریل و رول

خاویار از فلفل بلغاری برای زمستان

شما نیاز خواهید داشت:

• فلفل قرمز قرمز - 2.5 کیلوگرم
• ریشه کرفس-150-200 گرم
• جعفری Root-150-200 گرم
• هویج -50-200 گرم
• پیاز - 250 گرم
• گوجه فرنگی تازه - 200 گرم
• فلفل سیاه زمین - 1 قاشق غذاخوری. (بدون تپه)
• فلفل معطر زمینی - 1 قاشق غذاخوری. (بدون تپه)
• نمک (نه یدیزه ، سنگ زنی معمولی) -25-30 گرم
• روغن نباتی برای عبور

نحوه پختن:

1. سبزیجات را بشویید
2. فلفل را در فر برای نرمی بپزید. فلفل تمام شده را در یک کیسه پلاستیکی قرار دهید ، بگذارید "عرق" کنید ، پوست را بردارید ، خمیر را جدا کنید
3. کرفس ، جعفری ، هویج تمیز ، رنده. پیاز را ریز خرد کنید
4. محصولات ریشه ای تهیه شده با مقدار کمی روغن نباتی را بخوابید
5. پوست را از گوجه فرنگی خارج کنید (روش تمیز کردن گوجه فرنگی در ابتدای مقاله توصیف شده است)
6. سبزیجات را که تحت عملیات حرارتی قرار گرفته اند گرم کنید تا یک حالت همگن
7. خاویار سبزیجات را با یک کف ضخیم روی یک ظرف قرار دهید ، نمک ، شکر ، ادویه جات ترشی جات را اضافه کنید ، کاملاً مخلوط کنید ، به جوش بیاورید
8. از لحظه جوشاندن به مدت 10-15 دقیقه بپزید. مراقب باشید: مخلوط جوش پاشیده می شود!
9. خاویار داغ را در کوزه های استریل تنظیم کرده و رول کنید

لچو از فلفل منجمد

فلفل منجمد جایگزین فوق العاده ای برای محصولات کنسرو شده است. با استفاده از چنین فلفل ، شما به سرعت و بدون مشکل یک غذای گرم و خوشمزه تهیه می کنید

شما نیاز خواهید داشت:

• فلفل شیرین یخ زده - 0.5 کیلوگرم
• پیاز - 100 گرم
• سس کچاپ خانگی - 100 میلی لیتر (یا بستنی گوجه فرنگی - 250 گرم)
• نمک ، شکر ، ادویه جات ترشی جات - برای طعم دادن
• روغن نباتی بدون بو - 50 میلی لیتر

نحوه پختن:

1. پیاز را ریز خرد کنید ، در مقدار کمی روغن نباتی به شفافیت صرفه جویی کنید
2. کچاپ را به پیاز اضافه کرده و مخلوط را کاملاً گرم کنید ، فراموش نکنید که مرتباً هم بزنید. اگر به جای سس گوجه فرنگی از گوجه فرنگی یخ زده استفاده می کنید ، گوجه فرنگی ها را به پیاز بگذارید (با دقت ، روغن را می توان بسیار پاشیده کرد!). ظرف را با یک درب بپوشانید و منتظر ترشح فعال آب باشید. درب را برداشته و به تبخیر مایعات اضافی (15-20 دقیقه) ادامه دهید
3. به محض ضخیم تر شدن مخلوط (قوام سس) ، فلفل را اضافه کنید ، کاملاً مخلوط کنید و 10 دقیقه دیگر بپزید. نمک ، شکر را اضافه کنید ، دوباره مخلوط کنید و به پخته شده بیاورید
4. حساسیت فلفل نشانگر آمادگی لچو است

نکته: لچو تمام شده را می توان با تخم مرغ تازه ریخت. بنابراین شما یک تخم مرغ خرد شده خوشمزه و غیرمعمول با سبزیجات دریافت می کنید

فیلم آماده سازی لچو. بهترین دستور العمل برای مادربزرگ من. ما برای زمستان کنسرو کردیم