چگونه می توان ماهی های رودخانه و دریایی را در خانه در بهار ، تابستان و زمستان خشک کرد؟ چگونه می توان ماهی های تازه ، خشک و خشک را نمک و خشک کرد؟ چگونه می توان ماهی را در تابستان خشک کرد تا پرواز کند ، در فر ، خشک کن برقی ، روی باتری ، مایکروویو نشسته است؟

ماهی خشک ، روش ها.

محتوا

اختصاص داده شده به همه عاشقان ماهی خشک. در این مقاله در مورد تکنیک صحیح و فناوری خشک کردن ماهی صحبت خواهیم کرد.

چه ماهی قابل خشک شدن است: لیست ، نام ، عکس

خشک کردن و خشک کردن ماهی روشهای قطعه کار آن برای ذخیره سازی بعدی است. تفاوت به شرح زیر است:

خشک کردن فرآیند تهیه است که در آن ماهی ها می توانند شور یا بدون محاصره باشند. محصول ناپایدار حاصل نوعی محصول نیمه تمام شده است که نیاز به آماده سازی بعدی دارد. ماهی های خشک شده شور بلافاصله قابل مصرف هستند.
کشویی خشک کردن مواد اولیه است که از قبل ذخیره شده بود. به نظر می رسد گوشت در این روند رسیده است. پس از خشک شدن ، محصول بدون پردازش علاوه بر پردازش مناسب برای استفاده مناسب می شود.

معمولاً وقتی در مورد ماهی های خشک صحبت می کنیم ، منظور ما دقیقاً ماهی خشک شده است که یک میان وعده ایده آل برای آبجو محسوب می شود. برای تهیه ماهی خشک (خشک) ، بسیاری از گونه های آن مناسب هستند. نکته اصلی این است که اندازه متوسط \u200b\u200b(بیش از 1 کیلوگرم) و خیلی چربی نیست ، زیرا هر چه لاشه ضخیم تر باشد ، نمک بیشتری به آن نیاز خواهد داشت و روند خشک شدن بیشتر خواهد شد.

شما می توانید از ماهی های رودخانه و دریایی استفاده کنید. مناسب ترین برای این اهداف این گونه های رودخانه هستند:

کراسنرک
جبهه
ترانس
غوغا
صدای جبهه
چاکون
زن
چاک دادن
زرنگ
کپور
تابستان
قصبه
گودن
کپور صلیب
شخص
سینت
کپور

به خاطر داشته باشید که فقط ماهی تازه رودخانه برای خشک کردن مناسب است ، که بیش از یک روز پس از گرفتن نیست. در غیر این صورت ، محصول ممکن است بدون داشتن وقت آماده شدن رو به وخامت بگذارد.

در میان انواع ماهی های دریایی برای خشک کردن ، استفاده از آن ترجیح داده می شود:

ماهی ماهی
گودال
پرنده
بومی
لاله
سالوکو
kilka
سامسو
دریا دریا
بارابر
گودال
بی پروا
غرفه دریایی

قبل از استفاده از ماهی های دریایی یخ زده ، قبلاً باید در دمای اتاق ذوب شود.

نحوه نمک و ماهی تازه خشک: آماده سازی برای خشک کردن ، یک دستور العمل شور

قبل از خشک شدن (خشک) ماهی ، باید به درستی تهیه شود.

این روند شامل چندین مرحله است:

رفتار
نمکی
خیس

رفتاربه شرح زیر است:

لاشه های وزن را تا 1 کیلوگرم مصرف کنید. اگر ماهی زیادی دارید ، توصیه می شود آن را در اندازه مرتب کنید ، زیرا برای تهیه آن زمان های مختلفی طول خواهد کشید
لاشه ها را روده کنید. در یک ماهی بزرگ ، بهتر است برش را در قسمت پشتی ، در قسمت ضخیم خود و در یک کوچک - روی شکم قرار دهید. برخی از ماهیگیران ترجیح می دهند ماهی را تمیز نکنند ، و معتقدند که این تعهد به آن محتوای گوشتی و چربی می بخشد. طعم چنین محصولی کمی تلخ خواهد بود. اما از طرف دیگر ، در نسخه های بهار صید خاویار وجود دارد که در ماهی های خشک بسیار مطلوب است. با این حال ، موردی که از پوشش گیاهی تغذیه می کند هنوز برای تمیز کردن لازم است ، در غیر این صورت جلبک های داخل لاشه شروع به تجزیه و پوسیدگی می کنند
اگر تصمیم دارید ماهی های بزرگ را با یک ماده غیر رانندگی خشک کنید ، با استفاده از سرنگ از طریق یک سوراخ دوار ، یک محلول قوی نمک را درون شکم بریزید
برای خشک کردن سریع ، نمونه های بزرگ را در امتداد پشت برش دهید

نمکی:

قبل از خشک کردن ماهی ، باید به خوبی شور باشد. هدف از این فرایند از بین بردن رطوبت اضافی از مواد اولیه است
در عین حال ، از ظلم و ستم لزوماً استفاده می شود (150 گرم در هر 1 کیلوگرم ماهی) ، که برای جلوگیری از ظهور حفره ها در مواد اولیه که در آن باکتری های پراکنده می توانند بسازند ، لازم است
همچنین ، مواد اولیه نمکی مطمئناً در سرما نگهداری می شوند ، به طوری

روشهای مختلف نمکی وجود دارد. مناسب ترین شرایط برای خانه موارد زیر است:

خشک (مناسب برای ماهی های بزرگ):

لاشه ها را روده کنید ، سپس با قدردانی با نمک از هر طرف مالش دهید ، آن را در آبشش ها بریزید
یک سبد یا جعبه با سوراخ تهیه کنید
پارچه ضخیم (burlap یا بوم) را تا پایین بپوشانید)
ماهی ها را در لایه ها قرار دهید ، حتماً بالا بروید
لایه ها را به وفور با نمک بریزید (10 کیلوگرم ماهی حدود 1.5 کیلوگرم نمک است)
5-7 روز در یک مکان سرد قرار دهید
مایع حاصل از سوراخ ها تخلیه می شود (این واقعیت را هنگام نصب جعبه در نظر بگیرید)

مرطوب:

نمک بزرگ را در قسمت پایین هر کشتی بریزید (چنین نمک به آرامی جذب می شود ، اما سریعتر رطوبت را از ماهی می کشد)
ماهی های ریخته با نمک داخل
در لایه ها ("والت" و به طوری که قسمت پشتی آن شکم دیگری را پوشانده است) ، سخاوتمندانه هرکدام را با نمک می ریزد. در عین حال ، ماهی های بزرگتر را به پایین و کوچک - در بالا قرار دهید
نمک باید به طور مساوی لاشه ها را بپوشاند ، اما در یک دسته روی آن قرار نگیرد (به طور متوسط \u200b\u200b، 20 ٪ از وزن ماهی). هر سری از نمک های بعدی باید 15 ٪ افزایش یابد. و دومی باید ماهی 0.5 سانتی متر را بپوشاند
یک بشقاب یا یک پوشش معکوس را با یک بار در بالا قرار دهید. در عین حال ، لاشه ها نباید محکم در برابر دیوارهای ظروف قرار بگیرند ، به طوری که امکان جریان هوا حفظ می شود
بسته به اندازه ماهی ، 3-7 روز در سرما قرار دهید

معدن کار (در شور) - مناسب برای ماهی های کوچک (حداکثر 0.5 کیلوگرم):

یک دنده درست کنید - آنقدر نمک را در آب حل کنید تا تخم مرغ به داخل ظرف پایین بیاید
ماهی تازه را در آنجا پایین بیاورید. در این حالت ، آب نمک باید کاملاً پوشانده شود (حجم تقریبی - 1 لیتر در هر 3 کیلوگرم مواد اولیه). ماهی ها را می توان بلافاصله روی طناب ها و چرب سمت راست در رباط ها قرار داد
با یک شبکه بپوشانید و در بالای ظلم قرار دهید
3 روز در یک مکان خنک این کار را نگه دارید

در حین نمک ، می توانید کمی شکر ، برگ خلیج ، فلفل و سایر ادویه ها را به طعم و مزه اضافه کنید. معطر یک ماهی است که توسط برگهای ترب کوهی جابجا می شود. بررسی کنید که آیا ماهی مکیده شده است ، می توانید این را دوست داشته باشید:

انگشت خود را روی پشت فشار دهید. اگر یک FOSSA شکل بگیرد ، به معنای آماده است
سر و دم را نگه دارید ، لاشه را دراز کنید. ماهی آب پز مهره ها را خرد می کند

خیساندن:

برای اینکه نمک اضافی ماهی شور را ترک کند ، باید در آب شیرین خیس شود. علاوه بر این ، این فرآیند توسط لاشه با یک مایع سرکوب می شود تا طعم و تزئین لایه سطح را حفظ کند تا آنها به شکل تمام شده شیرجه نشوند. این کار را اینگونه انجام دهید:

ماهی را از آب نمک بیرون بکشید و بگذارید حدود یک ساعت دراز بکشد تا نمک به طور مساوی در سراسر گوشت توزیع شود
در آب تازه جریان بشویید و مخاط را تمیز کنید
آب سرد را بریزید و آن را به صورت دوره ای تغییر دهید ، تغییر آب (به طور متوسط \u200b\u200bتعداد ساعت ها برابر با تعداد روزهای آب بندی است). اعتقاد بر این است که وقتی لاشه ها شروع به ظهور می کنند ، آنها برای خشک کردن آماده هستند
خشک کنید و روی یک حوله کاغذی بگذارید تا لیوان بیش از حد رطوبت داشته باشد

اکنون ماهی های شور و خیس شده را می توان در خشک کردن آویزان کرد.

چگونه و کجا می توان ماهی های رودخانه و دریایی را در خانه در تابستان ، بهار و زمستان خشک کرد و چقدر خشک شد؟

روند خشک کردن رودخانه شور یا ماهی های دریایی می تواند از دو نوع باشد:

نصب های ویژه مصنوعی ، که دمای مورد نیاز را حفظ می کند (60-90 درجه)
طبیعی - تحت تأثیر هوا در خیابان یا در اتاقهای چاه چاه

در خانه از یک روش طبیعی استفاده می شود. برای اینکه محصول نهایی شما را با طعم عالی خوشحال کند ، با توجه به برخی ظرافت ها ، باید ماهی را به درستی خشک کنید:

ماهی آماده شده (شور و خیس شده) پیرس و بر روی یک خط ماهیگیری قوی یا ریسمان می چرخد. می توانید لاشه ها را روی کلیپ کاغذ بچسبانید ، آن را با لب ماهی وصل کنید و آن را روی طناب آویزان کنید. در نمونه های بزرگ برای خشک کردن یکنواخت ، می توانید جوانه های خمیردندان را در شکم درست کنید و ماهی های کوچک را روی یک شبکه کشیده شده روی ریلی یا قاب خشک کنید
رباط ها را در یک مکان خشک تهویه خشمگین کنید. آنها را در آفتاب قرار ندهید ، زیرا در حالی که ماهی مرطوب است ، می تواند به سادگی در گرما "جوش". علاوه بر این ، چربی می تواند در لاشه های چربی منقضی شود
در بهار و تابستان ، می توانید در سایه یا زیر سایبان و در زمستان خشک شوید - در یک بالکن لعاب دار ، آشپزخانه ، اتاق زیر شیروانی
دمای مطلوب از 18 تا 20 درجه بهینه برای خشک کردن در نظر گرفته می شود
به خاطر داشته باشید که ماهی باید بدون لمس یکدیگر آویزان شود
گرفتن خود را در نزدیکی اشیاء بوی شدید (دیوار نقاشی شده و غیره) ندارید ، زیرا ماهی خیلی سریع بوی ناخوشایند را جذب می کند
در هوای گرم ، شما نمی توانید محصول را خشک کنید ، زیرا می تواند بسوزد
در حین ذخیره سازی ، ماهی تمام شده رطوبت بیشتری از دست می دهد و خشک می شود

دوره خشک کردن ماهی تا پخته شده به اندازه و شرایط آن بستگی دارد:

در دوره بهار-تابستان ، در هوا با نسیم کوچک و عدم وجود هوای خام ، حدود 5-8 روز طول می کشد و برای 2 روز بسیار کوچک
در زمستان در دمای یخ زده در خیابان برای حدود یک ماه و نیم (رطوبت ماهی به تدریج یخ می زند) و در یک آپارتمان گرم -7-15 روز

کجا ، چگونه و چگونه می توان ماهی های خشک را خشک کرد؟

برخی از افراد عاشق یک ماهی شور بسیار خشک هستند ، در حالی که برخی دیگر نرم را ترجیح می دهند ، گویی که در زیر آن خشک شده ، خشک شده است. در واقع کشویی روند خشک کردن محصول است که به طور کامل به پایان نرسیده است.

شرایط اصلی کندی:

درجه حرارت نسبتاً پایین
یک دوره طولانی

بهترین زمان برای غرق شدن ماهی به دو دلیل پاییز و بهار (قبل از شروع تخم ریزی) است:

ماهی در این دوره به خصوص چربی و خوشمزه است
هیچ گرما وجود ندارد که لاشه ها بتوانند با خشک شدن طولانی مدت بدتر شوند

ویژگی های روند:

بهتر است ماهی در خیابان زیر سایبان ، به دور از نور خورشید کشویی کنید
بسته به اندازه نسخه ها و شرایط آب و هوایی ، آمادگی محصول پس از 7-15 روز رخ می دهد
نمونه های بزرگ برای مدت طولانی خشک می شوند و می توانند قبل از خشک شدن زمان وخیم تر شوند. بنابراین ، آنها باید در دمای پایین خشک شوند (ترجیحاً در انبار). این روند تا 3 هفته طول می کشد
در زمستان ، این روند باید در اتاقی اتفاق بیفتد که اغلب باید تهویه شود و پیش نویس هایی را تنظیم کند تا ماهی آب شود. علاوه بر این ، لازم است که به طور دوره ای اتاق و لاشه ها را با آب سرد اسپری کنید ، زیرا هنگام گرم کردن هوا در آپارتمان خشک می شود و ماهی با رطوبت کم بدتر نمی شود بلکه خشک می شود.
باید در نظر داشت که خشک کردن در یک اتاق گرم سریعتر اتفاق می افتد و ماهی وقت برای به دست آوردن رنگ و شفافیت کهربا ندارد ، که بسیار مورد استقبال قرار می گیرد
ماهی های چاه بوی گوشت خام را ندارند و قسمت پشت آن کمی نرم است
لازم است ظرافت به پایان رسیده ، بسته بندی در کاغذ یا پارچه بوم را ذخیره کنید
ما می توانیم بلافاصله از ماهی های خشک استفاده کنیم ، اما آماتورها ادعا می کنند که برای طعم بهتر باید حداقل دو هفته در سرماخوردگی "رسیده" و در پارچ پیچیده شود

چگونه می توان ماهی را در تابستان خشک کرد تا مگس ها نشسته باشند؟

هنگام خشک کردن ماهی در تابستان ، احتمالاً با لارو مگس ها به محصول آسیب می رساند. عطر و بوی ماهی آنزیمی برای حشرات بسیار جذاب است. برای جلوگیری از این امر ، از توصیه های ماهیگیران باتجربه استفاده کنید.

قبل از اینکه لاشه های ماهی را برای خشک کردن آویزان کنید ، آنها را کمی روغن کاری کنید (برای انتخاب):

محلول سرکه (3 ٪)
روغن آفتابگردان
محلول ضعیف پرمنگنات پتاسیم
مخلوطی از روغن نباتی با سرکه به نسبت 1: 3

علاوه بر این ، صید را از این طریق خشک کنید:

ماهی برای خشک شدن در اواخر عصر - پس از آن هیچ مگس وجود ندارد. در طول شب ، لاشه ها خشک می شوند و آبششهای آنها با پوسته خشک پوشانده می شود. حشرات دیگر وحشتناک نخواهند بود
ماهی های خشک کن را با پارچه گاز بپوشانید تا فضای آزاد بین آنها وجود داشته باشد (برای این کار ، از فاصله های کوچک استفاده کنید)
به خاطر داشته باشید که هرچه ماهی بیشتر خشک شود ، برای مگس ها کمتر جذاب می شود. بنابراین ، محافظت از محصول در روزهای اولیه بسیار مهم است

بسیاری از ماهیگیران از جعبه های ویژه برای خشک کردن استفاده می کنند ، که برای اینکه خودتان آن را درست کنید بسیار ساده است:

یک جعبه از قفسه درست کنید
آن را با گاز یا شبکه بکشید
یک طرف جعبه را با درب درست کنید تا بتوانید در صورت لزوم ماهی های تمام شده را بدست آورید

چگونه ماهی را خشک کنیم: سر به پایین یا بالا؟

غالباً بین ماهیگیران اختلاف نظر وجود دارد ، چگونه می توان ماهی را روی طناب قرار داد: از طریق دم یا سر؟ در حقیقت ، هر دو روش صحیح هستند و انتخاب خشک کردن به ترجیحات شما بستگی دارد:

سر پایین - ماهی حتی بیشتر و سریعتر خشک می شود ، زیرا رطوبت از طریق دهان در حال تخلیه است. محصول نهایی چربی کمتری خواهد داشت و چنین ماهی طولانی تر ذخیره می شود. در پاییز ، توصیه می شود که آن را به این روش آویزان کنید ، زیرا در این دوره ماهی بسیار روغنی است و می تواند برای مدت طولانی خشک شود.
حواس جمع - چربی در داخل لاشه باقی می ماند و گوشت را آغشته می کند. چنین محصولی کمی طولانی تر خشک می شود ، اما معطر تر به نظر می رسد. بنابراین توصیه می شود ماهی های کم چربی را غرق کنید. با این حال ، اگر آن را نادیده نگیرد ، صفرا ، که در سمت راست است ، می تواند بر طعم محصول نهایی تأثیر منفی بگذارد و تلخ خواهد بود.

آیا خشک شدن ماهی بدون مقیاس امکان پذیر است؟

معمولاً هنگام خشک کردن ماهی ، مقیاس به دلایل زیر حذف نمی شوند:

این از پارچه های داخلی لاشه در برابر تغییر شکل و آلودگی محافظت می کند
هنگام نمک ، این باعث می شود گوشت از خوردگی قوی با نمک محافظت کند
عدم وجود مقیاس منجر به خشک شدن بیش از حد محصول خواهد شد

در بعضی موارد ، مقیاس ها با ماهی تمیز می شوند. به عنوان یک قاعده ، آنها این کار را با نسخه های بزرگ یا با هدف استفاده راحت تر از محصول نهایی انجام می دهند. با این حال ، کارشناسان استدلال می کنند که چنین ماهی خوشمزه تر است ، زیرا به نظر می رسد خیلی خشک و غیر مسلح است.

چگونه و چگونه می توان ماهی را در آپارتمان ، در بالکن موجود در گاراژ خشک کرد؟

غالباً ساکنان شهرها باید به خصوص در زمستان ، صید خود را در اتاق خشک کنند. در عین حال ، موارد مکرر وجود دارد که ماهی به نظر می رسد بی مزه یا حتی غنایم. برای جلوگیری از وقوع این امر ، و کار شما بیهوده ناپدید نمی شود ، ویژگی های زیر از لاغری را در اتاق های بسته در نظر بگیرید:

قبل از نمک ، بهتر است از شر افراد خلاص شوید. در شرایط آپارتمان ، ماهی های روده ای تضمین شده و بدتر نمی شوند
بعد از نمک و خیساندن ، لاشه ها را بالای حمام آویزان کنید تا لیوان مایع
فرآیند خشک کردن را از عصر شروع کنید: ماهی را پخش کنید و پنجره را برای شب باز کنید. بنابراین بوی ناخوشایند کمتری در آپارتمان خواهد داشت
بالکن که روی آن ماهی خشک می شود باید به خوبی دمیده شود. اگر لعاب است ، بیشتر اوقات پنجره ها را باز کنید. در تابستان ، محافظت از حشرات را فراموش نکنید. هر طبقه ای که در آن زندگی می کنید ، عطر ماهی مطمئناً مگس ها را به خود جلب می کند
در زمستان می توانید ماهی را در آشپزخانه روی اجاق گاز آویزان کنید ، اما خیلی کم (حداقل 80 سانتی متر) نیست. بنابراین بعد از 3-7 روز خشک می شود

برای خشک کردن در اتاق های بسته ، می توانید از یک فن برای گردش هوا استفاده کنید
برخی از ماهی ها را در پشت یخچال خشک می کنند و آن را روی رادیاتور آویزان می کنند
به خاطر داشته باشید که در روند خشک کردن ، رطوبت و چربی از مواد اولیه تخلیه می شود. بنابراین مقداری ظرف را جایگزین کنید یا کف آن را بپوشانید
برای این واقعیت آماده باشید که در چند روز اول خشک شدن ، بوی ماهی خاص در اتاق وجود خواهد داشت
شما نمی توانید دقیقاً بگویید که چه مقدار ماهی در اتاق خشک می شود. این روند می تواند از 3 روز به دو هفته طول بکشد. آمادگی محصول را بررسی کنید ، به طور دوره ای سعی کنید آن را طعم دهید

چگونه و چگونه می توان ماهی را در فر خشک کرد؟

استفاده از اجاق گاز روشی ساده است که باعث تسریع در روند خشک شدن ماهی نمک در شرایط آپارتمان می شود.

آن را درست در فر از این طریق خشک کنید:

ماهی را روده کنید
لاشه ها را به روش معمول اسلاید و خیس کنید
فر را در حالت همرفت روشن کنید
دمای پایین (تقریباً 40 درجه) تنظیم کنید
ماهی ها را روی یک ورقه پخت قرار دهید ، که قبلاً آن را با پارچه یا فویل پوشانده بود
یک ورق پخت را در فر قرار دهید ، درب آن یک آژار را برای حدود 7 سانتی متر ترک می کند
بعد از گذشت چند ساعت ، سرهای ماهی را با فویل بپوشانید تا آنها بسوزانند
بسته به اندازه ماهی خود ، آن را برای 3-4 ساعت دیگر خشک کنید
آنها را بیرون بیاورید و آنها را روی سیم یا طناب بچسبانید
یک اتاق چاه یا در خیابان ارسال کنید (حدود یک روز طول می کشد)

می توانید یک میان وعده زیبا برای آبجو تهیه کنید ، در یک ماهی خیلی کوچک خشک شده است. به سادگی انجام می شود:

500 گرم ماهی بسیار کوچک را آماده کنید (بو ، لاستیک ، سامسا)
در صورت لزوم مقیاس را بردارید ، لاشه ها نمی توانند روده باشند
خوب بشویید
با استفاده از حوله های کاغذی کاملاً خشک شوید
1 قاشق غذاخوری را مخلوط کنید. نمک ، 0.5 قاشق غذاخوری شکر و 0.5 قاشق غذاخوری. آب لیمو
به طور مساوی ادویه ها را روی ماهی توزیع کنید ، آنها را با دقت مالش دهید
با یک بشقاب بپوشانید و شب را برای ترشی در شب قرار دهید
ورق پخت را با روغن نباتی روغن کاری کنید
ماهی ها را در یک ردیف قرار دهید تا محکم با یکدیگر قرار بگیرد
تا 200 درجه اجاق گاز گرم کنید
ورق پخت را به مدت 15 دقیقه در آنجا خم کنید
بعد از این مدت ، به طور مرتب ماهی را در طرف دوم بچرخانید
15 دقیقه دیگر پخت
سرد

چگونه و چقدر می توان ماهی را در خشک کن الکتریکی خشک کرد؟

بسیاری از آنها به منظور تسریع در روند خشک کردن و خشک کردن ماهی از خشک کن الکتریکی استفاده می کنند. یک وسیله مشابه از این نظر مناسب است که درجه حرارت بالا و تهویه اجباری به تسریع در کم آبی بدن کمک می کند.

ویژگی های این روش:

لازم نیست که برای مدت طولانی ، به اندازه کافی ماهی ترشی کنید
در 50 درجه ، ماهی حدود 5-7 ساعت کند می شود. در دمای بالاتر ، لاشه می تواند به سادگی بشکند و گوشت از استخوان ها جدا می شود. برخی توصیه می کنند که به طور کلی یک سایبان گرمایش را درج نکنید ، بلکه دستگاه را در حالت دمیدن قرار دهید. بنابراین ماهی طولانی تر خشک می شود - حدود یک روز

برای سرعت بخشیدن
ماهی های خشک بسیار خوشمزه است که قطعاتی از آنها در یک ماریناد 0.5 فنجان آب لیمو ، 5 قاشق غذاخوری ترشی شده است. نمک ، 2 قاشق غذاخوری. جعفری و 1 پیاز خرد شده را برش دهید

چگونه و چگونه می توان ماهی را روی باتری خشک کرد؟

در دوره سرد ، هنگامی که فصل گرمایش شروع می شود ، خشک کردن ماهی های شور با استفاده از باتری های گرم راحت است. معمولاً آمادگی محصول با این روش در 4 تا 8 روز اتفاق می افتد. گزینه های مختلفی برای چنین خشک کردن وجود دارد:

در زیر باتری - لاشه ها را روی زمین روی یک لایه دو کاغذ یا مقوا قرار دهید. وقتی یک طرف ماهی خشک می شود ، آنها را به دیگری برگردانید
روی باتری - رادیاتور را با یک پارچه بپوشانید تا لکه دار نشود. یک دسته از ماهی ها را مانند یک گلخانه کریسمس آویزان کنید. طی چند روز ، طرف دیگر را بچرخانید
در نزدیکی باتری - ماهی آماده شده را برای خشک کردن لباس های شسته شده پخش کرده و آن را در کنار باتری نصب کنید

با این روش باید اطمینان حاصل کنید که ماهی خشک نمی شود. در غیر این صورت ، گوشت از استخوان جدا می شود و به نظر می رسد خیلی خوشمزه نیست. اگر باتری های موجود در آپارتمان شما بسیار گرم است ، ماهی را نیم متر از آنها قرار دهید.

چگونه و چگونه می توان ماهی را در مایکروویو خشک کرد؟

مایکروویو برای خشک کردن ماهی دشوار است. این به این دلیل است که برای این فرآیند ، درجه حرارت نه به اندازه گردش هوا مهم نیست. و دستیابی به این هدف در مایکروویو تقریبا غیرممکن است. علاوه بر این ، در حین کار این دستگاه آشپزخانه ، شما نمی توانید درب آن را باز کنید ، مانند مورد اجاق. و هیچ منبع هوای اضافی وجود نخواهد داشت.

بنابراین ، فقط یک مایکروویو با همرفت می تواند برای ماهیگیری مناسب باشد. شما باید درجه حرارت را پایین (بیش از 40 درجه) تنظیم کنید و ماهی را در یک ردیف قرار دهید. زمان خشک شدن به اندازه ماهی و ویژگی های کوره شما بستگی دارد.

در عین حال ، همیشه بسیار محتمل خواهد بود که ماهی شما به سادگی پخت شود و خشک نشود.

نحوه خشک کردن Perch ، Crucp Carp ، Czechos ، Kutum ، Wobl ، Bream: نکات و دستور العمل ها

هر ماهیگیر روش شور و خشک کردن خود را دارد. در عین حال ، اعتقاد بر این است که انواع مختلفی از ماهی ها به پیچیدگی های تند و تیز خود نیاز دارند. ما نکاتی را در مورد خشک کردن ماهی از ماهیگیران باتجربه مورد توجه شما قرار می دهیم.

چاک دادن - یکی از رایج ترین ماهی ها در مخازن ما. همه افراد آن را طعم نمی دهند ، زیرا گوشت خیلی چربی ، حتی خشک ندارد. با این حال ، Perch به درستی بافته شده دارای عطر خاص دلپذیر و خاصیت غذایی عالی است.

نحوه خشک کردن درست پره ها:

این روند در بهار یا پاییز انجام می شود ، زیرا در گرمای تابستان مقیاس این ماهی به یک پوسته متراکم تبدیل می شود و گوشت داخل آن شروع به وخیم تر می کند
قبل از نمک زدن ، نمونه های بزرگ از سمت راست تمیز می شوند ، کوچک تمیز نمی شوند
لاشه ها را در ردیف ها بچسبانید ، به وفور مالش دهید و آنها را با نمک با شکر (500 گرم نمک و 5 قاشق غذاخوری در هر 2 کیلوگرم ماهی) بریزید
به مدت 3-4 روز در زیر یوغ نگه دارید
حدود یک روز در آب شیرین خیس کنید
حدود یک هفته خشک کنید

کپور صلیب- ماهی محبوب که به شکل خشک بسیار خوشمزه است. قبل از خشک شدن باید آن را غرق کرد ، در غیر این صورت تلخ خواهد بود. برای نمک ، 1 کیلوگرم نمک و 1 قاشق غذاخوری مصرف کنید. قندها برای 7-10 کیلوگرم مواد اولیه. به طور معمول ، حدود 6-7 روز با سر به پایین خشک شوید و فاصله ها را در آبشش ها قرار دهید.

چاکون - این یک ماهی تجاری ارزشمند است که شکل دراز دارد و شبیه یک صابر است. به شکل خشک ، ویژگی های قابل توجهی از طعم و مزه دارد ، اگرچه همه از استخوانی او خوشم نمی آید.

ویژگی های آماده سازی و خشک کردن:

شما باید ماهی ها را با دقت و بدون آسیب رساندن به فیلم در داخل شکم تمیز کنید ، زیرا مانع از جریان چربی از گوشت می شود
برای آب بندی ، حدود 100 گرم نمک در هر 1 لاشه متوسط \u200b\u200bمصرف کنید
برخی از ماهیگیران بعد از نمک در آب ، ماهی را خیس نمی کنند ، بلکه فقط برای ترک رطوبت از بین می روند یا تحت ظلم قرار می گیرند
حدود 10-14 روز خشک کنید ، در حالی که دو روز اول پایین است ، به طوری که مایع سریعتر از شیشه باشد و سپس موقعیت را تغییر دهید

کوتوم- یک ماهی نادر خزر ، بسیار خوشمزه و با ارزش. گوشت او لطیف و بدون استخوان های کوچک است. اما انتخاب و خشک کردن آن به دلیل چربی زیاد و گوشت بسیار دشوار است. بنابراین ، هنگام نمک ، نمک و پشم را در دماهای پایین ذخیره نکنید.

صدای جبهه- انواع روچ ، متعلق به خانواده کپور است. خیلی اوقات برای شور و خشک کردن استفاده می شود. آنها معمولاً آن را حدود 3 روز نمک می کنند ، سپس حدود 6 ساعت عقب می چرخند. بنابراین ماهی به نظر می رسد کوچک و لطیف است. آن را از 13 تا 30 روز بکشید.

جبهه - احتمالاً محبوب ترین غذای ماهی برای آبجو در منطقه ما. ما روش های مختلفی برای خشک کردن آن ارائه می دهیم.

روش 1-volzhsko-akhtubinsky (مناسب برای خشک شدن در محل ماهیگیری)

ماهی را روده کنید
با لاشه در امتداد خط الراس تماس بگیرید
در هر دو طرف نمک قرار دهید
در آفتاب و باد آویزان شوید

در عین حال ، Bream خیلی سریع خشک می شود ، اما طعم و عطر خاصی ندارد.

روش 2:

لاشه را روده کنید ، حتماً نوار سیاه را در امتداد خط الراس جدا کنید
کاملاً داخل بشویید
در هر 1 کیلوگرم مواد اولیه 250 گرم نمک مصرف کنید
لاشه خوب
در ظروف مینا دراز بکشید ، که پایین آن نمک نیز می ریزد
بار را در بالا تنظیم کنید
بعد از 2 روز ، ماهی را بشویید
خشک در دمای حدود 15 درجه به مدت 7 - 14 روز

روش 3:

لاشه ها را روده کنید
یک محلول شور (2 لیتر آب 2 فنجان) درست کنید
bream را در آن قرار دهید
بار را در بالا فشار دهید
نمک بنابراین در سرما حداقل 2 روز
در اجرای آب خنک به خوبی بشویید
در سایه 2 هفته خشک شوید

کپور- بسیار خوشمزه به شکل خشک. با این حال ، همه نمی دانند چگونه آن را به درستی خشک کنند:

مقیاس و روده را بردارید
دم را با سر خود برش دهید
یک جریان خشک یا مرطوب 10 روز بخورید
برند
نمک را با نیترات مخلوط کنید (0.5 - 1 ٪ نمک)
ماهی را خوب مالش دهید
حداقل 2 هفته در یک اتاق تهویه خشک کنید

همه نمی دانند که ماهی های شور خشک نه تنها به عنوان میان وعده آبجو قابل مصرف هستند. سعی کنید منوی خود را متنوع کنید:

لاشه های خشک را در آرد بنوشید و پودر حاصل را به سوپ ها ، سس های سالاد ، کاتلت ماهی اضافه کنید
بر اساس اساس چنین گوش ماهی (نمک با احتیاط مورد نیاز است)
برای ساندویچ ها یک اسپاپ را آماده کنید: ماهی خرد شده را با خامه ترش ، سس مایونز ، سبزیجات و یک میخک سیر مخلوط کنید
یک کاسه درست کنید: ماهی را حدود یک روز در آب خیس کنید و به قطعات بریده شوید ، روی سیب زمینی های نازک خرد شده قرار دهید ، مخلوط شیر و تخم مرغ را بریزید ، در فر بپزید