از این مقاله می آموزید که هامون چیست و چگونه آن را بپزید.
محتوا
هامون یک غذای ملی اسپانیا است. آنها آن را برای مدت طولانی از پاهای گوشت خوک خلفی درست می کنند: ابتدا نمک هستند ، سپس خشک و لاغر می شوند. چگونه هامون را بپزیم؟ ما در این مقاله می دانیم.
هامون چیست؟
هامون پای گوشت خوک پشتی است که ابتدا با ترشی تهیه شده است ، و سپس با یک تند و تیز برای مدت طولانیبشر هامون یک ظرافت است و بسیار گران است.
پاهای گوشت خوک جلو همچنین مطابق همان دستور العمل هامون تهیه شده است ، اما نام ظرف تمام شده متفاوت است - پالتوبشر در پاهای جلو گوشت کمتری وجود دارد و بنابراین پالت ارزان تر از هامون است.
هامون برای صرفه جویی طولانی تر گوشت ، 2 هزار سال پیش شروع به پخت و پز کرد ، زیرا در آن زمان یخچال وجود نداشت.
هامون 2 نوع است:
- ایبریکو
- سرامن
ایبریکو - هامون ، تهیه شده از خوک نژاد Iberico ، که به طور خاص برای تهیه هامون آورده شده است. خوک های این نژاد سیاه است و گوشت آنها بسیار لطیف و نرم است.
سرامن - هامون ، تهیه شده از یک خوک معمولی و ناگوار. چنین هامون ارزان تر است.
نحوه تهیه هامون: دستورالعمل ها
برای تهیه کامل یک هامون ، باید 2-3 سال را سپری کنید. تمام آماده سازی هامون به 6 مرحله تقسیم می شود:
- نمکیبشر پس از بریدن خوک ها ، خمیر اضافی از ژامبون عقب قطع می شود ، و ژامبون در یک کشتی بزرگ قرار می گیرد و با نمک دریایی ریخته می شود تا نمک کاملاً با گوشت پوشانده شود و در یک مکان سرد قرار دهد (حدود 5 درجه سانتیگراد ). مدت زمان مکیدن به اندازه ژامبون بستگی دارد ، معمولاً چند کیلوگرم وزن گوشت خوک دارد ، برای روزهای زیادی که او برای ادغام نیاز دارد ، اما بیش از 2 هفته نیست.
- شستشوی نمکبشر نمک با پاهای گوشت خوک با آب تمیز شسته می شود و به حالت تعلیق در می آید تا لیوان و ژامبون خشک شود.
- جانشینبشر در محفظه های ویژه با همان دمای خنک ، ژامبون برای مدت طولانی به حالت تعلیق در می آید ، حدود 2 ماه ، در آنجا به طور مساوی مکیده می شوند.
- خشك كردنبشر سپس ژامبون در حالت معلق در یک اتاق تهویه خشک می شود و گوشت با چربی آغشته می شود. این مرحله 6-36 ماه طول می کشد.
- خشك كردنبشر ژامبون با میکروکلیم و دمای خاص +8-10 درجه سانتیگراد به انبار منتقل می شود ، آنها به حالت تعلیق در می آیند و در اینجا به طور کامل رسیده اند ، 9-12 ماه طول می کشد.
- هامون آماده است ، می توانید امتحان کنیدبشر هنگامی که هامون آماده است ، کورتادور ابتدا او را امتحان می کند (شخصی که به طور خاص برای برش و خدمت به هامون آموزش دیده است). او هامون را در چندین مکان با یک گرز مخصوص استخوان سوراخ می کند و آن را خراب می کند و آمادگی بو را تعیین می کند.
وزن متوسط \u200b\u200bهامون حدود 8 کیلوگرم است. در وطن هامون ، در اسپانیا ، در همه جا فروخته می شود: مغازه های گوشتی ، رستوران ها و سوپر مارکت ها.
چگونه هامون غذا می خورد؟
هامون به برش های نازک و تقریباً شفاف بریده می شود. در خانه ، در اسپانیا ، آن را با انجیر یا خربزه سرو می کند - و بدون ساندویچ. ترکیبی از گوشت نمک با میوه های شیرین طعم باورنکردنی می بخشد.
اگر ترکیبی با میوه ها مناسب شما نباشد ، می توان یک هامون را با سبزیجات خورش ، به خصوص بادمجان ، کدو سبز ، گوجه فرنگی ، لوبیای سبز ، کلم و گیاهان دارویی سرو کرد.
از نوشیدنی ها ، توصیه می شود یک شراب قرمز خشک یا نیمه خشک ، آبجو تا هامون سرو کنید.
چه اشتباهی هنگام تهیه هامون در خانه انجام می شود: هشدارها
اگر می خواهید یک هامون را در خانه بپزید ، خطاهایی را که اغلب تکرار می شوند ، در نظر بگیرید و آنها را درست نکنید:
- شما نمی توانید تمام پوست را با پای گوشت خوک برش دهید ، اما فقط یک قسمت کوچک ، پوست از خشک شدن گوشت محافظت می کند.
- اگر ژامبون با یک لایه ضخیم از چربی پوشانده شود ، نیاز به قطع شدن دارد ، در غیر این صورت نمک به گوشت نمی رسد و گوشت مکیده نمی شود.
- شما باید از نمک دریایی بزرگ استفاده کنید ، رطوبت اضافی آن را از گوشت کشیده است.
- اگر لکه های سفید روی ژامبون که هنگام خشک شدن انجام می شود - همه چیز خوب است ، گوشت بد نمی شود ، به گونه ای است که نمک عمل می کند.
- اطمینان حاصل کنید که پوست در کل فرآیند تهیه هامون دست نخورده باقی مانده است ، اگر حداقل در یک مکان سوراخ شود ، کل ژامبون می تواند رو به وخامت بگذارد.
- اگر هنگام خشک شدن لکه های تیره روی ژامبون ظاهر می شود ، نیازی به برش آنها نیست ، اما آنها را با الکل پاک کنید.
- هامون باید در زمستان شروع به پخت و پز کند.
- اگر برش هامون به مدت چند روز به تأخیر بیفتد تا لبه هامون از آن دور نشود ، با کره لخته یا روغن گیاهی روغن کاری می شود.
بنابراین ، اکنون ما کمی بیشتر در مورد چنین ظرافتی مانند هامون می دانیم.
ویدئو: هامون چگونه کار می کند؟
