Cake Red Velvet: Receta clásica original, de Andy Chief, abuela Emma, \u200b\u200bAlexander Seleznev, Simple: Reseñas, fotos. ¿Cómo cocinar una crema para un pastel de terciopelo rojo y decorar el pastel?

El artículo le contará en detalle sobre la historia del popular pastel "Velvet Red" y le ofrecerá varias recetas para hacerlo en casa.

¿Qué es un "terciopelo rojo"? Historia del pastel "Velvet rojo"

En los catálogos de confitería modernos y un menú de restaurantes, se encuentra cada vez más un postre como "terciopelo rojo". Pero, pocas personas saben que este pastel se considera un "clásico estadounidense". Las raíces de este plato son profundas en el siglo XIX. Desde entonces, el pastel ha sufrido varias transformaciones y modificaciones, ganó su peculiaridad en forma de color inusual y reconocimiento mundial.

En el original, el pastel se llama "pastel de terciopelo rojo". Por primera vez, el postre "se declaró en 1817, pero se solo llamó" pastel de terciopelo "(" pastel de terciopelo ") sin ninguna designación de color. Una característica del postre era la delicada textura de las galletas, que también era muy suave y húmeda. Es interesante que la galleta fuera muy grasosa y tuviera un tono de sabor de limón.

Interesante: solo en los años 40 del siglo pasado, el pastel ganó su tinte rojo. Esto sucedió debido al hecho de que en esos días solo se usó un polvo de cacao natural, que entró en una reacción química con kéfir y refresco, dando un tinte ligeramente rojizo. Ese color rojo era significativamente diferente del moderno "terciopelo rojo", que tiene brillo y un tono rico.

Pinte artificialmente el pastel, es decir, agregue el tinte de alimentos, los confectores comenzaron en los años 70 del siglo pasado. Pintaron un postre, que no agregaron chocolate y, por lo tanto, los libros de mesa rara vez publicaban una receta para un "pastel de sandía", que tenía tonos rosados. Solo entonces, a través de la experimentación de múltiples etapas, se encontró una receta perfecta y equilibrada para el "terciopelo rojo".

Todo el mundo aprendió sobre esta receta solo cuando la película estadounidense "Steel Magnolia" apareció en las pantallas de televisión, donde apareció un pastel rojo inusual en rojo en forma de un armadillo en una de las pinturas de la celebración de la boda. Durante varios años, el pastel ganó las mejores posiciones en el ranking de los mejores postres y se convirtió en un verdadero favorito.

Algunas recetas modernas de postres aún varían (se agrega mantequilla a algunos, otras verduras, impregnaciones y cremas son diversas). Sin embargo, para preparar un "terciopelo rojo" en casa, para sorprenderlos y complacerlos realmente a especialistas culinarios experimentados y amas de casa principiantes.

Pastel de terciopelo rojo: receta original, clásica

La receta clásica implica la presencia de esos componentes en él desde el cual se preparó el primer pastel de "terciopelo rojo" o, más bien, "pastel de terciopelo".

Vendrás a mano (pasteles):

• Kefir -250-255 ml. (Como regla general, el contenido de grasa del kéfir debe ser 1-2%, el kéfir sin grasa es demasiado acuoso, es mejor no usarlo).
• Harina -225-230 (use solo la harina de la más alta calidad y antes de agregarla a la masa, es aconsejable tamizar la harina dos veces: este es el secreto de una galleta magnífica y hermosa).
• Cacao -20-25 g. (Trate de encontrar el polvo de cacao original que no se someta a la alcalización, puede encontrar dicho producto en tiendas de nutrición saludable y vegetariana).
• Margarina (o vegetal a la mezcla)-110-115 g. (También puede usar la mantequilla convencional, pero dejará que sus pasteles se sequen de lo que sugiere la receta clásica).
• Azúcar -150-160 g (esta es una cantidad exacta, si agrega más, obtienes un sabor azucarado, menos no sentir la dulzura en absoluto).
• Huevo -2 pcs. (Es mejor dar preferencia a grandes huevos caseros).
• Bicarbonato de sodio -1 cucharadita (No es necesario extinguirlo, ya que esto sucederá combinando refrescos con kéfir).

Vendrás en Handy (crema original):

• Crema-raw-200-210 g. (Puede usar queso crema, masa de queso o incluso queso de cabaña finamente rallado o batido con crema agria).
• Crema de grasa (al menos 30%) -190-200 ml. (Puede comprar crema de confitería especial).
• Polvo de azúcar -60-70 g. (Use el polvo con precisión, ya que el azúcar se cruzará en los dientes).

Cocinando:

• Vea la harina una o dos veces. Con harina, mezcle cacao y refresco. Mezcle todo a fondo.
• En un tazón aparte, debe mezclar completamente la masa de crecimiento cremoso derretido con azúcar hasta que los cristales de azúcar no sean notables.
• El kéfir debe introducirse lentamente en esta masa cremosa, mezclando todo a fondo y suavemente.
• Obtenga huevos, es aconsejable mezclar de manera uniforme con la ayuda de una batidora y agregar componentes secos en pequeñas porciones.
• La textura no debe resultar gruesa, se debe verter preferiblemente en una forma de silicona (fluirá en una masa desmontable).
• La cocción ocurre a una temperatura promedio de 180-185 grados durante aproximadamente 30-35 minutos. Después de este tiempo, revise el pastel para la preparación y deje enfriar.
• La crema se prepara muy simple: para cubrir, batir la crema y mezclarla bien con crema de crema y polvo.
• La crema debe dividirse en dos casi las mismas porciones: una en el medio del pastel (impregnación, relleno), el segundo es la decoración del pastel.
• El pastel enfriado con un hilo se divide en capas iguales. El pastel está manchado de crema, se coloca otra mitad. La crema-chiz restante (crema de queso) con una espátula se distribuye sobre la superficie usando movimientos caóticos.

Pastel de terciopelo rojo: receta de la abuela Emma

La abuela Emma es una blogger culinaria popular que se hizo famosa por una gran cantidad de recetas en las páginas de muchos sitios en Internet. Sus recetas son simples y siempre encantadas con un resultado delicioso. La abuela Emma te invita a cocinar el pastel de terciopelo rojo según tu receta.

Deberías abastecerte:

• Harina -380 g. (Sift, se pueden tamizar junto con cacao).
• Cacao -15 g (elija cacao de alta calidad sin impurezas de azúcar, vainilla y otros aditivos).
• Kefir (1%, pero mejor que 2.5%) -400 ml. (El kéfir de la ley del padre es mejor no usarlo, ya que con él no podrá obtener la densidad de galletas necesaria).
• Red Food Racer (en forma de gel) -1 cucharadita (No más, de lo contrario no podremos lograr el color necesario).
• Mantequilla (grasa 70-80%)-200 g (ablandar)
• Azúcar -300-400 g (se puede agregar menos azúcar si no le gustan los postres muy dulces).
• Huevo -3 piezas. (preferiblemente agregue huevos caseros a la masa)
• Azúcar de vainilla -20 g (se puede reemplazar con extracto de vainilla o vainilla).
• Sal -1 cucharadita (Si agrega menos azúcar, reduce la cantidad de sal, la sal en la galleta es un amplificador de sabor).
• Bicarbonato de sodio -1 cucharadita (debe extinguirse por separado de antemano con cualquier vinagre: mesa, manzana o vino).
• Crema "queso" (queso crema) -500 g (cualquiera)
• Mantequilla de crema para crema -300-350 g. (Ver de acuerdo con la consistencia de la crema resultante).
• Polvo de azúcar -300-350 (observe la consistencia de la crema)

Cocinando:

• Mezcle la harina con cacao y tamice en los platos preparados para amasar.
• En un tazón aparte, mezcle el kéfir con tinte de comida y mezcle todo bien.
• Mezcle el aceite suave en un tazón con una batidora, agregando gradualmente el azúcar.
• Después del azúcar, agregue huevos, sal, vanillina, refresco de Gaman al aceite. Mezcle todo a fondo y suavemente.
• Agregue la harina alternativamente con cacao y kéfir con tinte, mezcle todo bien para que la masa sea homogénea.
• Vierta la masa en la forma, su horno debe estar a las temperaturas promedio del horno a 180-185 grados no más de 30-35 minutos.

Importante: toda la masa se puede dividir en dos partes y hornear por separado o hornear solo un pastel, que luego corta cuidadosamente la mitad. Aplique la crema solo en pasteles enfriados.

Queso crema:

• Batir el queso crema con una batidora
• En pequeñas porciones, agregue la mantequilla de azúcar.
• Batir hasta que la crema tome la consistencia necesaria y la densidad deseada.
• Haga los pasteles con la masa terminada y decora el pastel.

Video: "Receta para el pastel de la abuela de Emma"

Pastel de terciopelo rojo: la receta de Andy

Ande Chef es un blogger culinario ruso popular que representa muchas recetas deliciosas, en particular, los usuarios de pasteles de terciopelo rojo.

Vas a ser útil:

• Harina (alta calidad) -330-340 g. (Sift una o dos veces).
• Cacao -1-1.5 cucharadas. (Puedes tamizar junto con la harina).
• Azúcar -250-300 g. (Medio en azúcar y mitad en la crema).
• Sal -una pequeña pizca, como un amplificador de sabor.
• Huevos - 3 PC.(Grandes huevos caseros, preferiblemente).
• Aceite vegetal (refinado) -300 ml (el girasol es el más adecuado).
• Soda -1 cucharadita (No necesitas extinguir nada)
• Polvo de hornear para hornear -2-2.5 cucharaditas
• Tinte de comida roja -1.5-2 cucharaditas (Necesitas una belleza de gel).
• Crema de grasa (30-35%)-150 ml.
• Crema agria grasa (25-30%)-150 g (si usa la crema agria del hogar es más sabrosa).
• Polvo de azúcar -200 g (navegue a su gusto y dulzura preferida de la crema).

Cocinando:

• Mezcle la harina tamizada con el resto de los componentes sueltos, como: vanillina (él, si lo desea), refresco y polvo de hornear, cacao.
• Batir los huevos con azúcar (para esto debes usar una batidora o combinar). El aceite y los ingredientes secos se mezclan allí: harina, polvo de hornear, sodio, sal.
• Vierte el tinte, la masa debería ser muy roja saturada.
• Hornee el pastel durante aproximadamente media hora, la temperatura no debe ser más de 180-190 grados.
• Mientras los pasteles están horneados y frescos, la crema debe estar preparada.
• Batir la crema, agregar crema agria y azúcar en polvo, mezclar todo bien hasta que esté suave.
• Pastel acuñado (o pasteles) de crema con crema, el postre terminado se puede decorar con migas de galletas.

Cake Red Velvet de Alexander Seleznev: Receta

Será útil (al pastel):

• Harina de mejor calidad (mayor variedad) -340-350 g. (Necesariamente tamizado 1 o 2 veces).
• Cacao2-3 cucharadas. (Tamizado con harina)
• Azúcar -200-300 g. (Según sus preferencias de los dulces del pastel).
• Aceite vegetal) -280-300 ml. (girasol)
• Kefir grasa (2.5%) -280-300 ml. (También puede usar el 1%).
• Levadura en polvo -2 bolsas
• Soda -0.5 cucharaditas.
• Sal -algunos pinpers para mejorar el sabor
• Tinte rojo de comida -2-2.5 cucharaditas (preferiblemente sin saborizantes).
• Huevo -3 piezas. (preferiblemente usar hogar).

Entra a mano (a la crema):

• Queso cremoso o de requesón -350-400 g. (Cualquier asequible, por ejemplo, Filadelfia).
• Mantequilla (grasa alta) -150-160 g.
• Polvo de azúcar (se puede reemplazar con azúcar) -100 g (si usa azúcar, revuelva con mucho cuidado para que no haya cristales).
• Puedes agregar un poco de vanillina

Cocinando:

• La harina y otros componentes secos se mezclan completamente.
• El aceite se ablanda, se le agregan ingredientes secos mezclados: harina, polvo de hornear, sodio, sal.
• Los flujos de tinte, la masa se debe verter en un molde de silicona (se adapta mejor).
• Hornee el pastel a 180-190 grados no más de 33-35 minutos.
• La crema se prepara mezclando crema de queso y aceite con polvo.
• Pastel refrigerado (o pasteles) Froja con crema

Cake Red Velvet Receta simple con remolacha (jugo de remolacha), sin tinte

La remolacha es un cultivo de raíz dulce, cuyo jugo y pulpa rallada se pueden usar para dar una galleta de color y ternura especial. La textura del pastel no será muy diferente del hecho de que se hornea con el tinte. Sin embargo, el postre será muy sabroso.

Vas a ser útil:

• Harina -230-250 g. (Mire la consistencia)
• Cacao -1 cucharadita (o exactamente 5 g)
• Leche -140-150 ml. (grasa o casera)
• Sal -una pequeña pizca
• Puré de remolacha -150 g (remolacha jóvenes finamente ralladas, puede usar 100 ml de jugo de remolacha, puede agregar más harina).
• Polvo de hornear para hornear -1,5—2 bolsas
• Aceite de girasol -140 ml
• Vanilin -1 paquete
• Azúcar -140-150 g. (Para el gusto)
• Huevos -2 pcs. (grande, hogar)
• Kefir -70 ml. (preferiblemente en negrita en 2.5%)
• Agua con azúcar para la impregnación(90 ml de 40-50 g. Arena).
• Crema de mantequilla -250 g (cualquier asequible)
• Mantequilla (en crema) -100-150 g. (Alto grasa)
• Polvo de azúcar a la crema al gusto

Cocinando:

• Vea la harina mezclándola con todos los componentes secos de la receta
• Mezcle huevos batidos con kéfir y leche, azúcar y puré de remolacha, aceite vegetal.
• Agregue ingredientes a granel y mezcle todo a fondo.
• Hornee la masa en forma hasta que esté fácilmente 35-40 minutos a 185-190 grados, luego deje enfriar.
• La crema de crema es golpeada con mantequilla y polvo al estado denso requerido.

Velvet rojo pastel con confeti de fresa

Confeti o Confi es un recubrimiento para un postre hecho de masa de bayas, interrumpido con azúcar. Tal esmalte para el pastel de terciopelo de Krasny es muy relevante. Puede enfatizar el delicado sabor de una galleta "húmeda" y delicada junto con la crema "segura" de la crema.

Cómo cocinar confinas. Que necesitas:

• Fresa -250-280 (mire la consistencia)
• Azúcar -80-100 g (según sus preferencias)
• Maicena -12-15 g.
• Gelatina -8-9 g. (Se puede reemplazar con agar agar)
• Agua -40-50 ml. (para hinchazón de gelatina)

Importante: las fresas deben ser asesinadas en puré de papas con una licuadora. Remoje la gelatina de antemano. El almidón debe mezclarse con azúcar. En una fresa perforada se pone un pequeño fuego, agregue gelatina y almidón hinchado, hierva y deje enfriar. Cubra el pastel de conferencias.

Velvet rojo de pastel: receta en una olla de cocción lenta

Deberías abastecerte:

• Harina -350-380 g. (Sift con cacao).
• Cacao -15-20 g.
• Kefir (1%-2.5%)-380-400 ml.
• Tinte rojo de comida (en forma de gel) -1 cucharadita (o reemplace con un vaso de jugo de remolacha).
• Mantequilla (70-80%)-200 g (ablandar)
• Azúcar -350-380 (según su preferencia por la dulzura).
• Huevo -3 piezas. (preferiblemente agregue huevos caseros a la masa)
• Bicarbonato de sodio -1 cucharadita (debe extinguirse por separado de antemano con cualquier vinagre: mesa, manzana o vino).
• masa de queso crema o queso crema -500 g (cualquiera)
• Manteca-150-200
• Polvo de azúcar -200-250 (observe la consistencia de la crema y el sabor).

Cocinando:

• Mezcle la harina con cacao y sereth
• En un tazón aparte, mezcle el kéfir con tinte o jugo de remolacha.
• Batir el aceite suave, vertiendo azúcar
• Agregue huevos, sal, vanilina, refresco de Gaman al aceite
• Mezcle todos los ingredientes en una masa
• Vierta la masa en el tazón, encienda el modo "horneado" durante 30-40 minutos.
• Corta el pastel en varias capas con hilo

Importante: la crema para el pastel se prepara mezclando y batiendo queso con mantequilla y agregando polvo.

Take Red Velvet con bayas. ¿Cómo decorar un pastel de terciopelo rojo?

Las bayas no solo complementan el sabor del pastel, enfatizando su delgado sabor cremoso y jugosos pasteles suaves. Las bayas pueden transformar el pastel externamente. Puede agregarlos no solo a la capa, sino también en el lado, las partes superiores del pastel, en la crema.

Opciones para la decoración del pastel "Velvet rojo" con bayas:

Cake Red Velvet: reseñas

Valeria: "Durante mucho tiempo he estado" babeando "en este pastel, así que intenté cocinar en casa. Todo funcionó. ¡Lo más difícil en la receta es encontrar un tinte, ordené en Internet! "

Kristina: "La primera vez que el pastel resultó ser muy" en casa ": arañado, pero suave y jugoso. El segundo pastel resultó "como de una foto". Personalmente hice algunos ajustes. Además, impregpo la capa inferior con jarabe de azúcar ".

Video: "Receta de paso por paso" Velvet rojo "