Vinagre de arroz: composición, propiedades beneficiosas, contraindicaciones, ¿cómo se prepara en casa?

En este artículo, consideraremos qué composición del vinagre de arroz y cómo se puede preparar en el hogar.

El vinagre de arroz es un condimento original chino y japonés, que conserva perfectamente el pescado. Se ha observado un patrón interesante que el producto chino es un poco más análogo ácido. Pero en comparación con el vinagre de arroz ruso o lo que se hace en los países europeos, el ácido asiático es mucho más suave y dulce. Por lo tanto, atraemos a su atención a las recetas y sustitutos del hogar para el vinagre de arroz real, que con la máxima precisión transmitirá su sabor y aroma.

Vinagre de arroz: ¿Para qué se necesita y con qué se come?

La apertura de vinagre de arroz pertenece a los japoneses. Lo cual es bastante razonable y lógico, porque son verdaderos líderes en el crecimiento y el uso de este cereal. Además, en la antigüedad, este condimento se presentó sobre la mesa al emperador y a los miembros de su familia. Hoy, el vinagre no pertenece a especias tan importantes. Pero su popularidad fue más allá de los límites de los países asiáticos recientemente, cuando las tierras y los rollos se volvieron tan demandados.

Interesante: en Japón, el vinagre de arroz se traduce como "SU".

La historia "SU" toma sus raíces incluso antes de nuestra época. Hablando brevemente, los japoneses envolvieron peces crudos en arroz para que tuviera lugar el proceso de conservación. Después de todo, los peces con el tiempo comenzaron a distinguir sus enzimas, lo que provocó la producción de ácido láctico en el arroz.

• El sushi real se está preparando con peces crudos: este es un hecho que todo amante de sushi ya lo sabe. En nuestro país (y no solo), las prácticas de filete de pescado salado, y es completamente peligroso que el uso del hogar se arriesgue con un producto crudo.
• Con el advenimiento del vinagre, la necesidad de un proceso tan complejo desapareció, pero el amor de los peces y el dibujo permaneció. Pero la presencia de ácido evitó el daño rápido al pescado. Por lo tanto, el vinagre de arroz es un asistente indispensable para la preparación de tierra y rollos.
• Y eso no es todo. Además del aroma saturado y el sabor brillante, el ácido mejora ¡La asimilación de los peces crudos con estómago y protege contra el envenenamiento! En el calor, este tema es más que relevante, ya que los productos de pescado se estropean mucho más rápido. Cuanto más se agrega ácido acético al plato, más saturado se liberará su sabor.
• Pero solo alrededor del sushi "su" no gira. También es indispensable para el encurtido de pescado y para varios mariscos para cocinar. Nuevamente, recuerde que las condiciones climáticas contribuyen al daño rápido a los productos, por lo que el vinagre de arroz ralentiza este proceso. Además, le permite almacene el pescado durante aproximadamente un año.
• Y no se olvide de las verduras, el vinagre de arroz también se usa para encurtirlas, evitando la formación de microorganismos nocivos. También ayuda a eliminar varios olores, incluido el aroma de pescado. Después de todo, no es tan fácil deshacerse de su olor.

• Pero las áreas de uso también dependen de la variedad de ácido de arroz:
  • la más agria de posibles opciones asiáticas es vinagre de arroz blanco. Tiene un tinte transparente o ligeramente amarillento y contiene la esencia más ácida. Pero esta opción es la más popular en cualquier país, y en Japón y China se valora al más alto nivel y se combina con cualquier producto;
  • vinagre de arroz rojo Está hecho de un tipo especial de arroz rojo de levadura, y un cierto molde le da un aroma específico, que se utiliza en el proceso de fermentación. Tiene un color medio y el mismo sabor agridulce que se complementa notablemente por mariscos y fideos de arroz. También revela perfectamente el sabor de la sopa;
  • ¿Hay un poco más? vinagre de arroz marrónLo que está hecho de arroz sin procesar. Se considera el más útil y se destaca por una rica composición. También es adecuado para cualquier producto, pero la mayoría de las veces (como el vinagre blanco) se usa para el reabastecimiento de combustible terrestre y ensalada;
  • los actos más gruesos y ricos vinagre negro. Está hecho de arroz pegajoso negro, más apreciado en el sur de China. Pero a los japoneses también les encanta agregarlo al freír o extinguir la carne. Y también recurren a su ayuda en el proceso de preparación de tierras, fideos y mariscos.

Vinagre de arroz: composición y propiedades beneficiosas

Tal ácido es más calórico que nuestra contraparte tradicional y doméstica. A modo de comparación, el producto chino contiene 54 kcal por 100 g, pero el vinagre de mesa tiene solo 11 kcal, el vinagre de Apple 6% es ligeramente más grande - 14 kcal. Es decir, en este aspecto, el vinagre de arroz cuesta a otros familiares. Pero eso no es todo. Típicamente, la composición del vinagre elimina el contenido de grasas y proteínas. El producto de arroz tiene un pequeño porcentaje de proteína, aproximadamente 0,3 g, que es 1 kcal.

• El componente más importante que selecciona el vinagre de arroz de otros ácidos es aminoácidos. Por ejemplo, una arginina tan bien conocida, que es famosa por el desarrollo de la hormona del crecimiento y el rejuvenecimiento del cuerpo, es parte de ella. La lista se complementa con la lista de fenilanina, lisina, histidina, leucina, isolacina y vainilla. Esta es solo la lista principal, los científicos tienen más de 20 tipos.
  • Recuerde que los aminoácidos juegan un papel importante en el metabolismo y el metabolismo en el cuerpo. Y también participan en la producción de hemoglobina y los principales anticuerpos contra virus y diversas dolencias. Los aminoácidos son indispensables para el crecimiento y el desarrollo humanos, y lo más importante, para desacelerar el proceso de envejecimiento.
• Nuestros dientes y el tejido óseo necesitan una norma adecuada calcio. Y luego el vinagre de arroz está listo para compartir una pequeña parte de él, e incluso en una forma fácilmente digerible.
• El ácido de arroz contiene una participación fósforolo que también introduce una protección significativa para la salud y la integridad de los dientes y los huesos. Y también juega un papel crucial en la normalización del equilibrio de proteínas y carbohidratos, desencadena la formación de formas activas de vitaminas y es necesario para los procesos metabólicos en el cuerpo.
• Además, el vinagre de arroz le dará al cuerpo y un potasio. Recuerde que regula el equilibrio del equilibrio líquido y de sal del agua. Y este elemento es necesario para el funcionamiento normal de nuestro cerebro y el desarrollo de la memoria.

Vale la pena resaltar tales propiedades útiles del ácido de arroz:

• mejora del sistema digestivo y su trabajo, por lo que se recomienda incluirlo con varias dietas;
• y lo más importante, no tiene un efecto negativo en las paredes del intestino. Por lo tanto, el vinagre de arroz no está contraindicado incluso con gastritis o úlcera péptica;
• además del rejuvenecimiento del cuerpo, este ácido aún descompone las toxinas y evita su formación;
• ayuda a lidiar con un problema tan agudo hoy como el bloqueo de los vasos sanguíneos. Y por lo tanto, normaliza el trabajo del sistema cardiovascular;
• los científicos chinos también han notado un efecto maravilloso en la pérdida de peso. Por lo tanto, se prescribe para dietas. El efecto no se forzará debe esperar si toma 1 cucharada antes de las comidas. l. cualquier esencia de arroz;
• bueno, el principal beneficio del vinagre es un aumento en las fuerzas protectoras del cuerpo. Después de todo, la composición hace una droga antibacteriana real del reabastecimiento de combustible habitual.

IMPORTANTE: El único menos de este condimento se puede llamar falsificaciones. Es este tipo de vinagre el que con mayor frecuencia intenta fingir empresarios sin escrúpulos que usan aditivos sintéticos. El vinagre natural elimina cualquier contenido, por lo tanto, no plantea peligro para el cuerpo e incluso lo beneficia. El líquido químico puede afectar negativamente su salud. Por lo tanto, verifique cuidadosamente el fabricante y el país del fabricante.

Pero incluso en el vinagre de arroz natural hay contraindicaciones

• la insuficiencia renal o las enfermedades de este sistema lo hacen relacionar cuidadosamente no solo con el vinagre de arroz, sino también con cualquier ácido;
• la gastritis o la úlcera péptica también actúan no tanto por las contraindicaciones, ya que requieren un uso cuidadoso;
• lo mismo se aplica a la diabetes y la hipertensión;
• la contraindicación más significativa es la intolerancia individual.

Cómo cocinar vinagre de arroz usted mismo: receta

No hay nada complicado en su preparación, y los productos ciertamente estarán en su estante. El único ingrediente para encontrar es el sorgo o los granos de trigo. Pero no pueden llamarse componentes obligatorios, sino una pequeña astucia china. Por cierto, gracias a uno de estos componentes, recibirá un tinte marrón más saturado.

• Prepare los siguientes componentes:
  • los surcos de arroz son preferiblemente variedad redonda: 200 g;
  • granos de trigo o sorgo - opcional;
  • levadura presionada - ¼ parte;
  • proteína de huevo - 1 PC.;
  • agua - 4 vasos;
  • azúcar-200-400 g.
• Inmediatamente tocaremos una variedad de cereales.. No hay diferencia particular, qué forma serán los granos. El arroz de cruping contiene más almidón, así que tenga esto en cuenta con alto azúcar. Pero en los países asiáticos lo prefieren, por lo que vale la pena confiar en el conocimiento de miles de años.
  • El arroz integral de grano dará un rico color marrón y se considera más útil. El arroz Lenzer dará un sabor menos brillante y el aroma de ácido en sí. Pero para la cocina casera, puede usar cualquier cereal. Lo único que no es deseable usar es una sección de arroz.
• Ahora reservemos el aspecto de levadura. La levadura presionada es la más adecuada, realmente será de acuerdo con la tecnología china. Pero la cocina ha avanzado, por lo que también pueden ser reemplazados por un producto seco. No son menos activos e incluso requieren un consumo más bajo, en la punta de una cucharadita.
• Y en relación con el azúcar - Agregue este producto a su discreción. El vinagre de arroz mismo sale un poco dulce. Por lo tanto, este componente está más incluido para la fermentación de levadura. Si desea obtener una consistencia saturada y un producto dulce, tire la cantidad máxima.

Preparación de vinagre de arroz

• Ordene los gruñidos de arroz de la basura y enjuague bien con agua fría. Si ha cocinado tierras al menos una vez, debería haber escuchado el oro del gobierno asiático. Enjuague los cereales 7 veces para que el agua en la salida resulte transparente, y no aparecen granos inadecuados.
  • Pero la práctica muestra que el cereal de buena calidad ya se convierte en lavado 4-5. Por lo tanto, siga la pureza del agua. Vierta los granos con la cantidad deseada de líquido, cubra con una gasa o tejido delgado y deje a temperatura ambiente.
• Después de 4-6 horas, envíe el contenido al refrigerador. Considere sus condiciones climáticas, en el calor no debe mantener el producto durante demasiado tiempo en la habitación, en invierno puede soportar más tiempo. En el refrigerador, el arroz debe prepararse durante aproximadamente 12 horas.
• Ahora necesita separar la infusión de arroz del cereal en sí. Para hacer esto, cubra el colador con una gasa (en varias capas). No olvide lo que está filtrando. Por lo tanto, sustituya inmediatamente la sartén debajo del líquido.
• Solo puede despertar una gasa, pero bajo el peso de los cereales caerá nuevamente en el agua. ¡En ningún caso, no empuje los granos! No arroje el cereal en sí tampoco, puede hacer delicioso pilaf o incluso aterrizar de él. Por cierto, los chinos recomiendan siempre insistir en arroz antes de cocinar al menos media hora. Pero al día siguiente no se puede dejar. Perderá la humedad, se volverá duro e insípido.
• Sin calentar el líquido, vierta azúcar o incluso en polvo de azúcar (el producto se disolverá más rápido). Mezcle hasta que los cristales estén completamente disueltos. Y ahora pon el jarabe en un baño de agua y aumente no más de 20 minutos a fuego lento.
• No olvides que el agua dulce puede adherirse al fondo, por lo que agita continuamente el contenido. Por cierto, da preferencia a los platos de acero inoxidable e interfiere solo con una espátula de madera.

• Enfríe el líquido a una temperatura de 35-38 ° C. Vea para que pueda bajar fácilmente su mano en el contenido. A una temperatura demasiado alta, la levadura simplemente morirá y con un indicador bajo, no podrán comenzar la actividad. Por lo tanto, tenga cuidado con este aspecto.
• No olvide verter el fluido en una lata sinvergüenza de tres litros, agregar levadura y cerrar todo con un segmento de gasa. ¡No cierres la tapa! El dióxido de carbono acumulado podrá llevar a su descomposición.
• Olvídate de la solución durante una semana. Estos siete días no tocan los platos, no giran y no verifican el proceso de fermentación al gusto. Por cierto, elige un lugar ligero, pero cerrado de la luz solar directa.
• Durante este tiempo, se debe formar sedimento. Vierta cuidadosamente en otro frasco estéril. Y para eliminar completamente el precipitado, use el método del tubo y los diferentes niveles de líquidos. Simplemente no alcance el sedimento con una tubería por 1-2 cm.
• Brill de nuevo con un vendaje de gasa y salir por un mes. El lugar debe ser cálido y bastante brillante, pero sin luz solar brillante. Después del tiempo asignado, repita una situación similar con un drenaje.
• Ahora, el vinagre casi listo necesita ser hervido. Cuando el agua esté hirviendo, vierta la proteína batida y mezcle continuamente durante 2-3 minutos. En conclusión, deje el líquido en reposo hasta que esté completamente enfriado, y luego colóquelo con una gasa y vierta en botellas preparadas.

Importante: la proteína del huevo ayuda a eliminar la turbidez del condimento. Si lo desea, puede excluirlo, pero no esté preparado para un color tan hermoso y transparente.

Video: Vinagre de arroz: beneficios para la salud