¿Por qué los pepinos en escabeche y enlatado en los bancos caen y explotan: qué hacer, cómo solucionarlo? ¿Es posible comer pepinos en escabeche en una salmuera cerrada?

Las principales razones de una salmuera nublada en los pepinos. Posibles formas de prevenir y eliminar este problema.

Los pepinos son una pieza de trabajo de invierno muy común y favorita.
En escabeche y salado, surtido e inundado con varias salmueras originales: qué tipo de amas de casa no encontrará recetas para diversificar su mesa y disfrutar de pepinos crujientes durante todo el año.

Pero desafortunadamente, a veces los espacios en blanco pierden su apariencia: la salmuera se está agarrando, los párpados se hinchan, los pepinos se vuelven flácidos. Y después de haber abierto frascos, la anfitriona descubre repentinamente en lugar de verduras crujientes y sabrosas, suaves y agrias.
¿Cuál es la razón? ¿Cómo evitar tal situación? ¿Puedo comer un producto así para alimentos?
En este artículo me gustaría responder todas las preguntas anteriores.

¿Por qué los pepinos en escabeche y enlatados murmuran en los bancos y explotan: razones?

Una de las principales razones para obtener un producto de no calidad no es el cumplimiento de las reglas de la tecnología de sales:

1. En primer lugar, esta es la limpieza. El procesamiento húmedo cuidadoso no solo debe someterse a los pepinos mismos, sino que todos los componentes incluidos en la receta.
   Los bancos y las tapas deben lavarse con bicarbonato de sodio, seguido de esterilización. Todos los utensilios de cocina que participan en el proceso de saling también deben lavarse bien. Los platos y productos mal tratados pueden provocar el proceso de fermentación.
2. La segunda razón importante es reemplazo de productos indicados en la receta con otros ingredientes no adecuados.
   Por ejemplo, reemplazar sales de molienda grandes, con sal yodada, a menudo sirve como la causa de la nubación de la marinada.
   El uso de ensalada o postre, en lugar de variedades de pepinillos de pepinos, conduce a una mala calidad del resultado final de marinería.
3. Ausencia o falta de ácido acético sirve al tercero En popularidad, la causa de los bombardeos con pepinos en escabeche. El ácido láctico formado provoca, de esta manera, el proceso de fermentación.

Además, hay varios factores más importantes que afectan al acantilado en los bancos:

• Demasiado alta temperatura de almacenamiento Marinados listos. Idealmente, deben almacenarse en el refrigerador o en la habitación fría, a una temperatura de no más de 5-7 C.
• Mala densidad de rodadura, conduce al aire y las bacterias en el frasco. Se debe monitorear la calidad de las cubiertas y las bandas de goma de sellado.
• Ignorando el proceso de remojo Frente al sal de la sal. El agua reemplaza el aire que puede estar en los pepinos. Esto prácticamente reduce a cero la posibilidad de una mayor nube e hinchazón de las latas.
• Bancos insuficientemente esterilizados Todos los esfuerzos adjuntos están anulados. Los bancos no solo enjuagan bien, sino que se calientan en un horno al menos 20 minutos a 100 grados. Esto también se aplica a las portadas. También se requiere su tratamiento térmico.

Los pepinos en escabeche hervidos, nublados, la tapa hinchada: ¿Qué hacer, cómo guardar, cómo rehacerlo?

No todos, incluso el amante más ávido de los pepinos salados, decidirán probar verduras que han estado en una solución nublada durante mucho tiempo. Dado que la marinada fangosa indica una preparación inapropiada de un producto, que en la mejor versión conducirá a un cambio en el sabor del producto: los pepinos se volverán suaves y ácidos, en el peor de los casos, pronto la tapa se hinchará o lo arrancará por completo , y los pepinos no serán adecuados para el consumo.

Por lo tanto, para no arrepentirse del tiempo dedicado a la preparación del aperitivo, cuando aparecen los signos anteriores, tomamos medidas urgentes:

• Abrimos un banco con pepinos
• Vierta la salmuera
• Enjuague los pepinos con agua tibia hervida, sin quitar del recipiente
• Vierte las verduras con agua hirviendo
• Sostenemos durante 5 minutos, cubriendo la tapa
• Luego drenamos el agua en la sartén, hierve a ebullición
• Nos quedamos dormidos en el frasco y las especias, según la receta seleccionada.
• Rodamos pepinos
• Si lo desea, la sal no se puede verter no en el recipiente, sino hervir con agua

No a todos les gusta, un método tan común, muchos artesanos se acostumbraron a usar sus formas probadas:

1. No abra un frasco con una tapa hinchada, simplemente vierta un puñado grande de sal. Después de un tiempo, la tapa caerá y la salmuera se volverá transparente. Los pepinos comprarán una pequeña acidez, pero no tiene que abrir el banco y las verduras de trasplante.
2. No cambia el sabor de la marinada de los pepinos preparados con la adición de 3 cucharadas. vodka. Pero para esto, tendrá que hacer las manipulaciones anteriores con la apertura del banco y el perecol de los pepinos.
3. A menudo, los bancos comienzan a "jugar", y las tapas se hinchan. Para calmarlos, mientras mantiene todo el sabor de los pepinos, libera un poco el aire con un cuchillo de lata. Pero es muy cuidadoso que las cubiertas y el chicle de sellado permanezcan intactos. La fermentación ha terminado, la tapa caerá en su lugar.
4. Una manera muy simple, de nuestras abuelas: vierta los pepinos completamente explotados con jugo de tomate. Este método hace que las verduras sean muy crujientes y sabrosas. Ayuda incluso en las opciones más desesperadas.

¿Es posible comer pepinos en escabeche en una salmuera cerrada?

En cuanto al uso de tales alimentos, hay muchas opiniones radicalmente opuestas: de varias recetas y finales, tírelo sin dudarlo.

Y, sin embargo, la mayoría de las anfitrionas se inclinan a esta conclusión:

1. No puede restaurar los pepinos, cuya salmuera nublada, con una obstrucción apretada con una tapa.
2. Después de un bombardeo, está estrictamente prohibido usar un producto dañado en los alimentos. Esto puede conducir a una intoxicación severa. En este caso, ni siquiera debe razonar por qué los pepinos se nublaron. Solo tíralos.
3. Pero las verduras cocinadas en salados, es decir, tapas de nylon cerradas, pueden restaurarse mediante los métodos anteriores.

Consejos para la preservación adecuada de los pepinos

Con la observancia general del proceso tecnológico de la preparación de marinads, los pepinos con pepinos no se agrupan y no explotan.

Varios consejos adicionales ayudarán a las amas de casa a proteger sus espacios en blanco de la pérdida de calidad y una hermosa apariencia:

1. El principal enemigo de los conservantes es la suciedad. Lave bien los platos, verduras, verduras. Enjuague a los bancos con refrescos para "crecer". Presta especial atención al cuello. Verifique si hay integridad, escaldado con agua hirviendo. Straine el recipiente durante al menos 15-20 minutos.
2. Use las tapas de estaño blancas cubiertas con barniz o acero inoxidable. Protegen los espacios en blanco de la fermentación.
3. Remoje los pepinos durante 6-12 horas frente al saling, y los verdes son de 1.5-2 horas.
4. Evitar la fermentación ayudará: ácido cítrico, aspirina o vodka.
5. Elija frutas pequeñas y vigorosas para la conservación, sin placa amarilla.
6. Rechazan las verduras torcidas y cortas. Rápidamente se estropean.
7. No preserve las frutas maduras. Su vacío interno puede causar acumulación de aire, lo que conduce a la fermentación.
8. Agregue varios tomates al frasco, evitan la nubación.
9. Proteinado contra el daño: pimienta aguda, raíces de rábano picante.
10. Para el encurtido, use el 70% de esencia, no el vinagre de mesa.

La falta de atención y la actitud frívola hacia las pequeñas cosas en la preparación de los pepinos enlatados pueden llevar todos sus esfuerzos a un resultado deplorable.
Siga las reglas básicas de la pieza de trabajo, y luego en la temporada de frío, las verduras crujientes, sabrosas, saludables y vigorosas decorarán su mesa.

VIDEO: ¿Por qué se aferran una salmuera en los pepinos salados?