Cómo ganar dinero en la apertura de su propia cafetería: una pequeña empresa: un proyecto para abrir una cafetería, reseñas

A diferencia de otras empresas de catering, una cafetería es un lugar acogedor y tranquilo donde puede beber lentamente una taza de bebida fragante, hablar con un amigo e incluso celebrar una reunión de negocios o trabajar en documentos. Por lo tanto, la cafetería puede convertirse en un negocio rentable si establece correctamente las prioridades.

Contenido

La demanda de una taza de café es bastante grande, lo que nos permite hablar sobre la relevancia de este tipo de servicio. Además, el negocio del café no depende de la estacionalidad, es estable y en demanda en cualquier época del año.

La relevancia de la apertura de la cafetería

La apertura de una cafetería siempre es relevante entre los representantes de las categorías más diversas de la población. Este no es un restaurante con un menú, el costo de los platos en el que está lejos de todos pueden permitirse. Una taza de café estará feliz de permitirse todo: Los estudiantes, los trabajadores de oficina, los grandes gerentes que, al compartir un breve descanso en una cafetería con una reunión de negocios, e incluso las amas de casa que no funcionan a veces quieren sentarse con la mejor novia y distraerse de las tareas domésticas.

Los objetivos de cada una de estas categorías son diferentes, por lo tanto, el momento de su visita a su institución será diferente, por lo tanto, demanda de servicios de cafetería Se observa durante todo el día: desde la taza de café de la mañana "para vigor" hasta las "reuniones" de la tarde con amigos o incluso toda la familia, porque en las cafeterías para la alegría de los niños siempre se les ofrecerá deliciosos pasteles, pasteles, helados , etc.

Cómo hacer una cafetería del plan de negocios: muestra

Como ejemplo, tome una cafetería calculada 50 - Este es un número suficiente de clientes para este tipo de negocio. A los costos inicialessin la cual la apertura de la cafetería es imposible, tomamos la preparación de las instalaciones para trabajar y la compra del equipo necesario; esto es de acuerdo con los cálculos más modestos para El costo de abrir una cafetería en orden 2 millones de rublos.
En general, en inversión inicial para la apertura de una cafetería debería ser provisto Al menos 3.5 millones de rublos., después de todo, esto incluirá documentación obligatoria, y todos los permisos, y la compra de productos, y los salarios de los empleados, etc.
Según la práctica, al invertir el monto anterior, puede contar en promedio en millones de ingresos, y después de pagar todos los impuestos y deducciones, los beneficios limpios permanecen 120 mil rublos. Una vez más, la práctica muestra que la cafetería puede pagar aproximadamente un año y medio después de la apertura.
Se debe incluir el plan de negocios, además de los cálculos financieros, también muchos otros aspectos, que se discutirán a continuación.

Plan de negocios de una cafetería para estudiantes para 10, 20 asientos: un ejemplo con cálculos

Entonces, planificamos la apertura de la cafetería En una ciudad ordinaria (no metropolitana). Tomamos el cálculo de que la habitación (con un área de 80 metros cuadrados) no se compra, sino que se alquila (el período calculado - 5 años). La capacidad de la sala está diseñada para 20 personas.
Tomamos finanzas para la implementación del proyecto a crédito por hasta 3 años. La tasa de interés es del 15,6%.
Dado que la audiencia estudiantil está implícita, el mejor formato para una cafetería de este tipo no es solo la oportunidad de tomar una taza de café en un ambiente acogedor, sino que también lleva un vaso (hasta los últimos tiempos). El énfasis en tal institución se pone precisamente en la variedad de variedades de café, y no en bocadillos o postres.
Al comprar productos, debe siempre que el menú presente tantas variedades de bebidas de café como sea posible para satisfacer la demanda de los clientes. Además, el menú es más diverso y ventajoso si tiene en él té, cacao y jugos. Es necesario pensar en la gama de productos de postres por adelantado: pasteles, chocolate, mezclas de frutas, etc.
Directamente, la habitación debe dividirse en tres zonas: sala (Esta es el área más grande: hasta 40 cuadrados), espacio de barra (hasta 11) y higiénico (inodoro) - Hasta 5 cuadrados. El área restante (más de 20 metros cuadrados) se administra bajo habitaciones de asno.

El equipo comprado por número de asientos debe ser al menos 3 máquinas de café y molinillos de café. También se necesita un refrigerador y un lavavajillas. Para la preparación de jugo, debe comprar un par de mezcladores y exprimidor. También necesitamos un gran escaparate y un fregadero. En el salón, mesas y sillas (o sillas) y, por supuesto, platos.

Composición del equipo de cafetería

Un conjunto de equipos para abrir una cafetería Depende del tipo de cafetería que decida abrir. Por ejemplo, si se detuvo en un quiosco, debe proceder del número de tablas de aproximadamente 10. Por lo tanto, como, en principio, para el autofoffeery, el equipo se minimiza: es tanques de agua, una máquina de preparación de café, un molinillo de café y un escaparate, donde se encuentran pasteles y postres.

La cafetera de alta calidad es importante

Cafetería completa, hasta 150 m²exigirá instalaciones de la barra, Equipo del pasillo por unos 60 asientos. La propia panadería no dolerá, lo que agregará popularidad a la institución. El molinillo de café es obligatorio, y para tales volúmenes es mejor tomar modelos industriales con alta potencia y rendimiento.
No es suficiente sin refrigerador y ventanas térmicas, si el menú de su cafetería tiene pasteles, bocadillos y postres fríos y calientes, y sus paredes de vidrio permitirán al comprador decidir sobre la elección.
Si un permite el presupuesto, No hace daño conseguir suavizantes y purificadores de agua, que permitirá a ambos preparar un café más sabroso y evitar la apariencia de la escala en los mecanismos.
Mini camarera Requerirá un horno de convección, un gabinete de escape, así como equipos necesarios para trabajar con la prueba: mezcladores, hemorragias, transportistas, etc.
De acuerdo con los estándares sanitarios, en tal institución debe haber agua caliente. Por lo tanto, solo necesitas una caldera.

Cafetería mínima: cálculo

Los expertos aconsejan calcular el área necesaria para abrir una cafetería Por principio: una mesa para 5 m². Por lo tanto, podemos decir que una pequeña cafetería (alrededor de 150 cuadrados) necesitará unas 30 mesas. Las mesas en sí no deben ser masivas, complacientes de 3 a 4 personas.

En un área pequeña, se espera un pequeño número de personal respectivamente: un barista detrás de un mostrador, uno o dos un camarero, un cajero, que todo lo que los visitantes deberían ver. Es mejor proporcionar un estante con el tamaño de aproximadamente 8 m², especialmente porque el café es el producto principal de su institución. Si es bastante mínimo - 5 m².
En este caso, en cualquier caso, debe proporcionarse al menos 4 cabañas de inodoroDe lo contrario, las colas pueden formarse durante las horas pico, lo que no afectará la reputación de su establecimiento de la mejor manera.

Un ejemplo de un menú de cafetería

Por supuesto, el principal "plato" de la cafetería es el fragante café negro en sí . Por lo tanto, cuantas más variedades se presenten en el menú, mejor.

El "conjunto de café" aproximado es el siguiente:

kapuchino (con leche y chocolate)
café exprés
mirada (con la adición de helado)
latte (espresso con leche)
americano (espresso con agua hirviendo)
en el conjunto
mokko
latte machiato

Además, el cacao, el chocolate caliente y la variedad son bastante apropiados en la cafetería. De las bebidas, también puede ofrecer a los visitantes varios jugos y sus mezclas, como cócteles de leche.
Se puede presentar hornear Tortas y pasteles (pasteles de queso, galletas, milagros, etc.). Los visitantes también aprobarán varios tipos de helados y postres de requesón o frutas. También son posibles las ensaladas ligeras de frutas y bayas.
Algunas cafeterías también ofrecen ensaladas, bocadillos e incluso los primeros platos, pero es poco probable que en este caso pueda hablar sobre la cafetería: este formato ya limita con el café habitual.

Los principales servicios de cafetería

Dos tipos de servicios son más populares en las cafeterías: esto es mantenimiento directamente en la habitación, en mesas o detrás de una barra. Un servicio similar es el principal. Y adicional, pero cada vez más exigido: la venta de "café con usted" o "para la eliminación", como se decía anteriormente anteriormente.
Por cierto, hablando del segundo servicio, debe tenerse en cuenta que el concepto de "eliminación" puede expandirse hasta servicios de entrega de cafetería para pedidos. Esto se puede realizar creando su propio departamento comprometido exclusivamente por entrega o por el trabajo de afiliados conjuntos con organizaciones especializadas en la entrega de bienes.

Crear una atmósfera apropiada y acogedora, en la que es tan agradable y conveniente hablar con una taza de café, aparentemente no puede considerarse un servicio completo, pero este es uno de los componentes obligatorios del servicio de la institución, que es importante tener en cuenta al abrir una cafetería.

Otro servicio adicional proporcionado por cafeteras puede ser Aceptar un pedido para la organización y mantenimiento de medidas, apropiado en el formato de cafeterías: por ejemplo, descanso para café o "apartamento". Hoy no es un problema crear una aplicación móvil a través de la cual pueda reservar tablas por adelantado, hacer pedidos y pagarlas.

¿Cómo calcular la facturación y el beneficio, la rentabilidad de la cafetería?

Arriba había un ejemplo del plan de negocios de la cafetería de la cafetería estudiantil. Si tomamos todos estos datos de origen, usamos las mismas condiciones y valores, entonces puede decidir sobre los números de posibles ganancias cuando abriendo una cafetería.
En números específicos, esto se ve como sigue: 15 mil rublos. Se requerirá que elabore la documentación necesaria.
Costos de alquiler, reparación y emisión de trabajo - más 600 mil rublos., casi 450 mil rublos. - Esta es la compra de equipos y productos.
Agregar pedido 30 mil rublos. Para la publicidad, obtenemos una suma de un poco más de un millón de rublos (o más bien, 1, 105 millones), que serán los costos iniciales.

Los costos mensuales constantes sugieren, además de la compra de productos, alquiler y publicidad, pago de servicios públicos (20 mil rublos), reembolso de un préstamo (38, 6 mil rublos). Por lo tanto, con ingresos de un millón y medio de rublos por mes, menos los gastos e impuestos anteriores, la recuperación se vuelve real después de dos meses de trabajo.
En este ejemplo, estamos hablando de un pequeño salón de cafeterías, hasta 20 asientos. En consecuencia, cuantos más asientos, más aumentan los costos. La práctica de las cafeterías exitosas muestra que la rentabilidad de la institución se logra en promedio durante el año con un pequeño (aproximadamente 15 meses).

Proyecto de diseño de cafetería: ejemplo

La cafetería es una especie de lugar, no solo un establecimiento de catering, sino una asociación con comodidad, un ambiente hogareño, que tiene una conversación tranquila o un trabajo creativo fructífero. Por lo tanto, al diseñar el diseño, los detalles son muy importantes, porque son ellos quienes crean una atmósfera de comodidad.
Antes de encarnar ciertas soluciones de diseño, es necesario decide claramente el público objetivo de la cafetería y su concepto. Son estos dos puntos los que deberían volverse decisivos al elegir el estilo en el que se elaborará la institución.
Al mismo tiempo, qué estilo: clásicos o modernos, avant -garde o barroco, ha elegido (incluida la encarnación de las ideas de derechos de autor), la condición principal para el éxito descubrimientos de cafeterías Y su funcionamiento es armonía.
Proyecto de diseño de cafetería Se refiere al diseño del salón principal y las salas de servicios públicos, locales técnicos: inodoro, vestuario, salón, etc. Las ideas de los bocetos pueden ser propuestas por el propietario de la cafetería, dejando a los diseñadores su encarnación, o viceversa, los diseñadores pueden ofrecer la elección del cliente varias opciones para proyectos creados teniendo en cuenta los deseos futuros expresados \u200b\u200bpor el propietario. Los bocetos se pueden ofrecer al cliente simplemente en dibujos, o en forma visualizada en formato 3D.
Al crear el proyecto, los muebles juegan un papel importante en el logro de la atmósfera acogedora necesaria. Por lo tanto, necesario consultas de profesionales, Lo que ayudará a elegir la altura correcta de las sillas (sillas) y las mesas, su ubicación en el pasillo (para que los visitantes no interfieran entre sí, no encuentren los pasillos, etc.), el tamaño de los sofás, etc.
Y, por supuesto, es muy importante cuánto "se adapta" a la cafetería al entorno y cuán apropiada es su ubicación en este punto en su conjunto. Si todo tipo de establecimientos, centros comerciales, oficinas, universidades están cerca, obviamente hay una falta de clientela. En este caso, la creación de una cafetería con un interior tranquilo y acogedor, donde podrías relajarte del ruido y la prisa, será especialmente apropiada.

El público objetivo de las cafeterías

Comprender en quién debe centrarse exactamente uno al abrir una cafetería -Este es un momento clave en la implementación del plan de crear un proyecto comercial. Además, la audiencia de tales instituciones, por regla general, es muy amplia y cubre la edad desde los años del estudiante (17-18) hasta una edad muy vejada.
Debe entenderse que todos vienen a la cafetería: los trabajadores ubican oficinas e instituciones cercanas y estudiantes, pensionistas y madres jóvenes que caminan con niños. Si su ciudad es visitada por los turistas, no se olvide de ellos, porque el grupo de excursión solo estará feliz de animar una taza de café antes de buscar nuevas impresiones.

Debe calcularse que tendrá la mayor demanda: en la mañana, esto es café, entonces, los visitantes que prefieren las negociaciones sin prisas de almuerzo o negocios. Entonces, los postres, las ensaladas, los sándwiches son apropiados. Para la noche, tal separación generalmente se borra, porque en este momento (después de 18.00-19.00), los representantes de casi cada una de estas categorías visitan la cafetería.

Bueno, los fines de semana, se debe proporcionar un aumento en el número de visitantes con niños, por lo tanto, más helado, dulces, postres, jugos.

Si aún no ha decidido el tipo de actividad, le recomendamos que también considere los siguientes temas:

Cómo abrimos una cafetería: reseñas

Reseñas sobre la apertura de la cafetería:

Natalia, Voronezh: Al abrir nuestra cafetería, decidimos como los primeros visitantes para invitar a conocidos y amigos a dar sus consejos y consejos. Además, confiamos en estas personas y sabíamos que dirían la verdad. ¡Entonces sucedió, algunos de los comentarios realizados realmente nos ayudaron a mejorar tanto el interior como el surtido! Por lo tanto, puedo asesorar un método similar a todos los que van a abrir su propio negocio.
Alina, Kostroma: Mi esposo y yo somos la gente más común, no de los hombres de negocios. Pero decidieron que era hora de tratar de trabajar en nosotros mismos, y acordaron que abriríamos nuestra cafetería. Calcularon "subcutáneos": fueron suficientes para el comienzo. Según la experiencia de sus conocidos de otra ciudad, decidieron trabajar en un sistema de franquicias. Las principales dificultades fueron, por supuesto, organización: aprobaciones interminables, contratos, mucha documentación, a partir de todo esto, la cabeza solo circulaba y, francamente, incluso quería tirar todo a mitad de camino. La compañía con la que celebramos un acuerdo de franquicia ayudó mucho, sin ellos, probablemente, habríamos ejecutado todos estos documentos tres veces más. Otro problema son los precios que saltan junto con el dólar. Por lo tanto, quiero asesorar, transferir todos los ahorros a la moneda, de lo contrario, es imposible hacer un plan de negocios real.
Roman, Kaluga: Me detuve en una mini tienda de café, de hecho un quiosco. Trabajé durante seis meses, después de lo cual vendí mi negocio. Compartiré mis observaciones. Las personas van a la cafetería principalmente a tomar café, por lo que otras bebidas se venden peor, en relación con las cuales no aconsejarían demasiado para expandir su surtido. En verano, el café se vende peor, porque en el calor la gente quiere refrescos fríos más que una bebida caliente. Todavía logré recuperar el quiosco en seis meses. Aunque mis cálculos de ingresos eran más arcoiris de lo que resultó en la práctica. Cuando vendía su negocio, estaba convencido de que es mejor no usar los servicios de las empresas involucradas en esto, ya que su interés es demasiado alto. Utilicé los servicios de sitios especializados y logré encontrar un comprador.
Dmitry, Samara: Comencé con una cafetería en la oficina, donde mis clientes eran empleados de empresas que trabajaban en este edificio. Más tarde, con gran dificultad y pasar mucho tiempo, fue posible abrir una cafetería en el territorio del complejo del museo. Como mi compañero y yo estamos asociados con el arte, comenzamos a combinar un ritual de café con eventos culturales, reuniones e incluso organizar un club de cafeterías. Al principio, nuestros visitantes eran personas al azar que se encontraron en el territorio. Pero gradualmente teníamos nuestros adherentes, visitantes regulares. Fue posible lograr ganancias unos seis meses después, este es un indicador normal.
Vladimir, Sochi: Al abrir mi cafetería, estaba convencido de la experiencia de que uno de los componentes principales del éxito es la gente. Es necesario contratar no solo a personas adecuadas, sino a quienes entienden lo que debe hacer y pueden hacerlo (o al menos quieren aprender). Establecí el pago como un porcentaje de venta, por lo que mis baristas están interesados \u200b\u200ben vender más. Y, por supuesto, el personal debe ser capacitado, realizando capacitaciones conjuntas que los hagan sentir parte del equipo. Esto es muy importante, porque uno es muy difícil de responder para todo, y cuando hay personas confiables cerca, el trabajo no solo es más fácil, sino también más exitoso. Con mi equipo, amplio gradualmente mi negocio y hoy planeo trabajar en una franquicia.