Un delicioso pescado ahumado es muy simple, incluso en casa. Obtenga más información sobre los métodos de fumar.
Contenido
- ¿Cómo elegir, preparar pescado para fumar?
- ¿Cómo cortar la carcasa de la carcasa para fumar?
- ¿Cómo recoger el pescado antes de fumar?
- ¿Qué madera tomar para fumar pescado en el humo?
- ¿Cómo fumar pescado en una casa de humo de una manera fría?
- ¿Cómo golpear a un pescado caliente?
- Video: Correcto, rápido y sabroso fumar de pescado
El pescado ahumado es muy sabroso, y todos pueden hacerlo, ya que la preparación no requiere mucho esfuerzo, tiempo. Todo lo que necesita es un buen pescado, la receta adecuada y un smokehouse (puede reemplazarlo con una hoguera).
Recuerde que el humo debido al cual se produce fumar es un antiséptico natural. Fumar pescado de esta manera le permite extender el almacenamiento del producto principal, para que sea fragante, muy tierno.
¿Cómo elegir, preparar pescado para fumar?
Si desea preparar un producto para fumar en caliente, tendrá que cumplir con las siguientes reglas importantes:
- Para cocinar, use solo el pescado recientemente atrapado.
- El producto, que fue pre -frenado, no es adecuado para este método.
- Intente fumar solo pescado de tamaño idéntico a la vez. También deben tener el mismo peso, contenido de grasa.
- Si el pez tiene un peso de menos de 0.5 kg, no lo toque. Pero especímenes más grandes tendrás que separarte. Corte el pescado demasiado grande en pedazos.
- Los artesanos profesionales recomiendan que los peces puedan durar más, pongan las ramitas de enebro al aserrín durante el fumar.
- El tiempo de fumar depende de qué tamaño tendrá el componente principal.
- Al cocinar, es mejor suspender el pescado. De esta manera, resulta jugoso, fragante.
Por supuesto, cualquier tipo de pez puede fumar. Sin embargo, los pescadores experimentados con muchos años de experiencia dicen que el producto principal debe ser elegido con mucho cuidado. Pero puedes elegir el pescado que más te guste.
¿Cómo cortar la carcasa de la carcasa para fumar?
Para empezar, ordene los peces para que los cadáveres para encurtidos futuros tengan un tamaño idéntico. Si ha elegido pescado pequeño, lávelo bien, luego recójelo.
- Deje las cabezas en peces pequeños y medianos, pero es aconsejable eliminar las branquias. Corta la cabeza en peces grandes. Por cierto, los peces grandes en casos raros permanecen en general.
- El cadáver de corte se peleará más rápido y se preparará. Corta el pez. Deberías obtener incluso filetes. Si amas más los filetes, corta el cadáver a lo largo de la columna vertebral.
Como regla general, las escamas deben dejarse en los peces. Como resultado, los carcinógenos no penetrarán en los peces. Si observa este método en el otro lado, entonces el jugo no sigue, permaneciendo dentro de la carne.
¿Cómo recoger el pescado antes de fumar?
Para preparar el pez, cáselo primero. El significado de este proceso es para que elimine los microorganismos que pueden estar presentes en los peces, proteger el filete de pescado de daños rápidos, extender la vida útil del producto, agregar un sabor adicional.
Si se trata de recetas, la mayor parte de la preparación se da al saling y solo después de eso el pez se procesa con humo. A pesar del hecho de que hay una gran cantidad de varios métodos de salmón, solo hay 3 métodos fundamentales.
Según estas recetas, se construyen una variedad de improvisaciones, durante las cuales se agregan diferentes condimentos, salsas, especias. Si conoce los conceptos básicos de estos métodos, puede estudiar muy fácilmente cada matiz de cocción.
Método de sales de pescado # 1
Este método se considera el principal. Durante esto, solo tienes que tratar los cadáveres de pescado con sal. No piense que un método simple puede dar un resultado final excepcionalmente mediocre. Los fanáticos de la comida natural dicen que durante el fumar necesitas usar el número mínimo de ingredientes.
Sal El pescado debe ser sal de sal con sal. Además, la pimienta molida negra, la hoja de la bahía picada nunca dolerán. Estas especias no pueden recoger un sabor increíble de pescado, solo lo complementarán, se volverán bien en armonía con el olor a humo.
- Tome tanta sal para procesar el pescado abundantemente. La sal en este caso servirá como una marinada seca. Si el pescado tiene carne fibrosa, debe frotarse completamente con una mezcla de condimentos. Si el filete es aceitoso, simplemente vierta con sal. Frote con sal para que los granos caigan bajo la balanza.
- Si el pescado tiene escamas pequeñas (percha), colóquelo por un tiempo en el refrigerador. Un pescado que tiene carne fibrosa debe estar bajo la opresión. Desde la presión severa de las fibras, el jugo comenzará a destacar, lo que se mezclará con sal. La salmuera resultante penetrará nuevamente en las fibras, pero ya como un antiséptico.
- Si decide tomar una variedad audaz de pescado, vierta con sal, cubra con una película o envuelva en pergamino. Gracias a la higroscópica, las fibras de pescado comenzarán a dibujar sal en sí mismas.
Los peces pueden chupar de manera diferente. Todo depende de la consistencia que tenga la carcasa. Este proceso, por regla general, dura de un par de horas a varios días.
Método de sales de pescado No. 2
El siguiente método para preparar una carcasa de pescado es el encurtido en una salmuera líquida. Puede cocinarlo usted mismo usando agua ordinaria o aceite vegetal.
Proceso de preparación de la marinada:
- Caliente el agua fuertemente, pero no hierva. Luego vierta la sal, las especias necesarias. Para los peces fluviales, también puede agregar especias a la salmuera. Tomarán el olor de Tina. Como regla general, para una porción hay suficiente de la próxima marinada: 50 g de sal más 1 l de agua ordinaria. Agregue los componentes restantes a su discreción.
- Peces marinos para que esté inmerso en el líquido. Hay condimentos especiales que se pueden combinar con peces o no. Cilantro, el tomillo puede diluir el sabor de pescado. Marine también agregando dientes de ajo o jugo de limón. Si desea que el pez se prepare rápidamente, agregue mostaza, vinagre. Pero no abuses de estos ingredientes, porque después de ellos sigue siendo un sabor característico.
Método de sales de pescado No. 3
El último método será útil si vas a fumar un pescado en el horno. Aquí todo está bastante claro: tome "humo líquido", coloque el pescado en él.
El "humo líquido" en sí se considera una especie de marinada, además del producto adquiere un aroma agradable que se asemeja al olor a humo de madera al mismo tiempo. Sin embargo, este método para preparar peces para fumar es completamente inadecuado, ya que no se puede llamar fumar.
¿Qué madera tomar para fumar pescado en el humo?
La mejor opción que es adecuada para fumar en caliente es Árbol de árboles caducifolios. Además, una excelente herramienta estará hecha de aserrín, ramas, chips. De los árboles caducifolios, se distingue un poco de resina, en comparación con los árboles coníferos. Los hombres de humo experimentados también toman ramas secas de árboles frutales para combustible, también usan arbustos de bayas. El humo formado después de la combustión de madera hace que un filete de pescado sea más fragante.
- El mejor combustible es de Alder Rames, Juniper Wood. Estas razas tienen las cualidades bactericidas más pronunciadas. Mantenga el pescado cocinado en el humo de estas razas más tiempo.
- Arboles coniferos Durante el método de fumar caliente, es extremadamente raro. El cadáver de pescado, que se prepara con este humo, en última instancia, no tiene una apariencia particularmente apetitosa, ya que puede formar mucha hollín. Su aroma también es malo.
- En madera de abedul Una gran cantidad de alquitrán está contenida, por lo tanto, no se usa en absoluto.
- Para un sabor natural y un amplificador, puede tomar: vina de uvas, frutas de enebro, conos ligeramente, especias, hierbas.
- Si decide aplicar ramas secas pequeñas, limpias con anticipación. Asegúrese de cortar ramas grandes o registros en chips para que tengan una longitud de aproximadamente 5 cm.
¿Quieres obtener humo fuerte? Luego, asegúrese de abastecerse de muchas virutas y aserrín.
Absolutamente prohibido Para fumar, use madera contrachapada, aglomerado o fibra. Además, nunca tome tablas pegadas, láminas laminadas y otros productos de madera, para el procesamiento del cual se utilizó la resina.
¿Cómo fumar pescado en una casa de humo de una manera fría?
A los peces de fumar en frío le gusta más que caliente. Pero para la primera opción, tendrá que pasar tiempo haciendo más esfuerzo. Nunca hará fumar en frío en condiciones naturales, ya que solo es necesario un dispositivo estacionario (cobertizo pequeño) para el proceso.
A continuación, siga las siguientes manipulaciones:
- Remoje de pescado para fumar en solución salina. Haz que la marinada sea muy rica. En esta composición, resistir los cadáveres de pescado de 3 días a 14 días. Todo depende del tamaño que decida cocinar. El pez está completamente salado, empapelo durante 24 horas en agua fría, extiéndalo para secar. Secia el pescado no más de 5 días. Puede proteger el pescado de las moscas con una gasa, que cubre completamente el componente principal.
- Luego coloque el pez en el humo. Allí, fútelo con humo frío. Debe ser uniforme. Extienda el pez en los postes, colocándolos lo suficientemente alto. El humo se formará debido a la combustión de combustible, penetrará en la casa de humo con una tubería especial. Asegúrese de que el humo no sea más de +25 grados. El período de preparación es de al menos 2 días y un máximo de 6 días.
- Cuando se complete el proceso de preparación, coloque las ramitas secas de enebro en el fuego. Gracias al humo formado, todos los microbios se destruyen y, por lo tanto, el moho no ocurrirá en los peces durante mucho tiempo. Si quieres que el pez tenga un excelente regusto, ponga paja en un fuego.
El pez preparado de esta manera se almacena en un lugar fresco. Lo más delicioso es en los primeros días después de cocinar. Pero todos los días perderá su propio gusto.
¿Cómo golpear a un pescado caliente?
Para este método, necesitará una casa de humo especial, un recipiente de metal que se cierra firmemente. Puede construir una casa de humo usted mismo, por ejemplo, a partir de un cubo de metal, una sartén grande, una caja. Es importante que los platos puedan esconderse detrás, no emite sustancias nocivas.
- En la parte inferior de los platos, coloque las papas fritas, luego la parrilla. Presentará la cabina preparándola de antemano.
- Es bastante difícil colocar adecuadamente el producto para que el humo resultante envuelva a los peces a cada lado. Por lo tanto, en 2 o más capas está prohibido poner peces.
- Cierre el ahumador con fuerza, póngase la hoguera. Si su dispositivo es pequeño, instálelo encima de la barbacoa.
- Distribuya las brasas de manera uniforme. Puede dejar un par de troncos ardientes para que la preparación tenga lugar más rápido. Sigue el fuego. Debería ser medio.
- Cuando se calienta la casa de humo, notará el humo blanco, entonces el proceso ha comenzado. Después de eso, retire los registros, deje solo las brasas.
- La duración del fumar dependerá de varios puntos. Por ejemplo, desde el fuego, el tamaño del dispositivo, la cantidad de producto y su tamaño. Si cocina el pescado medio, el proceso tomará un máximo de 40 minutos.
- Asegúrese de que los platos no se sobrecalienten, por lo que inicialmente la temperatura en el interior no debe ser más de +90. El pescado se secará en unos 10 minutos. Cuando comience el fumar, aumente la temperatura a +120. Gracias a la temperatura correcta, el producto se fumará, pero no se cocinará.
- Nunca abra los platos hasta que el pescado se enfríe por completo, el humo desaparecerá.
- El pescado terminado tiene un color dorado oscuro. Si es ligero, entonces el producto aún está crudo.
Comer un pescado cavando es un placer inolvidable. Siempre puedes cocinarlo tú mismo. Simplemente elija su variedad de pescado favorita y comience a cocinar.