Cómo consultar el caviar rojo para su compra: un real o falso, por empaque, apariencia. 5 formas de verificar el caviar rojo en busca de calidad en el hogar: descripción

En este artículo, consideraremos las características distintivas de un caviar rojo real de un producto falso e imitado, así como para estudiar sus métodos de prueba.

El caviar rojo en nuestra mesa se considera no solo una delicadeza valiosa y útil, sino incluso un pequeño regalo real. Y el asunto no está en absoluto en su alto costo, lo que también es bastante consistente con el nombre, sino cuánto de su increíble sabor. Y en la víspera de las vacaciones de Año Nuevo, casi todas las familias aumentan la lista de compras para cumplir con la víspera de Año Nuevo de la mejor manera.

Pero para comer todo el año, cómo prometernos una creencia, un verdadero caviar rojo, debe elegir el producto correcto. Y aunque la tecnología de producción muy amplia ha dado un paso adelante, aún descubriremos cómo distinguirla de una falsa.

¿Cómo elegir caviar rojo de alta calidad y natural en el estante de una tienda en contenedores?

Elija el frasco o el contenedor adecuado. El producto en ningún caso no debe estar en un recipiente o paquete de plástico. Ya que está saturado de productos químicos, que en cualquier caso están en plástico. Tampoco es deseable comprar bancos de estaño, porque la oxidación ocurre en ellos, lo que reduce significativamente la participación útil. Se considera el vidrio más óptimo. Además, en él, al comprar, puede estudiar la apariencia de huevos con más detalle.

IMPORTANTE: Lo que sea que tenga empaquetado, ¡no debería tener hinchazón o daño! Particularmente el peligro es transportado por frascos o cubiertas de metal con lugares cóncavos; esto ya habla de procesos de oxidación nocivos en el interior.

• Miramos la fecha de vencimiento,pero no tanto en su duración como al principio. El hecho es que desde mediados de mayo, principios de junio y hasta agosto-septiembre, precisamente el desove de peces de salmón ha estado sucediendo. Pero el mejor período es de 7 y 8 meses. Por lo tanto, la producción y el empaque de caviar deben ser durante este período. De lo contrario, tiene una imitación o un producto de una fábrica congelada.

IMPORTANTE: ¡Los números en sí mismos deben aplicarse con un láser especial y colores especiales, o exprimirse desde el interior! Si son conducidos dentro del frasco y pintados con pintura, entonces esta es la primera campana dudosa.

• La región también importa. Donde atrapan pescado y alta calidad del producto, y no en lugares donde se cultivan sandías es bastante lógico. En nuestro caso, esto La región de Kamchatka y Sakhalin, así como las islas del Lejano Oriente y Kuril.
• Se debe requerir GOST-18173-2004.En este caso, la inscripción debe ser - "" caviar salmón granular ". Sin rojo o amarillo, débilmente salado, etc. Y si no hay inscripción "caviar" en el banco o hay una línea de "imitación/ imitación", ¡entonces ponga en su lugar el frasco inmediatamente!
• Los fabricantes también deben indicar el número de planta, cambio y fiesta. Pero prestamos atención: la industria de los peces comienza con el cifrado a la carta "P".Esto es lo que indica la frescura del empaque. Pero la marca "TU" ya es un reconocimiento honesto del uso de un lote congelado. Pero también puede ocultar algunos componentes adicionales.

IMPORTANTE: El caviar en el banco no debe pasar el rato ni gurgle, aplastado. Ella puede moverse, solo hazlo uniformemente. Pero puede dar la vuelta al frasco al comprar y ver, ¡el caviar real y de alta calidad no caerá ni se deslizará hacia abajo!

Elegir un frasco de caviar rojo en composición

• El hecho es que el verdadero caviar rojo no debería, idealmente, haber Excepto por la sal de la mesahay más componentes adicionales. Pero en la práctica, sin conservantes, los bienes no pueden soportar mucho tiempo.
• Por lo tanto, el siguiente conocimiento es aceptable:
  • ácido sorbico o E 200;
  • benzoato de sodio o E 211.

IMPORTANTE: se considera el más peligroso urotropina. No debe estar en la composición, porque este químico es extremadamente dañino para el cuerpo. Posible marcando E 239.

• También notamos una característica - Esta es la composición de proteínas y grasas.El caviar real son gérmenes de peces que tienen mucha proteína. Después de todo, es necesario para el desarrollo normal del futuro, digamos, el feto.
  • En este caviar, la composición de la proteína estará en el rango de 14-31 g, y grasas de 10 a 15 g.Esto es con el cálculo de 100 g del producto.
  • Pero el falso contendrá solo 1-2 g de proteína y la misma cantidad de grasa.La cantidad de grasa, como vemos en la foto, a veces prácticamente ingresa al rango de normas. Pero a veces esto dice casi la abundancia de grasa o aceite vegetal.

Llevamos a cabo una revisión visual: ¿de qué nos dirá la apariencia de caviar rojo?

• Si compra un producto en recipientes de vidrio, mire los huevos internos, deberían ser color homogéneo y el mismo tamaño.El recipiente no debe ser moco, líquido o granos triturados. Pero no deberían ser anormalmente redondos y perfectamente pares. Los huevos pueden ser ligeramente angulares.
• El color demasiado brillante o pálido es el mérito de los tintes. En el verdadero caviar, es tan radiante con un tinte ámbar. Y es proporcionado por lipocromos o pigmentos naturales descuidados, que se disuelven en grasa interna. Pero los granos del pescado de salmón nunca serán de un color desafiante.
• La misma calma y olor a caviar. No hay salinidad pegadiza o aroma al arenque. ¡Pero el caviar debe oler a pescado! Es cierto, tenga en cuenta que la leche de arenque se agrega al caviar imitado. Y su olor ciertamente no parece una familia de salmón.
• Los huevos no deben ser viscosos y pegajosos. Real caviar triturado!
• ¡El sabor del caviar rojo no debe ser amargo o innecesariamente salado!

IMPORTANTE: si es posible probarlo, intente reventar el grano. Un huevo real explota fácilmente, pero no se adhiere a los dientes. Pero este líquido interno no envuelve la cavidad oral con grasa, sino como si se derritiera en la boca.

• Ahora un poco sobre elasticidad. IMited Caviar como gelatina incluso al tacto. Si intenta apretar un poco, entonces ocurrirán un poco de vibraciones elásticas. Pero esto no siempre sucede. ¡Todo depende de la calidad de la falsa!
• Y un punto más importante - El caviar debe estar mojado y como en la cáscara. En un producto falso, el líquido se aleja fácilmente de los huevos, y salen un poco secos, sin una cáscara que envuelve en agua. Esto se asemeja al vino natural, que fluye suavemente por las paredes del vaso. Por lo tanto, el líquido ligeramente pintado en el que se encuentra el caviar se arrastrará tan suavemente desde las paredes de los granos, como si los envuelvan desde la superficie.
• "Ojos" de caviar O estos pequeños puntos de embriones futuros ahora tienen una falsa de alta calidad. Por lo tanto, no debes confiar puramente en ellos. Pero hay un patrón: en una falsa incluso son círculo. Y en el presente, pueden tener un carácter fragmentado y ser de diferentes formas.
  • Si miras con mucho cuidado, puedes ver que el caviar artificial en el interior tiene burbujas de aire en miniatura, y nadan. Pero aún depende de la calidad del producto.

Estudiamos el color, el tamaño de los huevos de caviar rojo, dependiendo del tipo de pez

• Pescado anadrómico de una familia de salmón - Keta. Produce el caviar rojo más grande. En promedio, este es un rango de 5 a 7, y a veces hasta 9 mm.Debido a esto, a menudo se usa para decorar platos. Este caviar tiene una forma casi uniforme y una mancha bastante pronunciada del embrión. Color - Naranja tranquila con notas ámbar.
• También lo suficientemente grande Caviar y Campeones de peces,pero muy raro. El diámetro fluctúa de 5.5 a 7 mm. El sabor de este caviar es amargo e incluso con una nota de severidad. Debido a esto, se considera una delicadeza real para Gourmets, ya que este sabor parece muy específico para muchos. El color es mas sombra roja con un alto grado de saturación.
• El caviar más popular es Del salmón rosa.Tiene huevos de diámetro hasta 5 mm,que son casi iguales en tamaño. Color De naranja claro a sombra persistente.Su caparazón es menos duradero que las opciones anteriores. Tiene un sabor universal, que es de lo que este caviar se enamoró.
• El diámetro más pequeño tiene caviar de tonterías– 3-4 mm. Pero en el mercado ruso es extremadamente raro debido al alto precio, el exterminio masivo y la ubicación principal en las latitudes de Alaska. El color de este caviar - rojoy mucho más brillante que el de otros representantes.
• El caviar más útil En el Kizhuch,pero nuevamente, debido a un sabor amargo, no tan popular. El diámetro es de hasta 3 mm, el color es de color naranja brillante.
• Se considera el más pequeño trucha de caviar– 2-3 mm.Pero tiene lo más espectro de color anchode naranja claro a color saturado con notas ámbar. Tiene un sabor salado pronunciado.

Cómo verificar la calidad y la naturalidad del caviar rojo en el hogar: 5 maneras

Ahora los fabricantes están falsificando con mayor precisión los granos reales de caviar. Al mismo tiempo, pueden recrear el empaque con el marcado correcto e incluso repetir el color necesario. Por lo tanto, no le duele verificar la calidad del producto antes de servir en la mesa. Especialmente si tomó caviar del fabricante para una prueba de compra mayorista a toda la familia y familiares para las vacaciones.

Importante: si toma caviar por peso, ¡siempre tome una muestra de productos! Y dar preferencia solo a los vendedores probados. Además, no tome un recipiente de plástico: si es posible, entregue su recipiente de vidrio o lo mueva inmediatamente de un recipiente de plástico.

Confiamos en nuestros hermanos más pequeños: le damos una muestra de caviar rojo al gato

• Y todo porque han desarrollado mejor instinto de auto -conservación. Simplemente dale a tu mascota, naturalmente un gato, huele o prueba el caviar comprado. ¡El producto imitado del animal está enseñando inmediatamente!
• Y él no es lo que es, pero no quiere olerlo, alejando la cabeza. Por cierto, de esta manera puede verificar las salchichas. El animal no comerá un mal producto.
• El único negativo de este método es que no todos tienen un gato en la casa.

El método más fácil de verificar el caviar rojo del falso es el congelador

• Mencionamos un poco más que pueden cocinar caviar de un producto congelado. Pero esto debe estar indicado en el cifrado de marcado (TU). Sin embargo, estudie cuidadosamente la composición para que no haya componentes electrónicos adicionales, excepto los permisibles.
• Pero esto, si el fabricante es consciente, será una especie de verificación.
• Del frío, el caviar imitado de la gelatina se convierte en una masa incomprensible. Y vale la pena tomar nota. No seas perezoso literalmente 1 cucharada. l. Poner en el congelador para la verificación.
• El caviar real después de descongelarse a temperatura ambiente naturalmente (!) Seguirá siendo el mismo que era antes del experimento. Es decir, los granos estarán pares, no cocinados, sin agua descongelada. Y lo más importante, ¡no perderán sabor!

Pasamos de lo contrario: revise el caviar rojo en busca de un falso con agua hirviendo

• También es una forma asequible y muy rápida de verificar la calidad del caviar. Tocado repetidamente sobre el tema de que Caviar es la proteína del futuro cachorro de peces. Y recuerda lo que está sucediendo con el pollo en agua hirviendo. Así es, se apaga.
• En Caviar, sin embargo, todo se hace un poco diferente. Ella es Mancha el agua en un color fangoso. Los huevos no están dañados al mismo tiempo. Además de la nubación de agua, no aparece puntos de grasa o partículas de membrana de caviar. Con el tiempo, este color blanco se ilumina un poco, pero el agua permanece fangosa.
• Caviar artificial: no le da esta blancura al agua, porque no tiene esta proteína natural. Pero en abundancia, puede observar la imagen de que varias manchas y círculos de grasa flotan en la superficie del agua.
• Si este es un producto imitado, entonces estas conchas de gelatina (u otro material) simplemente se disuelven en agua hirviendo a alta temperatura. Al mismo tiempo, los granos muy frágiles prácticamente se disuelven en agua, manchando el agua en naranja. Lo que también confirma la presencia de un pigmento para colorear. ¡Pero esto ya habla por una falsa de muy baja calidad!

Importante: a veces para devolver la frescura del caviar, se agrega proteína de pollo. Pero en este caso, él espuma y blanqueará entre los granos. ¡Por lo tanto, eche un vistazo más de cerca a una posible redada!

Cualquier agente oxidante (peróxido de hidrógeno) ayudará a establecer la naturalidad del caviar rojo

• En este caso, el peróxido de hidrógeno es adecuado. Este es el análogo más asequible. Además, puede verificar la calidad incluso en la tienda, por ejemplo, por peso.
• Para hacer esto, literalmente unos pocos huevos en una cuchara o una taza se llenan de peróxido. La reacción será instantánea - La desnaturalización de la proteína ocurrirá. Es decir, también se acurrucará y aparecerán copos blancos.
• En falsificaciones: no habrá reacción. Como resultado con el agua hirviendo, los divorcios de grasa simplemente aparecerán en la superficie, lo que indicará el contenido de aceite vegetal en el producto.
• Y en un producto imitado, incluso estas manchas pueden estar ausentes.

Armamos el encendedor para revisar el caviar rojo

• Necesitarás un encendedor o coincides para calentar caviar. Si realiza un experimento en casa, usa una cuchara. Si desea verificar la calidad antes de comprar, simplemente sumerja la moneda en caviar o deje caer con líquido de caviar.
• Coloque la moneda en el borde de la mesa para no quemarse las manos. Y calienta suavemente la superficie del metal con una combinación o más ligero. Una vez más, La proteína se acurrucará del calor. Por lo tanto, las manchas y trote blancos visibles permanecerán en la superficie de la cuchara/ monedas.
• El producto falso simplemente permanecerá en trote de la grasa y la evaporación de la humedad.

IMPORTANTE: Y no olvide que después de abrir y contactar con el aire, ¡debe almacenarse caviar por no más de 3 días! El máximo es una semana, sujeto a una temperatura adecuada de -4 a -6 ° C.

Video: ¿Cómo verificar la calidad del caviar rojo?