Cómo distinguir la canela de la casia: signos característicos

A menudo, comprar perejil, ya en casa, cortándolo, entendemos por el olor que adquirimos un cilantro. La misma historia sucede con Dill y Fenhel. Resulta que la canela tampoco puede ser canela, sino un cassio que es muy similar a él y la apariencia.

Para no cometer un error, descubramos cuál es la verdadera canela.

Contenido

El origen de la canela y la casia: ¿hay alguna diferencia?

True Cinnamon es el que se obtiene de la corteza de la madera con el mismo nombre - Ceilán corónico. Pertenece a la familia Laurel y crece en la costa del Océano Índico, en la parte occidental de la India, así como en el estado isleño de Sri Lanka. Los tubos conocidos por nosotros, en la forma de la cual sabemos esta especia, se obtienen de la capa interna de la corteza de árboles de tres años al secarlos bajo los rayos del sol y la torcedura, que se lleva a cabo manualmente.

La patria de Cassia son países completamente diferentes: Vietnam, China, Indonesia. Además, su producción es mucho menos costosa y específica: se usan árboles más antiguos, la corteza no se clasifica en las partes internas y externas, sino que entra en todo el procesamiento.
Por supuesto, dado que el árbol es en general lo mismo, entonces las propiedades de la canela y la casia son similares. Y a menudo solo se pueden distinguir en comparación intentando o olfateando a su vez.
Pero en general, debe recordarse que la fragancia de la casia está más amortiguada en comparación con la canela, y las cualidades del sabor son más bajas. Además, la casia contiene cien veces más kumarina que la canela, lo que puede no afectar la salud humana de la mejor manera.

¿Qué es Kumarin?La palabra de origen francés, que denota un compuesto orgánico que contiene oxígeno obtenido por sintéticamente. Además de la industria de la confitería, se utiliza en la fabricación de jabón, productos de perfumería.

¿Dónde está el casia y dónde la canela?

Aquí hay algunas reglas que deben recordarse para distinguir la canela de Cassia.

Como regla general, los nombres latinos se escriben en paquetes. Si ve la palabra "fragante" en la composición (parece "aromaticum"), entonces tiene un cajero.
Presta atención al fabricante. Sri Lanka habla de canela, todo lo demás da a un cajero.
Taladre en una pequeña cantidad de polvo que compró con yodo ordinario. El color azul del polvo indica que delante de ti está la canela, casi negro habla de casia.
Canela (tierra, por supuesto) cuando el agua hirviendo forma la consistencia de la mucosidad.
Los gourmets reales compran canela en forma de palos. En este caso, es mucho más fácil entender lo que está frente a usted. La canela es de palos de luz delgada, uniformemente e igualmente pintadas por todos los lados, que se asemejan a un papiro, torcido muchas veces. Cassia tiene la apariencia de gruesos, pintados de manera desigual desde adentro y fuera de los tubos, enrollado, como regla, una o dos veces.
También difieren en sabor y olor. La canela es más dulce y suave, la casia es más "venenosa" en la saturación, hay menos dulces. Pero el olor a casia es mucho más áspero y dulce que un delgado aroma de canela.
La canela cuesta al menos tres veces más caro que Cassia.