Los mariscos en general y los calamares en particular son extremadamente útiles. ¿Pero cómo elegir un mariscos realmente útiles? ¿Cómo limpiar el calamar y hervir? Intentemos descubrir la revisión.
Contenido
- ¿Qué calamar es mejor comprar: limpiado o no?
- ¿Cómo elegir calamares enfriados y congelados?
- ¿Necesito limpiar el calamar antes de cocinar?
- ¿Cómo limpiar fácil y rápidamente calamares frescos y descongelados en casa?
- ¿Limpiar correctamente y rápidamente el cadáver de los calamares?
- ¿Limpiar correctamente y rápidamente los tentáculos de calamar?
- ¿Cómo limpiar el calamar congelado de la película?
- ¿Cómo limpiar el calamar después de cocinar?
- ¿Cómo almacenar calamar pelados?
- ¿Cómo cocinar adecuadamente el agua de calamar purificada después de hervir para ensalada?
- Video: ensalada de calmar de dos maneras. Laserson
¿Qué calamar es mejor comprar: limpiado o no?
Si desea comprar un producto "no pendiente", compre calamares pelados. Pero si necesita un mariscos deliciosos y saludables, elija solo cadáveres sin refinar.
En el mercado de mariscos rusos, se representan unos diez tipos de calamares, pero solo algunos de ellos merecen atención. Uno de los mejores es el Comandante Calmar. Apariencia: cadáver sin pelar. Longitud: 35 cm. La piel de la piel: gris con púrpura, desigual. Proveedor: Rusia.
El calamar de la Patágono también es muy valorado. Apariencia: Carcón sin pelar 2-23 cm de largo. La piel de la piel: marrón rojo, marrón, desigual. Proveedor: España.
En general, el color del calamar depende del tipo de cabeza de molusco y puede ser de color blanco grisáceo (pero no gris), rosa, azul, púrpura.
¿Cómo elegir calamares enfriados y congelados?
IMPORTANTE: cuanto más joven es el calamar, más es su carne. Elija pequeños cadáveres.
A qué prestar atención al elegir calamares refrigerados:
- El cadáver es denso y elástico.
- ¡El color de la carne debajo de la piel es solo blanco!
- La piel está completa, sin daños obvios.
- Calmar debe tener un acorde de hitin (columna vertebral).
- Olor: pescado fresco. El olor débilmente expresado de amoníaco puede estar presente.
A qué prestar atención al elegir calamares congelados:
- La cantidad de hielo en el cadáver es del 8% del peso total de la cabeza.
- Los cadáveres congelados se separan fácilmente entre sí.
- ¡El color de la carne debajo de la piel es solo blanco!
- La piel está completa, sin daños obvios.
¿Necesito limpiar el calamar antes de cocinar?
Respuesta: Sí. En el proceso de preparación, una piel sin pelar puede dar amargura de carne de calamar.
¿Cómo limpiar fácil y rápidamente calamares frescos y descongelados en casa?
El procedimiento para limpiar calamares frescos/refrigerados:
- Pon el calamar en la superficie de trabajo.
- Tome la cabeza del molusco justo detrás de los ojos (donde se conecta con el manto). Tire de la cabeza hacia adelante, rasgando los ligamentos. El interior debe deslizarse. Tenga cuidado de no dañar una bolsa de tinta (SAPIA).
- Dentro del manto, sienta el acorde quitónico y extravelo.
- Retire la película superior, empujándola suavemente con un cuchillo.
- Enjuague, divida si es necesario en piezas porciones.
- Corta los tentáculos del molusco y dobla por separado. Retire el pico de calamar ubicado entre los tentáculos. Vierta los tentáculos con agua hirviendo y transfiera al agua helada. Enjuague, limpiando completamente los dedos para eliminar la piel delgada.
El procedimiento para la limpieza de calamares descongelados:
Importante: los calamares congelados deben descongelarse colocándolos en agua fría.
- Vierta los cadáveres de un pequeño calamar derretido con agua hirviendo. Salir a 30-60 s.
- Retire el calamar de agua hirviendo y transfiera al agua helada. De una fuerte diferencia de temperatura, la piel vuela.
Enjuague el calamar con agua corriente, lavando los restos de la piel.
¿Limpiar correctamente y rápidamente el cadáver de los calamares?
Esto se describe en detalle en la parte anterior de la revisión.
¿Limpiar correctamente y rápidamente los tentáculos de calamar?
Ver la parte anterior de la revisión.
¿Cómo limpiar el calamar congelado de la película?
Por encima de la prueba está la forma más común de limpiar los calamares congelados.
Al final del artículo, puede ver un video con una clase magistral sobre la limpieza de calamares del chef Ilya Laserson.
¿Cómo limpiar el calamar después de cocinar?
Es mejor limpiar los calamares antes de cocinar, ya que la película sin pelar da un sabor amargo a la carne de calamar hervida.
¿Cómo almacenar calamar pelados?
Los calamares pertenecen a productos perecederos.
Se puede almacenar el calamar crudo limpio en la cámara del refrigerador a una temperatura de 0 a +4 ° C durante aproximadamente 48 horas.
La vida útil de los calamares hervidos no debe exceder las 12 horas. Deben almacenarse en envases herméticamente cerrados.
¿Cómo cocinar adecuadamente el agua de calamar purificada después de hervir para ensalada?
- Los calamares hierven uno o dos cadáveres para evitar la digestión de mariscos.
- Especias y condimentos que se utilizan en la preparación de calamares: sal, guisantes de pimienta, eneldo. Si lo desea, también puede agregar albahaca o perejil.
- Vierta 1.5-2 litros de agua en la sartén, agregue especias y sal, hierva.
- Coloque los cadáveres pelados de calamar en agua hirviendo. Tiempo de cocción: 2 min.
- Retire los mariscos del agua y coloque el siguiente lote. Los mariscos hechos listos deben enfriarse de inmediato.
IMPORTANTE: si cocina muchos moluscos, agrega agua, sal y especias de vez en cuando.
El chef Ilya Laserson ofrece una forma interesante de limpiar y preparar calamares. Se puede ver una clase magistral detallada en el video al final del artículo.
Video: ensalada de calmar de dos maneras. Laserson
