En este artículo descubrirá en qué consiste el polvo de hornear y qué poderes de hornear químicos se encuentran en las tiendas que usamos para la prueba.
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Si queremos hornear galletas o pasteles en el pastel, y queremos que la masa sea floja y suave, no podemos prescindir sin suelto. Poderes de horneado listos a la venta varios tipos. ¿Cuál de ellos es mejor usar para hacer que el producto terminado sea exuberante y sabroso? Aprendemos sobre todo en este artículo.
¿Cuál es el polvo de hornear para la prueba basado en refrescos?
La mayoría de las veces en venta es interruptores para la masa Basado en bicarbonato de sodio. Los productos con tal polvo de hornear son exuberantes. Además del refresco, la harina o el almidón y los aditivos alimentarios con un ambiente ácido se agregan al polvo de hornear: piedra de vino, ácido cítrico, monofosfato de calcio o pirofosfato de sodio. Si los dos primeros aditivos son posibles y no dañinos, entonces los mono y pirofosfatos pueden conducir a las siguientes consecuencias desagradables para el cuerpo:
- Alergias, posiblemente con graves consecuencias
- Problemas con los órganos digestivos
- Mala asimilación de fósforo y calcio, y en el futuro: cálculos renales, osteoporosis
- Aumento del colesterol en la sangre
- El riesgo de cáncer
Antes de comprar un polvo de hornear para la masa, lea cuidadosamente en qué consiste.
La vida útil del polvo de hornear es pequeña, generalmente 12 meses. Además, el líquido puede ingresar a la bolsa. Si el agua llegó al polvo de hornear, la reacción ocurrió antes y la masa no se elevará. Por lo tanto, el polvo de hornear para la prueba se puede hacer en casa.
A haga un polvo de hornear para probar usted mismo tener que tomar:
- 12 partes de harina de cualquier
- 5 partes de bicarbonato de sodio
- 3 partes del ácido cítrico
Cocinando:
- Tenemos el mismo tamaño de harina y refresco, y ácido cítrico en gránulos: póllelo en un molinillo de café o una roca mecedora para masa.
- Ahora todos los ingredientes del mismo tamaño: mezclarlos.
- Vierta en un frasco seco y cierre bien la tapa.
- Cuando necesite hornear el pastel, tomamos 1 kg de harina 4-6 cucharaditas. Nuestro polvo de hornear, mezcle con harina y otros productos a granel (azúcar, almidón), y luego vierte los componentes líquidos del pastel. Rápidamente lo mezclamos y lo colocamos de inmediato hasta que todo dióxido de carbono desapareció, horneó.
Polvo de hornear para masa - refrescos de alimentos
A veces leemos en la receta que para aflojar la masa se toma bicarbonato de sodio. Y muy a menudo las amas de casa en la prueba se extinguen con vinagre de sodio. Y esto está mal. Después del reembolso del vinagre de soda, se libera dióxido de carbono, además, se libera en el aire y sigue siendo muy poco en la prueba y, por regla general, el pastel se eleva débilmente.
Los refrescos se pueden agregar a la masa audazmente sin preocuparse por el sabor adicional del pastel, si incluye uno de los productos:
- CCrea agria
- Kéfir
- Jugo de limon
- Cariño
- Mermelada agria
Los refrescos no se pueden agregar a los alimentos ácidos, pero debe mezclar con harina y azúcar, y luego agregar todos los productos líquidos, mezclar rápidamente e inmediatamente hornear. Si el producto agrio no es suficiente, se puede agregar vinagre a la masa.
Nota. El refresco no es el mejor de los poderes para hornear para la masa. Ella tiene esa característica: si no se pagaba por completo, su gusto se siente en el producto terminado y se vuelve de color grisáceo.
Polvo de hornear para masa - carbonato de amonio
Carbonato de amonio También se vende en nuestras tiendas, solo que es más popular en Europa occidental que en los países de la CEI. Pero hay uno, pero: necesita comprar bolsas, no papel, sino de plástico, ya que este polvo de hornear para la masa es muy inestable, y cuando el aire se escapa, desaparece.
Agregue carbonato de amonio a la masa, revolviéndolo con un líquido no superior a 25 ° C. Las reacciones no se observan inmediatamente. Comienza durante la cocción, ya a 60 ° C.
Existe una opinión de que el carbonato de amonio es perjudicial para la salud y, por lo tanto, sus amas de casa rara vez se usan. Juez por usted mismo: el polvo de carbonato de amonio en la masa decae completamente en dióxido de carbono, amoníaco y agua, los gases desaparecen, dejando más que de los refrescos y el agua permanece en la masa.
Polvo de hornear para masa - aire
En la galleta, la proteína, las natillas, las masas de arena, no se necesita agregar polvo de hornear, en esta prueba, la polvo de hornear sirve aire.
¿Como sucedió esto? Batir los huevos, las proteínas o la crema gruesa en una exuberante espuma, los saturamos con aire y luego, agregando cuidadosamente los alimentos saturados en la masa, nosotros y saturalos con aire. Ahora solo necesita poner una masa tan rápidamente en el horno calentada a la temperatura promedio, y obtiene una exuberante hornear.
Entonces, aprendimos cuáles se pueden usar las potencias de hornear más utilizadas para la masa para que los productos terminados sean ligeros, exuberantes y suaves.
Video: Secretos de polvo de hornear. ¿Cómo hacer un polvo de hornear, polvo de hornear?
