Κρασί στο σπίτι από σταφύλια: απλές συνταγές. Πώς να φτιάξετε κρασί από σταφύλια λευκά, κόκκινα, στεγνά;

Συνταγές για την κατασκευή σπιτικού κρασιού λευκού, κόκκινου, ξηρού και ζάχαρης.

Σήμερα, κάθε ιδιοκτήτης είναι σε θέση να ετοιμάσει το σπιτικό κρασί, ο οποίος σε αφθονία μεγαλώνει σταφύλια. Παρ 'όλα αυτά, πολλές χώρες και περιοχές έχουν διατηρήσει τη φήμη των κατασκευαστών μοναδικών κρασιών στη γεύση. Για παράδειγμα, η Γεωργία, η κοιλάδα Alazan, η Γαλλία, η Ιταλία.

Ποικιλία σταφυλιών από την οποία γίνεται κρασί kinmaraul

Χάρη στην άνοιξη της πλημμύρας ενός από τα ποτάμια που ρέουν από τα βουνά, το έδαφος εμπλουτίζεται με ορυκτά, ασβέστη και ουσίες από τις κορυφές. Μαζί, έχουν ευεργετική επίδραση στη γεύση των σταφυλιών και στο μέλλον του κρασιού από αυτό.

Σε άλλες περιοχές της Γεωργίας, αυτή η ποικιλία σταφυλιών χρησιμοποιείται για την κατασκευή ξηρών κρασιών.

Πώς να φτιάξετε κρασί από τα σταφύλια στο σπίτι ένα βήμα -βήμα συνταγή;

Στη συνέχεια, προσφέρουμε μια συνταγή βήμα -βήμα για την κατασκευή σπιτικού κρασιού από τα συνηθισμένα μπλε σταφύλια.

• Ξεχωρίστε τα μούρα από μοσχεύματα και τοποθετήστε ένα δοχείο όπως μια λεκάνη ή μπάνιο ανάλογα με την ποσότητα των σταφυλιών. Συντρίψτε τα με τα χέρια σας ή τα γυμνά πόδια
• Ένας ειδικός τύπος για τα μούρα είναι επίσης κατάλληλος, ο οποίος θα τα ανοίξει στο The Guel, The Tank
• Δεν είναι απαραίτητο να πλύνετε τα σταφύλια, καθώς η σωστή ποσότητα ουσιών για ζύμωση υπάρχει στο δέρμα του. Εάν πλύνετε, αποθηκεύστε την ειδική ζύμη κρασιού, την οποία προσθέτετε στο χυμό σταφυλιών στο στάδιο της ζύμωσης
• Συγκεντρώστε τον πολτό σε ένα καθαρό δοχείο με ένα ευρύ λαιμό έτσι ώστε να είναι γεμάτο με όχι περισσότερο από δύο τρίτα. Το δοχείο δεν πρέπει να είναι κατασκευασμένο από μέταλλο ή αλουμίνιο

• Βάλτε το δοχείο με χαλκό στο δωμάτιο όπου η θερμοκρασία του αέρα κυμαίνεται από 18 έως 23 ℃
• Καλύψτε το λαιμό με ύφασμα για να αποφύγετε την προσέλκυση μυκήτων
• Ανακατέψτε τον πολτό κάθε μέρα για πέντε ημέρες
• Ξεχωρίστε τα δέρματα των σταφυλιών από το χυμό, για παράδειγμα, χρησιμοποιώντας έναν προπονητή
• Το Wonder and Fouruned αποσυντίθεται σε διαφορετικές δεξαμενές

• Προσθέστε ζάχαρη με ρυθμό 50 g για κάθε λίτρο στη δεξαμενή με λατρεία
• Σε τρεις ημέρες, δοκιμάστε τη γεύση του μελλοντικού κρασιού. Εάν διατηρηθεί η ξινή, γεμίστε τη ζάχαρη στην ίδια αναλογία
• Когда сладость сусла вас удовлетворит и кислотность исчезнет, \u200b\u200b\u200b\u200bзначит брожение закончилось и вино стало полусладким или сладким с процентом спирта равном 15-17
• Το στάδιο της γλυκαντικής ουσίας του μούστου και της ωρίμανσής του διαρκεί μέχρι ένα μήνα
• Εάν θέλετε να πάρετε λίγο αφρώδες κρασί, στη συνέχεια ρίξτε το τελειωμένο γλυκό μούρα στα μπουκάλια και το βάζετε οριζόντια σε ένα ζεστό δωμάτιο για αρκετές ημέρες. Εάν δεν χρειάζεστε λαμπτήρες αερίου, προχωρήστε στο επόμενο στάδιο

• Ρίχνουμε το βρώμικο στις τράπεζες έτσι ώστε να γεμίζουν με τρία τέταρτα
• Μειώστε τις τράπεζες σε ζεστό νερό 75 ℃
• Αφαιρέστε τα βάζα και βάλτε τα σε κυκλοφοριακή συμφόρηση με ένα σωλήνα, το ένα άκρο του οποίου μειώνεται σε ένα βάζο κρασιού και το δεύτερο σε ένα ποτήρι νερό. Παρατηρήστε την έξοδο του διοξειδίου του άνθρακα
• Όταν το κρασί ηρεμήσει, ρίξτε ένα σπιτικό χαμηλό ποτό αλκοόλ σε μπουκάλια και μεταφέρετε τα σε υπόγειο ή κελάρι για αποθήκευση

Κρασί από σταφύλια σπιτικά: απλές συνταγές

• Πτερύγιο
• Βαγόνι
• Καινοτομία
• Φιλία
• Φεστιβάλ
• Ισαβέλη
• Λίδια
• Περιστέρι
• Livadian Black

Συνταγή 1

• Σταφύλια - 10 κιλά
• Ζάχαρη - 250 g ανά λίτρο μελλοντικού θηλυκού
• Νερό - 100 ml ανά λίτρο
• Ξύλινο βαρέλι ή ζευγάρι κάδων
• Μάχη ή μπάνιο
• Γυάλινο μπουκάλι
• Ξύλινη σπάτουλα για ανάδευση
• Εύκαμπτος σωλήνας σύφιξης-1
• Σωρωτή ή γάζα ή πυκνό ύφασμα
• Γάντι ιατρικού καουτσούκ

• Ξηρά, μη πλυμένα σταφύλια χωρίς φύλλα και κλαδιά, πηγαίνετε στο toux/μπάνιο
• Μεταφέρετε την προκύπτουσα μάζα σε ένα ξύλινο βαρέλι/κάδο και αφήστε 5-7 για μια μέρα για να ξεκινήσετε τη διαδικασία ζύμωσης. Καλύψτε στην κορυφή σφιχτά με ένα πανί
• Ανακατέψτε τον πολτό καθημερινά με μια ξύλινη σπάτουλα έτσι ώστε το αφρώδες καπέλο με την φλούδα να εξαφανίζεται
• Τραβήξτε τη μάζα και αφήστε την φλούδα να αποστραγγίζει καλά σε ένα σουρωτήρι
• Το Suscost γλυκάνε τη ζάχαρη και, αν χρειαστεί, προσθέστε λίγο νερό. Θυμηθείτε ότι επιδεινώνει την ποιότητα του μελλοντικού κρασιού, οπότε μην είστε ζήλο
• Ρίξτε το νερό μόνο στην περίπτωση της παρουσίας οξέος, της στυπτικότητας και του τσίμπημα της γλώσσας όταν δοκιμάζετε το φουσκωτό στο γλυκό
• Ρίχνουμε το τελικό μούχλα σε ένα γυάλινο μπουκάλι και βάλτε ένα γάντι από καουτσούκ στο λαιμό του, διατρυπάται σε αυτό ένα δάχτυλο
• Μετά από ένα μήνα και μισό, ελλείψει πρησμένων γάντια, βάλτε το μπουκάλι στο τραπέζι ή την καρέκλα και εισάγετε ένα σωλήνα σύφιης έτσι ώστε να ανεβαίνει πάνω από τις βροχοπτώσεις κατά τρία έως πέντε εκατοστά. Χαμηλώστε το δεύτερο άκρο του σε ένα καθαρό ξηρό βάζο/μπουκάλι
• Αφήστε ένα νεαρό κρασί σε ένα δροσερό δωμάτιο με θερμοκρασία 15-18 ℃ για άλλες τρεις έως τέσσερις εβδομάδες για να ωριμάσετε
• Ρίξτε το τελικό προϊόν με μικρότερες δυνατότητες και χαμηλώστε το σε ένα υπόγειο για έκθεση. Το έτοιμο κρασί είναι κατάλληλο για χρήση τα επόμενα 5-12 χρόνια. Μια μεγαλύτερη περίοδος δικαιολογείται εάν δεν προσθέσετε νερό στο μούστου

Συνταγή 2

• Άγρια σταφύλια - 10 κιλά
• Ζάχαρη-άμμο-3 kg
• Τρεις τράπεζες
• Ιατρικά γάντια
• Σουρωτήρι
• Κάδος
• Ξύλινη λεπίδα

• Ξηρά μούρα απομακρυσμένα από μοσχεύματα, συντρίψτε τα χέρια ή το κάδο σας σε έναν κάδο
• Καλύψτε την προκύπτουσα μάζα με το ύφασμα και τοποθετήστε ένα ζεστό δωμάτιο για 4-5 ημέρες.
• Ανακατέψτε τον πολτό καθημερινά με σπάτουλα
• Όταν εμφανίζεται ένα στρώμα αφρού και σταφυλιών, ήρθε η ώρα να ακολουθήσετε τη μάζα και να το διαχωρίσετε από τα δέρματα
• Ρίχνουμε το τελικό μούχλα σε βάζα, ανακατέψτε με ζάχαρη και καλύψτε το λαιμό τους με ιατρικά γάντια στα οποία διάτρητα μερικά δάχτυλα διάτρητα
• Παρεμπιπτόντως, αντί για αυτούς μπορείτε να φράξετε τις τράπεζες με κυκλοφοριακές συμφόρησης με σωλήνα αερίου. Ένα από τα άκρα του θα πρέπει να βρίσκεται σε ένα δοχείο νερού, και το δεύτερο με λατρεία
• Αναζητήστε το μελλοντικό κρασί για τρεις εβδομάδες - μόλις το γάντι σταμάτησε να χτυπάει και οι ήχοι του gurgling εξαφανίστηκαν, ήρθε η ώρα να ρίξετε ένα νεαρό ποτό κρασιού
• Διανείμετε το σε ένα καθαρό ξηρό δοχείο, αποφεύγοντας την καθίζηση
• Πάρτε το σε ένα δροσερό μέρος για ένα μήνα, κατά τη διάρκεια του οποίου μετά το διαχωρισμό της ζύμης στο κάτω μέρος τρεις φορές ρίξτε νεαρό κρασί σε ένα άλλο πιάτο
• Βάλτε το τελικό ποτό σε ένα δροσερό σκοτεινό μέρος για να επιμείνετε
• Μετά από ένα μήνα, αφαιρέστε το δείγμα με κρασί στο σπίτι

Κρασί από σταφύλια

Για αυτό:

• Συλλέξτε νεαρά φύλλα με μοσχεύματα
• Ξεπλύνετε καλά, ψιλοκόψτε με ένα μαχαίρι και βάλτε σε ένα γυάλινο βάζο, αφήνοντας το ένα τρίτο του άδειου του. Πατήστε καλά τις πρώτες ύλες έτσι ώστε να βρισκόταν σφιχτά
• Ρίξτε το βάζο με βραστό νερό και καλύψτε με φελλό υφάσματος ή βαμβακερού μαλλιού
• Μετά από τρεις ημέρες επιμένοντας σε ένα ζεστό μέρος, πιέστε τα φύλλα και στραγγίστε την έγχυση μέσω ενός σουρωτήρι με μικρές τρύπες
• Μετά από μερικές ώρες, στραγγίστε το μελλοντικό κρασί έτσι ώστε το ίζημα να παραμένει στο παλιό δοχείο
• Πάρτε ένα ποτήρι έγχυσης και θερμαίνετε λίγο, προσθέστε 200 g ζάχαρης από τον υπολογισμό ανά λίτρο σε αυτό το ζεστό υγρό
• Αφήστε καλά και ρίξτε σε ένα δοχείο με την κύρια ποσότητα έγχυσης. Ανακατέψτε τα πάντα
• Βάλτε ένα καθαρό ξηρό βάζο με έγχυση σε ένα ζεστό μέρος όπου η θερμοκρασία διατηρείται στην περιοχή +25 ℃
• Μετά από τρεις ημέρες, μεταφέρετε το στο δωμάτιο και καλύψτε το με φελλό υφάσματος ή βαμβακερού μαλλιού
• Αλλάξτε το δοχείο μία φορά το μήνα και αφαιρέστε το ίζημα από το μελλοντικό κρασί
• Ο χρόνος ωρίμανσης του κρασιού από τα φύλλα είναι τρεις μήνες, δηλαδή θα πρέπει να αλλάξετε τις τράπεζες τρεις φορές γι 'αυτόν
• Όταν τελειώσει η ζύμωση, ρίξτε το κρασί σε μπουκάλια και αποθηκεύστε σε ένα δροσερό μέρος

Πώς να φτιάξετε κρασί από το κρασί Isabella στο σπίτι;

Η τεχνολογία για την κατασκευή κρασιού από την Isabella είναι αρκετά απλή:

• Κολλήστε τα σταφύλια που συλλέγονται σε ξηρό ηλιόλουστο καιρό, χωρίζετε τα μούρα από μοσχεύματα, διαγράψτε τα χαλασμένα σταφύλια
• Με τη βοήθεια ενός τύπου, ώθησης, χεριών ή ποδιών, συντρίψτε το υλικό
• Ρίξτε νερό περίπου το 40% της ποσότητας πολτού και γεμίστε τη ζάχαρη με ρυθμό 40 g για καθένα από τα λίτρα του
• Μέσα σε 4 ημέρες, ο γλυκός αραιωμένος πολτός περιπλανιέται, σχηματίζοντας ένα καπέλο. Ρίξτε το με ένα ξύλινο ραβδί, ανακατεύοντας μία φορά την ημέρα
• Τραβήξτε τον πολτό και ρίξτε το νερό και πάλι, καλύτερα βρασμένο, περίπου το 40% του συνολικού πετρώματος
• Γεμίστε ένα μπουκάλι τριών τεταρτημορίων, φράξτε το με φελλό από βαμβάκι σε μια εποχή ενεργού ζύμωσης
• Όταν υποχωρεί το βόμβο, αντικαταστήστε τον φελλό με γάντι από καουτσούκ, τρυπημένο σε ένα δάχτυλο
• Μόλις το γάντι σταμάτησε να φουσκώνει, αφαιρέστε το, ρίξτε ένα ποτήρι μούρα, θερμότητα και ανακατέψτε με ζάχαρη σε ποσοστό 200 g ανά λίτρο
• Ανακατέψτε το Sweet Wort με το υπόλοιπο όγκο και αφήστε να ωριμάσει για ένα μήνα
• Τοποθετήστε ένα δοχείο με μελλοντικό κρασί στο τραπέζι και, χρησιμοποιώντας ένα σωλήνα βινυλίου, ρίξτε ένα μούρα σε ένα μικρότερο δοχείο
• Ανοίξτε λίγο περισσότερο, γλύψτε το ποτό
• Κρατήστε ένα νεαρό κρασί σε ένα δροσερό μέρος

Τι σταφύλια είναι κατασκευασμένα από ποικιλίες σταφυλιών: συνταγή για μαγείρεμα

• Bianka
• Ολιγότο
• Riesling

• Το Mesga που λαμβάνεται από θρυμματισμένα ώριμα ολόκληρα μούρα, μαζί με περιπλανήσεις ζύμης κρασιού για πέντε ημέρες
• Καλύπτεται με ύφασμα και βρίσκεται σε ένα ζεστό μέρος
• Το ανακατεύετε καθημερινά
• svide και ρίξτε στο μπουκάλι έτσι ώστε το ένα τέταρτο του να παραμένει δωρεάν
• Εγκαταστήστε ένα κλείστρο νερού από ένα φελλό με σωλήνα, το δεύτερο άκρο του οποίου μειώνεται σε ένα ποτήρι νερό
• Κοιτάζοντας а а а а р р р п з з з з з з д д д д д д д д д д д д д
• Μετά από ένα μήνα ωρίμανσης, ξεπεράστε το κλείστρο και δοκιμάστε το κρασί για ζάχαρη. Εάν ο στόχος σας είναι ένα λευκό ξηρό κρασί, τότε δεν χρειάζεται να το προσθέσετε. Εάν θέλετε να πάρετε το μισό -γλυκό, γεμίστε τη ζάχαρη με ρυθμό 200 g ανά λίτρο του WORT
• Ρίξτε ένα νεαρό ποτό σε μπουκάλια και αφήστε σε ένα δροσερό μέρος για μερικές εβδομάδες μέχρι την ωρίμανση
• Φωτεινός τόνος και ιζήματα στο κάτω μέρος είναι σημάδια ολοκλήρωσης της διαδικασίας προετοιμασίας λευκού κρασιού
• Τραβήξτε το με τη διαγραφή του ιζήματος, ρίξτε το σε νέα δοχεία και στείλτε το στο κελάρι στην πλησιέστερη γιορτή

Τι σταφύλια είναι κατασκευασμένα από κόκκινο κρασί από: συνταγή για μαγείρεμα

• Καμπάνιρ
• Λίδια
• Ισαβέλη
• Μολδαβία

Πρέπει να προετοιμαστείτε:

• Ωριμασμένα αλλά όχι χαλασμένα σταφύλια
• Ζύμη κρασιού
• Ζάχαρη σε ποσότητα 50-250 g ανά λίτρο μούστου, αν χρειαστεί να πάρετε μισό γλυκό/γλυκό κρασί
• Bentonite, ή ειδικός πηλός για φωτισμό ενός σπιτιού -
• Tara για ζύμωση του πολτού και
• Ροή αέρα
• Υδρόμετρο
• Διάλυμα ιωδίου για απολύμανση πιάτων

• Τα καλλιεργούμενα σταφύλια, χωρισμένα από σκουπίδια και κλαδιά, συντρίβουν τα χέρια/πόδια/πατήστε/μπλοκ. Εάν προσθέσετε ζύμη, τότε μπορείτε να το πλένετε πριν.
• Σκουπίστε τα δοχεία πριν από τη χρήση με ένα διάλυμα νερού ιωδίου για να αφαιρέσετε τους μικροοργανισμούς
• Βάλτε έναν κάδο με πολτό σε ένα ζεστό μέρος για 4 ημέρες για να ξεκινήσετε τη ζύμωση. Εάν πλύνετε σταφύλια, ρίξτε ζύμη κρασιού
• Ανακατέψτε το καπέλο αφρού κάθε μέρα, και όταν δεν σπάσει, αφαιρέστε το με ένα κουτάλι
• Τραβήξτε το βρώμικο και πιέστε τα δέρματα των σταφυλιών που κολυμπούν στην επιφάνεια
• Μετρήστε την πυκνότητα του χυμού με μια περιοχή. Εάν είναι 15 και κάτω, προσθέστε ζάχαρη στη γεύση, αλλά όχι λιγότερο από 50 g ανά λίτρο. Εάν εντός 20-25, αφήστε το βρώμικο χωρίς γλύκα
• Σε ένα μπουκάλι χυμό σταφυλιών, εγκαταστήστε την παροχή αέρα
• Για δύο εβδομάδες, ανακινήστε περιοδικά τη φιάλη
• ΚΑΤΑΛΟΓΟΣ ΣΥΝΔΥΑΣΜΟΥΣ ΑΝΤΙΠΡΟΣΩΠΟΥ
• Μετρήστε την πυκνότητα. Εάν φτιάξατε ζάχαρη για πρώτη φορά, τότε τώρα προσθέστε όχι περισσότερο από 100 g ανά λίτρο. Εάν ο δείκτης πυκνότητας είναι τόσο ο πρώτος όσο και κατά τη διάρκεια της επαναλαμβανόμενης μέτρησης, το κρασί δεν χρειάζεται να γλυθεί καθόλου
• Κλείστε τη δεξαμενή με λατρεία με κλιματισμό και αφήστε το να ζεσταθεί τις εβδομάδες για δύο εβδομάδες
• Ένα παχύ, έντονα ιζήματα σηματοδοτεί την ανάγκη αλλαγής των εμπορευματοκιβωτίων για χυμό
• Αραιώστε μπεντονίτη σε μια μικρή ποσότητα μίσχου για τη συνοχή της ξινής κρέμας. Αναλογία 2 μέτρα για 10 λίτρα υγρού
• Εισαγάγετε τη λύση, ανακατεύοντας ένα βρώμικο
• Ανακατέψτε ξανά σε μερικές ώρες
• Αφήστε σε ένα ζεστό μέρος για μια εβδομάδα μέχρι να σχηματιστεί το ιζήματα
• Ρίξτε νεαρό κρασί σε μπουκάλια, έτσι ώστε τα ιζήματα να μην μπαίνουν σε αυτά
• Προσθέστε λίγο ζάχαρη εάν θέλετε
• Βάλτε τα μπουκάλια σε οριζόντια θέση σε ένα δροσερό υπόγειο
• Για τα επόμενα πέντε χρόνια, έχετε ένα αποθεματικό από σπιτικό κόκκινο κρασί γλυκού, ημι -γλυκού ή ξηρού, ανάλογα με την παρουσία διαλυμένης ζάχαρης

Ξηρό κρασί στο σπίτι από σταφύλια

Πάρτε οποιαδήποτε από τις παραπάνω συνταγές ως βάση. Το μόνο χαρακτηριστικό είναι ότι δεν χρειάζεστε καθόλου ζάχαρη ως πρόσθετο συστατικό.

Κρασί από κατεψυγμένα σταφύλια

Συλλέγουν συστάδες κατεψυγμένων σταφυλιών μετά από καλό παγετό σε μια καθαρή ηλιόλουστη μέρα.

Τα μούρα συλλέγονται τακτοποιημένα στο κρύο την παραμονή του νέου έτους στα τέλη Δεκεμβρίου. Τα σταφύλια δεν πρέπει να λιώσουν ενώ απομακρύνονται από τη δόση και περνούν κάτω από τον Τύπο.

Η Mesga περιπλανιέται για μεγάλο χρονικό διάστημα - αρκετούς μήνες. Οι φιλτραρισμένες εκθέσεις σε μπουκάλια, τα οποία είναι καλά φραγμένα και αποθηκευμένα σε κελάρια για έως και 20 χρόνια.

Βίντεο: Πώς να φτιάξετε κρασί στο σπίτι από τα σταφύλια Isabella;