Μια συνταγή για τη μαγειρική σκόνη ψησίματος για τη ζύμη με τα χέρια σας.
Περιεχόμενο
Σε μπαχαρικά, καθώς και προϊόντα, μπορείτε να βρείτε μια τεράστια ποικιλία από τις δυνάμεις ψησίματος για τη δοκιμή. Ωστόσο, δεν γνωρίζουν όλοι ότι μια τέτοια ουσία μπορεί να προετοιμαστεί ανεξάρτητα. Σε αυτό το άρθρο θα σας πούμε πώς να μαγειρέψετε μια σκόνη ψησίματος για τη ζύμη.
Γιατί χρειάζεστε σκόνη ψησίματος της ζύμης;
Η ζύμη από μόνη της, η οποία αποτελείται από αλεύρι, γάλα, αυγά και βούτυρο, είναι μάλλον σφιχτή. Εάν σε αυτή την κατάσταση το τοποθετήσετε στο φούρνο ή στείλτε το στο Fry σε ένα τηγάνι, τότε δεν θα πάρετε ένα υπέροχο προϊόν. Είναι απαραίτητο για μια ουσία που θα δημιουργήσει φυσαλίδες αέρα μέσα στο ψήσιμο, καθιστώντας το ευάερο. Ωστόσο, δεν είναι πάντα δυνατό να χρησιμοποιήσετε τη ζύμη. Τώρα είναι αρκετά δημοφιλές στο Sourdough, χωρίς να προσθέσετε μαγιά. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι πολλοί άνθρωποι δεν πρέπει να χρησιμοποιούν ζύμη λόγω του γεγονότος ότι μπορούν να προκαλέσουν την εμφάνιση φούσκωμα, καθώς και την επιδείνωση ορισμένων χρόνιων ασθενειών της γαστρεντερικής οδού.
Για να απαλλαγείτε από αυτό, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε μια σκόνη ψησίματος για ζύμη ή sourdough, που δημιουργήθηκε από τα χέρια σας. Τις περισσότερες φορές μόνο σε πίτες και μια ποικιλία από γλυκά αρτοσκευάσματα, προστίθεται σόδα. Ωστόσο, εάν το εισαγάγετε απευθείας στο αλεύρι και μην το εξοφλήσετε με τίποτα, τότε τα προϊόντα πολύ συχνά αποκτούν μια γκρίζα απόχρωση, καθώς και ένα δυσάρεστο άρωμα και γεύση. Πράγματι, με περίσσεια σόδα, το προϊόν μυρίζει κάτι παρόμοιο με την κιμωλία και δεν είναι αρκετά νόστιμο, έχει δυσάρεστη γεύση. Σε τέτοιες περιπτώσεις, συνιστάται να χρησιμοποιείτε σκόνη αρτοποιίας ή σκόνη ψησίματος για τη ζύμη.
Πώς να μαγειρέψετε σκόνη ψησίματος στη ζύμη στο σπίτι;
Για να γίνει αυτό, πρέπει να ακολουθήσετε ένα σαφές ποσοστό.
Συστατικά:
- 2 κουταλιές αλεύρι
- Μια κουταλιά σόδα
- 2/3 κουταλιές της σούπας κιτρικό οξύ
Οδηγίες:
- Αναμείξτε σόδα με κιτρικό οξύ. Για να προετοιμάσετε αυτό το μείγμα, μετατρέψτε τους κρυστάλλους του κιτρικού οξέος σε σκόνη. Αυτό μπορεί να γίνει με ένα μύλο καφέ ή ένα κονίαμα και ένα γουδοχέρι. Με απλά λόγια, είναι απαραίτητο να αλέθετε, να αλέθετε σε σκόνη.
- Επιπλέον, το αλεύρι χύνεται σε αυτό το μείγμα. Όλα αυτά είναι καλά αναμεμειγμένα, χύνεται σε ένα βάζο και αποθηκεύονται σε ένα σφιχτά κλειστό σκάφος. Λάβετε υπόψη ότι σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να χρησιμοποιήσετε υγρό αλεύρι για να προετοιμάσετε ένα τέτοιο μείγμα.
- Πριν από την προετοιμασία, είναι καλύτερο να κοσκινίσετε, βεβαιωθείτε ότι για ξηρότητα. Μετά από αυτό, μπορείτε να ξεκινήσετε το μαγείρεμα. Σε περίπτωση μικρής ποσότητας υγρασίας, θα ξεκινήσει μια χημική αντίδραση, με αποτέλεσμα η σόδα να σβήσει με υδατικό διάλυμα κιτρικού οξέος.
- Ως αποτέλεσμα, όλες οι φυσαλίδες θα βγουν ακόμη και στη διαδικασία αποθήκευσης αυτής της σκόνης. Δηλαδή, αν εισαγάγετε ένα τέτοιο μείγμα στο αλεύρι, τότε δεν θα λάβετε μεγάλο αριθμό φυσαλίδων. Πολύ συχνά το συνηθισμένο αλεύρι αντικαθίσταται από άμυλο πατάτας. Αυτό βοηθά το μείγμα να αποθηκευτεί περισσότερο και να αποκτήσει ένα είδος γεύσης και χρώματος.
Χαρακτηριστικά αποθήκευσης και χρήσης σκόνης ψησίματος για τη δοκιμή
Συμβουλές:
- Λάβετε υπόψη ότι πολύ συχνά προετοιμάζουν σκόνη αρτοποιίας αμέσως πριν το μαγείρεμα. Ωστόσο, αυτό δεν είναι απαραίτητο, διότι με την κατάλληλη αποθήκευση μπορεί να διατηρήσει τις ιδιότητές του για μεγάλο χρονικό διάστημα.
- Λάβετε υπόψη ότι η σκόνη ψησίματος δεν σβήνει, επειδή, καθώς ήδη περιέχει ξηρό κιτρικό οξύ. Σε καμία περίπτωση δεν γεμίζετε τη σκόνη ψησίματος απευθείας στο νερό ή το υγρό, το οποίο στη συνέχεια ρέει στο αλεύρι.
- Είναι απαραίτητο να γεμίσετε τη σκόνη ψησίματος απευθείας σε ξηρό αλεύρι και μόνο τότε, με ένα λεπτό ρεύμα, για να εισαγάγετε υγρά συστατικά, όπως αυγά, kefir ή γάλα. Το γεγονός είναι ότι μόλις η σκόνη ψησίματος αναμειγνύεται με αλεύρι και νερό εισέρχεται, οι φυσαλίδες σχηματίζονται κατευθείαν μέσα στη ζύμη, η οποία θα του δώσει ελαστικότητα και λαμπρότητα.
- Επίσης, η σκόνη ψησίματος είναι μια εναλλακτική λύση για να προκαλέσει, επειδή δίνει πιάτα δυσάρεστης γεύσης. Πολλοί άνθρωποι κάνουν ένα λάθος και σβήνουν τη σόδα απευθείας σε ένα κουταλάκι του γλυκού ή σκάφος, και μόνο στη συνέχεια ανακατέψτε με αλεύρι. Αυτή η προσέγγιση είναι αναποτελεσματική, επειδή οι περισσότερες από τις φυσαλίδες αερίου εξαφανίζονται, δηλαδή, συμβάλλουν στην αύξηση της ζύμης και να την κάνουν πλούσια.
- Ως εκ τούτου, σας συμβουλεύουμε να κάνετε ακριβώς αυτό. Δηλαδή, ανακατέψτε αμέσως τη σόδα με αλεύρι και μόνο στη συνέχεια σβήνετε τα συστατικά που περιέχουν όξινα προϊόντα. Λάβετε υπόψη ότι αν μαγειρέψετε προϊόντα σε κερί ή ξινό γάλα και σχεδιάζετε να χρησιμοποιήσετε σκόνη ψησίματος, τότε μια ιδανική επιλογή θα προστεθεί επιπλέον καθαρή σόδα. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι η σύνθεση της σκόνης αρτοποιίας περιέχει ήδη οξύ, η ποσότητα των οποίων δεν αρκεί για να σβήσει ολόκληρη την ποσότητα σόδα.
- Έτσι, επιτυγχάνεται ανεπάρκεια σόδα λόγω του γεγονότος ότι το οξύ χορηγείται επιπλέον με τη μορφή ξινού γάλακτος ή με κεκαλί. Μπορείτε επιπλέον να προσθέσετε μισό κουταλάκι του γλυκού σόδα. Εισάγεται επίσης σε αλεύρι και σε καμία περίπτωση σε υγρά συστατικά.
Σκόνη ψησίματος για ζύμη από άλατα αμμωνίου
Το πιο ενδιαφέρον είναι ότι τα άλατα αμμωνίου πωλούνται πολύ συχνά ως σκόνη ψησίματος για τη δοκιμή. Λειτουργούν πραγματικά καλύτερα από τη σόδα, επειδή διαλύονται όταν θερμαίνονται απολύτως εντελώς, χωρίς να αφήνουν χημικά άλατα που να δίνουν μια πρόσθετη γεύση σε πιάτα. Δηλαδή, αν χρησιμοποιείτε αμμώνιο, τότε δεν θα αισθανθείτε πρόσθετη γεύση. Μπορείτε να μαγειρέψετε σκόνη αρτοποιίας με άλατα αμμωνίου.
Για να γίνει αυτό, πρέπει να αγοράσετε αλάτι σε ένα φαρμακείο. Το πιο ενδιαφέρον είναι ότι η σκόνη της κιτρικής δεν εισάγεται από το κιτρικό οξύ, επειδή το αμμωνίριο δεν απαιτεί να σβήσει, επειδή η αποσύνθεση οφείλεται σε αύξηση της θερμοκρασίας. Έτσι, αυτό το προϊόν δεν ανταποκρίνεται με τίποτα, διασπάται σε διοξείδιο του άνθρακα, νερό, καθώς και αμμωνία όταν θερμαίνεται. Αυτό επηρεάζει θετικά τη γεύση των γλυκών, στερεί μια παράξενη γεύση και πιθανό γκρι χρώμα, το οποίο συχνά συμβαίνει όταν προστίθεται σόδα.
Η σκόνη από ένα μείγμα κιτρικού οξέος, σόδα ψησίματος, καθώς και αλεύρι, εισάγεται στο ψήσιμο σε ποσότητα 4-6 κουταλιών του γλυκού ανά 1 kg αλεύρι. Εάν μια πρόσθετη εισαγωγή του ξινού γάλακτος ή του κείλι σχεδιάζεται στην τελική ζύμη, μπορείτε να αυξήσετε ελαφρώς την ποσότητα της σόδα.
Βίντεο: Πώς να μαγειρέψετε μια σκόνη ψησίματος για τη ζύμη;
