Γιατί τα κουτάβια τουρσί και τα κονσερβοποιημένα αγγούρια στις τράπεζες μουρμούσαν και εκρήγνυνται: τι να κάνουν, πώς να το διορθώσετε; Είναι δυνατόν να τρώτε αγγούρια σε ένα κλειστό άλμη;

Οι κύριοι λόγοι για μια κλειστή άλμη σε αγγούρια. Πιθανοί τρόποι πρόληψης και εξάλειψης αυτού του προβλήματος.

Τα αγγούρια είναι ένα πολύ συνηθισμένο και αγαπημένο τεμάχιο χειμώνα.
Χώρος και αλμυρό, διάφορα και πλημμυρισμένα με διάφορα πρωτότυπα άλμη - τι είδους νοικοκυρές δεν θα καταλήξουν σε συνταγές για να διαφοροποιήσουν το τραπέζι τους και να απολαύσουν τραγανή αγγούρια όλο το χρόνο.

Αλλά, δυστυχώς, μερικές φορές τα κενά χάνουν την εμφάνισή τους: η άλμη κρατάει, τα καπάκια διογκώθηκαν, τα αγγούρια γίνονται φρικτά. Και έχοντας ανοίξει βάζα, η οικοδέσποινα ανακαλύπτει ξαφνικά αντί για τραγανά και νόστιμα, μαλακά και ξινά λαχανικά.
Ποιός είναι ο λόγος; Πώς να αποφύγετε μια τέτοια κατάσταση; Μπορώ να φάω ένα τέτοιο προϊόν για φαγητό;
Σε αυτό το άρθρο θα ήθελα να απαντήσω σε όλες τις παραπάνω ερωτήσεις.

Γιατί τα κουτάβια τουρσί και τα κονσερβοποιημένα αγγούρια μουρμουρίζονται σε τράπεζες και εκρήγνυσεις: Λόγοι

Ένας από τους κύριους λόγους για την απόκτηση ενός προϊόντος μη ποιότητας δεν είναι η συμμόρφωση με τους κανόνες της τεχνολογίας αλάτων:

1. Πρώτα απ 'όλα, αυτό είναι καθαριότητα.  Η προσεκτική υγρή επεξεργασία θα πρέπει να υποβάλλεται όχι μόνο από τα ίδια τα αγγούρια, αλλά όλα τα συστατικά που αποτελούν μέρος της συνταγής.
   Οι τράπεζες και τα καπάκια πρέπει να πλένονται με σόδα ψησίματος, ακολουθούμενα από αποστείρωση. Όλα τα σκεύη κουζίνας που συμμετέχουν στη διαδικασία του αλάτου θα πρέπει επίσης να πλένονται καλά. Τα κακώς επεξεργασμένα πιάτα και τα προϊόντα μπορούν να προκαλέσουν τη διαδικασία ζύμωσης.
2. Ο δεύτερος σημαντικός λόγος είναι Αντικατάσταση προϊόντων που υποδεικνύονται στη συνταγή με άλλα μη διαμορφωμένα συστατικά.
   Για παράδειγμα, η αντικατάσταση μεγάλων αλάτων λείανσης, με ιωδιωμένο αλάτι, συχνά χρησιμεύει ως αιτία της θολότητας της μαρινάδας.
   Η χρήση σαλάτας ή επιδόρπιο, αντί για αραίωση ποικιλιών αγγουριών, οδηγεί σε κακή ποιότητα του τελικού αποτελέσματος ματιά.
3. Απουσία ή έλλειψη οξικού οξέος εξυπηρετεί το τρίτο Στη δημοτικότητα, η αιτία των βομβαρδισμών με αγγούρια. Το προκύπτον γαλακτικό οξύ προκαλεί, με αυτόν τον τρόπο, τη διαδικασία της ζύμωσης.

Επιπλέον, υπάρχουν αρκετοί πιο σημαντικοί παράγοντες που επηρεάζουν τον βράχο στις τράπεζες:

• Πάρα πολύ Υψηλή θερμοκρασία αποθήκευσης τελείωσε μαρινάδες. Στην ιδανική περίπτωση, πρέπει να αποθηκευτούν στο ψυγείο ή στο κρύο δωμάτιο, σε θερμοκρασία όχι υψηλότερη από 5-7 C.
• Κακή πυκνότητα, οδηγεί σε αέρα και βακτήρια στο βάζο. Πρέπει να παρακολουθείται η ποιότητα των καλύψεων και οι σφράγιση καουτσούκ.
• Αγνοώντας τη διαδικασία μούσκευσης Πριν από το αλάτι. Το νερό αντικαθιστά τον αέρα που μπορεί να βρίσκεται σε αγγούρια. Αυτό μειώνεται πρακτικά στο μηδέν τη δυνατότητα περαιτέρω θολών και πρήξιμης των δοχείων.
• Ανεπαρκώς αποστειρωμένες τράπεζες  Όλες οι προσαρτημένες προσπάθειες ακυρώνονται. Οι τράπεζες όχι μόνο ξεπλένουν καλά, αλλά ζεστά σε φούρνο τουλάχιστον 20 λεπτά στους 100 βαθμούς. Αυτό ισχύει και για τα καλύμματα. Η θερμική επεξεργασία τους απαιτείται επίσης.

Τα αγγούρια τουρσί βράζουν, θορυβώδη, το καπάκι διογκώνεται: Τι να κάνετε, πώς να αποθηκεύσετε, πώς να το επαναλάβετε;

Όχι όλοι, ακόμη και ο πιο άπληστος εραστής των αλατισμένων αγγουριών, θα αποφασίσουν να δοκιμάσουν τα λαχανικά που βρίσκονται σε μια θολωμένη λύση για μεγάλο χρονικό διάστημα. Δεδομένου ότι η λασπώδης μαρινάδα υποδεικνύει μια ακατάλληλη παρασκευή ενός προϊόντος, το οποίο στην καλύτερη έκδοση θα οδηγήσει σε αλλαγή στη γεύση του προϊόντος: τα αγγούρια θα γίνουν μαλακά και όξινα, στο χειρότερο - σύντομα το καπάκι θα διογκωθεί ή θα το αποκόψει τελείως , και τα αγγούρια δεν θα γίνουν κατάλληλα για κατανάλωση.

Ως εκ τούτου, για να μην μετανιώσουμε το χρόνο που αφιερώνεται στην προετοιμασία του ορεκτικού, όταν εμφανίζονται τα παραπάνω σημάδια, λαμβάνουμε επείγοντα μέτρα:

• Ανοίγουμε την τράπεζα με αγγούρια
• Ρίχνουμε τη άλμη
• Ξεπλύνετε τα αγγούρια με ζεστό βρασμένο νερό χωρίς να βγείτε από το δοχείο
• Ρίξτε τα λαχανικά με βραστό νερό
• Διατηρούμε για 5 λεπτά, καλύπτοντας το καπάκι
• Στη συνέχεια, αποστραγγίζουμε το νερό στο τηγάνι, βράζουμε
• Κοιμόμαστε στο βάζο του αλατιού και των μπαχαρικών, σύμφωνα με την επιλεγμένη συνταγή
• Κυλίνουμε αγγούρια
• Εάν είναι επιθυμητό, \u200b\u200bτο αλάτι μπορεί να χυθεί όχι στο δοχείο, αλλά βράζετε με νερό

Όχι όλοι τους αρέσει, μια τέτοια κοινή μέθοδος, πολλοί τεχνίτες συνηθούσαν να χρησιμοποιούν τους αποδεδειγμένους τρόπους:

1. Μην ανοίγετε ένα βάζο με πρησμένο καπάκι, απλά ρίξτε μια μεγάλη χούφτα αλατιού πάνω του. Μετά από λίγο, το καπάκι θα πέσει και η άλμη θα γίνει διαφανής. Τα αγγούρια θα αγοράσουν μια μικρή ξινιά, αλλά δεν χρειάζεται να ανοίξετε την τράπεζα και τα λαχανικά μεταμόσχευσης.
2. Δεν αλλάζει τη γεύση των αγγουριών μαρινάδα που παρασκευάζεται με την προσθήκη 3 κουταλιές της σούπας. βότκα. Αλλά γι 'αυτό θα πρέπει να κάνετε τους παραπάνω χειρισμούς με το άνοιγμα της τράπεζας και το perecol των αγγουριών.
3. Συχνά οι τράπεζες αρχίζουν να "παίζουν" και τα καπάκια διογκώνονται. Για να τα ηρεμήσετε, διατηρώντας όλη τη γεύση των αγγουριών, απελευθερώστε λίγο τον αέρα με ένα μαχαίρι κονσερβοποίησης. Αλλά είναι πολύ προσεκτικό το γεγονός ότι τα καλύμματα και τα ούλα σφράγισης παραμένουν άθικτα. Η ζύμωση θα τελειώσει, το καπάκι θα πέσει στη θέση του.
4. Ένας πολύ απλός τρόπος, από τις γιαγιάδες μας: ρίξτε τα πλήρως εξερράγη αγγούρια με χυμό ντομάτας. Αυτή η μέθοδος κάνει τα λαχανικά πολύ τραγανά και νόστιμα. Βοηθά ακόμη και στις πιο απελπισμένες επιλογές.

Είναι δυνατόν να τρώτε αγγούρια σε ένα κλειστό άλμη;

Όσο για τη χρήση τέτοιων τροφίμων, υπάρχουν πολλές ριζικά αντίθετες απόψεις: από διάφορες συνταγές και τελειώνοντας - ρίξτε το μακριά χωρίς δισταγμό.

Και όμως, οι περισσότερες από τις οικοδέσποινες τείνουν σε αυτό το συμπέρασμα:

1. Δεν μπορείτε να αποκαταστήσετε τα αγγούρια, των οποίων η άλμη συννεφιά, με ερμητική φράση με ένα καπάκι.
2. Μετά τον βομβαρδισμό - απαγορεύεται αυστηρά να χρησιμοποιεί το χαλασμένο προϊόν στα τρόφιμα. Αυτό μπορεί να οδηγήσει σε σοβαρή δηλητηρίαση.  Σε αυτή την περίπτωση, δεν πρέπει καν να αιτιολογήσετε τον λόγο για τον οποίο τα αγγούρια έκλεισαν. Απλά πετάξτε τους μακριά.
3. Αλλά τα λαχανικά που παρασκευάζονται σε αλμυρή, δηλαδή, κλειστά καπάκια Kapron, μπορούν να αποκατασταθούν με τις παραπάνω μεθόδους.

Συμβουλές για τη σωστή διατήρηση των αγγουριών

Με τη γενική τήρηση της τεχνολογικής διαδικασίας παρασκευής των μαριναδικών, τα αγγούρια με αγγούρια δεν κάνουν κλίση και δεν εκραγούν.

Αρκετές πρόσθετες συμβουλές θα βοηθήσουν τις νοικοκυρές να προστατεύσουν τα κενά τους από την απώλεια ποιότητας και την όμορφη εμφάνιση:

1. Ο κύριος εχθρός των συντηρητικών είναι η βρωμιά. Πλύνετε καλά τα πιάτα, τα λαχανικά, τα πράσινα. Ξεπλύνετε τις τράπεζες με σόδα για να "σκοντάψετε". Δώστε ιδιαίτερη προσοχή στο λαιμό. Ελέγξτε για ακεραιότητα, Scald με βραστό νερό. Διατηρήστε το δοχείο για τουλάχιστον 15-20 λεπτά.
2. Χρησιμοποιήστε λευκά καπάκια κασσίτερου που καλύπτονται με βερνίκι ή ανοξείδωτο χάλυβα. Προστατεύουν τα κενά από τη ζύμωση.
3. Απολαύστε τα αγγούρια για 6-12 ώρες μπροστά από το αλάτι και τα πράσινα είναι 1,5-2 ώρες.
4. Η αποφυγή της ζύμωσης θα βοηθήσει: κιτρικό οξύ, ασπιρίνη ή βότκα.
5. Επιλέξτε μικρά και πυρηνικά φρούτα για διατήρηση, χωρίς κίτρινη πλάκα.
6. Αρνούνται στραβά και μικρά λαχανικά. Επιδεινώνονται γρήγορα.
7. Μην διατηρήσετε ώριμα φρούτα. Το εσωτερικό τους κενό μπορεί να προκαλέσει συσσώρευση αέρα, η οποία οδηγεί σε ζύμωση.
8. Προσθέστε αρκετές ντομάτες στο βάζο, αποτρέπουν τη θολότητα.
9. Πρωτεΐνη έναντι ζημιών: αιχμηρή πιπεριά, ρίζες χρένου.
10. Για το pickling, χρησιμοποιήστε ουσία 70%, όχι τραπεζομάντιλο.

Η απροσεξία και η επιπόλαιη στάση απέναντι στα μικρά πράγματα στην προετοιμασία των κονσερβοποιημένων αγγουριών μπορεί να οδηγήσει όλες τις προσπάθειές σας σε ένα λυπηρό αποτέλεσμα.
Ακολουθήστε τους βασικούς κανόνες του τεμαχίου εργασίας και στη συνέχεια στην κρύα εποχή τα τραγανά, νόστιμα, υγιή και έντονα λαχανικά θα διακοσμήσουν το τραπέζι σας.

Βίντεο: Γιατί η άλμη σε αλμυρά αγγούρια κρατάει;