Το σπιτικό λουκάνικο είναι η πιο νόστιμη συνταγή. Πώς να φτιάξετε ένα σπιτικό λουκάνικο χοιρινού κρέατος, κοτόπουλου, βοείου κρέατος, γαλοπούλας, ηπατικού, αίματος, ήπατος;

Από αυτό το άρθρο θα μάθετε πώς να προετοιμάσετε διάφορους τύπους λουκάνικων στο σπίτι.

Το λουκάνικο που μαγειρεύεται στο σπίτι δεν μπορεί να συγκριθεί με το κατάστημα.

Για να φτιάξετε το λουκάνικο νόστιμο, πρέπει να γνωρίζετε κάποια μυστικά και να τα ακολουθήσετε:

• Το λουκάνικο κρέατος μπορεί να παρασκευαστεί από χοιρινό, βόειο κρέας, αρνί, κοτόπουλο και γαλοπούλα, παράταξη.
• Το κρέας και το λαρδί για την προετοιμασία των λουκάνικων πρέπει να ληφθούν φρέσκα, αμέσως μετά το πρόσωπο, η διαρκή εβδομάδα ή το παγωμένο δεν είναι κατάλληλο.
• Στο κιμά για λουκάνικα πρέπει να προσθέσετε παγωμένο νερό, οπότε το λουκάνικο θα αποδειχθεί ζουμερό.
• Τέτοια μπαχαρικά προστίθενται στο λουκάνικο για να του δώσουν το άρωμα: μαύρες, αρωματικές και κόκκινες πιπεριές, σπόρους καραβάνι, κόλιανδρο, φύλλο δάφνης, μοσχοκάρυδο, κόκκους μουστάρδας. Τρίνονται σε ένα κονίαμα ή ερμηνεύονται από μια κουνιστή καρέκλα για ζύμη. Το φύλλο δάφνης λαμβάνεται έδαφος.
• Για να δώσετε το λουκάνικο του όμορφου πορτοκαλί ή κοκκινωπό στο κιμά, προστίθενται το κιμά, το κουρκούμη, η πάπρικα, ο χυμός παντζάρια ή οι σπόροι του τροπικού φυτού της Annato.

Σπιτικό χοιρινό λουκάνικο στα έντερα: νόστιμη συνταγή

Για να φτιάξετε το λουκάνικο χοιρινού κρέατος, οι έμπειροι μάγειρες συνιστώνται να πάρουν το λαιμό, το κρέας εδώ είναι μέτρια λίπος, από αυτό το λουκάνικο είναι ζουμερό.

Χοιρινό σπίτι λουκάνικο

Για 1 λουκάνικο μήκους 1 m χρειάζεστε:

• 1 κιλά κρέας χοιρινού κρέατος
• 200 g λίπους
• 1 m του έντερα χοιρινού κρέατος
• 5-6 σκελίδες σκόρδου
• 8-10 μπιζέλια μαύρου πιπέρι
• 1 φύλλο δάφνης
• Αλάτι στη γεύση
• Μοσχοκάρυδο, κόκκινο πιπέρι - έδαφος, στο γούστο τους
• 1-2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο

Αρχίζουμε να μαγειρεύουμε:

1. Πλύνουμε τα προετοιμασμένα έντερα σε κρύο νερό από πάνω και μέσα.
2. Κόψτε το κρέας σε μικρά κομμάτια, πάχος 1 cm, ρηχά σε ένα μύλο κρέατος.
3. Προσθέτουμε αλεσμένο μοσχοκάρυδο, κόκκινο πιπέρι, ερμηνευμένο σε κονίαμα ή λικνίζοντας με κόκκους μαύρου πιπέρι, ψιλοκομμένο σκόρδο, αλάτι, 100 ml κρύου παγωμένου νερού και ζυμώνουμε μέχρι να γίνει ομοιόμορφο κρέας και στηρίζεται στο νερό.
4. Λαμβάνουμε έναν ειδικό σωλήνα για να γεμίσουμε τα έντερα, αν δεν έχετε τέτοιο κώνο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα πλαστικό μπουκάλι κόβοντας το 10-15 cm από το λαιμό.
5. Βάζουμε το έντερο στον στενό κώνο του σωλήνα, συνδέουμε τον σωλήνα στον μύλο κρέατος, έχοντας αφαιρέσει προηγουμένως το μαχαίρι από αυτό ή το γεμίζει με το χέρι, πιέζοντας το κιμά με ένα κουταλάκι του γλυκού και τα δάχτυλα μέσα στο έντερο.
6. Εάν το έντερο έχει εξαντληθεί, κόψτε το σε αυτό το μέρος και συνδέστε τα ελεύθερα άκρα με ένα νήμα, αποδείχθηκε ένα δακτύλιο λουκάνικου.
7. Το υπόλοιπο έντερο είναι περαιτέρω γεμισμένο μέχρι να τελειώσει όλα τα κιμά, συνδέουμε τα άκρα ξεχωριστά.
8. Τα έντερα δεν πρέπει να είναι σφιχτά γεμάτα, διαφορετικά μπορούν να σκάσουν κατά το μαγείρεμα.
9. Περιστούμε τα λουκάνικα με ένα δαχτυλίδι, τρυπάτε την ταινία στην κορυφή με μια μεγάλη βελόνα μετά από 3-4 cm, έτσι ώστε να βγαίνει ο συσσωρευμένος αέρας και το λουκάνικο δεν ξεσπάει.
10. Ρίξτε περίπου 3 λίτρα νερού στο τηγάνι, προσθέστε αλάτι και φύλλο δάφνης, βράζετε, μειώστε προσεκτικά το λουκάνικο, βιδώστε τη φωτιά στην ελάχιστη καύση, έτσι ώστε το νερό να μην βράζει καν και έτσι χαλαρώνουμε το λουκάνικο για 1 ώρα.
11. Βγάζουμε το λουκάνικο του βρασμού νερού, στεγνώνει, λίπος με φυτικό έλαιο, το βάζουμε σε ένα φύλλο ψησίματος και - στο φούρνο προθερμασμένο στους 180 ° C για 20 λεπτά από τη μία πλευρά και 20 από την άλλη.
12. Το λουκάνικο είναι ήδη έτοιμο. Μπορεί να καταναλωθεί ζεστό, κρύο ή τηγανητό.

Κέλυφος για λουκάνικο στο σπίτι

Εάν αποφασίσετε να μαγειρέψετε το λουκάνικο στο σπίτι, στα καταστήματα κρέατος της πόλης σας, καθώς και σε ειδικά ηλεκτρονικά καταστήματα, πωλούνται κοχύλια για λουκάνικα.

Τις περισσότερες φορές χρησιμοποιούνται λουκάνικα:

• Ένα φυσικό κέλυφος, δηλαδή τα έντερα των κατοικίδιων ζώων μετά το πρόσωπο, κυρίως χοιρινό
• Βρώσιμο κέλυφος ζελατίνης
• Τροφίμων πολυαιθυλενίου, το οποίο στη συνέχεια ρίχνεται μακριά

Πρώτον, τα τελειωμένα αλατισμένα έντερα από το κατάστημα πλένονται σε κρύο νερό και στη συνέχεια απορροφούν για 2-3 ώρες σε νερό από 1 κουταλιά της σούπας. Κουτάλι χυμού λεμονιού ή ουσία λεμονιού. Σίγουρα τα έντερα θα απαλλαγούν από όλες τις περιττές οσμές. 5 κιλά κιμά κρέατος θα μεταβούν σε 10 μ. Εντέρων.

Επίσης, τα έντερα χοιρινού κρέατος για την προετοιμασία των λουκάνικων μπορούν επίσης να αγοραστούν από τους πωλητές στην αγορά ότι το εμπόριο κρέατος, αλλά θα πρέπει να περάσετε μαζί τους ενώ τα φέρνουν σε κατάσταση όπου γίνονται βρώσιμα.

Έτσι ώστε τα έντερα να είναι έτοιμα να γεμίσουν το κιμά σε αυτά, πρώτα πρέπει να προετοιμαστούν:

1. Το έντερο χοιρινού κρέατος αποτελείται από ένα εξωτερικό παχύ στρώμα, ισχυρό ημιδιαφανές στη μέση και εσωτερική βλεννογόνο μεμβράνη. Αφαιρώσουμε τα άνω και κάτω στρώματα, και τα μεσαία ερείπια, το χρειαζόμαστε.
2. Πρώτον, πλένουμε τα έντερα με κρύο νερό στην κορυφή και στη συνέχεια από το εσωτερικό.
3. Μπορείτε να γυρίσετε το έντερο προς τα έξω με τη βοήθεια ενός μη -συγκρατημένου ραβδί ή μολύβι, πιέζοντας την εξωτερική άκρη του εντέρου με αυτό και το τυλίγοντας μέσα.
4. Για να διευκολυνθεί η απομάκρυνση του εξωτερικού και του εσωτερικού στρώματος στα έντερα, τα απορροφήστε για 2 ώρες στην άλμη.
5. Αλμη. Σε 1 λίτρο κρύου νερού, διαλύστε το αλάτι και τη σόδα (2 tbsps των κουταλιών της σούπας). Ρίξτε τη άλμη έτσι ώστε να καλύπτει τα έντερα.
6. Στη συνέχεια, βγάζουμε τα έντερα από την άλμη, πασπαλίζουμε με άφθονα αλάτι, βάζουμε σε ξύλινο πίνακα και η ηλίθια πλευρά του μαχαιριού καθαρίζεται από μέσα. Έτσι, η βλεννογόνο μεμβράνη του εσωτερικού στρώματος καθαρίζεται και το εξωτερικό στρέφεται από ένα μαστίγιο, το οποίο βγάζουμε έξω με τα χέρια σας. Εάν δεν έχει τραβηχτεί έξω, τότε καθαρίζουμε ξανά το εσωτερικό του εντέρου.
7. Πλένουμε τα έντερα καλά με κρύο νερό και είναι έτοιμοι.
8. Εάν τα λουκάνικα είναι γεμιστά και τα έντερα παρέμειναν αχρησιμοποίητα, τα τυλίγουμε σε μια ταινία ή μια τσάντα και τα αποθηκεύουμε στην κατάψυξη μέχρι την επόμενη φορά.

Σπιτικό λουκάνικο, συνταγή χωρίς έντερα σε φύλλο ή ταινία φαγητού

Για Σπίτι λουκάνικο από φιλέτο κοτόπουλου, κοτόπουλο και χοιρινό λίπος χρειάζομαι:

• 0,5 κιλά φιλέτο κοτόπουλου, συκώτι κοτόπουλου και λίπος χοιρινού κρέατος
• 3 αυγά
• 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές σούπας σέμιδου και αμύλου
• 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά αλατιού
• 3 δόντια σκόρδου
• Μαύρο πιπέρι, αλεσμένο για γεύσεις

Αρχίζουμε να μαγειρεύουμε:

1. Το κρέας μου και το λαρδί μου, στεγνό, κόψτε τα κομμάτια και αλέθετε σε ένα μύλο κρέατος.
2. Προσθέστε άμυλο, σιμιγδάλι, αυγά με αλάτι και πιπέρι και ανακατέψτε καλά.
3. Διαχωρίζουμε το κιμά σε 3-4 μέρη, κάθε μέρος είναι τυλιγμένο σε μια ταινία τροφίμων, δίνουμε το σχήμα ενός μικρού λουκάνικου, συνδέουμε τις άκρες με νήματα.
4. Βάζουμε όλα τα λουκάνικα σε ένα πακέτο από πολυαιθυλένιο, το συνδέουμε σφιχτά, το βάζουμε σε ένα τηγάνι με νερό. Μαγειρέψτε με αδύναμη βράση για μια ώρα και μισή. Βγαίνουμε από το βραστό νερό και μπορείτε να φάτε αμέσως, ή μπορείτε να τηγανίζετε.

Συνταγή λουκάνικου χοιρινού κρέατος και βοείου κρέατος: συνταγή χωρίς έντερο

Για 2 μερίδες Σπιτικό λουκάνικο που φέρει χοίρο χρειάζομαι:

• 500 g βοείου κρέατος και χαμηλού χοιρινού κρέατος
• 100 g λίπους
• 4 κουταλιές της σούπας. κουταλιές γάλακτος
• 3 δόντια σκόρδου
• Αλάτι, μαύρο πιπέρι και άλλα μπαχαρικά για γεύση

Αρχίζουμε να μαγειρεύουμε:

1. Κόψτε το πλυμένο και αποξηραμένο χοιρινό και το βόειο κρέας σε κύβους, λαρδί - μικρότερο κύβους, στη συνέχεια αλέστε τα πάντα σε ένα μύλο κρέατος.
2. Ρίξτε γάλα στο κιμά, ρίξτε αλάτι, πιπέρι και άλλα μπαχαρικά στο γούστο σας, προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο και ζυμώνετε καλά με τα χέρια μας.
3. Παίρνουμε μια ταινία σχεδιασμένη για φαγητό, τυλίγουμε το κιμά σε αυτό, δίνουμε το σχήμα των λουκάνικων, δένουμε τις άκρες με τα νήματα.
4. Τελειώνουμε το λουκάνικο στην ταινία στην κορυφή στο φύλλο, σε διάφορα στρώματα, συμπιέζουμε.
5. Μειώνουμε το λουκάνικο σε βραστό νερό, πιέστε το με ένα πιάτο έτσι ώστε να μην εμφανίζεται και να το μαγειρέψετε σε χαμηλή φωτιά για 1 ώρα 20 λεπτά, καλύπτοντας το τηγάνι με ένα καπάκι.
6. Βγάζουμε ένα λουκάνικο βραστό νερό, αφήστε το να κρυώσει, να ξεδιπλώσει το φύλλο και την ταινία.
7. Χύνουμε μπαχαρικά και αποξηραμένα βότανα σε χαρτί περγαμηνής: πάπρικα, θυμάρι, βασιλικό, λυκίσκο, κυλούν το δροσερό λουκάνικο σε αυτά, τυλίξτε το στην περγαμηνή και βάλτε το ψυγείο τη νύχτα. Το πρωί μπορείτε να φτιάξετε σάντουιτς από το λουκάνικο. Πρέπει να αποθηκευτεί σε περγαμηνή.

Συνταγή λουκάνικου σπιτιού στο σπίτι: συνταγή χωρίς έντερο

Για Σπίτι βόειο κρέας χρειάζομαι:

• 1 κιλά νεαρού βοείου κρέατος
• 200 g λίπος αρνιού
• 3-4 σκελίδες σκόρδου
• Αλάτι
• 1 τσάι. κουτάλι ξηρού άνηθο και κάρυ

Αρχίζουμε να μαγειρεύουμε:

1. Περνάμε το κρέας, τη μνήμη RAM και το σκόρδο σε ένα μύλο κρέατος με μια μεγάλη μάσκα.
2. Προσθέτουμε αλάτι και μπαχαρικά, ζυμώνουμε καλά, αν το κιμά είναι υγρό, ρίξτε 1-2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας.
3. Σφίξουμε το κιμά σε αλουμινόχαρτο σαν γλυκά και το βάζουμε σε μεταλλικό φύλλο, ψήνουμε για 50 λεπτά σε θερμοκρασία 200 ° C.
4. Ψύξτε το λουκάνικο και σερβίρετε κρύο.

Σπίτι κοτόπουλου λουκάνικου

Σπιτικό λουκάνικο κοτόπουλου με λαχανικά και καρύδια

Για λουκάνικο κοτόπουλου χρειάζεστε:

• 1 κιλά φιλέτο κοτόπουλου
• 100 g καρύδια εδάφους
• 1 καρότο
• 2 γλυκές πιπεριές
• 15 g αλατιού και πάπρικα
• 5 σκελίδες σκόρδου
• 30 g ζελατίνης

Αρχίζουμε να μαγειρεύουμε:

1. Βράζετε τα καρότα, καθαρά και λεπτώς ψιλοκομμένα.
2. Το πιπέρι μου, καθαρίστε τους σπόρους και επίσης το κόβετε.
3. Κόψτε το κρέας σε μικρούς κύβους (1,5 cm).
4. Κόβουμε το σκόρδο.
5. Ανακατέψτε το κρέας, τα λαχανικά, τα μπαχαρικά, τα καρύδια, το αλάτι και τη ζελατίνη είναι γρήγορη σε σκόνη, ανακατέψτε.
6. Διαχωρίζουμε το κιμά σε 4 μέρη, το τυλίγουμε σφιχτά στην ταινία τροφίμων, δίνοντας τη μορφή λουκάνικου.
7. Επίσης, τυλίγουμε κάθε λουκάνικο στο πακέτο πολυαιθυλενίου, το συνδέουμε, το βάζουμε σε μια κατσαρόλα νερού και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 1 ώρα.
8. Το βγάζουμε από βραστό νερό, δροσερό σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια βάζουμε στο ψυγείο για 6-8 ώρες και μπορείτε να δοκιμάσετε.

Σπιτικό βρασμένο λουκάνικο

Για μαγείρεμα Σπιτικό βρασμένο λουκάνικο γάλακτος χρειάζομαι:

• 500 G χοιρινό χωρίς οστά
• 2 μέσοι βολβοί
• 1 αυγό
• 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά γάλακτος σε σκόνη
• Αλάτι και μαύρο πιπέρι στο αλεξίπτωτο σας
• 100 ml γάλακτος

Αρχίζουμε να μαγειρεύουμε:

1. Περνάμε το κρέας και το κρεμμύδι 2 φορές μέσα από ένα μύλο κρέατος.
2. Προσθέτουμε ένα αυγό, σκόνη γάλακτος, αλάτι και πιπέρι και ζυμώνουμε.
3. Ρίξτε το γάλα αγελάδων σε κιμά σε μικρές μερίδες και ανακατέψτε καλά τουλάχιστον 5 λεπτά έως ότου το κιμά να φέρει ολόκληρο το υγρό και θα γίνει ιξώδες.
4. Διαχωρίζουμε το κιμά σε 2 μέρη και τοποθετούμε τόσο στην ταινία τροφίμων, απενεργοποιούμε το λουκάνικο του μέσου πάχους, τον επίδεσμο με λεπτό νήμα, στρίβουμε τις άκρες.
5. Μειώνουμε τα λουκάνικα σε αλατισμένο νερό, μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 1 ώρα, βγάλτε το από βραστό νερό, αφήστε το να κρυώσει και φτιάξτε σάντουιτς στο τσάι.

Αρχικό υγρό λουκάνικο

Για Λουκάνικο λουκάνικου χοίρου χρειάζομαι:

• 0,45 κιλά βοείου κρέατος
• 1,45 κιλά χοιρινού κρέατος
• 70 g λίπους
• 60 g αλατιού
• 15 g ζάχαρης
• 70 ml κονιάκ
• 2ος. κουταλιές του κόλιανδρου
• 2 τσάι. κουταλιές της σούπας φρεσκοκομμένα μαύρα πιπέρι
• 1 τσάι. Μία κουταλιά από βότανα Προβλέψεων (Βασίλειος, Δορολίβανο, Μέντα, Κύβος, Θυμάρι, Sage, Tleano, Mayran)
• Στην άκρη μιας κουταλιάς από μοσχοκάρυδο

Αρχίζουμε να μαγειρεύουμε:

1. Προετοιμάζουμε μπαχαρικά: ψιλοκόψτε τα μαύρα μπιζέλια στο μύλο, τηγανίζουμε τους σπόρους κορίανδρου σε ένα ξηρό τηγάνι και επίσης ψιλοκομμένο.
2. Ανακατέψτε το πιπέρι, το κόλιανδρο, τα βότανα Provencal, το μοσχοκάρυδο.
3. Πλένω το κρέας (χοιρινό και βόειο κρέας), ξηρό, κόβω τις φλέβες και τις ταινίες, κόβονται σε φέτες 3-4 cm.
4. Πασπαλίστε το κρέας με αλάτι, ζάχαρη, μπαχαρικά (το ήμισυ του κανόνα), ρίξτε το κονιάκ, το μίγμα, το κάλυμμα με μια ταινία και βάλτε ένα κρύο μέρος για να τουρσί 1-1,5 ημέρες.
5. Αφήσαμε το μαριναρισμένο κρέας μέσα από ένα μύλο κρέατος με ένα μεγάλο ακροφύσιο, μπορείτε να το κόψετε λεπτό.
6. Προσθέστε το λαρδί κομμένο σε μικρούς κύβους, τα υπόλοιπα μπαχαρικά, ζυμώνετε καλά και γεμίστε τα παρασκευασμένα έντερα.
7. Εμείς pierce λουκάνικα μετά από 3-4 cm με μια μεγάλη βελόνα για να απελευθερώσει τον συναρμολογημένο αέρα.
8. Κρεμίζουμε λουκάνικα κάτω από το ανώτατο όριο για 5 ημέρες, είναι επιθυμητό να περάσει η μπαταρία θέρμανσης κάτω. Μπορείτε επίσης το φθινόπωρο ή την άνοιξη, όταν η θερμοκρασία στο δρόμο είναι +10-12 ° C, κρεμάστε λουκάνικα στο μπαλκόνι σε αεριζόμενο μέρος για 3-4 εβδομάδες. Τότε μπορείτε να φάτε.

Σπιτικό λουκάνικο ήπατος

Για το ηπατικό λουκάνικο, το χοιρινό, το βόειο κρέας ή το συκώτι κοτόπουλου είναι κατάλληλο.

Μυστικά μαγειρέματος νόστιμο λουκάνικο ήπατος:

• Έτσι ώστε το χοιρινό ήπαρ να μην θρηνήσει στο λουκάνικο, κόβεται σε κομμάτια και εμποτισμένο με γάλα με 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη.

Σπιτικό λουκάνικο ήπατος με φαγόπυρο

Για λουκάνικο χρειάζεστε:

• 600 G χοιρινό συκώτι
• 200 g λίπους
• 180 g ξηρού, μη βρασμένου φαγόπυρου
• 2 αυγα
• 3 δόντια σκόρδου
• 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο
• 2-3 βολβοί
• Αλάτι και μαύρο πιπέρι στο γούστο σας

Αρχίζουμε να μαγειρεύουμε:

1. Πλύνουμε το φαγόπυρο, ρίχνουμε νερό και μαγειρεύουμε το χυλό μέχρι να μαγειρευτούμε, αφήστε το να κρυώσει.
2. Ρίξτε φυτικά έλαια στο τηγάνι και τηγανίζουμε ψιλοκομμένα κρεμμύδια.
3. Κομμάτια του ήπατος, λίπος με σκόρδο, περάστε σε ένα μύλο κρέατος.
4. Μαζί συνδυάζουμε το ηπατικό κιμά, το κουάκερ, τα τηγανητά κρεμμύδια, το αλάτι και τα μπαχαρικά.
5. Τα οπλισμένα έντερα χοιρινού κρέατος επεξεργάζονται προσεκτικά, με ένα κουτάλι που γεμίζουμε με κιμά, συνδέουν τα άκρα του λουκάνικου με ένα νήμα.
6. Διαβιβάζουμε το λουκάνικο με μια παχιά βελόνα μετά από 3-5 cm, χαμηλώστε το σε βραστό νερό, μαγειρεύετε σε χαμηλή φωτιά για 0,5 ώρες, δροσερό. Πριν από την εξυπηρέτηση του λουκάνικου στο τραπέζι, τηγανίστε το σε φυτικό έλαιο.

Σπιτικό λουκάνικο αίματος: συνταγή για μαγείρεμα

Η βάση για αυτό το πιάτο είναι το αίμα, κυρίως χοιρινό. Συλλέγεται κατά τη διάρκεια της επιφάνειας του χοίρου. Έτσι ώστε το αίμα να μην πυκνώσει, ένα μικρό αλάτι προστίθεται αμέσως σε αυτό.

Το κέλυφος για τα λουκάνικα αίματος είναι μόνο φυσικά έντερα.

Λουκάνικο αίματος στην Ουκρανία με συκώτι

Για λουκάνικο αίματος χρειάζεστε:

• 1 L χοιρινού κρέατος
• 600 g chomsal (ήπαρ, φως, νεφρά)
• 400 g χοιρινού λίπους
• 2 μέσοι βολβοί
• 1 ποτήρι γάλα
• Αλάτι και μπαχαρικά στο γούστο σας

Αρχίζουμε να μαγειρεύουμε:

1. Κόβουμε το λαρδί σε μικρούς κύβους, τηγανίζουμε μέχρι να καταπατηθεί όλο το λίπος.
2. Κόψτε με λεπτό το κρεμμύδι και τηγανίστε στο μεθυσμένο λίπος σε διαφανές.
3. Αφαιρώσουμε τις φλέβες στο ήπαρ και τους πνεύμονες, κόβουμε τα κομμάτια και περνούν μέσα από ένα μύλο κρέατος.
4. Προσθέστε τα κρεμμύδια τηγανισμένα στο λαρδί στο θρυμματισμένο συκώτι, αίμα, γάλα, αλάτι και πιπέρι και ανακατέψτε. Εάν το αίμα παχιάσει λίγο, χτυπήστε το με ένα μπλέντερ.
5. Επεξεργασμένο, προετοιμασμένο για γέμιση, τραβάμε το ακροφύσιο για λουκάνικα, το οποίο είναι εγκατεστημένο σε ένα μύλο κρέατος, και το μαχαίρι και τα πλέγματα τραβούν έξω.
6. Συνδέουμε την άκρη του εντέρου, έτσι ώστε το κιμά να μην χυθεί και να γεμίσει τα έντερα, δεν πρέπει να είναι πολύ πλήρεις, αλλά όχι άδειο. Συνδέουμε με ένα νήμα και από την άλλη πλευρά.
7. Προσέξτε προσεκτικά τα λουκάνικα με βελόνα μετά από 15 cm και χαμηλώστε το σε ζεστό νερό. Μετά από 1-2 λεπτά, βγάζουμε προσεκτικά λουκάνικα από βραστό νερό και το τρυπούμε ξανά με μια βελόνα.
8. Μαγειρέψτε με μόλις αξιοσημείωτο βρασμό για περίπου 45 λεπτά. Το βγάζουμε από βραστό νερό, δροσερό και τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι με φυτικό έλαιο ή ψήνουμε στο φούρνο. Μπορείς να φας.

Το λουκάνικο του ήπατος

Για Σπιτικό λουκάνικο ήπατος χρειάζομαι:

• 1 κιλά στομάχου κοτόπουλου
• 200 g χοιρινού κρέατος
• 3 κούκοι ακατέργαστοι
• 1 τσάι. κουτάλι από σπόρους καραβάνων
• 2-3 δόντια σκόρδου
• Αλάτι
• Μαύρο και κόκκινο πιπέρι, μοσχοκάρυδο - Γείωση, γεύση

Αρχίζουμε να μαγειρεύουμε:

1. Ξεπλύνετε τα στομάχια κοτόπουλου, καθαρίστε όλη την περίσσεια και τα κόψτε.
2. Περνάμε το παράκτριο και το λαρδί σε ένα μύλο κρέατος.
3. Προσθέτουμε κρόκους, ψιλοκομμένο σκόρδο, αλάτι και μπαχαρικά, ζυμώνουμε μέχρι ομαλή και αφήστε το να παρασκευάσει για μισή ώρα.
4. Τοποθετούμε το κιμά στο σελοφάν των τροφίμων, το στρίβουμε σφιχτά και τον επίδεσμο με ένα σχοινί.
5. Βάζουμε μια άλλη τσάντα, συνδέσουμε το σφιχτά, τοποθετούμε το σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε νερό και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για 1,5 ώρες.
6. Βγάζουμε το λουκάνικο από βραστό νερό, δροσερό, αφήστε το να σταθεί στο ψυγείο για 5-6 ώρες και μπορείτε να εξυπηρετήσετε στο πλάι ή να προετοιμάσετε ένα σάντουιτς.

Σπίτι λουκάνικο καπνιστό

Σπίτι λουκάνικο του κρύου καπνιστού

Σπιτικό ακατέργαστο λουκάνικο με κονιάκ

Για λουκάνικο που χρειάζεστε: χρειάζεστε:

• 1,5 κιλά χοιρινού κρέατος και βοείου κρέατος
• 1 κιλά λίπους από το τραχηλικό μέρος
• 150 g αλατιού
• 1 τσάι. Κουτάλι ζάχαρης
• 4 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας άμυλο πατάτας
• 60-70 ml κονιάκ
• 15 g ασκορβικού οξέος
• 1 τσάι. κουτάλι ενός μείγματος μαύρου και αρωματικού πιπεριά

Αρχίζουμε να μαγειρεύουμε:

1. Προετοιμάστε το κρέας: το δικό μου, κόψτε τους τένοντες και τις ταινίες.
2. Το λίπος μου, κόψτε το δέρμα. Το λίπος πρέπει να ληφθεί από το λαιμό, θα είναι σταθερό και θα παραμείνει στο τελικό λουκάνικο σε κομμάτια και το μαλακό λίπος από την κοιλιά θα λιώσει κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας.
3. Κόβουμε το κρέας και το λαρδί σε μεγάλα κομμάτια, τρίβουμε με αλάτι και βάζουμε σε ένα δροσερό μέρος με μια συνη θερμοκρασία όχι περισσότερο από 3 μοίρες, για 2 ημέρες.
4. Περνάμε το κρέας μέσα από ένα μύλο κρέατος με μια μεγάλη μάσκα, κόβουμε το λαρδί σε μικρά κομμάτια μέχρι μισό εκατοστό πάχους.
5. Ανακατέψτε το κιμά, το λαρδί, τη ζάχαρη, τα μπαχαρικά, το άμυλο, το κονιάκ και ανακατέψτε τα πάντα καλά.
6. Τα έντερα χοιρινού κρέατος χοιρινού κρέατος για τα λουκάνικα καπνίσματος, σε αντίθεση με το βρασμένο λουκάνικο, είναι σφιχτά γεμισμένα με κιμά, αφού όταν το καπνιστό λουκάνικο θα μειωθεί σε μέγεθος.
7. Δύο των άκρων των λουκάνικων με σπάγκο, επίσης τυλίγουμε τα λουκάνικα στη μέση με σπάγκο με σπάγκο και κρέμεται σε ένα ξηρό, αεριζόμενο, κρύο μέρος για 3-5 ημέρες.
8. Αναστέλλουμε το λουκάνικο στο καπνό, έτσι ώστε τα λουκάνικα να μην αγγίζουν το ένα με το άλλο.
9. Καπνίζουμε τα λουκάνικα σε πριονίδια ή καυσόξυλα από οπωροφόρα δέντρα (μήλο, αχλάδι, κεράσια, κεράσια), ασβεστόλιθο, alder, δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κωνοφόρα δέντρα, διαφορετικά τα λουκάνικα θα έχουν μια συγκεκριμένη μυρωδιά και γεύση.
10. Ώρα για συνεχή κάπνισμα 1-2 ημέρες, σε θερμοκρασία 25-28 ° C. Είναι επίσης απαραίτητο να διασφαλιστεί ότι δεν θα πάει πολύ παχύ καπνός στο λουκάνικο, διαφορετικά θα καλυφθεί με αιθάλη και θα δοκιμάσει πικρή.
11. Μετά το κάπνισμα, το λουκάνικο δεν είναι ακόμη έτοιμο - πρέπει να κρεμαστεί μέχρι και 2 εβδομάδες σε ένα ξηρό, σκοτεινό, δροσερό μέρος με θερμοκρασία όχι περισσότερο από 10 ° C για ξήρανση.
12. Μετά την ξήρανση, το λουκάνικο μπορεί να αποθηκευτεί για έως και 4 μήνες σε δροσερό μέρος και δεν θα χάσει τη γεύση.

Ζεστό λουκάνικο καπνίσματος

Για ζεστό κάπνισμα σπίτι λουκάνικο χρειάζομαι:

• 500 G χοιρινό
• 200 g βοείου κρέατος
• 300 g λίπους από το λαιμό
• 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά αλατιού
• 1 τσάι. μια κουταλιά ζάχαρης
• 60 ml κονιάκ ή madere
• 1 τσάι. κουτάλι μαύρου και αρωματικού πιπέρι
• 0,5 κουταλάκι του γλυκού κουταλιές της Κάρμαμο

Αρχίζουμε να μαγειρεύουμε:

1. Περνάμε το προετοιμασμένο κρέας μέσα από ένα μύλο κρέατος με ένα μεγάλο πλέγμα.
2. Ψύξτε το λαρδί στην κατάψυξη για να διευκολύνετε την κοπή και να κόψετε σε μικρούς κύβους 3-4 mm.
3. Προσθέστε μπαχαρικά, αλάτι και κονιάκ ή κρασί στο κρέας και ζυμώνετε μέχρι να απορροφηθεί το υγρό στο κιμά.
4. Προσθέστε το λαρδί με κύβους και ζυμώνετε ξανά.
5. Γεμίζουμε τα προετοιμασμένα έντερα με κιμά, σχηματίζουμε λουκάνικα μήκους έως 30 cm, συνδέουμε και τα δύο άκρα μαζί.
6. Αναστέλλουμε τα λουκάνικα σε θερμοκρασία δωματίου για ενάμισι έως δύο ώρες.
7. Κρεμίζουμε τα λουκάνικα στο καπνό, ώστε να μην έρχονται σε επαφή μεταξύ τους και να κρατούν θερμοκρασία 75-90 ° C για 6-12 ώρες. Τα λουκάνικα είναι έτοιμα αν απέκτησαν ένα καφέ χρώμα με μια όμορφη κοκκινωπό απόχρωση.
8. Τα έτοιμα λουκάνικα μπορούν να καταναλωθούν αμέσως, αποθηκευμένα στο ψυγείο για έως και 1 εβδομάδα.

Σπίτι λουκάνικο από τη συνταγή της Τουρκίας

Για Σπιτικό λουκάνικο χρειάζομαι:

• 1 κιλά Τουρκίας (φιλέτο)
• 200 g λίπους
• 6 σκελίδες σκόρδου
• Αλάτι, αρωματικό και μαύρο πιπέρι στο γούστο σας

Αρχίζουμε να μαγειρεύουμε:

1. Κόψτε το κρέας σε μικρά κομμάτια σε πάχος 1 cm.
2. Κόβουμε το ήμισυ της συνταγής λίπους με ακόμη μικρότερα κομμάτια από το κρέας.
3. Προσθέτουμε στο κρέας του λίπους, ψιλοκομμένο σκόρδο, αλεσμένα μπαχαρικά, αλάτι, ζυμώστε και αφήνουμε να πιπιλίζουν όλη τη νύχτα.
4. Από το μύλο κρέατος βγάζουμε ένα μαχαίρι και μάσκα, στερεώνουμε μια ειδική συσκευή για λουκάνικα.
5. Λαμβάνουμε το προετοιμασμένο έντερο χοιρινού κρέατος, το βάζουμε στη συσκευή και φορτώσουμε το κιμά στο μύλο κρέατος, με το κύλινδρο του μύλου κρέατος γεμίζουμε το έντερο με κιμά, συνδέουμε τις άκρες με ένα νήμα.
6. Διαδίδουμε το δακτύλιο λουκάνικου σε ένα φύλλο ψησίματος, ρίχνουμε 0,5 φλιτζάνια νερό, κόβουμε λεπτό το υπόλοιπο λαρδί και το βάζουμε στο λουκάνικο.
7. Εάν θέλετε να πάρετε ένα διαιτητικό λουκάνικο, τότε το λαρδί δεν χρειάζεται να τοποθετηθεί σε ένα φύλλο ψησίματος, αλλά λιπάνετε το λουκάνικο έτσι ώστε να μην στεγνώσει με φυτικό έλαιο.
8. Τραβήξουμε το λουκάνικο μετά από 3-5 εκατοστά με μια παχιά βελόνα, βάλτε στο φούρνο, ενεργοποιήστε τη μεσαία φωτιά και τηγανίζουμε για 20-30 λεπτά στη μία πλευρά, τότε το ίδιο από την άλλη. Για να μάθετε αν το λουκάνικο είναι έτοιμο, το τρυπούμε με ένα πιρούνι και πιέζουμε το, αν βγαίνει ο διαφανής χυμός, αυτό σημαίνει ότι το λουκάνικο είναι έτοιμο και αν ο χυμός είναι ροζ, ας προετοιμαστεί.

Τώρα ξέρουμε πώς να μαγειρεύουμε διαφορετικούς τύπους λουκάνικων στο σπίτι.

Βίντεο: Home Sausage (σύμφωνα με τη συνταγή της μητέρας μου)