Πώς να μαγειρέψετε σιρόπι ζάχαρης για μαρμελάδα, εμποτισμό κέικ, κέικ, μπισκότο, κομπόστα για το χειμώνα, κοκτέιλ: αναλογίες νερού και ζάχαρης, συνταγή. Πώς να μαγειρέψετε σωστά αναστροφή, καραμέλα, γλυκόζη, σιρόπι βατόμουρου: συνταγή

Μια ποικιλία μεθόδων κατάλληλης παρασκευής σιροπιού ζάχαρης.

Το σιρόπι ζάχαρης απαιτεί ακριβή συμμόρφωση των αναλογιών και αυστηρή τήρηση των κανόνων μαγειρέματος κατά την προετοιμασία. Δεν είναι σημαντικό να φτιάχνετε μαρμελάδες, compotes, κοκτέιλ ή κέικ. Η παραβίαση αυτών των απαιτήσεων οδηγεί σε κακή ποιότητα και δυσάρεστες αισθήσεις γεύσης του τελικού προϊόντος. Εξετάστε τις μεθόδους της σωστής προετοιμασίας του σιροπιού ζάχαρης σε αυτό το άρθρο.

Πώς να μαγειρέψετε σιρόπι ζάχαρης για μαρμελάδα από κεράσια, βερίκοκα, φραγκοστάφυλα: αναλογίες νερού και ζάχαρης, συνταγή

Η αιτία της πολύ γλυκιάς ή ζυμωμένης, μούχλα μαρμελάδας είναι συνήθως η ακατάλληλη χρήση της αναλογίας ζάχαρης και νερού. Ως εκ τούτου, είναι σημαντικό να γνωρίζουμε τις απαραίτητες αναλογίες για διαφορετικά μούρα και φρούτα. Για παράδειγμα, για μαρμελάδα φράουλας, σμέουρα, κεράσια, κομμάτια βερίκοκου και μερικά άλλα φρούτα, το νερό δεν προστίθεται καθόλου, αφού όταν αναμιγνύεται με ζάχαρη δίνουν πολύ χυμό.

Για φρούτα με συνηθισμένη περιεκτικότητα σε χυμό και ζάχαρη, παίρνουμε:

1. 1-2 κουταλιές της σούπας. νερό
2. 1 κιλά ζάχαρης
3. 0,5 κουταλιές της σούπας. κιτρικό οξύ (εάν είναι επιθυμητό)

Προετοιμάζουμε ως εξής:

• Ρίξτε άμμο ζάχαρης σε ένα ευρύ, όχι ψηλό πάνελ από ανοξείδωτο χάλυβα
• Ρίχνουμε βραστό νερό
• Βάζουμε τη σόμπα
• Ανακατεύοντας συνεχώς, στη διάλυση των κόκκων, φέρνουμε βρασμό
• Βράζουμε 3-4 λεπτά
• Απαλλάσσουμε τον αφρό που εμφανίζεται με τη βοήθεια ενός κουταλιού με σχισμές
• Περνάμε από το ύφασμα γάζας
• Στη συνέχεια, μαγειρέψτε μερικά λεπτά χωρίς ανάμειξη
• Πριν από την ετοιμότητα, προσθέστε οξύ, το οποίο θα προστατεύσει τη μαρμελάδα από ζαχαρούχα

Χρησιμοποιώντας την κλασική έκδοση της παρασκευής του σιροπιού για διάφορα φρούτα, είναι απαραίτητο να παρατηρηθεί η σωστή αναλογία ανάλογα με τον χυμό και τα γλυκά τους.

Πώς να μαγειρέψετε σιρόπι ζάχαρης για εμποτιστικά κέικ, κέικ, μπισκότο: αναλογίες νερού και ζάχαρης, συνταγή

Κλασσικός τρόπος

Για την παρασκευή 500 g σιροπιού θα χρειαστεί:

1. 9 κουταλιές της σούπας. ζάχαρη
2. 13.5 κουταλιές της σούπας. ζεστό νερό

Τα κύρια στάδια της τεχνολογικής διαδικασίας:

1. Προετοιμάστε πιάτα από ανοξείδωτο χάλυβα με παχύ πυθμένα
2. Το ξεπλύνουμε με κρύο νερό
3. Κοιμόμαστε ζάχαρη
4. Ρίχνω νερό
5. Μαγειρέψτε σε μια ήσυχη φωτιά, χωρίς να σταματήσετε την ανάδευση της σιλικόνης ή της ξύλινης σπάτουλα
6. Μόλις διασκορπιστούν οι κόκκοι, σταματάμε να ανακατεύουμε, να βράζουμε
7. Μετά τον σχηματισμό του αφρού, αφαιρέστε τον, αφαιρέστε το δοχείο από τη σόμπα

• Για να δώσετε συγκεκριμένες ιδιότητες γεύσης, προσθέστε σε ένα ζεστό λούστρο για να διαλέξετε:

1. 50 ml κονιάκ
2. 75 ml λεμονιού βάμμα
3. Ένα μείγμα 10 ml καφέ και 1 κουταλάκι της σούπας. Ρομά

Πώς να μαγειρέψετε σιρόπι ζάχαρης για κομπόστα για το χειμώνα: αναλογίες νερού και ζάχαρης, συνταγή

Τυπική αναλογία εξαρτημάτων:

1. 200-350 g ζάχαρης
2. 1 λίτρο νερού

Είναι προετοιμασμένο πολύ απλό:

• Σε ανοξείδωτα πιάτα, θερμαίνετε το υγρό στους 35-40 μοίρες
• Διπλώστε τη ζάχαρη όταν ανακατεύετε
• Φέρνουμε στην παραλαβή φυσαλίδων σε χαμηλή φωτιά
• Φιλτράρετε εάν είναι απαραίτητο, ρίξτε τα μούρα

Ανάλογα με την ποικιλία των φρούτων, απαιτείται ορισμένη συγκέντρωση σιροπιού.

Πώς να μαγειρέψετε σιρόπι ζάχαρης για κοκτέιλ;

Τυποποιημένη επιλογή

Ετοιμάζουμε:

1. 100 g - ζάχαρη
2. 100 ml - νερό (φιλτραρισμένο)

Ξεκινάμε χειρισμούς:

• Βράζουμε το υγρό
• Χύστε σε ζάχαρη
• Παρεμβαίνουμε στο τελικό φούσκωμα των στερεών κρυστάλλων
• Ψύξτε το σιρόπι
• Φίλτρο

Η συνταγή για την ώρα της Βασίλισσας Βικτώριας

Χημική ένωση:

1. Ζάχαρη (μικρή) - 200 g
2. Νερό - 100 ml

Μεθοδολογία:

• Φλερτ συστατικό με βραστό νερό
• Ζεσταζόμαστε με ένα λουτρό νερού, συνεχώς ανακατεύοντας
• Όταν οι κόκκοι ζάχαρης διαλύονται, το σιρόπι είναι έτοιμο
• Μετά την ψύξη, μην ξεχάσετε να το τεντώσετε

Αρχική έκδοση του Rock Cendy

Αγοράζουμε εκ των προτέρων:

• 150 g λευκή και καφέ ζάχαρη

Προετοιμάζουμε επιπλέον:

• 150 ml νερού
• 2-3 σταγόνες ουσίας από τη βανίλια

Τα κύρια στάδια της εργασίας:

• Αρχικά, πραγματοποιούμε χειρισμούς παρόμοιους με την προηγούμενη συνταγή:

1. Αραιά ζάχαρη με νερό
2. Ανακατέψτε τη μάζα σε ένα λουτρό νερού

• Προσθέστε βανίλια
• Ταραχή
• Τότε δροσερό
• Φίλτρο

Πώς να μαγειρέψετε σωστά την αναστροφή;

Προετοιμασία προϊόντων:

1. Ζάχαρη - 700 g
2. Νερό - 310 ml
3. Σόδα τροφίμων - 3 g
4. Κιτρικό οξύ - 4 g

Τεχνολογική διαδικασία:

• Για προετοιμασία, χρησιμοποιήστε ένα παχύ τοίχο
• Ανακατέψτε τη ζάχαρη με ζεστό νερό σε αυτό μέχρι να διαλυθεί πλήρως ένα προϊόν χύδην
• Ζεσταίνετε σε υψηλή φωτιά, έτσι ώστε η μάζα να βράσει
• Προσθέστε το παρεχόμενο τμήμα του κιτρικού οξέος
• Ταραχή
• Εύα το σιρόπι κάτω από το καπάκι χωρίς ανάμειξη, περίπου μισή ώρα
• Μόλις η μάζα αποκτήσει ένα χρυσό χρώμα - αφαιρέστε από τη σόμπα, ρίξτε σόδα διαλυμένη σε μια μικρή ποσότητα νερού
• Το διάλυμα θα αφήσει την κανονική αντίδραση της όξινης βάσης ένωσης
• 10 λεπτά αργότερα, όταν πέφτει το "καπέλο", μετακινήστε το τελικό σιρόπι σε καθαρό πιάτο
• Καλύψτε σφιχτά με ένα καπάκι
• Μπορεί να καταναλωθεί αμέσως ή ανάλογα με τις ανάγκες

Πώς να μαγειρέψετε σωστά την καραμέλα;

Τα απαραίτητα εξαρτήματα:

1. Ζάχαρη - 150 g
2. Φιλτραρισμένο καθαρισμένο νερό - 150 ml
3. Φρέσκο \u200b\u200bχυμό λεμονιού-15-20 ml

Τεχνολογία παραγωγής:

• Συνδυάστε τη ζάχαρη με χυμό φρούτων σε ένα παχύ τοίχο
• Λιώουμε χρησιμοποιώντας χαμηλή φωτιά έτσι ώστε το ξηρό προϊόν να διαλύεται εντελώς
• Στη συνέχεια, κρατήστε τη σόμπα για μερικά λεπτά
• Στη συνέχεια, ρίξτε βραστό νερό
• Μείγμα
• Μαγειρέψτε σε μέτρια θερμοκρασία πυρκαγιάς, ανακατεύοντας συστηματικά στο χρώμα της καραμέλας φωτός

Πώς να μαγειρέψετε σωστά τη γλυκόζη;

Η τεχνολογία του εργοστασίου για την παρασκευή αυτής της ανάρτησης γλυκόζης είναι πολύ περίπλοκη. Δεν είναι δυνατόν να το επαναλάβετε στο σπίτι. Σε πολλές συνταγές χρησιμοποιείται, το σιρόπι γλυκόζης χρησιμοποιείται, το οποίο οι σπιτικοί μάγειρες αντικαθίστανται με επιτυχία από το Invert. Η μέθοδος προετοιμασίας, η οποία δίνεται παραπάνω.

Πώς να μαγειρέψετε σωστά το σιρόπι βατόμουρου;

Σύνολο προϊόντων:

1. Βατόμουρο - 1 κιλά
2. Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας.
3. Νερό - 4 κουταλιές της σούπας.

• Πλύνουμε καλά το μούρο
• Ρίχνουμε κρύο νερό
• Ζεσταζόμαστε μέχρι την εμφάνιση φυσαλίδων στην επιφάνεια
• Μειώστε τη φωτιά στο μέσο, \u200b\u200bμαγειρέψτε ένα τέταρτο της ώρας
• Αφαιρέστε περιοδικά τον αφρό
• Στη συνέχεια, φιλτράρετε το διάλυμα
• Κοιμούμε την προκύπτουσα υγρή ζάχαρη. Αφήνουμε το μούρο για την προετοιμασία άλλων πιάτων
• Βράζουμε μετά από βράση σε χαμηλή φωτιά για 5-10 λεπτά
• Ρίξτε σε ένα καθαρό δοχείο
• Καθαρός σφιχτά
• Το χρησιμοποιούμε ως απαραίτητο

Γιατί η ζάχαρη δεν διαλύεται σε σιρόπι;

Υπάρχουν ορισμένοι κανόνες για την παρασκευή σιροπιού ζάχαρης, η παραβίαση των οποίων οδηγεί σε κρυστάλλωση της ζάχαρης. Τα μικρά κομμάτια εμφανίζονται στο διάλυμα ή όλο το σιρόπι μετατρέπεται σε ένα μεγάλο κομμάτι.

Το κλειδί για το διαφανές σιρόπι είναι τα ακόλουθα αξιώματα παρασκευής:

• Ανακατέψτε συνεχώς το διάλυμα κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
• Μετά την πλήρη διάλυση της ζάχαρης, απαγορεύεται περαιτέρω ανάμειξη - αυτή είναι μία από τις αιτίες της κρυστάλλωσης.
• Σκουπίστε το ανώτερο στρώμα του σιροπιού που παραμένει στους τοίχους του τηγανιού με υγρή βούρτσα ή πανί. Η είσοδος αυτών των υπολειμμάτων στη λύση οδηγεί επίσης στο σχηματισμό σβώλων.
• Μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε περιοδικά αφρό, για να αποκτήσετε μια διαφανή ανάρτηση

Πώς να προσδιορίσετε την ετοιμότητα του σιροπιού ζάχαρης;

• Σκαλύψτε το παρασκευασμένο σιρόπι με κουτάλι:

1. Ρέει γύρω από τις άκρες με δύο ρεύματα - έτοιμα
2. Ένα - μαγειρέψτε ξανά

• Τοποθετήστε ένα μικρό σιρόπι σε ένα κουτάλι που βρίσκεται σε ένα κομμάτι πάγου - η τελική ανάρτηση ρέει με μια ομοιογενή πτώση, πίσω από το οποίο ακόμη και ένα λεπτό νήμα σιροπιού δεν τεντώνεται
• Γυρίστε το δοχείο με διάλυμα ζάχαρης. Σχεδιάστε μια λωρίδα κατά μήκος του πυθμένα: Εάν η γραμμή με μαρμελάδα δεν εξαπλώνεται, είναι έτοιμη

Η εφαρμογή της αυστηρής συμφωνίας όλες οι αναλογίες και οι μεθόδους παρασκευής του σιροπιού θα αποδειχθούν νόστιμες, διαφανείς και η απαραίτητη συγκέντρωση. Οποιοδήποτε πιάτο που παρασκευάζεται στη βάση του θα απολαύσει το γούστο του και, εάν είναι απαραίτητο, αποθήκευση.

Βίντεο: Βασικά μαθήματα: σιρόπι ζάχαρης