Πώς να διαχωρίσετε τις συστάσεις του σολομού βήμα-βήμα, την περιγραφή, τις οδηγίες βίντεο

Ένα νόστιμο κόκκινο ψάρι είναι μια αναμφισβήτητα λεπτότητα που κοστίζει την προσοχή σας. Σε αυτό το άρθρο, θα μάθετε πώς να διαχωρίσετε τον σολομό.

Για όσους δεν είναι συνηθισμένοι να περιπλέκουν τη ζωή τους, πωλείται ένας εκσπλαχνισμένος άθικτος σολομός, με τη μορφή φιλέτων και μπριζόλων κ.λπ. Αλλά αν η οικοδέσποινα αγοράζει ψάρια με τη μορφή ολόκληρου του σφαγίου και σχεδιάζει να χρησιμοποιήσει όλα τα μέρη της, τότε δεν θα είναι περιττό να κόψει σωστά τον σολομό.

Πώς να κόψετε σωστά τον σολομό: βήμα προς βήμα

• Καθαρίζουμε τα ψάρια από τις κλίμακες. Εκτός από ένα μαχαίρι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε συσκευή για τον καθαρισμό των ψαριών. Η ουρά μπορεί να κρατηθεί με χαρτοπετσέτα, η οποία θα μειώσει την ολίσθηση στο χέρι.
• Καλά Ξέπλυμα νερό, πλύσιμο αίματος και κλίμακες.
• Κόβουμε και αφαιρέσουμε τα εσωτερικά, αν υπάρχουν, χωρίζουν το χαβιάρι. Μην ξεχνάτε την ταινία στην κοιλιακή κοιλότητα. Στέλνουμε και πάλι στο Flushing.
• Ξεχωριστός Κεφάλι, ουρά και πτερύγια. Το κάνουμε προσεκτικά για να μην τσιμπήσουμε. Εάν τα σχέδιά σας περιλαμβάνουν ένα ζωμό ψαριών, κόβουμε την ουρά και το κεφάλι σας, αφήνοντας τον πολτό πάνω τους. Φροντίστε να κόψετε τα βράγχια έτσι ώστε ο ζωμός να μην αλέσει.
• Κόβουμε Το πάνω μέρος του σφαγίου στις φέτες είναι περίπου 2 cm. Θα πάρετε καλές μπριζόλες.
• Το κάτω μέρος παρέμεινε, το οποίο πρέπει να κοπεί κατά μήκος της κορυφογραμμής. Εάν το κρέας παραμένει σε αυτό, μπορείτε να προσθέσετε όλα αυτά στο billet στο αυτί. Και το προκύπτον κρέας μπορεί να χρησιμοποιηθεί κατά την κρίση σας - Σύρετε ή τηγανίστε.

Έτσι, σωστά Έχοντας κόψει τον σολομό, μπορείτε να πάρετε ένα αυτί, τηγανητά μπριζόλες και αλατισμένα ψάρια.

Βίντεο: Σχεδιάστε βήμα προς βήμα

Πώς να κόψετε τον σολομό στο φιλέτο;

1. Ωστε να Σχεδιάστε σολομό, καθαρίστε Οι κλίμακες, που δεν πιέζουν πολύ με ένα μαχαίρι, έτσι ώστε να μην βλάψουν το λεπτό κρέας.
2. Ξέπλυμα Ψάρια κάτω από τρεχούμενο νερό μετά τον καθαρισμό, αφαιρώντας κολλώδεις κλίμακες.
3. Ένα απότομο μακρύ μαχαίρι Στη γραμμή των βράχων, χωρίζουμε ξεχωριστά το κεφάλι. Εάν θέλετε να αφήσετε το κεφάλι σας στο αυτί σας, μπορείτε να το χωρίσετε ομοιόμορφα, αφήνοντας μια λωρίδα κρέατος κάτω από τα βράγχια για τη μεγαλύτερη γονιμότητα του ζωμού.
4. Ουρά Κόβουμε σύμφωνα με την ίδια αρχή: ακριβώς πάνω από τη θέση του κατώτερου πτερυγίου, εάν σχεδιάζεται για το ζωμό και για το πτερύγιο - αν δεν είναι απαραίτητο.
5. Κατά μήκος της κορυφογραμμής Κόψτε το κρέας, ξεκινώντας από τον τόπο όπου ήταν το κεφάλι. Αυτό πρέπει να γίνει προσεκτικά, αυστηρά κατά μήκος της κορυφογραμμής, χωρίς να πιέζετε είτε ένα μαχαίρι είτε ένα κρέας.
6. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία από την άλλη πλευρά, αφαιρώντας την κορυφογραμμή.
7. Με μια σαφή αιχμηρή κίνηση του μαχαιριού, εκτελούμε Αφαίρεση του ανώτερου πτερυγίου, καταγράφοντας τα οστά της κορυφογραμμής.
8. Είναι συνηθισμένο να κόβουμε την κοιλιά (αυτή η περιοχή ονομάζεται ATSHA), αφού είναι αρκετά λίπος. Πολλές νοικοκυρές δεν το κάνουν αυτό, αλλά αυτό είναι θέμα γεύσης.
9. Τα οστά των πλευρών κόβονται προσεκτικά και αφαιρούνται.
10. Χρησιμοποιώντας τσιμπιδάκια, αφαιρέσουμε τα υπόλοιπα οστά στο πίσω μέρος της πλάτης.
11. Δεν είναι όλες οι νοικοκυρές να βγάζουν επίσης το δέρμα. Και αν θέλετε να αφήσετε το φιλέτο χωρίς δέρμα - το πρώτο και το δεύτερο βήματα μπορούν να παραλειφθούν.

Πριν είναι ένα τελικό φιλέτο που μπορεί να προετοιμαστεί κατά την κρίση σας.

Βίντεο: Πώς να κόψετε το φιλέτο σολομού;

Πώς να κόψετε τον σολομό για το Salting;

Τα φρέσκα ψάρια ταιριάζουν καλύτερα για το σκοπό αυτό, αλλά μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένα. Υπάρχουν εραστές μεγάλων ολόκληρων κομματιών, αλλά ακόμα πιο βολικό Σχεδιάζω σολομό Αμέσως σε κομμάτια.

1. Ξεκινάμε με την απομάκρυνση των ραχιαίων και κοιλιακών πτερυγίων, κόβουμε προσεκτικά τα.
2. Αφαιρώσουμε το κεφάλι και το μπροστινό πτερύγιο.
3. Αφαιρώ Το δέρμα, το πιέζει από πάνω και το χωρίζει απαλά από το σφάγιο προς την κατεύθυνση της ουράς.
4. Κόψτε την ουρά μαζί με το δέρμα που παραμένει στην άκρη του.
5. Ξεχωριστός Αρχεία από τα οστά, κόβοντας τα ψάρια κατά μήκος της κορυφογραμμής.
6. Κόβουμε το σφάγιο μεταξύ της πλάτης και της κοιλιάς βαθιά.
7. Προσεκτικά Μοιραζόμαστε Το σφάγιο και το φιλέτο έτσι ώστε τα μικρότερα οστά να μην απομακρύνονται από τον σκελετό.
8. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία τώρα στην αντίστροφη πλευρά.
9. Αφαιρέστε το κρέας, οδηγώντας ένα μαχαίρι κατά μήκος των οστών.

Έτσι, πήρατε τέσσερα μέρη του πολτού, το οποίο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για αλάτι. Παρεμπιπτόντως, όλα όσα παραμένουν ως αποτέλεσμα της κοπής (κεφάλι, πτερύγια, ουρά, κορυφογραμμή) μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την προετοιμασία της σούπας.

Συμβουλή. Συνήθως, για το αλάτισμα απαιτείται για τουλάχιστον μια μέρα. Αλλά αν κόψετε τον σολομό σε μικρά κομμάτια, προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά και ανακατέψτε όλα σε ένα γυάλινο δοχείο, μετά από 2-3 ώρες μπορείτε να δοκιμάσετε ένα νόστιμο.

Βίντεο: Μοιραζόμαστε και αλάτα τον σολομό

Πώς να διαιρέσετε τον σολομό σε μπριζόλες;

1. Προς την Σχεδιάζω σολομό Στις μπριζόλες, καθαρό, έντερο, μου και στεγνώστε το σφάγιο.
2. Κόψτε το κεφάλι και τα πτερύγια.
3. Τώρα απαραίτητο Αφαιρέστε το πλευρικό τοίχωμα.
4. Αφαιρέστε τα οστά και τα πτερύγια από το πλευρικό τοίχωμα.
5. Κολλώντας ένα λεπτό μαχαίρι κάτω από τις νευρώσεις, αφαιρούμε τα οστά από αυτά.
6. Τώρα Τομή Και στις δύο κατευθύνσεις, κόβοντας έτσι τα υπόλοιπα οστά.
7. Με τσιμπιδάκια αφαιρεί τα οστά από τον πολτό.
8. Από τις πλευρές κόβουμε όλη την περίσσεια.
9. Και τώρα Τομή Στη γραμμή επέκτασης, με φέτες περίπου 2 cm.
10. Ξεδιπλώνουμε όλα τα κομμάτια, παίρνοντας ακόμη και μπριζόλες από αυτά.

Πώς να κόψετε το κεφάλι του σολομού για τη σούπα;

• Δεν υπάρχουν ειδικές δυσκολίες σε αυτή τη διαδικασία. Το κύριο πράγμα δεν είναι να είναι τεμπέλης για να το καθαρίσετε από τα υπολείμματα των ζυγών και τολμώΈτσι ώστε να μην υπάρχει πικρία στο ζωμό. Και έτσι ώστε να είναι λιγότερο αφρώδες, είναι καλύτερο να μειώσετε την κεφαλή του σολομού στο νερό για μισή ώρα. Θα πλένει επίσης το αίμα που παραμένει μετά την κοπή.
• Σχεδιάστε το κεφάλι του σολομούΘα χρειαστεί να πάρετε ξανά το ζωμό. Θα γίνει μαλακό και μπορείτε εύκολα να διαχωρίσετε το κρέας από αυτό, το οποίο θα πρέπει να επιστραφεί στο τηγάνι.

Και μην ξεχνάτε ότι ο κορεσμός του ζωμού των ψαριών θα προστεθεί μια ουρά, κοιλιά, πτερύγια, μια κορυφογραμμή - όλα όσα καταργούμε με σύνεση όταν κόβουμε τον σολομό μας. Καλή όρεξη!

Βίντεο: Κοπή του σολομού σε μπριζόλα και αυτί