Πώς να μαγειρέψετε ζυμαρικά; Ποια σφάλματα είναι σημαντικά να αποφευχθεί τα ζυμαρικά κατά την παρασκευή ζυμαρικών;

Στη μαρμελάδα, είναι σημαντικό να εξεταστούν σημαντικοί κανόνες. Για το οποίο θα μιλήσουμε στο άρθρο.

Το Macarone είναι φαγητό που βασίζεται σε σιμιγδάλι ή αλεύρι διαφορετικής προέλευσης, χωρισμένο σε μικρές κανονικές μορφές που προορίζονται για μαγείρεμα. Ο όρος "ζυμαρικά" μπορεί επίσης να υποδεικνύει ένα πιάτο όπου τα ζυμαρικά είναι το κύριο συστατικό συνοδευόμενο από σάλτσα, salsa ή άλλο καρύκευμα. Το γεγονός ότι αυτός είναι ο Marco Polo, ο οποίος επέστρεψε από την Κίνα το 1295, εισήγαγε πάστα στη Δύση είναι απλώς ένας μύθος.

Αυτός ο θρύλος εμφανίστηκε στις Ηνωμένες Πολιτείες στο περιοδικό Marconi Journal. Τα ζυμαρικά είναι, φυσικά, το αγαπημένο φαγητό των Ιταλών, αλλά και ένα από τα πιο διάσημα και αγαπημένα πιάτα στον κόσμο. Μια ποικιλία συστατικών με χιλιάδες χρήσεις, τα ζυμαρικά είναι εξαιρετικά σε κάθε σεζόν και συνδυάζονται τέλεια με οποιοδήποτε είδος καρυκεύματος ή συστατικού. Ωστόσο, για να είναι πραγματικά "ιταλική πάστα", τα ζυμαρικά πρέπει να προετοιμάσουν "al dente" και να προσπαθήσουν να επιτύχουν την τελειότητα στο μαγείρεμα

Πώς να μαγειρέψετε σωστά τα ζυμαρικά;

Η προετοιμασία των ζυμαρικών μπορεί να φαίνεται σαν μια απλή λειτουργία, ενώ στην πραγματικότητα δεν είναι εύκολο να τα προετοιμάσουμε σωστά. Τα ζυμαρικά, στην πραγματικότητα, θα πρέπει να προετοιμαστούν μέχρι ένα συγκεκριμένο σημείο, δεν πρέπει να είναι ούτε "σκληρά" ή υπερβολικά μαλακά.

• Σήμερα, οι περισσότεροι κατασκευαστές τείνουν να υποδεικνύουν στη συσκευασία του χρόνου μαγειρέματος σύμφωνα με τη φόρμα και τον τύπο των ζυμαρικών που είναι προετοιμασμένοι και παρόλο που αυτό είναι ένα σημαντικό σημάδι, είναι πάντα σκόπιμο να ρυθμίσετε τη διαδικασία μαγειρέματος μόνοι τους.
• Όπως αναφέρθηκε ήδη, τα πραγματικά ιταλικά ζυμαρικά είναι έτοιμα Al dente. Αυτό επιτρέπει στα ζυμαρικά να μην κολλήσουν και να διατηρήσουν μια ορισμένη "συνέπεια" όταν χρησιμοποιούνται.
• Πρώτα απ 'όλα, προσοχή στις δόσεις: Να θυμάστε πάντα τους τρεις βασικούς κανόνες για την προσαρμογή με δοσολογία 1, 10, 100, δηλαδή ένα λίτρο νερού και 10 g αλατιού για κάθε 100 g ζυμαρικών.

Είναι πολύ σημαντικό να χρησιμοποιείτε αυτές τις αναλογίες, διότι, εκτός από το γεγονός ότι η ζύμη κινείται καλά μέσα στο τηγάνι κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, παρέχει επίσης την κατάλληλη συσσώρευση θερμότητας, για παράδειγμα, να φέρει γρήγορα νερό σε σημείο βρασμού και τα ζυμαρικά θα είναι αφαιρέθηκε εγκαίρως.

Όσον αφορά την ίδια τη φάση προετοιμασίας, θα χρειαστεί μόνο να ακολουθήσετε διάφορους κανόνες:

• Χρησιμοποιήστε ένα υψηλό, ευρύ τηγάνι για να μαγειρέψετε ζυμαρικά.
• Αλάτι όταν το νερό βράζει.
• Μόνο όταν το αλάτι διαλύεται, ρίξτε την πάστα σε βραστό νερό.
• Ανακατέψτε συνεχώς τα πρώτα 5 λεπτά και στη συνέχεια συνεχίστε να ανακατεύετε με τακτικά διαστήματα.
• Μαγειρέψτε την πάστα για ένα λεπτό λιγότερο από ό, τι υποδεικνύεται στη συσκευασία.
• Αποστραγγίστε το νερό μετά το μαγείρεμα.

Η τέλεια προετοιμασμένη πάστα Al Dente θα πρέπει πάντα να διατηρεί μια ορισμένη αντίσταση στο μάσημα. Εάν ο χρόνος μαγειρέματος είναι πολύ μικρός, τα ζυμαρικά δεν θα προετοιμαστούν τέλεια μέσα, και αν είναι πολύ καιρό, φαίνονται μαλακά και βρασμένα. Γενικά, η δυσκολία προετοιμασίας ζυμαρικών εξαρτάται από την ποικιλία προϊόντων - τα ζυμαρικά υψηλής ποιότητας θα έχουν μεταβλητό χρόνο μαγειρέματος ανάλογα με τον τύπο και το σχήμα των ζυμαρικών.

Πιθανά σφάλματα στην παρασκευή ζυμαρικών

Ακόμη και οι λιγότερο σύνθετες συνταγές ζυμαρικών, όπως ένα κλασικό ζυμαρικό με σάλτσα ή σκόρδο, φυτικό έλαιο και πιπέρι τσίλι, εκτελούνται διαφορετικά.

10 από τις πιο επαναλαμβανόμενες αποτυχίες που συμβαίνουν στην παρασκευή ζυμαρικών:

1. Η ποιότητα των ζυμαρικών είναι πάντα η ίδια

Αυτό δεν είναι απολύτως αληθές. Εάν υπάρχει διαφορά στην τιμή, τότε υπάρχουν λόγοι για αυτό. Για παράδειγμα, τα ζυμαρικά με ένα πρότυπο ανακούφισης στην επιφάνεια είναι πάντα καλύτερο, καθώς κρατούν οποιαδήποτε σάλτσα, καθιστώντας το πιάτο τέλεια.

2. Τυχαία φόρμα

Προκειμένου να προετοιμαστεί μια νόστιμη πάστα, είναι απαραίτητο να συνδυάσουμε το καρύκευμα με την πιο κατάλληλη μορφή ζυμαρικών. Συγκεκριμένα, τα σπαγγέτι συνδυάζονται καλά με σάλτσες, σχετικά υγρά και κρεμώδη, κυματοειδή ζυμαρικά - απορροφούν καρυκεύματα, τα σύντομα ζυμαρικά είναι ιδανικά κατάλληλα για στιφάδο κρέατος (bolognaz) και όχι ομοιογενείς σάλτσες και τα σπειροειδή ζυμαρικά συνδυάζονται τέλεια με την κλασική σάλτσα ντομάτας.

3. Λίγο νερό για μαγείρεμα

Ο κανόνας λέει ότι σε ένα λίτρο νερού δεν πρέπει να μαγειρευτεί περισσότερο από 100 g ζυμαρικών. Η παρασκευή ζυμαρικών σε μια μικρή ποσότητα νερού είναι λανθασμένη, εκτός αν πρόκειται για μια συνταγή για ειδικά ζυμαρικά, το μυστικό της οποίας στην παρασκευή ζυμαρικών απευθείας στη σάλτσα, προσθέτοντας λίγο νερό.

4. Ξεπλύνετε την πάστα

Ποτέ μην ξεπλύνετε φρέσκα ζυμαρικά κάτω από ένα ρεύμα νερού βρύσης. Η διακοπή της θερμικής επεξεργασίας των ζυμαρικών είναι λανθασμένη, ακόμη και αν πρέπει να προετοιμάσετε μια σαλάτα ζυμαρικών. Είναι καλύτερο να την αφήσουμε να κρυώσει, αναμειγνύοντας με μεγάλη ποσότητα πετρελαίου για να αποφευχθεί η κολλητική.

5. Προσοχή για το χρόνο μαγειρέματος

Εάν η συσκευασία υποδεικνύει ότι ο χρόνος μαγειρέματος είναι δέκα λεπτά, μην μαγειρεύετε περαιτέρω. Αποστραγγίστε το νερό στο οποίο μαγειρεύτηκαν ζυμαρικά σε ένα άλλο πιάτο. Η επικόλληση παρασκευάζεται απευθείας στη σάλτσα. Έχοντας προσθέσει νερό στο οποίο τα ζυμαρικά μαγειρεύτηκαν στη σάλτσα, θα κάνει την κρέμα σάλτσας και το βελούδινό.

6. Αλάτι στη γεύση

Πώς προσθέτετε σωστά αλάτι στο νερό; Στην πραγματικότητα, η ακριβής δόση είναι 10 g ανά 100 γραμμάρια ζυμαρικών και πρέπει να προστεθεί στο νερό μόλις αρχίσει να βράζει, όχι νωρίτερα.

7. Macarone κάτω από το καπάκι

Χρησιμοποιήστε το καπάκι για να καλύψετε το τηγάνι, περιμένοντας το νερό να βράσει. Μετά, μόλις τα ζυμαρικά ρίχνονται στο νερό, μην τα κλείσετε.

8. Το λάδι δεν είναι απαραίτητο

Μερικοί προσθέτουν φυτικό έλαιο όταν μαγειρεύουν ζυμαρικά για να "διαιρέσουν" τα ζυμαρικά, ειδικά όταν είναι μακρά ή αναμειγνύονται σε αυγά. Είναι μάταιο!

9. Κατσαρόλα

Μην προετοιμάζετε μακρά ζυμαρικά σε μια υπερβολικά χαμηλή κατσαρόλα και μην λυγίζετε ή, ακόμα χειρότερα, σπάσιμο, σπαγγέτι, πέφτοντας στο νερό για μαγείρεμα. Πάντα να προτιμάτε τα κατάλληλα πιάτα μαγειρέματος.

10. Μακαρόν

Προκειμένου τα ζυμαρικά να αναμειγνύονται τέλεια με τη σάλτσα, είναι απαραίτητο να φέρει την προετοιμασία στην κατάσταση al dente και να τα βγάλει με τη σάλτσα για ένα λεπτό, σε φωτιά. Χρησιμοποιήστε ένα σουρωτήρι με μια λαβή και μην αποστραγγίζετε το νερό στο νεροχύτη. Αφαιρέστε τα ζυμαρικά από το τηγάνι χωρίς να ρίχνετε μαγειρικό νερό, το οποίο είναι πολύτιμο.

Βίντεο: Πώς να μαγειρέψετε σωστά τα ζυμαρικά σε ένα τηγάνι;