Συχνά, αγοράζοντας μαϊντανό, που ήδη στο σπίτι, κόβουμε, καταλαβαίνουμε από τη μυρωδιά που αποκτήσαμε ένα κόλιαντρο. Η ίδια ιστορία συμβαίνει να συμβαίνει με τον άνηθο και τον Fenhel. Αποδεικνύεται ότι η κανέλα μπορεί επίσης να μην είναι σε κάθε κανέλα, αλλά ένα Cassius που είναι πολύ παρόμοιο με αυτό και την εμφάνιση.
Για να μην κάνουμε λάθος, ας καταλάβουμε ποια είναι η πραγματική κανέλα.
Περιεχόμενο
Η προέλευση της κανέλας και της Cassia: Υπάρχει διαφορά;
Η αληθινή κανέλα είναι αυτή που λαμβάνεται από το φλοιό του ξύλου με το ίδιο όνομα - Coronic Ceylon. Ανήκει στην οικογένεια Laurel και αναπτύσσεται στις ακτές του Ινδικού Ωκεανού, στο δυτικό τμήμα της Ινδίας, καθώς και στο νησί της Σρι Λάνκα. Οι σωλήνες που είναι γνωστοί σε εμάς, με τη μορφή των οποίων γνωρίζουμε αυτό το μπαχαρικό, λαμβάνονται από το εσωτερικό στρώμα του φλοιού τριών ετών δέντρων με την ξηρασία τους κάτω από τις ακτίνες του ήλιου και τη στρίψιμο, η οποία πραγματοποιείται χειροκίνητα.
- Η πατρίδα της Cassia είναι εντελώς διαφορετικές χώρες - Βιετνάμ, Κίνα, Ινδονησία. Επιπλέον, η παραγωγή του είναι πολύ λιγότερο δαπανηρή και συγκεκριμένη: χρησιμοποιούνται παλαιότερα δέντρα, ο φλοιός δεν ταξινομείται στα εσωτερικά και εξωτερικά μέρη, αλλά πηγαίνει σε ολόκληρη την επεξεργασία.
- Φυσικά, δεδομένου ότι το δέντρο είναι σε γενικές γραμμές το ίδιο πράγμα, τότε οι ιδιότητες της κανέλας και της μανικιών είναι παρόμοιες. Και συχνά μπορούν να διακριθούν μόνο σε σύγκριση με την προσπάθεια ή την ρουφαίνοντας με τη σειρά τους.
- Αλλά γενικά, θα πρέπει να θυμόμαστε ότι το άρωμα της Cassia είναι πιο γεμάτο σε σύγκριση με την κανέλα και οι γεύσεις γεύσης είναι χαμηλότερες. Επιπλέον, η Cassia περιέχει εκατό φορές περισσότερο kumarin από την κανέλα, η οποία μπορεί να μην επηρεάσει την ανθρώπινη υγεία με τον καλύτερο τρόπο.
Τι είναι το Kumarin;Η λέξη της γαλλικής προέλευσης, που υποδηλώνει μια οργανική ένωση που περιέχει οξυγόνο που λαμβάνεται από συνθετικά. Εκτός από τη βιομηχανία ζαχαροπλαστικής, χρησιμοποιείται στην κατασκευή σαπουνιού, προϊόντων αρωματοποιίας.
Πού είναι η Cassia και όπου η κανέλα: διακριτικά χαρακτηριστικά
Ακολουθούν μερικοί κανόνες που πρέπει να θυμόμαστε για να διακρίνουμε την κανέλα από την Cassia.
- Κατά κανόνα, τα λατινικά ονόματα γράφονται σε πακέτα. Εάν βλέπετε τη λέξη "αρωματική" στη σύνθεση (μοιάζει με "aromaticum"), τότε έχετε ένα ταμείο.
- Δώστε προσοχή στον κατασκευαστή. Η Σρι Λάνκα μιλά για κανέλα, όλα τα άλλα δίνουν ένα ταμίας.
- Τρυπήστε σε μια μικρή ποσότητα σκόνης που αγοράσατε με συνηθισμένο ιώδιο. Το μπλε χρώμα της σκόνης δείχνει ότι μπροστά σας είναι η κανέλα, σχεδόν μαύρο μιλάει για την Cassia.
- Κανέλα (έδαφος, φυσικά) όταν το βραστό νερό σχηματίζει τη συνοχή της βλέννας.
- Τα πραγματικά γκουρμέ αγοράζουν κανέλα με τη μορφή μπαστούνια. Σε αυτή την περίπτωση, είναι πολύ πιο εύκολο να καταλάβουμε τι είναι μπροστά σας. Η κανέλα είναι λεπτή φωτεινή μπαστούνια, ομοιόμορφα και εξίσου βαμμένα σε όλες τις πλευρές, που μοιάζουν με έναν παπύριο, στριμμένα πολλές φορές. Η Cassia έχει την εμφάνιση παχιά, ανομοιόμορφα ζωγραφισμένης από μέσα και έξω από τους σωλήνες, που κυλούν, κατά κανόνα, μία ή δύο φορές.
- Διαφέρουν επίσης στη γεύση και τη μυρωδιά. Η κανέλα είναι πιο γλυκιά και πιο μαλακή, η Cassia είναι πιο "δηλητηριώδης" σε κορεσμό, υπάρχουν λιγότερα γλυκά σε αυτό. Αλλά η μυρωδιά της Cassia είναι πολύ πιο σκληρή και πιο γλυκιά από ένα λεπτό μαλακό άρωμα της κανέλας.
- Η κανέλα κοστίζει τουλάχιστον τρεις φορές πιο ακριβό από την Cassia.
Τώρα γνωρίζετε σχεδόν τα πάντα για αυτό το υπέροχο ανατολικό μπαχαρικό και είναι απίθανο να το συγχέετε με την Cassia.
Βίντεο: Κανέλα ή Cassia;
