Το άρθρο έχει λεπτομερείς πληροφορίες σχετικά με τα πιο ακριβά μανιτάρια στον κόσμο - τρούφες. Θα μάθετε πώς μεγαλώνουν, πώς να τα βρείτε. Θα μάθετε επίσης ποια είναι τα οφέλη από αυτά τα φρούτα και πώς μπορεί να κάνει η βλάβη ενός ατόμου.
Περιεχόμενο
Οι τρούφες είναι ένα από τα πιο ακριβά μανιτάρια, μεταξύ των συγγενών τους. Τα μανιτάρια έχουν μια πρωτότυπη γεύση, ισχυρό άρωμα και είναι σπάνια στη φύση. Κάλεσαν το φυτό έτσι επειδή είναι παρόμοιο στην εμφάνιση με τους Rosers του Sodet. Αυτά τα μανιτάρια κατατάσσονται ως μαρτυρικά ascomets. Εάν δοκιμάσετε την τρούφα μόνο μία φορά, τότε αυτή η γεύση δεν θα ξεχαστεί ποτέ - έτσι λένε τα γκουρμέ.
Στις φωτογραφίες, τα μανιτάρια δεν είναι αξιοσημείωτα καθόλου, ένα άτομο που δεν είναι εξοικειωμένο με την εμφάνισή του θα περάσει όταν βλέπει την τρούφα τυχαία. Και όμως, όσοι γνωρίζουν ήδη τι είδους προϊόν θα είναι έτοιμοι να πληρώσουν ένα μεγάλο ποσό για ένα μέρος των μαγειρικών αριστουργημάτων από τις τρούφες. Ως εκ τούτου, οι πληροφορίες σχετικά με αυτά θα είναι ενδιαφέρουσες σχεδόν σε όλους. Περαιτέρω λεπτομερέστερα.
Μύκης τρούφας: Τύποι, περιγραφή, χαρακτηριστικό, φωτογραφία
Το μανιτάρι αυξάνεται υπόγεια για να διαπιστώσει ότι θα πρέπει να λειτουργήσει. Τις περισσότερες φορές του αρέσει να είναι κοντά ή δεξιά στις ρίζες των δέντρων. Γιατί είναι τόσο εξαντλημένος; Επειδή το μανιτάρι σπάνια βρίσκεται, όπως ήδη αναφέρθηκε, έχει μια μοναδική γεύση. Το άρωμα πρέπει να ειπωθεί χωριστά.
Πολλοί σεφ ισχυρίζονται ότι κατά τον καθαρισμό, το μανιτάρι μανιταριών κάνει μια τόσο ισχυρή μυρωδιά (υγρό ξύλο, φύλλα, λεπτές νότες του χούτου) που πολλοί από αυτούς έχουν πονοκέφαλο. Μετά την προετοιμασία του πιάτου, το άρωμα γίνεται λιγότερο κορεσμένο.
Γεγονότα για τρούφες:
- Εάν το μανιτάρι έχει αυξηθεί, τότε ένα άτομο μπορεί να αισθανθεί ένα είδος επίδρασης στο σώμα παρόμοιο με τα αποτελέσματα της μαριχουάνας. Δεδομένου ότι το εργοστάσιο έχει Anandamide - ένα συστατικό που έχει επίδραση στο κεντρικό νευρικό σύστημα.
- Είναι καλύτερο να επιλέξετε μανιτάρια τη νύχτα, και γι 'αυτό εκπαιδεύουν χοίρους ή σκυλιά. Τα ζώα καταγράφουν καλά το άρωμα των πιο φρέσκων τρούφων.
- Στην Ιταλία, έχουν από καιρό ασχοληθεί με τέτοιες αναζητήσεις. Και γι 'αυτό εκπαιδεύονταν χοιρίδια. Το μόνο πρόβλημα εκδηλώθηκε στο γεγονός ότι τα χοιρίδια όχι μόνο βρήκαν ένα πολύτιμο προϊόν, αλλά συχνά τους έφαγαν, επομένως αργότερα άρχισαν να εκπαιδεύουν τα σκυλιά.
- Οι Ρώσοι αιτούντες τρούφες για την αναζήτηση μανιταριών πήραν αρκούδες και πριν από αυτό απομάκρυναν τα δόντια τους στα ζώα. Μετά την επανάσταση, τέτοιες έρευνες σταμάτησαν.
- Τα μανιτάρια έχουν αφροδιστικές ιδιότητες.
Ποικιλίες τρούφων
Περίπου εβδομήντα ποικιλίες τρούφων είναι γνωστές σε όλο τον κόσμο, αλλά μόνο δέκα θεωρούνται κατάλληλες για την προετοιμασία ακριβά πιάτα. Ένα από τα πιο δημοφιλή είναι δύο ποικιλίες - λευκό, μαύρο. Έχουν ένα πλούσιο άρωμα και μια μοναδική γεύση, μυκήτο, μπορντό μανιτάρια μπορούν επίσης να συγκριθούν με αυτά.
Οι παράμετροι του μεγέθους των τρούφων είναι επίσης σημαντικές, τα χειμερινά μαύρα μανιτάρια θεωρούνται τα μεγαλύτερα, είναι αρκετές φορές περισσότερο από τις καλοκαιρινές τρούφες του ίδιου είδους. Για τους συλλέκτες μανιταριών, τα μεγέθη των τρούφων είναι σημαντικά, επειδή είναι τόσο δύσκολο να βρεθούν στο δάσος.
| Ονόματα | Περιοχές όπου μεγαλώνουν | Περίοδος συγκέντρωσης |
| Λευκά μανιτάρια ή tuber magnatum pico | Συλλέξτε κυρίως στο βόρειο τμήμα της Ιταλίας (Marne, Piedmont, Tosnan) | Στα τέλη Οκτωβρίου έως τον Δεκέμβριο |
| Μαύρα μανιτάρια - Perigores Tuber Mlanosporum Vitt | Συλλέχθηκε στη Γαλλία, την Ισπανία, την Ιταλία, την Κροατία. Το καλύτερο είναι το Perigorean, Umbrinsky | Στις αρχές του χειμώνα μέχρι τα μέσα. |
| Truffel Scorzene, Saint-Jean με άλλα λόγια: Tuber Aestivum Vitt | Συλλογή στις αλπικές χώρες της Ευρώπης | Από το τέλος του καλοκαιριού, ολόκληρος ο πρώτος μήνας του φθινοπώρου. |
| Μαύρα μανιτάρια burgundy ή - uncinatum tuber | Συλλέγονται στη Γαλλία, την Ιταλία, την Τουρκία, τη Βόρεια Αφρική. | Από την αρχή του φθινοπώρου και ολόκληρου του πρώτου μήνα του χειμώνα. |
| Το μαύρο μανιτάρι μυκήτων το ονομάζεται επίσης - Tuber Brumale | Που συλλέγονται στο κέντρο και στη νότια Ευρώπη | Από το τέλος του φθινοπώρου έως τον Μάρτιο. |
Τι μοιάζουν με μανιτάρια truffli, πού μεγαλώνουν, πώς ψάχνουν;
Αυτά τα φυτά αναπτύσσονται σε μικρές οικογένειες κάτω από το έδαφος. Τις περισσότερες φορές σε μια οικογένεια υπάρχουν περίπου πέντε έως επτά τρούφες. Είναι ενδιαφέρον το γεγονός ότι τα μανιτάρια συλλέγονται τόσο σε κωνοφόρα όσο και σε φυλλοβόλα δάση των ΗΠΑ, της Ασίας, της Ευρώπης, της Αφρικής (στο βόρειο τμήμα) της Ιταλίας. Στη Σουηδία, έμαθαν να μεγαλώνουν τεχνητά.
Στην Ελβετία της Γαλλίας, στην Ισπανία, συλλέγονται οι καρποί του κονδύλου Melanosporum Vitt, τα οποία προτιμούν να αναπτύσσονται στις ριζώματα της βελανιδιάς, της αρπαγής, των δέντρων οξιάς. Στην Ιταλία, δηλαδή, στο βόρειο τμήμα του, το Piedmont Truffle βρίσκεται συχνότερα, αναπτύσσεται στις ρίζες της λεύκας, Elm, Birches, Linden.
Οι μαύρες καλοκαιρινές τρούφες συλλέγονται συχνότερα σε φυλλοβόλα, μικτά δάση που αναπτύσσονται σε εδάφη ασβέστη της Σκανδιναβίας, της Μαύρης Θάλασσας, της Ουκρανίας, της Ευρώπης, της Κεντρικής Ασίας.
Τα χειμερινά μαύρα μανιτάρια αναπτύσσονται κυρίως στα δάση της Γαλλίας, στην ακτή της Κριμαίας, στην Ελβετία. Ένα ιδιαίτερα πολύτιμο λευκό μανιτάρι μεγαλώνει στις χώρες της Αφρικής (στο βόρειο τμήμα), στην περιοχή της ακτής της Μεσογείου. Οι λευκές τρούφες μεγαλώνουν κοντά στις ρίζες των πεύκων, δρυός και κέδρου.
Η θέση των μανιταριών στη Ρωσία;
Οι συλλέκτες μανιταριών βρίσκουν μαύρες ρωσικές τρούφες στα δάση της Κριμαίας, του Καύκασου και αναπτύσσονται τόσο σε φυλλοβόλα όσο και σε μικτές προσγειώσεις. Σύμφωνα με τους συλλέκτες μανιταριών - για να βρείτε τρούφα είναι ευκολότερη σε φυλλοβόλα δάση, όπου υπάρχουν βελανιδιές, μέλισσες, αρπάζουν. Στα κωνοφόρα, τα μοναδικά μανιτάρια είναι πιο δύσκολο να ανιχνευθούν. Αλλά στην Κριμαία δεν υπάρχουν μόνο μαύρες τρούφες (καλοκαίρι), μπορείτε επίσης να βρείτε μια χειμερινή ποικιλία μανιταριών που συλλέγονται από τα τέλη Οκτωβρίου μέχρι τις αρχές Μαρτίου.
Αξίζει να σημειωθεί ότι στις περιοχές Oryol, Samara, Smolensk, Vladimir, Kuibyshev και Nizhny Novgorod, αναπτύσσονται τα χρυσά μανιτάρια (λευκές τρούφες). Αυτές είναι οι πιο ακριβές λιχουδιές στον κόσμο ανάμεσα στα μανιτάρια. Τέτοια φυτά βρίσκονται μερικές φορές στην Αγία Πετρούπολη και στα δάση της περιοχής της Μόσχας.
Ποια ζώα χρησιμοποιούνται για την αναζήτηση τρούφων;
Για να βρείτε τουλάχιστον μια οικογένεια τρούφων, θα πρέπει να κάνετε πολλές προσπάθειες. Οι έμπειροι συλλέκτες μανιταριών έχουν τα κόλπα τους για αυτό, λεπτές αποχρώσεις που κανείς δεν λέγεται. Για να είναι προσεκτικός, τότε όπου μεγαλώνουν τα ελίτ μανιτάρια, υπάρχουν ορισμένα φυτά κοπής στο δάσος και το έδαφος είναι βαμμένο σε ένα τέταρτο, γκρι χρώμα. Είναι σχεδόν αδύνατο να δείτε μια τρούφα στην επιφάνεια του εδάφους, πρέπει να είστε μεγάλος τυχερός για να αποκόψετε την τρούφα δεξιά στην εκκαθάριση.
Εάν στην εμφάνιση παρατηρήσατε ότι το έδαφος φαίνεται ακριβώς όπως περιγράφεται παραπάνω, τότε ρίξτε μια πιο προσεκτική ματιά στο αν υπάρχουν μικροί λόφοι και ξαφνικά θα το σκάψετε και υπάρχει μια ολόκληρη οικογένεια μανιταριών. Οι έμπειροι "κυνηγοί" για τρούφες μπορούν εύκολα να μάθουν πού είναι κρυμμένα μοναδικά νόστιμα μανιτάρια, γι 'αυτό αρκεί να χτυπήσουν στο έδαφος με το απαραίτητο εργαλείο τους - ένα συνηθισμένο ραβδί. Ένα άλλο σίγουρο σημάδι της παρουσίας μιας οικογένειας τρούφων σε μια εκκαθάριση είναι η παρουσία ενός σμήνους μοσκαράς σε ορισμένες περιοχές. Τα μανιτάρια προσελκύουν έντομα.
Έχει ειπωθεί περισσότερες από μία φορές ότι η τρούφα έχει ένα φωτεινό άρωμα, αλλά δεν είναι εύκολο για ένα άτομο κάτω από ένα παχύ στρώμα εδάφους, αλλά τα ζώα μπορούν εύκολα να καθορίσουν πού προέρχεται η μυρωδιά ακόμη και σε μεγάλη απόσταση. Ως εκ τούτου, οι επιτυχημένοι συλλέκτες μανιταριών διδάσκουν χοίρους και σκύλους για να βρουν τρούφες στο δάσος.
Τα χοιρίδια ακούνε το άρωμα της αγαπημένης τους λιχουδιάς σε μεγάλη απόσταση (περίπου 25 μέτρα). Όταν ο χοίρος τελειώσει το μανιτάρι, θα προσπαθήσει όχι μόνο να το ανακαλύψει, αλλά και να φάει, το μανιτάρι θα πρέπει να έχει χρόνο να αποσπάσει το ζώο για να μην χάσει το εύρημα. Αλλά τα σκυλιά δεν τρώνε αυτά τα μανιτάρια, αλλά πρέπει να εκπαιδεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα για να ανιχνεύσουν τρούφες. Ως εκ τούτου, το σκυλί-γκριμπόνικ και κοστίζει τουλάχιστον πέντε χιλιάδες ευρώ. Μετά από όλα, ένα έξυπνο ζώο μπορεί να φέρει ένα μεγάλο εισόδημα στον ιδιοκτήτη του.
Μανιτάρι τρούφας: όφελος και βλάβες
Οι πρόγονοί μας γνώριζαν επίσης για τις ευεργετικές ιδιότητες του μανιταριού, επειδή πολλοί αρωματικοί, όχι σαν τα πιάτα προετοιμάζονταν από τη λιχουδιά. Ο κατάλογος των μαγειρικών αριστουργημάτων περιλαμβάνει πάστες, σάλτσες, γεμίσεις για πίτσα, πίτες, τρούφες μπορεί να είναι ένα συμπλήρωμα στα πιάτα κρέατος και τα θαλασσινά. Είναι επίσης προετοιμασμένα ως ανεξάρτητο πιάτο. Μερικοί συλλέγονται για το χειμώνα, γι 'αυτό, οι τρούφες κονιάκ είναι κονσερβοποιημένες ή παγωμένες.
Τα μανιτάρια έχουν πολλά χρήσιμα εξαρτήματα. Αυτές είναι βιταμίνες διαφόρων ομάδων (pp, b, c) και ορυκτών ενώσεων, αντιοξειδωτικών, υδατανθράκων, πρωτεϊνών και φερομόνων. Υπάρχουν σε τρούφες που είναι χρήσιμες για το ανθρώπινο σώμα - ίνες, ακόμη και στο χυμό των τρούφων υπάρχει ένα θεραπευτικό φίλτρο για την εξάλειψη κάποιων παθολογιών των ματιών και με τη βοήθεια του πολτού που μπορείτε να θεραπεύσετε την ουρική αρθρίτιδα.
Τα μανιτάρια είναι πρακτικά αβλαβή για τους ανθρώπους. Μόνο μερικές φορές υπάρχουν αλλεργιολογικές αντιδράσεις στα συστατικά τους. Αυτό μπορεί να οφείλεται στο γεγονός ότι η σύνθεση αυτών των φυτών έχει μια μικρή ποσότητα πενικιλλίνης. Επίσης, τα μανιτάρια δεν μπορούν να καταναλωθούν με μεγάλη διάρκεια ζωής.
Στην Ιταλία, οι τρούφες χρησιμοποιούνται ευρέως για την παραγωγή κρέμες, πηκτωμάτων, γάλακτος για καλλυντικά σκοπούς. Σημειώνεται ότι αυτές οι ενώσεις είναι αποτελεσματικές στην καταπολέμηση της χρωματισμού του δέρματος και εξαλείφουν τις ρυτίδες. Οι γυναίκες μιλούν καλά για τα καλλυντικά. Αλλά πριν από τη χρήση κρέμες, πρέπει ακόμα να κάνετε μια ανάλυση δοκιμών για αλλεργίες.
Η χρήση των μανιταριών ως τροφίμων είναι επίσης χρήσιμη για άτομα με μεγάλο βάρος, τα πιάτα από αυτά δεν θα τους βλάψουν, επειδή υπάρχει μια ίνα που είναι αποτελεσματική στην καταπολέμηση του λίπους. Βοηθά να το κάψει.
Μανιτάρια - Τρούφες με τον ίδιο τρόπο όπως τα υπόλοιπα φυτά αυτής της ομάδας είναι σε θέση να θρέψουν όχι μόνο χρήσιμα εξαρτήματα από το έδαφος, αέρα, αλλά και επιβλαβείς. Επομένως, αν το μανιτάρι έχει αναπτυχθεί σε μια δυσμενή ζώνη, δηλαδή, δεν μπορεί να είναι.
Βίντεο: Τύποι τρούφας
