Τι είναι ο Χάμον; Πώς προετοιμάζονται ο Hamon Iberico και ο Serrano στην Ισπανία, πώς εξυπηρετούνται στο τραπέζι; Τι βασικά σφάλματα κάνουν κατά την προετοιμασία ενός Hamon στο σπίτι: μια λίστα, πρόληψη σφαλμάτων

Από αυτό το άρθρο θα μάθετε τι είναι ο Hamon και πώς να το μαγειρέψετε.

Ο Hamon είναι ένα ισπανικό εθνικό πιάτο. Το κάνουν από τα οπίσθια χοιρινά πόδια για μεγάλο χρονικό διάστημα: πρώτα είναι αλάτι, στη συνέχεια αποξηραμένα και υποτονικά. Πώς να μαγειρέψετε τον Hamon; Ανακαλύπτουμε σε αυτό το άρθρο.

Τι είναι ο Χάμον;

Ο Hamon είναι το πίσω πόδι χοιρινού κρέατος, που προετοιμάζεται πρώτα από το Pickling, και στη συνέχεια με ένα τρελό για πολύ καιρό. Ο Hamon είναι μια λεπτότητα και είναι πολύ ακριβό.

Μπροστινά πόδια Επίσης παρασκευάζεται σύμφωνα με την ίδια συνταγή με τον Hamon, αλλά το όνομα του τελικού πιάτου είναι διαφορετικό - Παλέτα. Υπάρχουν λιγότερα κρέατα στα μπροστινά πόδια και η παλέτα είναι επομένως φθηνότερη από τον Hamon.

Ο Hamon άρχισε να μαγειρεύει κοντά 2 χιλιάδες χρόνια πριν για να σώσει το κρέας περισσότερο, επειδή δεν υπήρχαν ψυγεία τότε.

Ο Hamon είναι 2 τύποι:

• Ιββεντικό
• Σέρρανο

Ιββεντικό - Hamon, που παρασκευάστηκε από ένα χοίρο της φυλής Iberico, η οποία αναφέρθηκε ειδικά για την προετοιμασία του Hamon. Οι χοίροι αυτής της φυλής είναι μαύροι και το κρέας τους είναι πολύ τρυφερό και μαλακό.

Σέρρανο - Hamon, που παρασκευάζεται από ένα συνηθισμένο και ατυχές χοίρο. Ένα τέτοιο hamon είναι φθηνότερο.

Πώς είναι ο Hamon: Οδηγίες

Για να προετοιμάσετε πλήρως ένα Hamon, πρέπει να περάσετε 2-3 χρόνια. Όλη η προετοιμασία του Hamon χωρίζεται σε 6 στάδια:

1. Αλάτι. Μετά την κοπή των χοίρων, το περίσσεια λαρδί κόβεται από το πίσω ζαμπόν και το ζαμπόν τοποθετείται σε ένα μεγάλο σκάφος και χύνεται με θαλασσινό αλάτι, έτσι ώστε το αλάτι να καλύπτεται πλήρως με κρέας και να τοποθετείται σε κρύο μέρος (περίπου +5̊c ). Η διάρκεια του πιπίλισμα εξαρτάται από το μέγεθος του ζαμπόν, συνήθως πόσα χιλιόγραμμα το χοιρινό πόδι ζυγίζει, για τόσες πολλές μέρες πρέπει να συγχωνευθεί, αλλά όχι περισσότερο από 2 εβδομάδες.
2. Πλύση αλατιού. Το αλάτι ξεπλύνεται με χοιρινά πόδια με καθαρό νερό και αναστέλλεται έτσι ώστε το γυαλί και το ζαμπόν να ξηραίνονται.
3. Διακίνηση. Σε ειδικούς θαλάμους με την ίδια δροσερή θερμοκρασία, το ζαμπόν αναστέλλεται για μεγάλο χρονικό διάστημα, για περίπου 2 μήνες, εκεί απορροφούνται ομοιόμορφα.
4. Ξήρανση. Στη συνέχεια, το ζαμπόν σε μια ανασταλμένη κατάσταση ξηραίνεται σε ένα αεριζόμενο δωμάτιο και το κρέας εμποτίζεται με λίπος. Αυτό το στάδιο διαρκεί 6-36 μήνες.
5. Ξήρανση. Το ζαμπόν μεταφέρεται στο κελάρι με ειδικό μικροκλίμα και θερμοκρασία +8-10 ° C, αναστέλλονται και εδώ ωριμάζουν εντελώς, θα χρειαστούν 9-12 μήνες.
6. Ο Hamon είναι έτοιμος, μπορείτε να δοκιμάσετε. Όταν ο Hamon είναι έτοιμος, ο Cortador τον δοκιμάζει πρώτα (ένα άτομο ειδικά εκπαιδευμένο για να κόψει και να υπηρετήσει ένα Hamon). Διευκρινίζει τον Hamon σε διάφορα μέρη με ένα ειδικό οστό ραβδί και το χτυπάει, καθορίζοντας την ετοιμότητα της μυρωδιάς.

Το μέσο βάρος του Hamon είναι περίπου 8 κιλά. Στην πατρίδα του Hamon, στην Ισπανία, πωλείται παντού: καταστήματα κρέατος, εστιατόρια και σούπερ μάρκετ.

Πώς τρώει ο Χάμον;

Ο Hamon κόβεται σε λεπτές, σχεδόν διαφανείς φέτες. Στο σπίτι, στην Ισπανία, σερβίρεται με σύκα ή πεπόνι - και χωρίς σάντουιτς. Ο συνδυασμός αλατιού κρέατος με γλυκά φρούτα δίνει μια απίστευτη γεύση.

Εάν ένας συνδυασμός με φρούτα δεν σας ταιριάζει, τότε ένα hamon μπορεί να σερβιριστεί με στιφάδο λαχανικά, ειδικά μελιτζάνα, κολοκυθάκια, ντομάτες, πράσινα φασόλια, λάχανο και βότανα.

Από τα ποτά, είναι σκόπιμο να εξυπηρετήσετε ένα ξηρό ή μισό κόκκινο κρασί, μπύρα στο Hamon.

Τι λάθη γίνονται κατά την προετοιμασία ενός Hamon στο σπίτι: προειδοποιήσεις

Εάν θέλετε να μαγειρέψετε ένα hamon στο σπίτι, λάβετε υπόψη τα σφάλματα που συχνά επαναλαμβάνονται και μην τα κάνετε:

• Δεν μπορείτε να κόψετε ολόκληρο το δέρμα με ένα χοιρινό πόδι, αλλά μόνο ένα μικρό μέρος, το δέρμα προστατεύει το κρέας από το ξήρανση.
• Εάν το ζαμπόν καλύπτεται με ένα παχύ στρώμα λίπους, πρέπει να αποκοπεί, διαφορετικά το αλάτι δεν φτάνει στο κρέας και το κρέας δεν θα πιπιλίζει.
• Πρέπει να χρησιμοποιήσετε μεγάλο θαλασσινό αλάτι, εκτείνεται σε υπερβολική υγρασία από το κρέας.
• Εάν τα λευκά σημεία στο ζαμπόν που εκτελούνται κατά τη διάρκεια της ξήρανσης - όλα είναι καλά, το κρέας δεν πήγε άσχημα, είναι έτσι ώστε το αλάτι να ενεργεί.
• Βεβαιωθείτε ότι το δέρμα παραμένει άθικτο καθ 'όλη τη διάρκεια της προετοιμασίας ενός hamon, αν είναι διάτρητο τουλάχιστον σε ένα μέρος, ολόκληρο το ζαμπόν μπορεί να επιδεινωθεί.
• Εάν τα σκοτεινά σημεία εμφανίζονται στο ζαμπόν όταν στεγνώσουν, δεν χρειάζεται να τα κόψετε, αλλά να τα σκουπίσετε με αλκοόλ.
• Ο Hamon πρέπει να ξεκινήσει το μαγείρεμα το χειμώνα.
• Εάν η κοπή του Hamon καθυστερεί για αρκετές ημέρες, έτσι ώστε η άκρη του Hamon να μην παραμείνει, λιπαίνει με βούτυρο βούτυρο ή φυτικό έλαιο.

Έτσι, τώρα γνωρίζουμε λίγο περισσότερο για μια τέτοια λεπτότητα όπως ο Hamon.

Βίντεο: Πώς κάνουν ο Hamon;