Typen und Grad von gebratenem Fleisch, Rindfleisch, Steaks: Namen auf Englisch und Russisch, Beschreibung, Kochzeit, Temperatur. Was ist das Braten von Fleisch am saftigsten und leckersten?

In dem Artikel finden Sie Informationen zu den beliebtesten Arten von Rindfleischsteaks.

Inhalt

Wie viele Grad, Niveaus, Arten von gebratenem Fleisch existieren: Arten und Grad mit dem Namen in Russisch und Englisch. Was ist das Braten von Fleisch am saftigsten und leckersten?

Ein saftiges und aromatisches Stück gebratenes (meistens Rindfleisch) Fleisch wird als Steak bezeichnet. Natürlich kann das Steak aus Schweinefleisch, Hühnchen, Truthahn bestehen, aber das originelle und klassische Rezept impliziert immer noch Rindfleisch.

Bevor Sie ein Rindfleischsteak zubereiten, sollten Sie einige seiner Bratgrade wissen. Bei anderen Fleischarten ist diese Funktion nicht, da bekannt ist, dass Schweinefleisch oder Hühnchen schädliche Bakterien enthalten können und daher gut und vollständig gebraten werden sollten.

Jedes Bratengrad unterscheidet sich erheblich, sowohl in der Struktur von Fleisch als auch in Geschmacksempfindungen. Steaks variieren je nach Fleischart, die aus verschiedenen Teilen der Kuh geschnitten wird. Das köstlichste Fleisch ist „jung“.

Arten von Steaks (wie Fleisch):

"Torlandos" -dies ist der mittlere Teil des Schneidens eines jungen Kalbs. Nach dem Schneiden sollte das Fleisch bis zum „Reifen“ (trocken oder nass, bis zu 6 Wochen) gehalten werden. Das Tornedos -Steak ist locker, aber saftig genug.
"Verein"-das Fleisch wird aus dem Wirbelsäulenmuskel (am längsten) herausgeschnitten. Eine Voraussetzung ist das Vorhandensein eines Knochens auf einem Steak, aber nicht zu lang.
"Ribai" -fleisch "Klinge" (unter den Schulterblättern genommen). Das Steak unterscheidet sich darin, dass es ziemlich fett ist (das sogenannte „Marmorfleisch“). Sehr zartes und saftiges Steak.
"Tibone" -das Fleisch wird aus dem Teil des Wirbelsäulenliebhabers in Form des Buchstabens "G" geschnitten. Ein solches Steak hat definitiv einen Knochen.
"Striloin" -dieses Steak wird aus dem empfindlichsten Anmeldeteil herausgeschnitten. Daher ist das Steak sehr saftig, locker und weich, mit einem reichen und starken Geschmack.
"Dateimignon"-dies ist der Rindfleischcterting, der niemals sickert (Blut). Das Fleisch ist sehr weich und völlig gering. Das Steak ist sehr zart.
"Chatrian" -dies ist Rindfleischfilet. Ein solches Steak wird lange gebraten, weil seine Besonderheit ist, dass es nicht gleichmäßig abgeschnitten wird.

WICHTIG: Unabhängig vom Fleisch, das geschnitzte Rindfleischsteak hat 7 Haupttypen (Grad) gebraten. Jede Art variiert mit einer Temperatur, die innerhalb des Steaks bleibt, und daher ist das Maß an Bereitschaft. Jeder der Abschlüsse wird als englisches Wort bezeichnet, das seine Bedeutung vermittelt (diese sind internationale Namensnamen).

Teile von Rindfleisch (was für ein Steak eingehen)

Frous Fleisch (einfach und beliebt):

ROH – dies ist das minimalste Braten, bei dem ein Stück Fleisch eine Kruste herstellt, aber im Inneren blutig und roh bleibt. Das Brüllen ist nicht so beliebt und wird am häufigsten nur von speziellen Liebhabern von „rohem Fleisch“ begrüßt.
Blau selten – dieser Abschluss wird auch als „zweiter“ bezeichnet, da er sich kaum von rohem Fleisch unterscheidet und 1 Minute länger gekocht wird.
Extra selten – eine andere Art von "Rohsteak". Dieses Fleisch wird in eine beheizte Pfanne gelegt und nur bis 2 Minuten gebraten. Überraschenderweise bleibt dieses Stück Fleisch zusammen mit einer angenehmen und leicht knusprigen Kruste feucht und sogar kühl.
Selten – diese Art wird auch als "Fleisch mit Blut" bezeichnet. Es ist gebraten, aber dennoch kann man schwach im Kontext beobachten, wie rotes Blut durch die Fasern sickert. Die Zeit des Kochens eines solchen Steaks dauert nicht länger als 5-6 Minuten.
Mittel selten – das beliebteste und „Restaurant“ -Reefak ist gebraten. Dies ist eine Art „schwacher Brat“, aber es ist kein Blut darin, denn auf jeder Seite ist das Steak etwa 5 Minuten lang mit hohen Temperaturen überwältigt. Deshalb hat dieses Fleisch eine sehr angenehme Kruste, und um das Blut zu quetschen, muss er funktionieren.
Mittel – klassisches "mittleres" Braten. Viele Menschen mögen dieses Fleisch, denn zusätzlich zu knusprig bekommen Sie weiches und saftiges Fleisch aus einer kaum spürbaren rosa Farbe. Die Frittierzeit beträgt ungefähr 15 Minuten und dieses Steak sollte ständig umgedreht werden. Es sollte kein Blut in einem solchen Steak geben.
Mittel Also – dieser Abschluss unterscheidet sich darin, dass es keinen Blutabfall sowie einen Hauch von „rohem Fleisch“ gibt. Innerhalb des Steaks sollte die Temperatur von 68 Grad deutlich beobachten. Die Zeit des Kochensteaks beträgt 19-20 Minuten. Es sollte nicht viele Saft im Fleisch geben.
Also Erledigt – das maximale gebratene Fleisch, das einige "Gourmets" sogar übermäßig trocken und hart erscheint. Draußen ist der Stapel dunkelbraun und drinnen grau. Es ist ungefähr 30 Minuten gebraten.

Wichtig: Wenn Sie kein spezielles kulinarisches Thermometer haben und nicht wissen, wie Sie die Bereitschaft des Steaks überprüfen, versuchen Sie, einen sehr nützlichen und effektiven Weg zu verwenden, um Ihre Handfläche zu untersuchen. Es ist bekannt, dass Sie das Braten von Fleisch herausfinden können, indem Sie es berühren (wie weich es ist). Die Handfläche der linken Hand sollte geradet werden und den Daumen abwechselnd mit anderen verbinden. Wenn Sie Ihre Finger anschließen, untersuchen Sie das Kissen auf der Handfläche unter Ihrem Daumen. Die Empfindungen beim Drücken sollten mit Fleisch verbunden sein (im Detail im Schema).

Wie sieht ein gebratenes Steak in einem Abschnitt aus?

Wie kann man die Art des Rindfleischsteaks erkennen?

Blau gebratene Frustration: Beschreibung, Kochzeit, Temperatur

Sie sollten kein Fleisch mit blauem Braten nicht anrufen, das nicht gekocht ist, da dieses Steak notwendigerweise hohen Temperaturen ausgesetzt ist und sich erheblich von rohem Fleisch unterscheidet. "Blau" wird von außen und innen und innen auf 58-49 Grad erhitzt (keine Bratpfanne, sondern Fleisch), es kann mit einem speziellen kulinarischen Thermometer gemessen werden.

Infolgedessen erhalten Sie beim Servieren ein gekochtes und warmes Steak, aber mit einer „nicht gebratenen“ Mitte. Diese Art von Steak ist nicht für alle Gourmen. Es wird oft verwendet, um Fleischwagen, Salate und andere Gerichte zuzubereiten.

WICHTIG: Zubereitetes Fleisch für ein Steak wird auf eine gut geheife Pfanne und ein starkes Feuer gelegt. Es sollte 1-1,5 Minuten auf jeder Seite aufbewahrt und sofort serviert werden.

Selten: Beschreibung, Kochzeit, Temperatur

Dieses Roar variiert von der vorherigen und unterscheidet sich nur insofern, als das Fleisch nur 1 Minute länger braten sollte. Sie sollten das vorbereitete Steak auf eine stark heiße Pfanne legen und auf jeder Seite genau 1,5 Minuten halten (in einigen Fällen dauert es 2 Minuten, wenn das Feuer nicht stark ist). Das Innere des Steaks wird auf eine Temperatur von 53 bis 55 Grad gebracht. Das Fleisch sofort aus der Hitze servieren.

Medium selten: Beschreibung, Kochzeit, Temperatur

Wie bereits erwähnt, ist dies eine der beliebtesten Arten von Rindfleischbraten, die häufig in Restaurants und Grill-Cafe vorhanden ist. Es ist beliebt, dass das Steak zusätzlich zu knuspriger brauner Kruste im Inneren und ein wenig Blut saftig ist. Sein Fruchtfleisch im Kontext ist sanft rosa, das Steak hat einen reichhaltigen und gleichzeitig empfindlichen Geschmack.

Ein solches Braten wird immer noch als „durchschnittlich“ bezeichnet, da sich das Fleisch gut für den Einfluss hoher Temperaturen auswirkt, aber dennoch nicht die Bereitschaft ausführt. Sie müssen ein solches Steak streng 2 und nicht mehr als 2,5 Minuten (auf jeder Seite) braten und nicht mehr als 60 Grad auf die innere Temperatur bringen, und lassen Sie ihn dann auf bis zu 5 Minuten „ruhen“.

Medium: Beschreibung, Kochzeit, Temperatur

Dieses gebratene Fleisch hat notwendigerweise eine schöne rosa Farbe, aber gleichzeitig hat es eine Dichte. Die Frittierzeit beträgt 3 Minuten (auf jeder Seite des Steaks) und dann sollte das Fleisch etwa 4 Minuten „ruhen“. Während des Kochens sollten Sie das Steak auf eine Temperatur von 60 bis 65 Grad bringen.

Wichtig: Mittelfleisch ist sehr saftig und zart, angenehm. Es „schmilzt im Mund“ buchstäblich und hat einen reichhaltigen charakteristischen Rindfleischgeschmack.

Mittel gut: Beschreibung, Kochzeit, Temperatur

Dies ist praktisch komplett gebratenes Steak mit einer rosa und „fast wahrnehmbaren“ saftigen Mitte mit einer Lunge. Es ist etwa 5-6 Minuten auf jeder Seite gebraten und ruht dann 2-3 Minuten. Das Innere des Steaks sollte bis zu 65 Grad erwärmt werden. Das Fleisch ist gekocht, aber gleichzeitig saftig.

Gut gemacht: Beschreibung, Kochzeit, Temperatur

Dieses Steak kann nicht einmal vollständig gebraten, sondern "über -leggiert" genannt werden. Die Fleischkruste ist braun und dicht, sehr dunkel, knusprig. Die Mitte des Steaks ist grau, ohne Blut, etwas trocken. Das Innere des Steaks wird notwendigerweise auf eine Temperatur von 100 Grad gebracht. Frittierzeit 10-12 Minuten auf jeder Seite.