Wie man die Pilze der Wellen für den Winter kalt und leidenschaftlich salzt: die besten Rezepte, Tipps, Geheimnisse. Wie man die Wellen in Banken lecker heiratet: Ein Rezept für eine Wasserwelle pro Liter Wasser. Wie man die Wellen und lädt zusammen, wie man die Wellen für den Winter einfriert: Rezept

Wie man Wellen von Pilzen für den Winter kocht: Rezepte.

Inhalt

In Form ähneln die Pilze der Wellen jungen Ladungen. Die Farbe des Pilzkörpers kann mit einem anderen essbaren Pilz verglichen werden - einer Rothaarigen. Das von den Pilzen zubereitete Gericht zeichnet sich durch ein dünnes angenehmes Aroma aus. Allerdings schicken nicht alle Pilzpflücker und kulinarischen Spezialisten bereitwillig eine Welle in einen Korb in den Rest der Wald Wohnzimmer. Die Schuld davon ist die Bitterkeit, die der Welle inhärent ist.

Um diese Waldgeschenke sowie die Verarbeitung zu sammeln, problematisch. Aber es lohnt sich, einmal ein Gericht aus Pilzschalen zu probieren, da ihr ungewöhnlicher und einzigartiger Geschmack Sie zu ihrem treuen Fan werden lassen.

Wie man die Wellen vor dem Kochen verarbeitet und wie man köstliche salzige Snacks für den Winterlesen im Artikel macht.

Wie reinige ich die Wellen zum Salzen?

In Pilzpflückern wurden für die Wellen mehrere weitere Namen aufbewahrt: Sie werden Volzhans, Volination, Wolf, Wölfe, Wandprofessionen oder Wölfe, Pilze werden auch ihre Farbe - Weiß - Weiß, Rosa - Röteln und wunderschön genannt. Ein anderer Name zeigt das Hauptgeheimnis für die Vorbereitung eines Pilzes - eine Abkochung, da die Hauptanforderung der vorläufige Koch der Wohnzimmer aus dem Wald ist. Pilze sind unter den Liebhabern der ruhigen Jagd beliebt, die die Geheimnisse ihrer Vorbereitung kennen.

Der nächste Schritt nach dem Sammeln der Pilze ist ihre Reinigung und Vorbereitung auf die weitere Verarbeitung.
Wallwasser in unserem Land gehören zur gleichen Zeit zu der Gruppe von konventionell und in europäischen Staaten sind sie in die Liste der giftigen Pilze aufgenommen.
Daher können Sie sie nicht in rohe Form zu Gerichten hinzufügen. Und die vorläufige Verarbeitung sollte vorsichtig und korrekt sein. Erst danach können die Pilze gegessen werden.
Im frühen Herbst bringen Pilzpflücker die Ernte von Wellen in den Körben nach Hause, was sich in der Farbe unterscheiden kann. Es gibt weißliche Pilze, aber leuchtend rot. Es hängt alles von dem Ort ab, an dem Sporen hervorgegangen sind.
Die Pilze bevorzugen an Orten, an denen Nadelbäume, Birkenbäume sich „niederlassen“. Klone kommen häufig in gemischten Wäldern vor.
Sie können den Pilz von anderen durch einen gewellten, abgerundeten Hut unterscheiden. Auf seiner Oberfläche gibt es ein charakteristisches Muster, und die Kanten sind wollig und zottelig.

Nachdem wir eine Waldernte gesammelt haben, gehen wir als erstes mit der Sortierung der Wellen fort: Wir schicken Wurm und verwöhnte Exemplare ohne zu zögern und bereuen einem Mülleimer.

Wir reinigen die Pilze in mehreren Phasen:

Es gibt einen dünnen Film auf dem Pilzhut des Pilzes. Es ist nicht notwendig, es zu entfernen. Die Reinigung ist, dass 2/3 der Länge der Beine entfernt werden. Dies ist notwendig, da in diesem Teil des Pilzes das Fruchtfleisch rau und faserig ist.
Nachdem der Schnitt am Bein des Pilzes hergestellt wurde, reinigen wir die Volzhanka mit einer Bürste mit rauen Borsten. Dies muss sorgfältig erfolgen, da die Welle ein zerbrechlicher Pilz ist, der selbst mit leichtem Druck zusammenbricht.

Benötige ich und wie viel, um die Wellen vor dem Salzen zu durchsuchen?

Nach der Reinigung der Wellen ist es notwendig, ihre weitere Verarbeitung durchzuführen, und erst danach ist es möglich, mit der Zubereitung von Pilzgerichten fortzufahren.
Nachdem Sie den Schnitt auf dem Pilzbein aktualisiert haben, können Sie feststellen, dass der Schnitt mit milchigem Saft gefüllt ist. Der Geschmack des Pilzes verwöhnt diesen Saft. Dies ist jedoch nicht die Gefahr, den Volzhanka -Saft mit Pilzen in ein Gericht zu fallen.
Blasse ätzende Flüssigkeit kann eine schwere Vergiftung verursachen. Um die negativen Auswirkungen des Pilzes zu neutralisieren, sollte die Welle der Welle vor dem Kochen eingeweicht werden.

Wie kann man die Pilze der Welle einweichen?

Wenn die Reinigung von Pilzen aus Müll und Reinigung mit dem Pinsel bereits hinterher liegt, gehen wir zur nächsten Stufe:

Gießen Sie die Pilze in einen großen Behälter und gießen Sie sauberes Wasser ein. Aber wir erinnern uns, dass der Körper des Pilzes die Flüssigkeit schnell absorbiert. Daher verkürzen wir die Zeit des Spülens des Pilzes unter fließendem Wasser. Legen Sie die Pilze in einen Colander.
Wir bereiten die folgende Lösung vor: Fügen Sie 10 Gramm Salz und 2 Gramm Zitronensäure zu einem Behälter mit kaltem Wasser hinzu (diese Menge Salz ist für 1 Liter ausgelegt, wenn Sie mehr Kapazität haben, dann steigt die Menge an Zutaten für die Lösung auch ). Stellen Sie sicher, dass die Pilze vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sind.
Wir lassen die Welle in dieser Lösung zwei Tage lang. Wir ersetzen Wasser alle 5 Stunden durch frische Portionen. Dank solcher sich wiederholenden Manipulationen werden Sie Bitterkeit und unangenehme Geschmack von Hotels aus dem Wald loswerden. Damit die Wellen ihren einzigartigen Geschmack so weit wie möglich eröffnen können, sollten sie drei Tage und sogar länger im Wasser gesteuert werden.
Wenn sich das Wasser beim Einweichen nicht verändert, riskieren Sie, saure Pilze zu bekommen, die zu einem echten Gift werden!
Wieder wiederholen wir die Bühne mit der Reinigung der Wellen mit einem Pinsel. Wir lagen in einem Colander aus und warten, bis die überschüssige Flüssigkeit abfließt.

Video: volnushki

Benötige ich und wie viel, um die Wellen vor dem Salzen zu kochen, bis ich gekocht ist?

Um einen bitteren Geschmack loszuwerden, werden die Wellen mindestens 2 Tage im Wasser gehalten. Aber damit sie keine Vergiftung verursachen, werden die Pilze gekocht.
Dies geschieht 5-10 Minuten in zwei gesalzenen Gewässern. Sie können die Pilze unterschiedlich kochen: Legen Sie eine Pfanne mit Wellen auf den Herd.
Wenn die Flüssigkeit kocht, reduzieren Sie das Feuer. Mit 1 Esslöffel pro 1 Liter Salz in die Pfanne in die Pfanne gießen und 20 Minuten kochen lassen. Wir gießen gekochte Pilze in einen Colander, damit das Glas überschüssige Flüssigkeit ist.

Wie man die Wellen für den Winter kalt kalt salzt: Rezepte und Geheimnisse

Die Einhaltung der Salztechnologie und des Rezepts für die Vorbereitung von Wellen wird die Vergiftung mit diesen Pilzen beseitigen. Wenn wir alle Nuancen berücksichtigen, erwerben die vorbereiteten Pilze den Status ihrer Lieblings- und leckeren Snacks unter Ihren Haushalten.

Rat: Erfahrene Pilzpflücker sortieren die Wellen nach Farbe und gehen erst nach diesem Salzen verschiedener Wellen getrennt. Wenn die Pilze groß sind, ist es besser, sie in 2 oder 4 Teile zu schneiden. Dann sind sie gleichmäßig mit Salzlösung gesättigt und unterscheiden sich im Geschmack nicht.

Rat: Durch das Einweichen von Pilzen müssen Sie sie vollständig mit Wasser füllen. Andernfalls sind die Wellen, die auf der Oberfläche verbleiben, schimmelig. Solche Pilze behalten auch nach gründlichem Waschen einen schimmeligen Geschmack und Geruch.

Kaltem Weg, um Wellen zu speichern

Produkte:

ungefähr 7 kg Wolfspilze
200 g Salz
12 g Zitronensäure
50 g Dillsamen
20 g Kreuzkümmel
mehrere Kohlblätter (wie viel wird in der Breite des Laufs benötigt)

Kochvorgang:

Wir reinigen die Wellen des Mülls und tranken drei Tage lang Salzwasser mit Zitronensäure. Vergessen Sie nicht, das Wasser nach 5 Stunden zu wechseln.
Gießen Sie die gesamte Portion Salz, Kümmelsamen und Dillsamen in eine Untertasse. Mischen.
Wir stellen die Pilze mit Hüten in einer Kapazität zum Salzen in Schichten (es ist am besten, ein Holzfass zum Salzen von Pilzen abzuholen). Jede Schicht von 6-8 cm, mit Salz mit kabelten Dillsamen bestreut.
Die letzte Schicht der Welle, die wir mit Kohlblättern bedecken. Legen Sie einen Teller oder eine Schüssel darauf, wodurch die Ladung hält.
Wir bringen unser Design mit Pilzen an einen Ort, an dem die Lufttemperatur 0-10 Grad beträgt. Die Wellen reifen ein oder zwei Monate und erst danach können es möglich sein, es zu versuchen.

Tipp: Sie können nicht zulassen, dass Sie die Wellen in der Salzlake einfrieren, sonst zerbröckelt sie einfach. Wenn die Temperatur im Raum über 10 Grad steigt und die Pilze lange Zeit unter solchen Bedingungen stehen, werden sie angesäuert.

Ready -hergestellte salzige Wellen, bevor Sie auf dem Tisch dienen, müssen mit kaltem Wasser getränkt werden, sonst werden sie gekreuzt.

So salzen Sie die Wellen für den Winter Heißer richtig: Rezepte und Geheimnisse

Wenn Sie kein Holzfass haben und Sie keine geeigneten Bedingungen für das Salzen von Pilzen angeben können, müssen Sie den klassischen Geschmack von Pilzen ablehnen, die gemäß dem „Rezept der Großmutter“ zubereitet werden. Es gibt jedoch viele andere Möglichkeiten, die Wellen für den Winter vorzubereiten.
Sie können jedoch immer andere Optionen finden, um Ihr Lieblingsgericht zu kochen. Wenn wir über Pilz-Wolfs sprechen, können Sie sie heiß kochen.

Sie können versuchen, die Wellen kombiniert aufzunehmen.

Produkte:

5 kg Pilz-Wolf
6 Esslöffel Salz (kein Hügel)
5 Lorbeerblätter und 5 Johannisbeerenblätter
2 Blätter Meerrettich
frischer Dill - ca. 5 g
2-3 Knoblauchzehen
2 Liter Wasser

Kochvorgang:

Gießen Sie den gesamten Teil des Wassers auf den Teller in den Teller. Fügen Sie 2 Esslöffel mit einem Salzschlag hinzu. Wir warten, bis die Flüssigkeit kocht.
Wir führen alle weiteren Manipulationen mit vorgetränkten Pilzen-Wolf-Pilzen durch. Gießen Sie die Pilze in kochendes Wasser, rühren Sie um. 10 Minuten kochen, die ganze Zeit entfernen wir einen Schaumlöffel.
Mit Hilfe eines Colanders nehmen wir die Pilze aus kochendem Wasser und waschen unter dem Wasserhahn.
Wir werfen einen geschälten und schneiden in einen Grill in eine Pfanne mit Pilzen mit Pilzen mit Pilzen (eine Portion Knoblauch in zwei Teile, damit wir den zweiten Teil werfen, um von oben zu werfen). Salz gießen, gewaschene Grüns lagen.
Wir legen die zweite Schicht Pilze, bestreuen erneut mit Salz, fügen Dill und den restlichen Knoblauch hinzu. Mit einem sauberen Handtuch abdecken und die Unterdrückung einstellen. Wir entfernen die Pfanne im Kühlschrank. In einem Monat werden Pilze gesalzen und sind bereit für den Einsatz.

Video: Salzwellen heiß

Wie man die Wellen in Ufern heiratet, lecker: ein Rezept für eine Wasserwelle für 1 Liter Wasser

Die für die Vorbereitung eingelegten Wellen erforderlichen Produkte:

1 kg Pilz-Wolf
2 Dessertlöffel Zucker
1 Esslöffel Essig
nelken - schmecken
pfeffer (Erbsen) - ein halbes Dessertlöffel
lorbeerblatt-1-2 Blätter
zwiebel
karotte
salz - 1 Esslöffel

Kochvorgang:

Wir beginnen, die Pilze nach vorläufigem Einweichen zu überlegen. Wie man die Wellen einweist - lesen Sie in früheren Abschnitten.
Wir verteilen die Wellen in einer Pfanne mit kochendem Wasser und kochen 10-15 Minuten lang, wodurch das Feuer abnimmt.
Wir bereiten die Marinade vor: in der Pfanne mit der im Rezept angegebenen Wassermenge, schicken Zwiebeln, Karotten, granulierter Zucker. Gießen Sie sofort Gewürze und Salz.
Wir kochen die Marinade 10-15 Minuten, bis die Zwiebel und die Karotten kocht. Jetzt können Sie Pilze in den Marinad schicken und eine Portion Essig gießen, die im Rezept angegeben ist.
Wir machen kleineres Feuer und lassen 15-20 Minuten am Herd. Die ganze Zeit vergessen wir nicht zu rühren.
Wir kochen Banken: Sterilisieren Sie sie auf die übliche Weise.
Wir legen die Pilze in sterilisierte Gläser. Wir füllen die Gläser mit kochender Füllung und Aufrollen aus.

Wie man die Wellen in Banken lecker heiratet

Wie kann man rohe Wellen für den Winter salzen?

Video: Wie begrüßt man die Wellen für den Winter?

Wie man die Wellen salzt und kalt zusammen ist: Rezept

Produkte:

1 kg verschiedene aus Pilzen (Wellen und Lader) hergestellt.
liter Wasser
1 Esslöffel Salz (mit einer Folie)
zitronensäure 2/3 Dessertlöffel
gewürz - nach Belieben

Kochvorgang:

Die Ladungen und zuvor eingeweichten Wellen werden in Stücke geschnitten.
Wir gießen den gesamten Portion Wasser in die Pfanne, wir gießen auch Salz und Gewürze hier.
Wir legen die Pilze in einem Emaille -Behälter oder Holzfass. Mit Salz und Gewürzen darüber streuen. Mit einem sauberen Handtuch abdecken und die Last installieren.
Nach ein paar Tagen füllen wir den Behälter mit Pilzen ganz oben und schicken ihn für einen oder sogar zwei Monat an einen coolen Ort. Die Salzlösung ist nachzugeben (es kann zu verdampfen beginnen).
Wenn die Pilze während dieser Zeit mit Schimmel bedeckt sind, muss die obere Schicht mit heißem Wasser ausgewählt und abgerissen werden. Danach werden die gewaschenen Pilze erneut an den gemeinsamen Behälter geschickt.

Video: Wie begrüßt man die Ladungen und Wellen?

Pilzkaviar der Wellen: Rezept für den Winter

Um Kaviar vorzubereiten, brauchen wir die folgenden Zutaten:

nach einem Kilogramm Pilze, Zwiebeln und Tomaten
gemüseöl - 0,5 l
salz

Kochvorgang:

Die Wellen zweimal in normalem Wasser kochen (jeweils 15 Minuten).
Reinigen Sie die Zwiebel der Schale. Wir gehen durch das Fleischmühle Gemüse (Tomaten, Zwiebeln) und Pilze. Pflanzenöl und Salz in die resultierende Masse hinzufügen.
Wir kochen den Kaviar 30 Minuten lang und legen in sterilisierten Gläser aus.

Pilzkaviar der Wellen: Rezept für den Winter

So frieren Sie die Wellen für den Winter ein: Rezept

Die eingeweichten und zuvor gekochten Wolfspilze können für den Winter eingefroren werden. Dazu muss die Ernte von Waldgeschenken auf einen Colander gelegt werden und warten, bis die überschüssige Flüssigkeit abfließt.
Wir gießen die Pilze auf Portionen mit Zellophanbeuteln und entfernen sie im Gefrierschrank.

Ist es möglich, die Wellen im Plastikeimer zu salzen?

Sie können alle Pilze in speziellen Holzfässern und Behältern salzen. In ihrer Abwesenheit werden emaillierte Töpfe, Eimer und Glasbehälter mit großem Volumen verwendet.
Ein Plastikeimer kann nicht zum Salzen von Pilzen verwendet werden. Im Inhalt eines solchen Behälters werden unter dem Einfluss einer Salzlösung Giftstoffe freigesetzt, was die Gesundheit irreparabler Schaden zufügen kann.

Nach wie vielen Tagen können Sie salzige Wellen essen?

Die Wellen können 30-60 Tage nach dem Salzen in kalter Weise konsumiert werden. Wenn Sie eine heiße Methode verwendet haben, sind die Pilze am nächsten Tag bereit und Sie können sie nicht länger als 2 Monate aufbewahren: Sie werden giftig.