So trennen Sie Lachs-Schritt-für-Schritt-Empfehlungen, Beschreibung, Videoanweisung

Ein köstlicher roter Fisch ist eine zweifellos Delikatesse, die Ihre Aufmerksamkeit kostet. In diesem Artikel lernen Sie, wie Sie den Lachs trennen.

Für diejenigen, die es nicht gewohnt sind, ihr Leben zu erschweren, wird ein ausgetastter intakter Lachs in Form von Filets und Steaks usw. verkauft. Aber wenn die Gastgeberin Fische in Form eines ganzen Kadavers kauft und plant, alle Teile zu verwenden, ist es nicht überflüssig, den Lachs richtig zu schneiden.

So schneiden Sie den Lachs richtig: Schritt für Schritt

• Wir reinigen die Fische von Skalen. Zusätzlich zu einem Messer können Sie jedes Gerät zum Reinigen von Fischen verwenden. Der Schwanz kann mit einem Papiertuch gehalten werden, das das Gleiten in der Hand verringert.
• Also spülen Wasser, Blut und Waage abwaschen.
• Wir schneiden und entfernen die Innenseiten, falls vorhanden, den Kaviar. Vergessen Sie den Film auf der Bauchhöhle nicht. Wir senden wieder an die Spülung.
• Separate Kopf, Schwanz und Flossen. Wir machen es sorgfältig, um nicht zu stechen. Wenn Ihre Pläne eine Fischbrühe beinhalten, schneiden wir Ihren Schwanz und Ihren Kopf ab und lassen das Fruchtfleisch auf sie. Achten Sie darauf, die Kiemen zu schneiden, damit die Brühe nicht mahlt.
• Wir schneiden Der obere Teil des Kadavers über die Scheiben ist etwa 2 cm. Sie erhalten gute Steaks.
• Der untere Teil blieb übrig, der entlang des Kamms geschnitten werden muss. Wenn Fleisch drauf bleibt, können Sie das alles in den Billet am Ohr hinzufügen. Und das resultierende Fleisch kann nach eigenem Ermessen verwendet werden - gleiten oder braten.

Also richtig Den Lachs geschnitten habenSie können ein Ohr, gebratene Steaks und gesalzene Fische bekommen.

VIDEO: Lachs Schritt für Schritt zeichnen

Wie schneide ich den Lachs auf das Filet?

1. Damit Lachs zeichnen, reinigen Die Schuppen, nicht sehr dringend von einem Messer, um delikatem Fleisch nicht zu verletzen.
2. Spülen Nach dem Reinigen unter fließendem Wasser fischen und klebrige Skalen entfernen.
3. Ein scharfes langes Messer Auf der Linie der Kiemen trennen wir den Kopf getrennt. Wenn Sie Ihren Kopf auf Ihrem Ohr lassen möchten, können Sie ihn gleichmäßig trennen und einen Fleischstreifen unter den Kiemen für die größere Fruchtbarkeit der Brühe lassen.
4. Schwanz Wir schneiden nach dem gleichen Prinzip ab: knapp über der Lage der unteren Flosse, wenn sie für die Brühe und für die Flosse geplant ist -, wenn sie nicht benötigt wird.
5. Entlang des Kamms Schneiden Sie das Fleisch aus dem Ort, an dem sich der Kopf befand. Dies muss sorgfältig, streng entlang des Kamms, vorsichtig erfolgen, ohne entweder ein Messer oder ein Fleisch zu drücken.
6. Wir wiederholen den Vorgang von der anderen Seite und entfernen den Kamm.
7. Mit einer klaren scharfen Bewegung des Messers führen wir aus Entfernen der oberen Flosse, erfassen die Kammknochen.
8. Es ist üblich, den Bauch abzuschneiden (dieser Bereich wird als Atsha bezeichnet), da er fett genug ist. Viele Hausfrauen tun dies nicht, aber dies ist eine Frage des Geschmacks.
9. Rippenknochen werden sorgfältig geschnitten und entfernt.
10. Mit Pinzetten entfernen wir die restlichen Knochen in der Rückseite des Rückens.
11. Nicht alle Hausfrauen nehmen auch die Haut ab. Und wenn Sie das Filet ohne Haut verlassen möchten, können die ersten und zweiten Schritte übersprungen werden.

Bevor Sie ein fertiges Filet sind, das nach eigenem Ermessen vorbereitet werden kann.

Video: Wie schneide ich das Lachsfilet?

Wie schneide ich den Lachs zum Salzen?

Frischer Fisch ist für diesen Zweck am besten geeignet, aber Sie können ihn gefroren verwenden. Es gibt Liebhaber großer ganzen Stücke, aber noch bequemer Lachs zeichnen Sofort auf partionierte Stücke.

1. Wir beginnen mit der Entfernung der Rücken- und Bauchflossen und schneiden sie sorgfältig ab.
2. Wir entfernen den Kopf und die vordere Flosse.
3. Entfernen Die Haut, drückt sie von oben und trennt sie sanft vom Kadaver in Richtung des Schwanzes.
4. Schneiden Sie den Schwanz zusammen mit der Haut, die an der Spitze verbleibt.
5. Separate Akten aus den Knochen, den Fisch entlang des Kamms schneiden.
6. Wir schneiden den Kadaver zwischen dem Rücken und dem Bauch tief.
7. Sorgfältig wir teilen Der Kadaver und das Filet, so dass die kleinsten Knochen nicht vom Skelett abbrechen.
8. Wir wiederholen dieselbe Prozedur jetzt auf der Rückseite.
9. Entfernen Sie das Fleisch und fahren Sie ein Messer entlang der Knochen.

So haben Sie vier Teile des Zellstoffs, die zum Salzen verwendet werden können. Übrigens kann alles, was durch Schneiden (Kopf, Flossen, Schwanz, Kamm) bleibt, zur Zubereitung von Suppe verwendet werden.

Beratung. Normalerweise ist für salzen mindestens einen Tag erforderlich. Wenn Sie den Lachs in kleinen Stücken schneiden, Salz und Gewürze hinzufügen und alles in einem Glasbehälter mischen, können Sie nach 2-3 Stunden einen köstlichen Versuch ausprobieren.

Video: Wir teilen und salzen den Lachs

Wie kann man den Lachs in Steaks einteilen?

1. Zu lachs zeichnen Auf Steaks, sauber, Darm, mein und trocknen Sie den Kadaver.
2. Schneiden Sie den Kopf und die Flossen ab.
3. Jetzt notwendig entfernen Sie die Seitenwand.
4. Entfernen Sie Knochen und Flossen von der Seitenwand.
5. Wir stecken ein dünnes Messer unter die Rippen und entfernen die Knochen von ihnen.
6. Jetzt schneiden In beide Richtungen und schneiden Sie die restlichen Knochen so.
7. Mit Pinzetten entfernen wir die Knochen aus dem Fruchtfleisch.
8. Von den Seiten schneiden wir den ganzen Überschuss.
9. Und jetzt schneiden Auf der Verlängerungslinie durch Scheiben ca. 2 cm.
10. Wir entfalten alle Teile und bekommen sogar Steaks von ihnen.

Wie schneide ich den Kopf des Lachs für die Suppe?

• Es gibt keine besonderen Schwierigkeiten in diesem Prozess. Die Hauptsache ist nicht, faul zu sein, es von den Rückständen von Skalen zu reinigen und wagenSo dass es in der Brühe keine Bitterkeit gibt. Und so dass es weniger schägt, ist es besser, den Lachskopf im Wasser eine halbe Stunde lang zu senken. Es wird auch das verbleibende Blut nach dem Schneiden waschen.
• Zeichnen Sie den Kopf des Lachssie müssen die Brühe wieder holen. Es wird weich und Sie können das Fleisch leicht davon trennen, was in die Pfanne zurückgegeben werden muss.

Und vergessen Sie nicht, dass die Sättigung der Fischbrühe einen Schwanz, Bauch, Flossen, ein Kamm hinzugefügt wird - alles, was wir beim Schneiden unseres Lachs umsichtig ablegen. Guten Appetit!

Video: Lachs in Steak und Ohr schneiden