Was ist Hamon? Wie bereiten sich Hamon Iberico und Serrano in Spanien vor, wie werden sie auf den Tisch serviert? Was grundlegende Fehler bei der Vorbereitung eines Hamon zu Hause machen: eine Liste, Fehlerprävention

Aus diesem Artikel erfahren Sie, was Hamon ist und wie Sie es kochen.

Hamon ist ein spanisches Nationalgericht. Sie schaffen es lange aus den hinteren Schweinefleischbeinen: Zuerst sind sie Salz, dann getrocknet und träge. Wie koche ich Hamon? Wir finden es in diesem Artikel heraus.

Was ist Hamon?

Hamon ist das hintere Schweinefleischbein, das zuerst durch Einweichen vorbereitet ist und dann lange mit einem Ruck. Hamon ist eine Delikatesse und sehr teuer.

Vordere Schweinefleischbeine Auch nach dem gleichen Rezept wie Hamon vorbereitet, aber der Name des fertigen Gerichts ist anders - palet. Es gibt weniger Fleisch an den Vorderbeinen, und die Palette ist daher billiger als Hamon.

Hamon begann vor zwei Tausend Jahren eng zu kochen, um Fleisch länger zu sparen, weil es damals keine Kühlschränke gab.

Hamon ist 2 Typen:

• Iberico
• Serrano

Iberico - Hamon, vorbereitet aus einem Schwein der Iberico -Rasse, das speziell für die Vorbereitung von Hamon herausgebracht wurde. Die Schweine dieser Rasse sind schwarz und ihr Fleisch ist sehr zart und weich.

Serrano - Hamon, vorbereitet von einem gewöhnlichen und unglücklichen Schwein. Ein solcher Hamon ist billiger.

Wie Hamon vorbereitet wird: Anweisungen

Um einen Hamon vollständig vorzubereiten, müssen Sie 2-3 Jahre verbringen. Die gesamte Vorbereitung von Hamon ist in 6 Stufen unterteilt:

1. Salzen. Nachdem die Schweine geschnitten wurden, wird der überschüssige Schmalz vom hinteren Schinken abgeschnitten, und der Schinken wird in ein großes Gefäß gelegt und mit Meersalz gegossen, damit das Salz vollständig mit Fleisch bedeckt ist und an einem kalten Ort gelegt wird (ca. +5 ° C. ). Die Dauer des Saugens hängt von der Größe des Schinkens ab, normalerweise wie viele Kilogramm das Schweinefleischbein wiegt, für so viele Tage, die sie sich verschmelzen, aber nicht mehr als 2 Wochen.
2. Salzwäsche. Salz wird mit Schweinefleischbeinen mit sauberem Wasser abgewaschen und aufgehängt, damit das Glas und der Schinken getrocknet sind.
3. Succinement. In Spezialkammern mit der gleichen kühlen Temperatur wird der Schinken für lange Zeit aufgehängt. Dort werden sie etwa 2 Monate lang gleichmäßig gesaugt.
4. Trocknen. Dann wird der Schinken in einem suspendierten Zustand in einem belüfteten Raum getrocknet und das Fleisch mit Fett imprägniert. Diese Phase dauert 6-36 Monate.
5. Trocknen. Der Schinken wird mit einem speziellen Mikroklima und Temperatur +8-10 ° C in den Keller überführt, sie werden suspendiert und hier reifen sie vollständig, es wird 9-12 Monate dauern.
6. Hamon ist bereit, du kannst es versuchen. Wenn Hamon fertig ist, versucht ihn der Cortador zuerst (eine Person, die speziell für das Schneiden und Servieren eines Hamon ausgebildet ist). Er durchbohrt Hamon an mehreren Stellen mit einem speziellen Knochenstab und schnüffelt ihn, um die Bereitschaft des Geruchs zu bestimmen.

Das durchschnittliche Gewicht von Hamon beträgt ca. 8 kg. In der Heimat Hamon in Spanien wird es überall verkauft: Fleischläden, Restaurants und Supermärkte.

Wie frisst Hamon?

Hamon wird in dünne, fast transparente Scheiben geschnitten. Zu Hause in Spanien wird es mit Feigen oder Melone serviert - und keine Sandwiches. Die Kombination von Salzfleisch mit süßen Früchten bietet einen unglaublichen Geschmack.

Wenn eine Kombination mit Früchten nicht zu Ihnen passt, kann ein Hamon mit gedünstetem Gemüse serviert werden, insbesondere mit Auberginen, Zucchini, Tomaten, grünen Bohnen, Kohl und Kräutern.

Aus Getränken ist es ratsam, Hamon einen trockenen oder halbkäsigen Rotwein, Bier zu servieren.

Welche Fehler werden bei der Vorbereitung eines Hamon zu Hause gemacht: Warnungen

Wenn Sie zu Hause einen Hamon kochen möchten, berücksichtigen Sie Fehler, die häufig wiederholt werden, und machen Sie sie nicht:

• Sie können die gesamte Haut nicht mit einem Schweinefleischbein schneiden, sondern nur einen kleinen Teil, die Haut schützt das Fleisch vor dem Austrocknen.
• Wenn der Schinken mit einer dicken Fettschicht bedeckt ist, muss er abgeschnitten werden, andernfalls erreicht das Salz das Fleisch nicht und das Fleisch saugt nicht.
• Sie müssen großes Meersalz verwenden, es streckt überschüssige Feuchtigkeit von Fleisch.
• Wenn weiße Flecken auf dem Schinken beim Trocknen durchgeführt wurden - alles ist in Ordnung, das Fleisch lief nicht schlecht, so dass Salz wirkt.
• Stellen Sie sicher, dass die Haut während des gesamten Vorbereitung eines Hamons intakt bleibt. Wenn sie mindestens an einem Ort durchbohrt wird, kann sich der gesamte Schinken verschlechtern.
• Wenn dunkle Flecken beim Trocknen auf dem Schinken erscheinen, müssen Sie sie nicht schneiden, sondern mit Alkohol abwischen.
• Hamon muss im Winter kochen.
• Wenn sich das Schneiden von Hamon um mehrere Tage verzögert, so dass der Rand des Hamons nicht verwehrt wird, wird er mit stampferten Butter oder Gemüseöl geschmiert.

Jetzt wissen wir also etwas mehr über eine solche Delikatesse wie Hamon.

Video: Wie geht es Hamon?