Typy a stupně smaženého masa, hovězí maso, steaky: jména v angličtině a ruštině, popis, doba vaření, teplota. Co je to smažení masa nejvíce šťavnaté a nejchutnější?

V článku najdete informace o nejpopulárnějších typech hovězích steaků.

Obsah

Kolik stupňů, úrovní, typy smaženého masa existuje: druh a stupeň s názvem v ruštině a angličtině. Co je to smažení masa nejvíce šťavnaté a nejchutnější?

Šťavnatý a aromatický kus smaženého (nejčastěji hovězího) masa se nazývá steak. Steak může být samozřejmě vyroben z vepřového, kuřecího, krůt, ale původní a klasický recept stále znamená hovězí maso.

Než připravíte hovězí steak, měli byste vědět o několika jeho stupních smažených. U jiných typů masa není tato vlastnost, protože je známo, že vepřové nebo kuře mohou obsahovat škodlivé bakterie, a proto by měly být v pořádku, zcela smažené.

Každý stupeň smažení je výrazně odlišný, a to jak ve struktuře masa, tak i v pocitech chuti. Steak se liší podle typu masa, které je vyříznuto z různých částí krávy. Nejchutnější maso je „mladé“.

Typy steaků (jako je maso):

"Torlandos" -toto je střední část řezání mladého tele. Po řezání by se maso mělo držet do „zrání“ (suché nebo mokré, až 6 týdnů). Steak tornedos je volný, ale dostatečně šťavnatý.
"Klub"-maso je vyříznuto z páteřního svalu (nejdelší). Předpokladem je přítomnost kosti na steak, ale ne příliš dlouhá.
"Ribai" -maso „čepel“ (pořízená pod lopatkami). Steak se liší v tom, že je docela tlustý (tak -called, „mramorové maso“). Velmi jemný a šťavnatý steak.
"Tibone" -maso je vyříznuto z části milence v podobě písmene „G“. Takový steak má rozhodně kost.
"Striloin" -tento steak je vyříznut z nejkrásnější části. Steak je proto velmi šťavnatý, volný a měkký, s bohatou a silnou chutí.
"File-Mignon"-toto je oříznutí hovězího masa, které nikdy nevytrhává (krev). Maso je velmi měkké a zcela nízké. Steak je velmi něžný.
"Chatrian" -toto je hovězí filé. Takový steak je smažený po dlouhou dobu, protože jeho zvláštností je, že není rovnoměrně odříznut.

DŮLEŽITÉ: Ať už je maso ať už maso, vyřezávaný hovězí steak má 7 hlavních typů (stupňů) smažených. Každý druh se mění s teplotou, která zůstává uvnitř steaku, a proto je úroveň připravenosti. Každý z titulů se nazývá anglické slovo, které vyjadřuje jeho význam (jedná se o mezinárodní pojmenování).

Části hovězího masa (co si vzít pro steak)

Frous maso (základní a populární):

DRSNÝ – toto je nejméně minimální pečení, ve kterém kus masa dělá kůru, ale uvnitř zůstává krvavá a syrová. Roar není tak populární a nejčastěji je vítán pouze zvláštními milovníky „syrového masa“.
Modrý vzácný – tento stupeň se také nazývá „druhý“, protože se stěží liší od syrového masa a vaří se o 1 minutu déle.
Další vzácný – další typ „surového steaku“. Toto maso je umístěno na vyhřívané pánvi a smaženo pouze až do 2 minut. Překvapivě, spolu s příjemnou a mírně křupavou kůrou zůstává tento kus masa uvnitř vlhký a dokonce i v pohodě.
Vzácný – tento druh se také nazývá „maso s krví“. Je smažený, ale přesto, slabě, můžete pozorovat v souvislosti s tím, jak červená krev vytekla vlákny. Čas vaření takového steaku netrvá déle než 5-6 minut.
Střední vzácný – nejoblíbenější a „restaurační“ stupeň hovězího steaku je smažený. Jedná se o druh „slabého smaženého“, ale není v něm žádná krev, protože na každé straně je steak ohromen vysokými teplotami po dobu asi 5 minut. Proto má toto maso velmi příjemnou kůru a aby mohla stisknout krev.
Střední – klasické „střední“ pečení. Mnoho lidí má rád toto maso, protože kromě křupavého získáte měkké a šťavnaté maso sotva znatelné růžové barvy. Doba smažení je asi 15 minut a tento steak by měl být neustále přetočen. V takovém steak by neměla být krev.
Střední Studna – tento stupeň se liší v tom, že v něm nedochází k žádnému poklesu krve, stejně jako náznak „syrového masa“. Uvnitř steaku by měl jasně pozorovat teplotu 68 stupňů. Čas vaření steak je 19-20 minut. Uvnitř masa by nemělo být mnoho šťávy.
Studna Hotovo – maximální smažené maso, které se některé „gurmány“ dokonce zdají příliš suché a tvrdé. Venku je zásobník tmavě hnědý a uvnitř je šedá. Je smažený asi 30 minut.

Důležité: Pokud nemáte speciální kulinářský teploměr a nevíte, jak zkontrolovat připravenost steaku, zkuste použít velmi užitečný a efektivní způsob, jak „sondovat dlaň“. Je známo, že smažení masa můžete zjistit dotykem (jak je měkké). Dlaň levé ruky by se měla narovnat a střídavě spojit palce s ostatními. Při připojení prstů prozkoumejte polštář na dlani pod palcem. Pocity při stisknutí by měly být spojeny s masem (podrobně v schématu).

Modrá smažená frustrace: Popis, doba vaření, teplota

Neměli byste volat maso s modrým smažením, které se nevaří, protože tento steak je nutně vystaven vysokým teplotám a výrazně se liší od syrového masa. „Modrá“ se zahřívá z vnějšku a uvnitř do 58-49 stupňů (ne pánev, ale maso), lze ji měřit speciálním kulinářským teploměrem.

Výsledkem je, že při podávání dostanete vařený a teplý steak, ale s „ne smaženým“ středem. Tento typ steaku není pro všechny gurmány. Často se používá k přípravě masa carpaccio, salátů a jiných jídel.

DŮLEŽITÉ: Připravené maso pro steak je umístěno na dobře zahřáté pánvi a silným ohněm. Měl by být uchován 1-1,5 minuty na každé straně a okamžitě podávat.

Vzácné: Popis, doba vaření, teplota

Tento řev se liší od předchozího a liší se pouze tím, že maso by mělo smažit jen o 1 minutu déle. Připravený steak byste měli položit na silně horkou pánev a držet přesně 1,5 minuty na každé straně (v některých případech to trvá 2 minuty, pokud oheň není silný). Vnitřek steaku je přinesen na teplotu 53-55 stupňů. Masu podávejte okamžitě z tepla.

Střední vzácné: popis, doba vaření, teplota

Jak již bylo zmíněno, jedná se o jeden z nejpopulárnějších typů smažení hovězího masa, který je často přítomen v restauracích a grilu. Je oblíbený s tím, že kromě křupavé hnědé kůry má steak uvnitř a trochu krev. Její buničina v kontextu je jemně růžová, steak má bohatou a zároveň jemnou chuť.

Takové pečení se stále nazývá „průměr“, protože maso je dobře půjčováno vlivu vysokých teplot, ale stále nepřináší úplnou připravenost. Musíte smažit takový steak striktně 2 a ne více než 2,5 minuty (na každé straně) a přinést na vnitřní teplotu ne více než 60 stupňů a pak je ujistěte, že ho nechám „odpočívat“ až 5 minut.

Střední: Popis, doba vaření, teplota

Toto smažené maso má nutně krásnou růžovou barvu, ale zároveň má hustotu. Doba smažení je 3 minuty (na každé straně steaku) a pak by se maso mělo „odpočívat“ asi 4 minuty. Během vaření byste měli přivést steak dovnitř na teplotu 60 až 65 stupňů.

Důležité: Střední maso je velmi šťavnaté a jemné, příjemné barvy. Doslova se „roztaví v ústech“ a má bohatou charakteristickou chuť hovězího masa.

Střední dobře: Popis, doba vaření, teplota

Toto je prakticky zcela smažený steak s narůžovělým a „téměř vnímatelným“ šťavnatým uprostřed s plicemi. Je smažený asi 5-6 minut na každé straně a poté spočívá 2-3 minuty. Vnitřek steaku by měl být zahříván až na 65 stupňů. Maso se vaří, ale zároveň šťavnaté.

Výborně: Popis, doba vaření, teplota

Tento steak lze nazvat ani zcela smaženým, ale zcela „přes legged“. Kůra masa je hnědá a hustá, velmi tmavá, křupavá. Střed steaku je šedý, bez krve, trochu suchý. Vnitřek steaku je nutně přinesen na teplotu 100 stupňů. Čas smažení 10-12 minut na každé straně.