Molekulární nealkoholické nápoje

Nyní molekulární kuchyně získává stále větší popularitu. Je zajímavé, že se jedná o neobvyklou kuchyni, protože zde lze reprezentovat tekuté nápoje ve velmi neobvyklé formě. Počínaje sférickým tvarem a končící strukturou ve formě želé. Podívejme se na to, jak vařit molekulární nealkoholické nápoje doma sami. Budou hodné na prázdninách nebo na večírcích.

Molekulární nealkoholické nápoje se proto nazývají, že jsou připraveny neobvyklou metodou. Pokud se rozhodnete vyzkoušet tyto koktejly, budete potřebovat komponenty, jako je alginát na a kapalný dusík. Pro některé nápoje se kuchyňské spotřebiče, jako je mixér, sifon, také používají k plynovým kokherelům. Musíte si také koupit kuchyňské váhy.

Neubližuje to pro nákup některých chemikálií (barviva, potravinářské přísady). A tak, abyste dostali koktejly s kaviárem namísto tekutého dusíku, který používají profesionální barmani, můžete použít želatinu nebo agar-agar. K získání přetrvávající molekulární pěny na koktejlech bude potřeba sójový lycein. A pak zjistíme, jak vařit molekulární koktejly bez alkoholu.

Molekulární nápoje - typy

Začněte se učit vařit molekulární nealkoholické nápoje je lepší z nejjednodušších receptů. Ale pokud se opravdu dostanete pryč, pak se můžete pokusit o to, aby se nápoje komplikovaly, ale proto budete muset nejen chemikálie, ale také některá zařízení. Tyto kuchyňské stroje jsou užitečné nejen pro přípravu molekulárních kuchyňských jídel, ale také pro jiné účely. Například mixér se používá pro mnoho kulinářských mistrovských děl. Tito asistenti pro domácnost s vámi tedy nebudou zasahovat.

Co jsou molekulární koktejly:

1. Vrstvené nápoje -Byli připraveni na dlouhou dobu a jsou docela populární mezi mnoha milovníky krásných a chutných koktejlů. Účinek je vytvořen v důsledku úhledného procesu plnění nádoby kapalinami s různou hustotou. Nakonec tedy vyjde nápoj s plochými vrstvami a tyto vrstvy mají jinou barvu a texturu. Horní část takových koktejlů je zdobena pěnou. A pěna může být již vytvořena z kapaliny a z pevných potravin.
2. Gelled koktejly - Tyto koktejly se konzumují lžičkou. Jsou připraveny s alkoholem a bez. Doma se používá želatina pro šťávy nebo agar-agar. Chcete -li ozdobit želé, použijte jakékoli bobule a ovoce.
3. Sférifikační nápoje - Profesionální barmané připravují koktejly tohoto typu venku ve formě želé a uvnitř je kapalina. Chcete -li to provést, použijte xantanskou gumu, chlorid vápenatý, alginát na. Například jste vyzkoušeli olivu, že poté, co ji vložíte do úst, a budete cítit neobvyklou chuť pro toto ovoce ve formě nápoje. A pro dodávku těchto nápojů se používají malé lžíce. Aby to bylo krásné, můžete sloužit sféře na talíři a ozdobit jinými produkty.
4. Koktejly molekulárních částic - Díky Geluccalu můžete zvýšit hustotu jakékoli šťávy, vody atd. Proto ve sklenici, jako by se šťávou, budou vypadat různé tvrdé kousky ovoce nebo kulového kaviáru zajímavě a neusadily se na dně. Chcete -li utěsnit nápoj, můžete použít malé množství želatiny.  

DŮLEŽITÉ: K vytvoření koktejlů můžete také použít emulgaci. Jedná se o nápoj tvaru pěny. Zajímavé je, že k tomu se používá sójový lecitin. Tato látka má schopnost míchat kapaliny a tuky. Díky látce můžete dokonce smíchat olej se šťávou z jejich rajčat.

A díky lecitinu můžete vytvořit nádhernou pěnu. A pokud ji také naplníte aroma, mícháte lecitin s citrusovou šťávou, vyjde stabilní pěna s neobvyklou chutí a vůní. Může sloužit jako vynikající výzdoba pro nealkoholické koktejly.

Molekulární kuchyně - vrstvený nealkoholický nápoj

Kulinářská kniha molekulární kuchyně roste v tloušťce. Koneckonců, existuje stále více receptů na vaření jídel a nápojů. Kulináři a barmani experimentují a získává se stále více záznamů. Položení nápojů také patří do této kuchyně. Pak se naučíme vařit molekulární nealkoholické nápoje ve vrstvách.

Zejména zjistěte, jak se mléčný nápoj s Machiato připravuje:

Komponenty:

• Mléko 2,5% - 145 ml.
• Expresso Coffee - 75 ml. (2 lžička kávy + 75 ml. Voda)

Proces:

1. Mléko by mělo být rozděleno do tří částí. Vezměte nádobu (sklo) a jemně nalijte 1/3 studeného nápoje.
2. Zahřejte druhou část mléka na 65-70 stupňů. A porazil poslední část nápoje do silné pěny.
3. Nalijte druhou vrstvu do vysokého koktejlového skla - horké mléko.
4. Opatrně položte pěnu nahoře.
5. Na samém konci nalijte expresso do kapacity. Káva vezme druhou vrstvu.

DŮLEŽITÉ: Expresso je připraven v kávovaru, pokud nemáte kávovar, můžete se vařit v Turku. Káva se ukáže ještě chutnější. Za tímto účelem nalijí kávu na dno, trochu zahřejí a poté nádobu naplní vodou. Položili si kamna a čekali, až se nápoj zvedne nad krkem Turků, a poté odstraní expreso, aby usadil pěnu. Proces se opakuje dvakrát.

Aby byl koktejl vypadat zajímavější, může být horní část, tj. Pěna, také zdobena skořicí nebo kakaovým vzorem.

Molekulární gelled nealkoholický koktejl

Je důležité vždy používat správné množství kapaliny, zejména v létě, takže neexistuje žádná dehydratace. A není nutné pít jednu vodu. Rovněž se berou v úvahu osvěžující šťávy a nápoje. Molekulární nealkoholické nápoje ve formě želé jsou však úplně jiné. Ale jsou milovaní jako sladký dezert nejen dospělí, ale také děti.

Navíc je nyní alkohol dokonce přidán na nejrůznější večírky do želé. Je zajímavé jíst alkohol s lžičkou. Ale dále nejde o to, že dezert bude připraven bez alkoholu a pro něj můžete použít nejen jednu šťávu a želé, ale také ovoce, bobule a další zajímavé produkty neobvyklé pro běžnou kuchyň. Fantasy může být neomezená.

Komponenty:

• Oranžová - 4  pC.
• Pomerančový džus - 275  ml.
• Želatina v balíčku - 175  g  želé
• Voda (horká) - 475 ml.
• Voda (studená) - 175  ml.

Proces:

1. Rozdělte citrusové plody na poloviny, vyjměte buničinu z polokoule a můžete je použít jako šťávu.
2. Nalijte 475 ml do kontejneru. Nalijte vodu a vložte tam želatinu, dobře promíchejte komponenty.
3. V samostatné nádobě smíchejte 275 ml, pomerančový džus se studenou vodou. Pak můžete tuto hmotu smíchat s želatinem a vodou.
4. Naplňte oranžové hemisféry roztokem a vložte na studené místo, nechte hmotu proměnit v želé.

Podávejte hotový nápoj ve formě pomerančového styku.

Molekulární sférifikační nápoj

Spherification byla poprvé představena v roce 2003 v restauraci Elbulli. Díky tomuto procesu můžete připravit různé molekulární nealkoholické nápoje v neobvyklé a krásné podobě. Pro získání koule by měla být určitá kapalina ponořena do roztoku s vápníkem. A poté, od toho, aby chytil jedlé a šťavnaté uvnitř koule.

Koule s jahodovou šťávou, s pepřem

Tato neobvyklá dodávka šťávy z jahod osloví děti i dospělé. Když je vezmete do úst, jednoduše explodují a vyplní receptory jedinečnou chutí. Kromě toho mohou být koule zdobeny čokoládovými pěny, sušenkami atd. Hlavní věcí je aplikovat vaši představivost a využít své znalosti.

Komponenty:

• Jahodová šťáva - 225 ml.
• Cukr - 12 g
• Sůl
• Glukonát na
• Voda - 1 litr
• Alginát
• Malý mletou pepř.

Proces:

1. Nejprve připravte alginátovou vodu. Chcete -li to provést, smíchejte 275 ml v kontejneru. voda a 5 g alginátu. Pro vaření použijte elektrický mixér. Pak sdílejte zbytek vody, vše znovu promíchejte. Vložte na studené místo po dobu pěti hodin, dokud nevyjdou bubliny.
2. Dále smíchejte jahodovou šťávu s na glukonátem.
3. Nyní vytvořte hemisféru ve speciální podobě v alginátové vodě.
4. Pro tento proces budete potřebovat asi dvě minuty. Můžete držet více, dokud se skořápka nestane hustým.
5. Vyjměte kouli z roztoku a umístěte do misky čisté vody, umýt z předchozí vany.
6. Poté vyjměte z nádoby a viteritidy A úhledně dokončenou misku s papírovým ručníkem.

Zbývá jen položit misku na lžíci pro podávání a ozdobit pepřem. A pokud chcete produkt uložit, spusťte kouli do jahodové šťávy a pak namíchejte na studené místo.

Slepý molekulární nápoj se sladkým kaviárem

Chcete -li získat osvěžující nápoj, musíte smíchat šťávy, led, vápno a ovoce s ledem. Takové molekulární nealkoholické nápoje dokonale uhasí svou žízeň a v létě se osvěžují v horkém dni. A tak, že koktejl není jako ostatní, můžete vařit molekulární kaviár. Je vyrobena z jakékoli ovocné šťávy. Stačí přidat do šťávy chlorid CA, xantanskou gumu a po vodném roztoku alginátu NA bude existovat malá vejce. V nich bude šťáva, která je velmi chutná.

Osvěžující nápoj - Sangria s ovocem a molekulárním kaviárem:

• Senzifikovaná voda - 750 ml.
• Směs malinové šťávy, jahody - 750 ml.
• Jablka - 3 ks.
• Peršan - 2 ks.
• Citron, vápno - 1 ks.
• Hnědý cukr--2-2 lžíce.
• Led.

Proces:

1. Ovoce, přesněji ošetřete, omyjte je, nakrájejte na plátky, odstraňte všechny další kosti. Dělejte plátky úhledné a malé.
2. Po výše uvedeném posypte všechny ovoce cukrem.
3. Vezměte nádobu a nalijte všechny výše uvedené šťávy a vodu. A před sloužícím do Sangria přidejte molekulární kaviár a ovoce.

Když můžete v nich nalijte přímo do brýlí a podle potřeby přidat led.

Molekulární nealkoholické nápoje - Jak vyrobit molekulární pěnu?