Molekulární kuchyně - recepty jídel doma

Ve světě vaření vznikl velmi zajímavý směr - je to molekulární kuchyně. Mnoho gurmánů již zasloužilo zajímavé recepty na molekulární kuchyni. Jídla se podávají v restauracích, ale můžete je zkusit vařit vlastními rukama. Existují docela cenově dostupné recepty. Stačí k přidělení času a vaření sami.

Pokud se tedy rozhodnete vyzkoušet něco nového nebo spíše novou technologii vaření zvané molekulární kuchyně, můžete vás překvapit chutí a vzhledem těchto jídel. K přípravě některých z nich není nutné mít speciální vybavení. Stačí provést nákup potřebných ingrediencí a získáte skutečná mistrovská díla, která se vyrábějí v elitních restauracích. A vaši přátelé a příbuzní ocení vaše dovednosti. Dále podrobněji.

Jednoduché recepty molekulární kuchyně - kaviár oliv, maliny

Molekulární kuchyně není tak obtížný úkol, jak by se mohl zpočátku zdát. Základní směr spočívá v použití neobvyklé technologie pro vaření různých a pokrmů a použití přírodních komponent. Části zpravidla vycházejí malé. A úkolem tohoto typu kuchyně není krmit se plně, ale uhasit estetický hlad. Na desce bude mít jídlo zajímavý pohled a chuť nebude odpovídat tomu, co viděl. Například dostanete černý kaviár, ale ve skutečnosti je to olivový kaviár.

Jak vyrobit olivový kaviár?

Komponenty:

• Černé olivy - 165 g
• Želatina - 4,2 g
• Rostlinný olej bez vůně nebo olivy.

Proces:

1. Vytvořte masl pyré. Pak je namáhejte, dostanete olivovou šťávu.
2. Bude to trvat asi 265 ml. Šťáva, ne -li dost, přidejte vodu. Po zahřátí kapaliny na 62 stupňů.
3. Přidejte do šťávy trochu želatiny (namočené), smíchejte celou hmotu, kterou vyšla homogenní konzistence.
4. Nyní pošlete obsah kontejneru na chladné místo.
5. Je lepší skladovat kompozici do plastové láhve.
6. Když vychladne až do 2-3 stupňů, můžete se dostat z ledničky.
7. Řídíte tuto hmotu v rostlinném oleji, dostanete vejce. Získejte je lépe s perforovanou lžičkou a na konci opláchněte všechna vejce studenou vodou.

DŮLEŽITÉ: Olej pro vejce vyrobená z olivy je lepší používat oliva. Bude nasytit vejce správnou vůní.

Raspberry Caviar

Komponenty:

• Sladké pyré malinové bobule - 155 g
• Purifikovaná voda - 95 ml.
• Cukr - 18 g
• Agar-Agar-2 g
• Rostlinkový olej bez vůně - 975 ml.

Proces:

1. Chladný v komoře při mínus 20 stupňů rostlinného oleje tak, aby jeho teplota byla asi 4-5 stupňů.
2. Umístěte pyré z malin do nádoby, přidejte tam vodu, cukr a agar agar. Zahřejte na 58-62 stupňů.
3. Nádobu stále zahřejte, dokud se agar agar nerozpustí.
4. Vyberte směs do stříkačky a plavejte sladká vejce do chlazeného oleje.
5. Opláchněte hotová vejce v chlazené vodě. Dále je přesuňte do malých sklenic.

Molekulární kuchyně pro začátečníky - masová jídla

Doma můžete také vařit večeři, pokud znáte základní pravidla pro vaření jídel. Molekulární kuchyně není komplikovaná věda, ale někdy může vaření zabírat asi pět až šest hodin. Dokonce i jednoduché jídlo je někdy připraveno na velmi dlouhou dobu. K vaření některých jídel se také používají různá zařízení. Budete je muset koupit, protože je nemožné se vyrovnat bez nástrojů. Ale teď o tom nemluvíme, naučíme se vařit maso z masa v molekulární kuchyni.

• Klasické masové jídlo: SU-Vide Steak

Pokud použijete technologii SU-Vid, můžete připravit skvělý steak. No, pokud máte vakuový balení a multicooker s funkcí Su-Video, pak vaření steaku nebude vůbec obtížné. Budete potřebovat pakety zip-Lok, pouze když do nich zabalíte maso, ujistěte se, že se tam voda nedostane a pevně paket.

Musíte si také koupit speciální teploměr pro ovládání teploty vody, ve které vydržíte maso, a mělo by to být asi 53-54 stupňů po dobu 45 minut.

Složení:

• 450 g tele
• 50 g máslového oleje
• 10 g tymiánu

Technika:

1. Nejprve si připravte jeden kus telecího masa a umístěte do balíčku zip-Vol, ujistěte se, že je tak málo vzduchu a není tam žádná kapalina.
2. Vařte steak v teplé vodě při teplotě 54 stupňů 46 minut. Když je steak připraven, nalijte jej rostlinným olejem, smažte jej na pánvi.
3. Pro vůni přidejte máslo, tymián, smažte trochu více, neustále zalévání másla olejem.
4. Nakonec pepper maso, opalování.

Podávejte misku ke stolu s vaší oblíbenou omáčkou, olivami, zeleninou.

• Sabayon hovězí s omáčkou

Mladé hovězí maso s aromatickými kořeními a červeným vínem v omáčce osloví gurmety, které milují maso.

K přípravě jídla budete potřebovat:

• Veal filety z: telecí - 475 g, česnek - 1 zub, tymián - malá větvička, olivový olej - 1 lžička, pepř, sůl.
• Kartáče hovězího masa z: tváří - 4 ks. 55 g, kachní tuk - 375 g, sůl.
• Bramborová kaše: křenová omáčka - 65 g, celer - 195 g, citron - 0,25 dílů, olivový olej - 20 ml., Sůl.
• Sabayon z: oleje s olivami - 30 ml., Teplá voda - 55 ml., Populární octa - 7 ml., Xanthanová guma - 7 g, pasotská vejce - 0,5 ks., Sůl.
• Víno omáčka: hovězí maso, houby - 275 g, kuřecí vývar - 1,6 litru, mléko - 18 ml, octa - 15 ml., Xantanská komedie - 5 g, jeviště (větve), sůl.

Proces:

1. Nejprve zahřejte troubu na teplotu 76 stupňů. Budete potřebovat hluboký nádobu na pečení. Přidejte tam kachní tuk. Vložte nádobu do trouby a zahřejte list. Nyní hovězí tváře bez šlach a tuků vaří v troubě při teplotě 80 stupňů po dobu asi 10 hodin.
2. Když jsou připraveni, jsou ponechány vychladnout a zároveň je pravidelně impregnovat tlustým. Čerstvé hovězí maso s kořením bude pro tváře skvělou pomocí. A díky červenému víně v omáčce bude chuť hotové misky hotová a úžasná.
3. Poté připravte omáčku. Chcete -li to provést, smažte hovězí tváře na pánvi a pošlete tam 1/2 části všech hub.
4. Nakonec přidejte červené víno, lžíci mléka a druhou část hub. Přiveďte celou směs do vaření, vařte asi 39 minut, promíchejte, aby jídlo nespalovalo.
5. Když se trochu ochladí, nakreslete hotovou omáčku, přidejte octa, trochu soli, pepře, xantová guma a rozprašovací rozpětí, hotové jídlo vařte asi čtyři minuty.
6. Připravte si šťouchané jeřáby. Začněte broušením celeru olejem. Pak tam přidejte med, měli byste získat měkkou konzistenci.
7. Kombinujte všechny ingredience, přiveďte k varu.
8. Zbývá zbývající odstranit tyto produkty z ohně, přidat trochu citronové šťávy. Porazte svěží a homogenní bramborovou kaší ponorným mixérem. Projděte tuto hmotu přes síto.
9. Zbývá připravit Sabayon.
10. V samostatné nádobě promíchejte vodu, trochu olivového oleje, 1/2 vajec z pluhu, Xantry Gum, zbývající komponenty, které jsou uvedeny výše.
11. Porazte všechno mixérem, dokud se nedosáhne silné emulze. Přeskočte hotovou hmotu malým sítem a nalijte ji do tmiřeči. Těsně těsně zavřete víkem, protřepejte a zahřívejte.
12. Zahřejte troubu na teplotu 225 stupňů. Vezměte pánev, přidejte tam malý olej z oliv. Vyřízněte telecí maso a období kořením, zbývá ji smažit v troubě, abyste získali zlatý odstín.
13. Stačí to smažit v troubě asi 4 minuty. Po chladu při teplotě místnosti přidejte česnek, voňavý tymián tam.
14. Nalijte omáčku s červeným vínem do misky, položte tváře na vrchol a do hovězích filé, houby atd. Přidejte omáčku, která se objevila při smažení na listu. Mínu můžete zdobit úhlednými kapičkami omáčky.

Video: Molekulární kuchyně doma - smažená vejce

Molekulární kuchyně: Recepty na jídla doma - ravioli

Komponenty malina ravioli pro vaření:

• Voda - 485 ml.
• Alginát sodný - 2 g
• Čerstvé maliny - 325 g
• Cukr - 24 g
• Laktát vápníku - 4 g

Proces:

1. Nejprve rozpusťte alginát na ve vodě (400 ml), pro rovnoměrné míchání použijte mixér, šlehnutí, což je pro vás pohodlnější. Vložte hotovou hmotu do lednice. Nechte to tam stát asi 15 minut.
2. Dále do mixéru umístěte 155 g malin, laktát CA, cukr, problém.
3. Prošel všemi částmi připravené hmoty v alginátu NA s vodou s měřenou lžičkou. Nechť je kompozice asi tři minuty. Pak vytáhněte hotovou ravioli, opláchněte studenou vodou. Můžete sloužit v sponech, jako na obrázku výše.

• HEA RAVIOLI

Začněte připravovat misku z přípravy šťávy z zmrazeného hrášku. Umístěte zmrazené koule hrášku a cenu problému do vody a poté podrobněji.

Komponenty:

• Vysoká kvalita zmrazeného hrášku v obalu - 325 g
• Voda - 365 ml.
• Gorokhovi Juice Palf A LITER
• Alginát NA - 2 g
• Chlorid CA - 5,5 g
• Voda - 1 litr

Proces:

1. Jak již bylo zmíněno pro hrachu ravioli, musíte nejprve dostat šťávu. Chcete -li to udělat, měli byste smíchat vodu a hrášek, pouze je nemožné, aby se hrášek rozmnožil. Přiveďte vodu do vaření. Poté to vše vyřešte v mixéru a filtru.
2. Nechte vychladnout obsah mixéru na chladném místě. Nechte to stát v lednici nejméně půl hodiny.
3. Když dosáhne teploty 4-5 stupňů, smíchejte hmotu s alginátem NA. Chcete -li to provést, použijte třetinu celé hmoty hrachové šťávy. Hmota v kontejneru by měla vyjít homogenní. Ale poté můžete přidat celou šťávu a promíchat. Koneckonců, napětí, vložte na chladné místo.
4. Další krok byste měli vyrobit vápník s vodou. Chcete -li, aby byla hmota homogenní, použijte kuchyňský mixér. Umístěte hotový produkt na studené místo. Vezměte kontejner požadované velikosti, výška této hmoty v ní by neměla překročit asi pět centimetrů.
5. Zbývá to vyrobit ravioli. K tomu použijte poloviční spoon nebo lžíci. Naplňte tvar směsí hrachové šťávy a umístěte do směsi vápníku po dobu 2-3 minut. Vyjměte hotový produkt štěrbinovou lžičkou. Dále ji spusťte do chladné čištěné vody. Udělejte vše opatrně, aby skořápka nebyla poškozena.

Molekulární kuchyňská jídla - sladká jídla

Molecular Kitchen je řada kuchyně, můžete vařit jídla z různých produktů. Sladkosti potěší znalce svým neobvyklým vkusem, druhem, vůní. Zvažte recept na vaření zmrzlina s pusinkou a čokoládou.

Pro tento proces budou zapotřebí následující komponenty:

• Zmrzlina sestávající z: tuková krémová-745 g, cukr-175 g.
• Merenga, zahrnuje: vaječné bílky-195 g, cukrový-395 g, pepř: grilování, citronová kůra pro vůni.
• Čokoládová náplň sestává z: čokolády - 72% dlaždice, kakao - 95 g, máslo - 25 g.
• Greener, který tvoří: šlehačka - 195 g, vločky se solí.

Proces:

1. Nejprve je připravena zmrzlina. Chcete -li to provést, nalijte tukový krém do nádoby, když se stanou napůl více objem, poté vyjměte z pece, nechte jej vychladnout. Po problémovém knězi a nalijte kapalný dusík, vložte do mrazničky.
2. Nyní připravte pusinku. Umístěte troubu pro oteplování až 75-80 stupňů. Beat Egg Whites-195 G, cukr-Sand-395 g, pepř: grilování, citronová kůra. Když se hmota zloučí, vložte ji do vaku na cukrovinky a stiskněte pusinku na pergamenový papír, který je pokryt pečící nádobou. Udělejte malé kruhy tak, aby v průměru nepřesahovaly 9 centimetrů. Pečte pusinku asi tři hodiny. Pak nechte vychladnout.
3. Čokoládová náplň je připravena z tmavé čokolády a kakaa. Vložte hmotnost čokolády - 72%, kakao - 95 g, máslo - 25 g v misce, nechte čokoládu vytáhnout, vše rovnoměrně. Porazte krém a přidejte tam vločky solí.
4. Zbývá to vzít pusinky, přidat zmrzlinu, smetanu a krásně zalévat vše s čokoládovou rtěnkou.

Čokoládová pěna

Komponenty:

• Černá gorky čokoláda - nejméně 72% dlaždice a kakaa - 195
• Skvělá voda - 86 ml.
• Ice - 425 ml.

Proces:

1. Umístěte čokoládu do nádoby, rozbijte ji na čtverce, přidejte kakao, zahřejte čokoládu. Nenechte vařit. Когда емкость будет горячей, растворите плиткprav
2. Nalijte do jiného kontejneru.
3. Nalijte led vodou do stejné nádoby s vodou.
4. Dejte pánev s čokoládou do studené vody s ledem. Porazte hmotu mixérem. Po chvíli čokoládová hmota zhoustne. Po zesílení položte hmotu na krémovou, přidejte sladký sirup, ošetřte hosty.

Video: Molecular Kitchen - Orange Spagetti

Video: Domácí molekulární kuchyně