Jak odlišit skořici od Cassia: Charakteristické značky

Často, nákup petrželky, už doma, řezání, chápeme vůni, že jsme získali koriandr. Stejný příběh se stane s Dillem a Fenhelem. Ukazuje se, že skořice nemusí být vůbec vůbec skořice, ale Cassius, který je velmi podobný tomu a vzhled.

Abychom neudělali chybu, pojďme zjistit, co je to skutečná skořice.

Původ skořice a Cassia: Existuje rozdíl?

Pravá skořice je ta, která se získává z kůry dřeva se stejným názvem - Coronic Ceylon. Patří k rodině Laurel a roste na pobřeží Indického oceánu, v západní části Indie, jakož i v ostrovním státě Srí Lanky. Zkumavky, které nám známé, ve formě, o nichž známe toto koření, jsou získány z vnitřní vrstvy kůry tří let -vysušení jejich sušení pod paprsky slunce a kroucením, které se provádí ručně.

• Vlast Cassia je zcela odlišná země - Vietnam, Čína, Indonésie. Kromě toho je jeho produkce mnohem méně nákladná a specifická: používají se starší stromy, kůra není klasifikována do vnitřních a vnějších částí, ale jde do celého zpracování.
• Samozřejmě, protože strom je z velké části stejná věc, pak jsou vlastnosti skořice a Cassia podobné. A často je lze ve srovnání s tím, že se pokusí nebo čichá.
• Obecně je však třeba si uvědomit, že vůně Cassia je ve srovnání se skořicí více tlumená a chuťové vlastnosti jsou nižší. Kromě toho Cassia obsahuje stokrát více kumarinu než skořice, což nemusí mít vliv na lidské zdraví nejlepším způsobem.

Co je Kumarin?Slovo francouzského původu označující organickou sloučeninu obsahující kyslík získanou synteticky. Kromě průmyslu cukrovinek se používá při výrobě mýdla, perfumery.

Kde je Cassia a kde skořice: Rozlišovací rysy

Zde je několik pravidel, která by měla být zapamatována, aby se odlišily skořice od Cassie.

1. Latinská jména jsou zpravidla psána na balíčcích. Pokud vidíte slovo „voňavé“ ve složení (vypadá to jako „aromaticaum“), máte pokladníka.
2. Věnujte pozornost výrobci. Srí Lanka mluví o skořici, všechno ostatní dává pokladníka.
3. Vrťte v malém množství prášku, který jste si koupili s běžným jódem. Modrá barva prášku naznačuje, že před vámi je skořice, téměř černá mluví o Cassii.
4. Skořice (samozřejmě země), když vroucí voda tvoří konzistenci hlenu.
5. Skutečné gurmány kupují skořici ve formě holí. V tomto případě je mnohem snazší pochopit, co je před vámi. Skořice jsou tenké lehké tyčinky, rovnoměrně a stejně malované na všech stranách, připomínající papyrus, mnohokrát zkroucené. Cassia má vzhled tlustého, nerovnoměrně malovaného zevnitř a vně trubek, zpravidla se válcovala jednou nebo dvakrát.
6. Také se liší v chuti a vůni. Skořice je sladší a měkčí, Cassia je při saturaci „jedovatá“, v ní je méně sladkostí. Ale vůně Cassie je mnohem drsnější a sladší než tenká měkká vůně skořice.
7. Skořice stojí nejméně třikrát dražší než Cassia.

Nyní víte téměř všechno o tomto nádherném východním koření a je nepravděpodobné, že by to zmátlo s Cassií.

Video: skořice nebo Cassia?