V tomto článku zjistíte, z čeho se prášek pečiva skládá a jaké chemické pekáčkové síly jsou v obchodech, které používáme pro test.
Obsah
Pokud chceme na dortu péct sušenky nebo koláče a chceme, aby bylo těsto uvolněné a měkké, nemůžeme se bez volnějšího. Připraveno -vyrobené pečení síly v prodeji Několik typů. Který z nich je lepší použít k tomu, aby byl hotový produkt svěží a chutný? V tomto článku se dozvíme o všem.
Jaký je prášek do pečiva pro test založený na sodě?
Nejčastěji v prodeji jističe pro těsto Na základě jedlé sody. Výrobky s takovým práškem do pečiva jsou svěží. Kromě sody se do pečeného prášku přidávají mouka nebo škrob a potravinářské přísady s kyselým prostředím: vinný kámen, kyselina citronová, monofosfát vápníku nebo pyrofosfát sodný. Pokud jsou první dvě přísady možné a nejsou škodlivé, mohou mono- a pyrofosfáty vést k následujícím nepříjemným důsledkům pro tělo:
- Alergie, možná s vážnými následky
- Problémy s trávicími orgány
- Špatná asimilace fosforu a vápníku a v budoucnu - ledvinové kameny, osteoporóza
- Zvýšený cholesterol v krvi
- Riziko rakoviny
Před zakoupením prášku na pečivo pro těsto pečlivě přečtěte, z čeho se skládá.
Životností pravosti prášku je malá, obvykle 12 měsíců. Kromě toho může kapalina vstoupit do vaku. Pokud se voda dostala na prášek do pečiva, pak se reakce objevila dříve a těsto nezvýší. Proto lze prášek do pečiva pro test provádět doma.
Na udělejte si prášek do pečiva pro test sami muset vzít:
- 12 částí mouky jakéhokoli
- 5 částí jedlé sody
- 3 části kyseliny citronové
Vaření:
- Máme stejnou velikost mouky a soda a kyselinu citronovou v granulích - nasekejte ji v brusky kávy nebo houpací skálu pro těsto.
- Nyní všechny složky stejné velikosti - smíchejte je.
- Nalijte do suché nádoby a pevně zavřete víko.
- Když potřebujete péct koláč, bereme 1 kg mouky 4-6 lžičky. Náš prášek do pečiva, míchejte s moukou a dalšími hromadnými výrobky (cukr, škrob) a poté nalijte pouze kapalné komponenty koláče. Rychle se mícháme a okamžitě to položíme, dokud nezmizí veškerý oxid uhličitý.
Prášek na pečivo pro těsto - potravinářské sody
Někdy čteme v receptu, že k uvolnění je těsto přijato prášek do pečiva. A velmi často jsou ženy v testu uhaseny octem soda. A to je špatné. Po splácení octa sody se uvolní oxid uhličitý, navíc se uvolňuje do vzduchu a v testu zůstává velmi málo a zpravidla se koláč zvětší slabě.
Soda může být přidána do těsta odvážně, aniž by se obávala další chuti koláče, pokud obsahuje jeden z produktů:
- Zakysaná smetana
- Kefir
- Citronová šťáva
- Miláček
- Kyselý džem
Soda nelze přidat do kyselých potravin, ale musíte se smíchat s moukou a cukrem a poté přidat všechny tekuté produkty, rychle promíchat a okamžitě péct. Pokud kyselý produkt nestačí, lze do těsta přidat ocet.
Poznámka. Soda není nejlepší z pekáče pro těsto. Má takovou funkci: pokud to nebylo úplně splacené, její vkus je pociťován v hotovém produktu a stává se šedivou barvou.
Prášek na pečivo pro těsto - uhličitan amonného
Uhličitan amonného Prodává se také v našich obchodech, pouze v západní Evropě je populárnější než v zemích CIS. Ale je tu jeden, ale: Musíte si koupit tašky, ne papír, ale plastové, protože tento prášek do pečiva pro těsto je velmi nestabilní, a když se vzduch dostane pryč, zmizí.
Přidejte do těsta uhličitan amonný a za stálého míchání kapalinou není vyšší než 25 ° C. Reakce nejsou okamžitě pozorovány. Začíná to během pečení, již na 60 ° C.
Existuje názor, že uhličitan amonného je škodlivý pro zdraví, a proto se jeho manželky používají jen zřídka. Soudce pro sebe: prášek uhličitanu amonného v těle se zcela rozkládá do oxidu uhličitého, amoniaku a vody, plyny zmizí a zanechávají více než ze sody a voda zůstává v těle.
Prášek na pečivo pro těsto - vzduch
V sušenky, proteinu, pudinku, pískovém těle, není třeba přidat žádný prášek do pečiva, v tomto testu podává prášek do pečiva vzduch.
Jak se to stane? Bití vejce, bílkovin nebo silného krému ve svěží pěně je nasycujeme vzduchem a poté pečlivě přidáváme jídlo nasycené do těsta, my a saturujeme je vzduchem. Nyní stačí rychle vložit takové těsto do trouby zahřívané na průměrnou teplotu a dostanete svěží pečení.
Dozvěděli jsme se tedy, co nejčastěji používané pekářské síly lze použít pro těsto, takže hotové výrobky jsou lehké, svěží a měkké.
Video: Tajemství prášku na pečivo. Jak vyrobit prášek do pečiva, prášek do pečiva?
