Co je Hamon? Jak se Hamon Iberico a Serrano připravují ve Španělsku, jak jsou podávány ke stolu? Jaké základní chyby dělají při přípravě Hamon doma: seznam, prevence chyb

Z tohoto článku se dozvíte, co je Hamon a jak to vařit.

Hamon je španělské národní jídlo. Vydělávají to ze zadních vepřových nohou po dlouhou dobu: nejprve jsou to sůl, pak sušené a pomalé. Jak vařit Hamona? Zjistili jsme to v tomto článku.

Co je Hamon?

Hamon je zadní vepřová noha, připravená nejprve s mořením a pak s trhaným po dlouhou dobu. Hamon je pochoutka a je velmi drahá.

Přední vepřové nohy Také připraveno podle stejného receptu jako Hamon, ale název hotové misky je jiný - palet. Na předních nohách je méně masa a paleta je proto levnější než Hamon.

Hamon začal vařit před 2 tisíci lety, aby ušetřil maso déle, protože tehdy neexistovaly žádné chladničky.

Hamon je 2 typy:

• Iberico
• Serrano

Iberico - Hamon, připravený z prasete plemene Iberico, které bylo vyvezeno speciálně pro přípravu Hamona. Prasata tohoto plemene jsou černá a jejich maso je velmi jemné a měkké.

Serrano - Hamon, připraven z obyčejného a nešťastného prasete. Takový Hamon je levnější.

Jak je připraven Hamon: Pokyny

Chcete-li plně připravit Hamon, musíte strávit 2-3 roky. Veškerá příprava Hamona je rozdělena do 6 fází:

1. Solení. Poté, co byla prasata odříznuta, je přebytečný sádlo odříznuto od zadní šunky a šunka je položena do velké nádoby a nalije se mořskou solí, takže sůl je zcela zakrytá masam a umístěna na chladném místě (asi +5̊C ). Trvání sání závisí na velikosti šunky, obvykle kolik kilogramů váží vepřová noha, na tolik dní musí sloučit, ale ne více než 2 týdny.
2. Umytí soli. Sůl je omytá vepřovou nohou čistou vodou a zavěšeno tak, že sklo a šunka jsou sušeny.
3. Surcinement. Ve speciálních komorách se stejnou chladnou teplotou je šunka zavěšena po dlouhou dobu, asi 2 měsíce jsou rovnoměrně nasávány.
4. Sušení. Potom je šunka v zavěšeném stavu sušena ve větrané místnosti a maso je impregnováno tukem. Tato fáze trvá 6-36 měsíců.
5. Sušení. Ham je přenesena do sklepa se speciálním mikroklimatem a teplotou +8-10̊ C, jsou pozastaveny a zde zcela dozrávají, bude to trvat 9-12 měsíců.
6. Hamon je připraven, můžete zkusit. Když je Hamon připraven, Cortador ho poprvé pokusí (osoba speciálně vyškolená, aby řezala a sloužila Hamonovi). Propíchne Hamona na několika místech se speciální kostní hůlkou a čichá ji a určuje připravenost vůně.

Průměrná hmotnost Hamon je asi 8 kg. V domovině Hamona ve Španělsku se prodává všude: obchody s masami, restauracemi a supermarkety.

Jak Hamon jedí?

Hamon je nařezán na tenké, téměř průhledné plátky. Doma, ve Španělsku, se podává s fíky nebo melounem - a bez sendvičů. Kombinace solného masa se sladkým ovocem dává neuvěřitelnou chuť.

Pokud vám kombinace s ovocem nevyhovuje, může být Hamon podáván s dušenou zeleninou, zejména lilkem, cuketou, rajčaty, zelenými fazolemi, zelím a bylinkami.

Z nápojů je vhodné podávat suché nebo napůl sklíčené červené víno, pivo na Hamon.

Jaké chyby se dělají při přípravě Hamona doma: varování

Pokud chcete doma vařit Hamon, vezměte v úvahu chyby, které se často opakují, a nedělejte je:

• Celou pokožku nemůžete nakrájet vepřovou nohou, ale pouze malá část, kůže chrání maso před vysycháním.
• Pokud je šunka pokryta silnou vrstvou tuku, musí být odříznuta, jinak sůl nedosáhne masa a maso nebude sát.
• Musíte použít velkou mořskou sůl, natahuje přebytečnou vlhkost z masa.
• Pokud jsou bílé skvrny na šunce provedeny během sušení - všechno je v pořádku, maso se nezbavilo, je to tak, že sůl působí.
• Ujistěte se, že kůže zůstává neporušená během celého procesu přípravy Hamona, pokud je propíchnuta alespoň na jednom místě, může se celá šunka zhoršit.
• Pokud se při sušení objeví tmavé skvrny na šunce, nemusíte je řezat, ale otřete je alkoholem.
• Hamon musí začít vařit v zimě.
• Pokud je řezání Hamona zpožděno několik dní tak, aby okraj Hamona nepodváděl, je namazán dupaným máslem nebo rostlinným olejem.

Teď tedy víme trochu víc o takové pochoutce jako Hamon.

Video: Jak se daří Hamon?