Колко желатин се добавя към желето: пропорции. Как да накиснете и развъждате хранителни желатин за жели

Разберете дали е необходимо да добавите желатин към желето от пиле, месо и риба, в какво количество, кога.

Най -често използваният при готвене е желатин. Трябва да разберете кои ястия да го добавите и как да го използвате правилно.

Добавя ли желатин към желето?

Желето (различно, желе, изливане) е едно от празничните ястия, така че е много важно за домакинята, че той замръзна добре и изглежда красив на масата. В крайна сметка, красива представяне на ястия винаги е била и ще бъде задължителна на празничната маса.
В процеса на приготвяне на кръстовище, дори ако се спазват всички правила и рецепти, е възможно ястието да не замръзне, няма да има достатъчно техните собствени гелационни свойства на съставките и това се страхува от всички домакини. За да накарате всичко да се получи със сигурност, ако желаете, към желето се добавя желатин.

Важно: Желатинът е колаген, обработен с термичен и химически, получен от тяхната съединителна тъкан, сухожилия, кости и животински кожи, рибни кости. Желатинът изглежда като вискозна маса, безцветна или с жълт нюанс. В продажба най -често желатинът се предлага под формата на гранули или чинии.

Колко желатин да добавите към желето пиле, месо, риба: пропорции

Курин е завладяващ

Желето на пилето се приготвя по -бързо от това ястие от други сортове месо, то също е по -нежно на вкус. Като основна съставка за ястие, най -добре е да използвате месото на петел, особено в дома, тогава определено ще се втвърди. Ако обаче е пиле или бройлер, тогава най -вероятно ще трябва да добавите желатин.
Пропорциите изглеждат както следва:

• пиле с тегло 1,3 - 1, 5 кг
• желатин - 2 супени лъжици, това е приблизително 10 g

Желирано месо от риба

По -скоро това не е желирано, а пълнещ. Най -често се приготвя от:

• риба
• зеленчуци
• пълнени риби и месни продукти

Продуктите се нарязват на тънки парчета, те използват като ядлива декорация:

• яйца
• лимонови филийки
• домати

Бульонът или отварата, получени по време на готвене на риба и/ или зеленчуци, предназначени за изливане, отиват да готвят желе.
Количеството желатин, необходимо за поставяне в бульон или отвара, зависи от силата на бульона или отвара.
Средните пропорции са както следва: 1 -2 g желатин на 1 чаша.

Важно: Желатинът трябва да се накисва в студена вода в съотношение 1: 5.

Желирано месо от месо

Ако готвите настинки с желатин на месо, тогава обичайната част е 25 - 30 g желатин на 1 литър течност.

Колко желатин е необходим за 5 литра пиле, месо, риба?

Традиционното оптимално съотношение на желатин и обем на течността е 1: до 10, тоест 1 част от желатина на 10 части вода.
За да се получи еластично желе, което може да бъде нарязано с нож, се препоръчва да се приемат 40 - 50 g желатин на 1 литър вода. Съответно, за 5 литра течност ще ви трябват 40 g · 5 \u003d 200 g.

Как да накиснете и развъждате хранителен желатин за желе на обикновен и бърз -разтворим във вода и бульон: Инструкции за употреба

Обикновено на пакета с желатин е написано, как трябва да се разтвори. Може би инструкциите са написани с малък печат и тя трябва да се повтори. И така, 2 супени лъжици бързо -рецентиран желатин трябва да бъдат разтворени в 1 чаша охладен бульон и старателно да се разбъркват. Ако смесеният желатин не се разтваря веднага, той се оставя за известно време, тогава той ще се разтвори по -добре. След това, вече разреденият гелиращ продукт се излива в целия бульон и се разбърква добре, след това съставът се довежда до кипене.

Ако отглеждате храна за храна във вода, тогава трябва да направите това:

1. Разредете желатин във вода със съотношение 1 (желатин): 10 (вода), оставете да се разтвори за 40 -50 минути или за 25-30 минути, ако желатинът е бърз -разтворим.
2. В края на този период желатинът е добре разбъркан, така че няма неразтворими гранули и трохи. Ако все още имат, оставете разтвора да стои още няколко минути след смесване.
3. След това се извършва филтриране и въвеждане на разтворен гелиращ продукт в бульона.

Кога да добавите желатин към желето?

Желатинът в желе се добавя в края на готвенето, бавно в горещо, готово да кипи бульона. Месото първо трябва да бъде отстранено от него с прорезана лъжица. Въведеният подут желатин трябва да се смесва постоянно в бульона, да изчака бульонът да достигне кипене, но не кипи. След това тиганът се отстранява от печката или изключва горелката с газ.

Как да добавите правилно, въведете желатин в желето?

Разтвореният желатин се въвежда в горещия, почти готов да заври бульона.

Донесете бульона с даване на разтвор за кипене.

Изсипете бульона с желатин в сода или чинии, в които вече е разположено месо.

Колко дълго желето трябва да бъде замразено с желатин?

Желето с желатин замръзва много по -бързо, отколкото без него. Вместо 7 - 8 часа желе с желатин в хладилника ще замръзне за около 4 часа.

Видео: Как да разредите желатин за кръстовище?