DIY бакпулвер: пропорции. Как да приготвите бакпулвер за тесто от сода, лимонена киселина, брашно?

Рецепта за готвене на бакпулвер за тестото със собствените си ръце.

Съдържание

В подправките, както и в продуктите можете да намерите огромен асортимент от правомощия за печене на теста. Не всеки обаче знае, че подобно вещество може да бъде приготвено независимо. В тази статия ще ви кажем как да приготвите бакпулвер за тестото.

Защо се нуждаете от бакпулвер на тестото?

Тестото само по себе си, което се състои от брашно, мляко, яйца и масло, е доста стегнато. Ако в това състояние го поставяте във фурната или я изпратите да пържите в тиган, тогава няма да получите великолепен продукт. Необходимо е вещество, което ще създаде въздушни мехурчета вътре в печене, което го прави ефирно. Не винаги е възможно да се използва мая. Сега тя е доста популярна при киселата течност, без да добавя мая. Това се дължи на факта, че много хора не трябва да използват мая поради факта, че могат да предизвикат появата на подуване на корема, както и влошаването на някои хронични заболявания на стомашно -чревния тракт.

За да се отървете от това, най -добре е да използвате бакпулвер за тесто или кисело тесто, създадено от вашите собствени ръце. Най -често само в пайове и разнообразие от сладки сладкиши, се добавя сода. Ако обаче го въведете директно в брашното и не го изплащате с нищо, тогава продуктите много често придобиват сивкав оттенък, както и неприятно аромат и вкус. Всъщност, с излишък от сода, продуктът мирише на нещо подобно на тебешир и не е съвсем вкусен, има неприятно вкус. В такива случаи се препоръчва да се използва хлебен на прах или бакпулвер за тестото.

Как да готвя бакпулвер в тестото у дома?

За да направите това, трябва да следвате ясна пропорция.

Съставки:

2 супени лъжици брашно
лъжица сода
2/3 супени лъжици лимонена киселина

Инструкции:

Смесете сода с лимонена киселина. За да приготвите тази смес, превърнете кристалите на лимонената киселина на прах. Това може да стане с кафе -мелница или хоросан и пещ. Просто казано, е необходимо да се смилате, смилайте на прах.
Освен това, брашното се излива към тази смес. Всичко това се смесва старателно, излива се в буркан и се съхранява в плътно затворен съд. Моля, обърнете внимание, че в никакъв случай не трябва да използвате мокро брашно, за да приготвите такава смес.
Преди да го приготвите, най -добре е да пресеете, уверете се в сухота. След това можете да започнете да готвите. В случай на малко количество влага, ще се стартира химическа реакция, в резултат на което содата ще бъде погасена с воден разтвор на лимонена киселина.
В резултат на това всички мехурчета ще излязат дори в процеса на съхранение на този прах. Тоест, ако въведете такава смес в брашното, тогава няма да получите голям брой мехурчета. Много често обикновеното брашно се заменя с картофено нишесте. Това помага на сместа да се съхранява по -дълго и да придобие вид вкус и цвят.

Характеристики на съхранение и използване на бакпулвер за теста

Съвети:

Моля, обърнете внимание, че те много често приготвят пекарна на прах непосредствено преди готвене. Това обаче не е необходимо, тъй като при правилното съхранение може да поддържа свойствата си за дълго време.
Моля, обърнете внимание, че бакпулверът не се гаси, тъй като, тъй като вече съдържа суха лимонена киселина. В никакъв случай не пълнете бакпулвера директно във водата или течността, която след това тече в брашното.
Необходимо е да напълните бакпулвера директно в сухо брашно и едва тогава, с тънък поток, да се въведат течни съставки, като яйца, кефир или мляко. Факт е, че веднага щом бакпулверът се смесва с брашно и вода, мехурчетата се образуват директно вътре в тестото, което ще му придаде еластичност и великолепие.
Също така, бакпулверът е алтернатива на сода, защото придава ястия с неприятно вкус. Много хора правят грешка и гаси сода директно в чаена лъжичка или съд и само след това се смесват с брашно. Този подход е неефективен, тъй като повечето от газовите мехурчета изчезват, а именно, те допринасят за повишаване на тестото и направете му буйна.
Затова ви съветваме да направите точно това. Тоест, незабавно смесете содата с брашно и едва след това гасете съставките, съдържащи кисели продукти. Моля, обърнете внимание, че ако готвите продукти на кефир или кисело мляко и планирате да използвате бакпулвер, тогава идеалната опция ще бъде добавена допълнителна чиста сода. Това се дължи на факта, че съставът на хлебния прах вече съдържа киселина, чието количество не е достатъчно за гасене на цялото количество сода.
По този начин се получава дефицит на сода поради факта, че киселината се прилага допълнително под формата на кисело мляко или кефир. Можете допълнително да добавите половин чаена лъжичка сода. Освен това се въвежда в брашно и в никакъв случай в течни съставки.

Бакпулвер за тесто от амониеви соли

Най -интересното е, че амониевите соли много често се продават като бакпулвер за теста. Те наистина работят по -добре от содата, защото се разпадат, когато се нагряват абсолютно напълно, не оставят химически соли, които дават допълнителен вкус на ястията. Тоест, ако използвате амоний, тогава няма да почувствате допълнителен вкус. Можете да готвите пекарна на прах с амониеви соли.

За да направите това, трябва да закупите сол в аптека. Най -интересното е, че лимонтичният прах не се въвежда от лимонена киселина, тъй като амоният не изисква той да се гаси, тъй като разпадът се дължи на повишаване на температурата. По този начин този продукт не реагира с нищо, се разпада в въглероден диоксид, вода, както и амоняк при нагряване. Това много положително се отразява на вкуса на сладкиши, лишава странен вкус и възможен сив цвят, който често се случва, когато се добавя сода.

Прахът, приготвен от смес от лимонена киселина, сода за хляб, както и брашно, се въвежда в печене в размер на 4-6 чаени лъжички на 1 кг брашно. Ако се планира допълнително въвеждане на кисело мляко или кефир в готовото тесто, можете леко да увеличите количеството сода.