Как да солеете гъбите на вълните за зимата по студен и горещ начин: най -добрите рецепти, съвети, тайни. Как да доставяме вълните в бреговете вкусни: рецепта за вълна вода на литър вода. Как да солеете вълните и товарите заедно, как да замразим вълните за зимата: рецепта

Как да готвите вълни от гъби за зимата: рецепти.

Съдържание

Във форма гъбите на вълните приличат на млади товари. Цветът на тялото на гъбата може да се сравнява с друга ядлива гъба - червенокоса. Ястието, приготвено от гъби, се отличава с тънък приятен аромат. Въпреки това, не всички пикисти на гъби и кулинарни специалисти с охота изпращат вълна до кошница до останалата част от горските гвардейци. Вината на това е горчивината, присъща на вълната.

Да се \u200b\u200bсъберат тези горски подаръци, както и процес, проблемни. Но ако опитате веднъж ястие от гъби, тъй като техният необичаен и уникален вкус ще ви накара да станете техен верен фен.

Как да обработите вълните преди готвене и как да направите вкусни солени закуски от тях за зимата, прочетени в статията.

Как да почистите вълните за осоляване?

В пикарите на гъби се предлагат още няколко имена за вълните: те се наричат \u200b\u200bВолжанс, Волнс, вълци, вълци, вълци, Волнухи или Волвен, гъбите също се наричат \u200b\u200bтехния цвят - бели - бели, розово - рубела и красива. Друго име разкрива основната тайна за приготвянето на гъба - отвара, тъй като основното изискване е предварителният готвач на охраната от гората. Гъбите са популярни сред онези любители на тихия лов, които познават тайните на подготовката си.

Следващата стъпка след събирането на гъбите е тяхното почистване и подготовка за по -нататъшна обработка.
Вълните у нас принадлежат към групата конвенционално заседнали, а в европейските държави те са включени в списъка с токсични гъби.
Следователно, не можете да ги добавите към ястия в сурова форма. И предварителната обработка трябва да бъде внимателна и правилна. Само след това гъбите могат да се ядат.
В началото на есента, гъбите пикнери се носят у дома в Лукошки реколтата от вълни, които могат да се различават по цвят. Има белезникави гъби, но яркочервени. Всичко зависи от мястото, на което поникват спорите.
Гъбите предпочитат на места, където иглолистни дървета и бреза растат „се установяват“. Клоновете често се намират в смесени гори.
Можете да разграничите гъбата от другите с вълнообразна закръглена шапка. На повърхността му има характерен модел, а краищата са вълнени и пухкави.

След като събрахме горна реколта, първото нещо, което пристъпваме към сортиране на вълните: изпращаме червей и разглезени екземпляри без колебание и съжаление към кофа за боклук.

Почистваме гъбите на няколко етапа:

На шапката на гъбата на Волшанка има тънък филм. Не е необходимо да го премахнете. Почистването е, че 2/3 от дължината на краката се отстранява. Необходимо е да се направи това, защото в тази част на гъбата пулпата е груба и влакнеста.
След като се направи разрез на крака на гъбата, ние почистваме Волшанка с четка с груби четинки. Това трябва да се направи внимателно, тъй като вълната е крехка гъба, която се разпада дори с леко налягане.

Имам ли нужда и колко да накисвам вълните пред осоляването?

След почистване на вълните е необходимо да извършат по -нататъшната им обработка и само след това ще бъде възможно да продължите с приготвянето на гъби.
След като актуализирате разрязването на крака на гъбата, можете да забележите, че разрезът е изпълнен с млечен сок. От този сок вкусът на гъбата се влошава. Но това не е опасността от падане на сока Волшанка в ястие с гъби.
Бледата каустична течност може да причини силно отравяне. За да се неутрализира отрицателните ефекти на гъбата, вълната на вълната трябва да се накисне преди готвене или варене.

Как да накиснете гъбите на вълната?

Ако етапът на почистване на гъби от боклук и почистване с помощта на четката вече е зад, тогава преминаваме към следващия етап:

Изсипете гъбите в голям контейнер и го напълнете с чиста вода. Но си спомняме, че тялото на гъбата бързо абсорбира течността. Следователно, ние намаляваме времето на измиване на гъбите под течаща вода. Поставете гъбите в гевгир.
Приготвяме следния разтвор: Добавете 10 грама сол и 2 грама лимонена киселина в контейнер със студена вода (това количество сол е проектирано за 1 литър, ако обемът на контейнера е по -голям, тогава количеството съставки за Решението също се увеличава). Уверете се, че гъбите са напълно покрити с течност.
Оставяме вълната в това решение в продължение на два дни. Ние заместваме водата с пресни порции на всеки 5 часа. Благодарение на подобни повтарящи се манипулации, ще се отървете от горчивината и неприятния вкус на хотели от гората. Въпреки това, за да могат вълните да отворят своя уникален вкус, доколкото е възможно, те трябва да бъдат издържани във водата в продължение на три дни и дори по -дълго.
Ако водата не се променя по време на накисването, тогава рискувате да получите кисели гъби, които ще се превърнат в истинска отрова!
Отново повтаряме сцената с почистване на вълните с четка. Разпръскваме се в гевгир и изчакаме, докато излишната течност се източи.

Видео: Стената

Имам ли нужда и колко да готвя вълните, преди да се осоря, докато се готви?

За да се отървете от горчив вкус, вълните се издържат във вода за поне 2 дни. Но така че те да не причинят отравяне, гъбите се варят.
Това се прави в две осолени води за 5-10 минути. Можете да сварите гъбите по различен начин: поставете саксия с вълни на печката.
Когато течността кипи, намалете огъня. Изсипете сол в тигана със скорост 1 супена лъжица на 1 литър и гответе за 20 минути. Изсипваме варени гъби в гевгир, така че стъклото да е излишна течност.

Как да солеете вълните за зимата по студен начин правилно: рецепти и тайни

Спазването на технологията за осоляване и рецептата за приготвяне на вълни ще елиминират отравянето с тези гъби. Ако вземем предвид всички нюанси, тогава подготвените гъби ще придобият статуса на любимата си и вкусна закуска сред вашите домакинства.

Съвет: Опитните пикьори на гъби сортират вълните по цвят и само след това преминават към осоляването на различни вълни отделно. Ако гъбите са големи, тогава е по -добре да ги нарежете на 2 или 4 части. Тогава те са равномерно наситени с саламура и няма да се различават по вкус.

Съвет: Накиснали гъби, трябва да ги напълните напълно с вода. В противен случай вълните, останали на повърхността, са плесенясали. Такива гъби дори след старателното измиване ще запазят плесеняв вкус и мирис.

Студен начин за осоляване на вълни

Продукти:

около 7 кг вълци гъби
200 g сол
12 g лимонена киселина
50 g семена от копър
20 g кимион
няколко листовки за зеле (колко ще е необходимо в ширината на цевта)

Процес на готвене:

Почистваме вълните на боклука, накисваме се в продължение на три дни в солена вода с добавяне на лимонена киселина. Не забравяйте да сменяте водата след 5 часа.
Изсипете чинийка цялата част от сол, семена от кили и копър. Разбъркайте.
Поставяме гъбите с шапки в капацитет за осоляване на слоеве (най -добре е да вземем дървена цев за солещи гъби). Всеки слой от 6-8 см, поръсен със сол със семена от копър, копър.
Крайният слой на вълната, който покриваме със зелеви листа. Поставяме чиния или купа отгоре, които ще държат товара.
Изваждаме дизайна си с гъби до място, където температурата на въздуха е 0-10 градуса. Вълните ще узреят още месец или два и само след това могат да бъдат изпробвани.

Съвет: Не можете да разрешите замразяването на вълните в саламурата, в противен случай те просто ще се разпаднат. Ако температурата в стаята се повиши над 10 градуса и гъбите ще стоят в такива условия за дълго време, тогава те ще се подкисли.

Готови -направени солени вълни, преди да сервират на масата, трябва да бъдат напоени със студена вода, в противен случай те ще бъдат пренебрегвани.

Как да солеете вълните за зимата горещо правилно: рецепти и тайни

Ако нямате дървена цев и не можете да осигурите подходящи условия за солещи гъби, тогава ще трябва да откажете класическия вкус на гъби, приготвени според „рецептата на баба“. Въпреки това, има много други начини за приготвяне на вълните за зимата.
Въпреки това, винаги можете да намерите други опции за готвене на любимото си ястие. Ако говорим за гъби-вълци, тогава можете да ги приготвите горещо.

Можете да опитате да вземете вълните по комбиниран начин.

Продукти:

5 кг гъби вълни
6 супени лъжици сол (без хълм)
5 дафинови листа и 5 листа от касис
2 листа хрян
прясен копър - около 5 g
2-3 скилидки чесън
2 литра вода

Процес на готвене:

Изсипете в контейнер с вода върху чинията част от вода. Добавете 2 супени лъжици с хълм сол. Изчакаме, докато течността кипи.
Извършваме всички допълнителни манипулации с предварително накиснати вълни гъби. Изсипете гъбите във вряща вода, разбъркайте. Гответе за 10 минути, през цялото това време сваляме пяната с лъжица.
С помощта на гевгир изваждаме гъбите от вряща вода и изплакваме под крана.
Хвърляме обелените и нарязани на големи или две половини в тиган с гъби, положени в един слой (разделете частта на чесъна на две части, така че втората част да бъде хвърлена отгоре). Изсипете сол, лежете измити зелени.
Поставяме втория слой гъби, поръсваме отново със сол, добавим копър и останал чесън. Покрийте с чиста кърпа и поставете потисничеството. Изваждаме тигана в хладилника. След месец гъбите ще бъдат осолени и ще бъдат готови за употреба.

Видео: Колещи вълни горещи

Как да се ожените за вълните в бреговете на вкус: рецепта за вълна вода на литър вода

Продуктите, необходими за приготвянето на мариновани вълни:

1 кг гъби-вълк
2 десертни лъжици захар
1 супена лъжица оцет
карамфил - на вкус
пипер (грах) - половината от десертната лъжица
листа от листа-1-2
лук
морков
сол - 1 супена лъжица

Процес на готвене:

Започваме да мариноваме гъбите след предварително накисване. Как да накиснете вълните - прочетете в предишните раздели.
Разпространяваме вълните в тиган с вряща вода и варихме за 10-15 минути, като намаляваме огъня.
Приготвяме маринатата: в тигана с количеството вода, посочено в рецептата, изпращаме крушката, морковите, гранулираната захар. Веднага изсипете подправки и сол.
Ние варим маринатата за 10-15 минути, докато лукът и морковите се приготвят. Сега можете да изпратите гъби до марината и да излеете порция оцет, посочена в рецептата.
Правим по-малък огън и оставяме на печката за 15-20 минути. През цялото това време не забравяйте да разбърквате.
Приготвяме банки: Стерилизирайте ги по обичайния начин.
Поставяме гъбите в стерилизирани буркани. Попълваме бурканите с кипящ пълнеж и търкаляне.

Как да се ожените за вълните в банките вкусни

Как да солеете сурови вълни за зимата?

Видео: Как да поздравите вълните за зимата?

Как да солеш вълните и натоварванията заедно по студен начин: рецепта

Продукти:

1 кг, асортирани от гъби (вълни и товари)
литър вода
1 супена лъжица сол (с хълм)
цитрона киселина 2/3 десертна лъжица
подправка - по желание

Процес на готвене:

Натоварванията и предварително накиснатите вълни се нарязват на парчета.
Ние изсипваме цялата част от водата в тигана, тук също изсипваме сол и подправки.
Поставяме гъбите в емайлиран контейнер или дървена цев. Поръсете със сол и подправки отгоре. Покрийте с чиста кърпа и инсталирайте товара.
След няколко дни пълним контейнера с гъби до самия връх и го изпращаме на хладно място за месец или дори два. Саламурата при необходимост за добавяне (може да започне да се изпарява).
Ако през това време гъбите са покрити с мухъл, тогава горният слой трябва да бъде избран и изплакнат с гореща вода. След това измитите гъби отново се изпращат в цялостния контейнер.

Видео: Как да слюним товари и вълни?

Гъбен хайвер от вълни: рецепта за зимата

За да приготвим хайвер, се нуждаем от следните съставки:

според килограм гъби, лук и домати
растително масло - 0,5 L
сол

Процес на готвене:

Сварете вълните в обикновена вода два пъти (15 минути всяка).
Почистете лука на люспите. Преминаваме през зеленчуците на месните мелници (домати, лук) и гъби. Добавете растително масло и сол към получената маса.
Ние сваляваме хайвера за 30 минути и лежим в стерилизирани банки.

Гъбен хайвер от вълни: рецепта за зимата

Как да замразим вълните за зимата: рецепта

Накиснатите и преди това варени гъби гъби могат да бъдат замразени за зимата. За да направите това, реколтата от горски подаръци трябва да бъде поставена в гевгир и да изчакате, докато излишната течност се източи.
Изсипваме гъби върху целофанови торбички и изваждаме във фризера.

Възможно ли е да се солят вълните в пластмасовата кофа?

Можете да солите всякакви гъби в специални дървени бъчви, контейнери. В тяхно отсъствие се използват емайлирани саксии, кофи и стъклени контейнери с голям обем.
Пластмасова кофа не може да се използва за осоляване на гъби. В съдържанието на такъв контейнер, под въздействието на солен разтвор, ще бъдат освободени токсини, което може да причини непоправима вреда на здравето.

След колко дни можете да ядете солени вълни?

Вълните могат да се консумират 30-60 дни след началото на осоляването по студен начин. Ако сте използвали горещ метод, гъбите ще са готови още на следващия ден и не можете да ги съхранявате повече от 2 месеца: те ще станат токсични.