Как да готвите гъби по ливади прясно и за зимата: най -добрите рецепти. Кога летните поляни гъби започват да растат, как да се разграничи ядливи гъби от фалшиви? Как да сол, туршия в банки, готвене, пържене, замразяване, суха поляна мед гъби: рецепти

Гъбите с мед на ливадите са прости рецепти за готвене и кисело.

Съдържание

Последният месец на пролетта, лятото и цялото топло време за есента са идеалното време за събиране на гъби. Именно през този период любителите на тихия лов излизат на любимите си места, в търсене на вкусно и здравословно „горно месо“. И въпреки че повечето хора се опитват да донесат бели гъби у дома, има такива, които търсят на пръв поглед невероятни поляни.

Онези, които поне веднъж в живота си са опитвали ястия, приготвени от такива гъби, знаят колко са вкусни. Ето защо в нашата статия искаме да разкажем по -подробно за гъбите на ливадите, както и да ви научим да ги събирате правилно, туршия и замразявате.

Кога се появяват първото лято, поляни и полеви гъби, кога да ги съберат?

Ливадите на ливадите са в състояние да растат дори в много мокри почви

Мусковитите принадлежат към вида гъби, които започват да растат интензивно, щом земята се загрее добре. В региони, където нощната температура постоянно се поддържа на марка +15, първите медени гъби се появяват през месец май. И въпреки че в този период няма много от тях, ако знаете местата, тогава в края на пролетта можете да отворите сезона на гъбите.

Нещо повече, медните гъби, за разлика от другите им роднини, не обичат да променят мястото на растеж. Както показва практиката, ако се установят на някое място, тогава те се появяват там веднага щом дойде времето. Освен това в научната среда те се наричат \u200b\u200bнашественици, тъй като могат да утроят колонията си само за няколко години.

А това означава, че всяка година от една, а също и места можете да събирате все по -голям брой гъби. Разбира се, при условие че природата и човекът няма да пречат на тях да растат и да се умножават. Що се отнася до това, когато е необходимо да се съберат този тип гъби, можете да направите това от май и до ноември, просто като вземете предвид няколко препоръки.

Така:

Извършете гъби не при слънчево време, но веднага след дъжда (влагата прави гъбите по -сочни и вкусни).
Опитайте се да поставите гъби с цял крак в кошницата, защото само по този начин можете да разберете дали има сгъстяване на него (това е знак за токсичност).
Ако пилингът е ясно изразено върху капачките на гъбите, тогава те са много стари. По -добре е да не приемате такива гъби, както след готвенето, те ще изглеждат сухи.

Как изглежда ядливият Тилетк, как да го различим от невярно?

Ако първо в живота си, ще събирате гъби, не забравяйте, че в природата има токсични гъби, които са много подобни на тях. Следователно, когато отидете на тих лов, не забравяйте да се опитате да разберете всичко за това как изглежда тази гъба. И така, гъбите на ливадите са гъби, които имат закръглена шапка с диаметър 3 до 10 сантиметра и доста тънък и гъвкав крак.

Цветът на тези гъби може да бъде различен, в зависимост от порите и влажността, те могат да бъдат или кафяви или бежови. По правило, при топло и слънчево време, шапката им ще избледнее и ще стане много ярка и суха. И с появата на влажен и студен период, той става по -тъмен и лепкав. В допълнение, медните гъби имат характерен туберкул на шапка и неравномерни ръбове с по -светъл цвят.

Фалшивите медени гъби се различават от ядливи:

Твърде висок крак (до 10 сантиметра)
На крака няма пръстен в плен, който е присъщ на ядливи гъби
Фалшивите гъби вместо миризмата на гъби имат остър глинен или дори химически
Шапките имат отровен тухлен червен цвят
Вътрешността на шапката вместо бял, почти прозрачен цвят, има тъмносив или зеленикав нюанс

Как да почистите поляни мед гъби?

Както показва практиката, гъбите с мед на поляната, събрани в топло сухо време, не изискват много скрупулно почистване. Всичко, което трябва да направите, привеждайки ги у дома, просто внимателно разгледайте присъствието на червейни дупки, суха трева и малки листа. Ако ги намерите, тогава на този етап можете да проведете So -нареченото химическо чистене.

А това означава, че ще трябва да вземете мек, сух парцал и просто леко избършете всяка гъба отделно с него. Ако краката на гъбите са повредени от червеи, тогава те ще трябва да бъдат отстранени. След това ще трябва да сортирате гъбите и да решите какво ще правите след това. Ако планирате да ги изсушите, тогава ще трябва само да изложите листа им за печене и да ги изпратите във фурната.

В този случай гъбите за изплакване са нежелателни, тъй като влошават вкуса им и увеличават времето на обработка на топлината. Ако след сортиране ще туршите или замразявате гъби, те ще трябва да бъдат измити 2-3 пъти. Тази процедура ще ви помогне без много усилия да премахнете пръстените, които при готвене и мариноване влошават вкуса на готовия продукт. Тази пола прави гъбите леко кисели и леко променя миризмата си.

Как да готвите правилно поляни гъби?

Въпреки че има мнение, че гъбите могат да се използват дори сурови, това все още не си заслужава. Както показва практиката, абсолютно всяка гъба може да бъде отровена. Поради факта, че живеем в много замърсена среда, се препоръчват дори ядливи и безопасни гъби да се заври преди употреба.

По време на готвенето водата отнема почти всички отрицателни вещества от тях, което ги прави напълно безопасни за човешкото тяло. С оглед на това ще е по -добре, ако преди да започнете да готвите ястие от гъбата, първо ще ги сварите. Разбира се, не е нужно да ги готвите с часове. Ако искате да запазите всичките им свойства, тогава се поддайте на топлинна обработка за не повече от 30 минути.

Така:

Първо, пречиствайте медната гъба и ги изплакнете старателно
Нарежете твърде големи гъби на 2 или 3 части
Поставете ги в тиган, изсипете вода и сложете на печката
Когато заври, извадете огъня и варете 15 минути
След това, изцедете водата, изсипете ги с нова вода и гответе отново за 15 минути
След това време можете да изплакнете гъбите с течаща вода и да добавите към картофи, месо или просто да пържите с лук в растително масло

Как да вкусни картофени картофи с гъби с поляна?

Както вече, вероятно, разбира се, че приготвяте вкусно ястие от гъби няма да е трудно. Ако желаете, само за няколко часа можете да угодите на домакинствата с ароматно и вкусно ястие.

Да, и не забравяйте, че ако искате вашият кулинарен шедьовър не само вкусен, но и визуално привлекателен, опитайте, че всички компоненти имат приблизително еднакъв размер. С оглед на това, ако видите, че гъбите ви са твърде големи, тогава просто ги смилайте по начина, по който се нуждаете.

Контролни компоненти:

Картофи - 700 g
Гъби (варени) - 700 g
Растително масло - 70 g
Един голям лук
Сол и черен пипер на вкус

Подготовка:

Първо, обелете картофите от корите и след това го нарежете с малко кубче
Ако е необходимо, нарежете медните гъби
Обелете лука и го нарежете възможно най -фино
Изсипете растително масло в тиган и сложете картофи и всички лук в него
Без да покривате капака, запържете го на среден огън, смесвайки го периодично
Когато картофите са готови около половината, добавете мед
Сол, припомнете ястието, пресечете старателно и запържете, докато се появи златна кора
След приготвяне на ястието, покрийте го с капак и го оставете да престои 10 минути
Сервирайте картофи с гъби със сос за заквасена сметана

Сос за заквасена сметана

Компоненти:

Заквасена сметана - 200 ml
Копър - 70 g
Сол и черен пипер на вкус

Подготовка:

Смелете копър и го добавете към заквасена сметана
Сол, изпечете соса и го разбъркайте старателно
Охладете леко и можете да сервирате на масата

Пържени ливадни медени гъби със заквасена сметана

И сега ще ви запознаем с друга много проста рецепта за приготвяне на гъби на поляни, с които дори начинаещите домакини могат да се справят. Единственият нюанс в този случай е заквасената сметана. Ако искате гъбите ви да плуват в красив сос за заквасена сметана, тогава дайте предпочитание на заквасената сметана на естествения фермер.

В крайна сметка, въпреки че е по -дебел от това, направено в индустриален мащаб, тя е тази, която ще направи вашето ястие божествено. Ако решите да спестите от този компонент, тогава в процеса на обработка на топлината заквасената сметана ще се извие и няма да получите необходимия вкус или перфектния тип.

Продукти:

Ливадни медени гъби - 1 кг
Лук - 200 g
Растително масло - 6 с.л. l
Заквасена сметана - 250 ml
Сол и черен пипер на вкус

Подготовка:

Първо, почистете медната гъба от боклука и след това ги сварете в обикновена вода
Когато са готови, източете водата от тях и оставете настрана за известно време
Почистете крушката от корите и я отрежете с голям куб
Изсипете маслото в тигана и го загрейте леко
Поставете медните гъби тук и ги протонират на среден огън за 10 минути
Добавете лука към гъби, сол ги пипер и запържете още 15 минути
След това изсипете гъбите със заквасена сметана, донесете всичко до кипене, покрийте с капак и извадете огъня
Обърнете ги по този начин, докато не видите, че сосът в тиган се е сгъстил
Сервирайте гъбите на масата с варени картофи и билки

Хайвер от гъби от гъби по ливади: рецепта

Ако се окаже, че сте събрали стари гъби, тогава опитайте да направите ароматен хайвер от гъби от тях. Тъй като в този случай ще добавите и други компоненти към тях, тогава в готовото ястие този малък недостатък няма да се забележи.

Единственото нещо, което трябва да вземете предвид, когато приготвяте такова ястие, е, че когато готвите гъби, те са много намалени по размер. С оглед на това, ако в крайна сметка искате да получите най -изразения вкус и аромат на гъби, тогава не забравяйте, че за да приготвите хайвер, ще трябва да вземете 1,5 варени гъби.

Продукти:

Меден агарик - 1,5 кг
Моркови - 150 g
Лук - 150 g
Растително масло - 100 g
Сол и черен пипер на вкус

Рецепта:

На началния етап извършете предварителна подготовка на гъбите и след това ги сварете
Когато са готови, продължете към основния етап на готварско хайвер
Почистете и отрежете лука с малък куб и настържете морковите
Изсипете маслото в тиган и първо прото лука в него с моркови
Когато им дадат аромата на часовника, добавете към тях гъби
Покривайки всичко с капак, запържете на среден огън за още 15 минути
След това получената маса ще трябва да бъде убита с блендер или да се превърта през месна мелница
Вареният хайвер може да се съхранява в хладилника за не повече от 3 дни

Как и колко да готвя гъби гъби от поляни поляни, в супа, преди да замръзне?

Както вече споменахме малко по -високи, гъбите с мед на ливадите преди консумирането или замръзването трябва да се варят. Това трябва да се направи, тъй като само по този начин можете да се отървете от вредни вещества, натрупани в гъби.

И въпреки че се смята, че те трябва да ги обработват термично поне 30 минути, ако впоследствие ги поставите в супата, това време може да бъде намалено до 15 минути. Ако след готвене планирате да замразите гъбите, след това ги гответе за 30 - 40 минути.

Препоръки за готвене на поляни гъби:

Преди готвене, не забравяйте да сортирате гъбите до малки и големи
В крайна сметка може да се използва за готвене на супи и големи за хайвер
Можете да ги приготвите не само в проста вода, но и в солен с добавянето на дафинов лист
Сварете задния задник в две дози, като всеки път сменяйте водата за почистване
Последната вода не може да се излива, но се използва за приготвяне на гъбен бульон (при условие че гъбите са събрани на екологично място)

Мариновани поляни медени гъби в банки за зимата: рецепта стъпка по стъпка

Мариновани ливадни медени гъби в банките за зимата

Преди да ви запозная с рецептата, искам да поясня, че най -малките гъби, по -подобни на карамфил, са идеално като за тези цели. Разбира се, ако желаете, можете доста спокойно да лежите в буркани и по -големи гъби.

По принцип ще получите подобен вкус и аромат, но структурата на гъбите ще бъде различна. Ако се опитате да мариновате най-малкото, тогава в крайна сметка ще получите гъби с лека хрупка, която дори след 2-3 месеца ще изглежда като току-що събрана.

Компоненти:

Малки гъби - 3 кг
Вода - 1 литър
Сол - 3 с.л. l
Захар - 1 с.л. l
Слънчогледово масло - 3 с.л. l
Оцет - 3 с.л. l
Пипер грах - 15 бр
Дафинов лист - 2 бр.

Така:

Първо, почистете студентите по ливадите и ги сварете по стандартния начин
Гответе ги за 15-20 минути, периодично премахвайки пяната с нарязана лъжица
В отделна купа сварете вода и добавете сол, захар, оцет и абсолютно всички подправки към нея
Поставете в получената марината на медния агарик и ги сварете още 5 минути
Поставете ги към предварително вестилизирани буркани и се навийте с капаци

Обърнете бурканите с главата надолу и ги увийте с топло одеяло
След охлаждане ги прехвърлете на съхранение в килера или мазето

Проста рецепта за зърно за гъби на ливади

По принцип медните гъби са добре приятели с почти всички подправки, така че ако желаете, можете да приготвите маринатата по ваш вкус, без да се страхувате, че в крайна сметка просто ще прехвърлите вкусен продукт. Ако предпочитате прости и бързи ястия, използвайте класическата марината за мариноване.

Компоненти:

Вода - 1,5 L
Сол - 2 с.л. l
Захар - 2 с.л. l
Оцет - 4 с.л. l
Ароматен пипер - 5 бр
Черен пипер с грах –5 бр
Карамфил - 3 бр
Дарупна листа - 3 бр.

Подготовка:

Изсипете вода в яхния и я поставете на огъня
Когато кипи, добавете сол, захар, карамфил, черен пипер и дафинов лист към него
Гответе маринатата за 5 минути и след това добавете оцет към него и веднага извадете огъня до минимум
След това ще бъде безопасно да добавите медени агарици към маринатата

Sunborn of Meadow Mudflow of Cold Salting за зимата

Ако не можете да използвате гъби, мариновани с оцет по здравословни причини, тогава можете да опитате да ги вземете по студен начин, като използвате само вода, сол и ароматни подправки.

Така:

Почистете медната гъба от боклука и ги изсипете с чиста вода
Накиснете ги за 3-4 дни, редовно сменяйте водата
Гъбите, напоени по този начин, ще трябва да бъдат изплакани и ще бъде възможно да започнете директно до осоляването
Поставете на дъното на контейнера няколко чадър копър, дафинов лист, слайдове за чесън и черен пипер с грах
Поставете слоя гъби отгоре на всичко това
След това поставете подправката в контейнера и ги покрийте с гъби
Действайте по подобен начин, докато целият контейнер не бъде запълнен
На следващия етап започнете да готвите марината
Изработва се със скорост 40 g сол за всеки литър вода
Приготвената марината се излива в контейнер с гъби, така че е според нивото на горния слой
Покритието е поставено върху всичко и върху него се поставя потисничество
След 45-50 дни медните гъби ще бъдат готови за употреба

Как да солеете медоносни гъби, за да ядете веднага?

Ако искате да солите гъби по -бързо, тогава ще трябва първо да ги сварите. Термичната обработка ще ускори проникването на сол и аромата на подправки в структурата на гъбата и благодарение на това можете да ги изядете 2-3 дни след осоляването.

Така:

Сварете медната гъба и я изплакнете добре под течаща вода (трябва да получите 1 кг готови гъби)
След това варете 700 ml вода и добавете 30 g сол, черен пипер, дафинов лист и няколко скилидки чесън към него
Оставете маринатата да стои 30 минути и след това я напълнете с мед
Смесете всичко старателно и започнете да ги поставяте в буркани и пластмасови контейнери
Опитайте се да ги поставите възможно най -плътно, като се уверите, че никъде няма празнини
След като разпространите гъбите в контейнери, не забравяйте да ги излеете с растително масло и незабавно затворете капака
Поставете ги на хладно място за 2-4 дни и след изтичането можете да се насладите на вкусно ястие

Възможно ли е и как да замразите гъбите с мед на поляната?

Ако се интересувате дали можете да замразите ливадите, тогава определено можете да кажете, че това може да стане. Просто трябва да запомните, че дори и в този случай те ще трябва да бъдат предварително свалени. С оглед на това, преди да ги изпратите във фризера, първо варете 30 минути (не забравяйте, че след 15 минути кипене водата ще трябва да бъде заменена).

Варените гъби ще трябва да се измият отново, да се охлаждат и само след това те могат да бъдат разположени според Hermetitich Closing Tags. Да, и знайте, за да се съхраняват гъбите в хладилника до следващия сезон, почти целият въздух трябва да се освободи, преди да се поставят от пакети. Поради тази причина, след като сложите гъби в тях, внимателно кликнете върху тях и изчакайте изсвирещият звук напълно изчезна.

Как бързо да изсушим гъби по ливади?

По принцип сушенето на гъбите практически не се различава от изсушаването на други гъби. Всичко, което трябва да направите, да ги почистите от боклук, да ги сортирате по размер и след това можете да продължите директно към изсушаване. Ако желаете, можете да ги изсушите във фурната, електрическата сушилня и дори на слънце.

Но все пак имайте предвид, че в този случай има един нюанс. Сухите медени гъби са много крехки и се превръщат в ароматен прах по време на съхранение. За да предотвратите това да се случи, по време на процеса на сушене, омесете гъбите с пръсти. Това ще допринесе за факта, че те ще бъдат сякаш изсушени, така че да поддържат формата си за дълго време.