Как да разграничим канелата от Касия: характерни знаци

Често, купувайки магданоз, вече вкъщи, режейки го, разбираме от миризмата, че придобихме килантро. Същата история се случва с копър и фенхел. Оказва се, че канелата също може да не е изобщо канела, а Касий, който е много подобен на него и външния вид.

За да не направим грешка, нека разберем каква е истинската канела.

Съдържание

Произходът на канелата и Касия: Има ли разлика?

Истинската канела е тази, която се получава от едноименната кора Коронен Цейлон. Той принадлежи към семейство Лоръл и расте на брега на Индийския океан, в западната част на Индия, както и в островната държава Шри Ланка. Известните за нас епруветки, под формата на която знаем тази подправка, се получават от вътрешния слой на кората на тригодишни дървета, като ги изсушават под лъчите на слънцето и усукване, което се извършва ръчно.

Родината на Касия е съвсем различни страни - Виетнам, Китай, Индонезия. В допълнение, производството му е много по -малко скъпо и специфично: използва се по -стари дървета, кората не се класифицира във вътрешните и външните части, а преминава в цялата обработка.
Разбира се, тъй като дървото е като цяло едно и също нещо, тогава свойствата на канела и касия са подобни. И често те могат да бъдат разграничени само в сравнение, като се опитват или подушват на свой ред.
Но като цяло трябва да се помни, че ароматът на Касия е по -заглушен в сравнение с канелата, а вкусовите качества са по -ниски. В допълнение, Касия съдържа сто пъти повече кумарин от канелата, което може да не повлияе на човешкото здраве по най -добрия начин.

Какво е Кумарин?Думата от френски произход, обозначаваща органично съединение, съдържащо кислород, получено от синтетично. В допълнение към сладкарската индустрия, тя се използва при производството на сапун, парфюмерийни продукти.

Къде е Касия и къде канелата: отличителни характеристики

Ето няколко правила, които трябва да се помнят, за да се разграничи канелата от Касия.

По правило латинските имена са написани на пакети. Ако видите думата „ароматна“ в композицията (изглежда като „aromaticum“), тогава имате касиер.
Обърнете внимание на производителя. Шри Ланка говори за канела, всичко останало дава касиер.
Пробийте в малко количество прах, което сте купили с обикновен йод. Синият цвят на праха показва, че пред вас е канелата, почти черно говори за Касия.
Канела (земя, разбира се), когато врящата вода образува консистенцията на слуз.
Истинските гурмети купуват канела под формата на пръчки. В този случай е много по -лесно да разберете какво е пред вас. Канелата е тънка леки пръчици, равномерно и еднакво боядисана от всички страни, наподобяващи папирус, усукана много пъти. Касия има вид на дебела, неравномерно боядисана отвътре и извън тръбите, навити като правило, веднъж или два пъти.
Те също се различават по вкус и мирис. Канелата е по -сладка и по -мека, Касия е по- „отровна“ в насищането, в нея има по -малко сладки. Но миризмата на Касия е много по -груба и по -сладка от тънък мек аромат на канела.
Канелата струва поне три пъти по -скъпа от Касия.