Морските дарове като цяло и по -специално калмарите са изключително полезни. Но как да изберете наистина полезна морска храна? Как да почистите калмарите и да заври? Нека се опитаме да разберем прегледа.
Съдържание
- Кои калмари е по -добре да се купи: почистена или не?
- Как да изберете охладени и замразени калмари?
- Трябва ли да почиствам калмарите преди готвене?
- Как лесно и бързо да почистим пресни и размразени калмари у дома?
- Правилно и бързо почиствате трупа на калмарите?
- Правилно и бързо почиствате пипалата на калмарите?
- Как да почистите замразените калмари от филма?
- Как да почистите калмари след готвене?
- Как да съхраняваме обелени калмари?
- Как да приготвите правилно пречистената вода за калмари след кипене за салата?
- Видео: Салата CALMAR по два начина. Лазерсън
Кои калмари е по -добре да се купи: почистена или не?
Ако искате да си купите продукт „не -троен“ - купете обелени калмари. Но ако имате нужда от вкусна и здравословна морска храна, изберете само нерафинирани трупове.
На руския пазар на морски дарове са представени около десет вида калмари, но само някои от тях заслужават внимание. Един от най -добрите е командирът на Calmar. Външен вид: Неопитен труп. Дължина: 35 см. Кожата на кожата: сива с лилаво, неравномерно. Доставчик: Русия.
Калмарите от Патагон също са високо ценени. Външен вид: Неопитен труп с дължина 2-23 см. Кожата на кожата: червено-кафяво, кафяво, неравномерно. Доставчик: Испания.
Като цяло цветът на калмарите зависи от вида на главата на мекотели и може да бъде сивкаво-бял (но не сив), розово, синьо, лилаво.
Как да изберете охладени и замразени калмари?
Важно: Колкото по -млад са калмарите, толкова повече е неговото месо. Изберете малки трупове.
На какво да обърнете внимание, когато избирате охладени калмари:
- Трупът е плътен и еластичен.
- Цветът на месото под кожата е само бял!
- Кожата е цялостна, без очевидни щети.
- CALMAR трябва да има хедик акорд (гръбначен стълб).
- Мирис: Прясна риба. Слабо изразената миризма на амоняк може да присъства.
Какво да обърнете внимание, когато избирате замразени калмари:
- Количеството лед върху трупа е 8% от общото тегло на главата.
- Замразените трупове лесно се отделят един от друг.
- Цветът на месото под кожата е само бял!
- Кожата е цялостна, без очевидни щети.
Трябва ли да почиствам калмарите преди готвене?
Отговор: Да. В процеса на приготвяне, безобидна кожа може да придаде горчивина на месото от калмари.
Как лесно и бързо да почистим пресни и размразени калмари у дома?
Процедурата за почистване на пресни/охладени калмари:
- Поставете калмарите върху работната повърхност.
- Вземете главата на мекотели точно зад очите (където се свързва с мантията). Издърпайте главата си напред, разкъсвайки връзките. Вътрешностите трябва да се подхлъзнат. Внимавайте да не повредите торба с мастило (SAPIA).
- Вътре в мантията усетете хитоничния акорд и го извлечете.
- Извадете горния филм, внимателно го бутате с нож.
- Изплакнете, разделете, ако е необходимо на порции.
- Нарежете пипалата на мекотели и ги сгънете отделно. Извадете клюна от калмари, разположени между пипалата. Изсипете пипалата с вряща вода и прехвърлете в ледена вода. Изплакнете, старателно избършете пръстите си, за да премахнете тъката кожа.
Процедурата за почистване на размразени калмари:
Важно: Замразените калмари трябва да се размразяват, като ги поставят в студена вода.
- Изсипете труповете на малко разтопени калмари с вряща вода. Оставете на 30-60 s.
- Извадете врящата водни калмари и прехвърлете в ледена вода. От рязко разлика в температурата кожата лети.
Изплакнете калмари под течаща вода, измивайки останките на кожата.
Правилно и бързо почиствате трупа на калмарите?
Това е описано подробно в предишната част на прегледа.
Правилно и бързо почиствате пипалата на калмарите?
Вижте предишната част на прегледа.
Как да почистите замразените калмари от филма?
Над теста е най -често срещаният начин за почистване на замразените калмари.
В края на статията можете да гледате видео с майсторски клас за почистване на калмари от готвача Иля Лазерсън.
Как да почистите калмари след готвене?
По -добре е да почистите калмарите преди готвене, тъй като безобидният филм придава горчив вкус на вареното месо от калмари.
Как да съхраняваме обелени калмари?
Калмарите принадлежат към нетрайни продукти.
Почистените сурови калмари могат да се съхраняват в хладилната камера при температура от 0 до +4 ° C за около 48 часа.
Срокът на срока на срока на варени калмари не трябва да надвишава 12 часа. Те трябва да се съхраняват в херметически затворени опаковки.
Как да приготвите правилно пречистената вода за калмари след кипене за салата?
- Калмарите варят един или два трупа, за да се предотврати храносмилането на морските дарове.
- Подправки и подправки, които се използват при приготвянето на калмари: сол, пипер грах, копър. Ако желаете, можете да добавите и босилек или магданоз.
- Изсипете 1,5-2 литра вода в тигана, добавете подправки и сол, донесете до кипене.
- Поставете обелените трупове на калмари във вряща вода. Време за готвене: 2 мин.
- Извадете морските дарове от водата и поставете следващата партида. Готови -изработените морски дарове трябва да се охлаждат незабавно.
Важно: Ако готвите много мекотели, добавяйте вода, сол и подправки от време на време.
Интересен начин за почистване и приготвяне на калмари се предлага от готвача Иля Лазерсън. Подробен майсторски клас може да се види във видеото в края на статията.
Видео: Салата CALMAR по два начина. Лазерсън
