Гъби-зонтици-колко да се готви в тесто, запържете с лук, сол, туршия, замръзване за зимата: най-добрите рецепти. Как супата, сосът се приготвят от гъби от чадъри: рецепта. Необходимо ли е да сварите гъби-Zontics преди гореща, маринована, маринована?

В тази статия ще се запознаем с гъби, наречени чадъри. Ще научите как да маритаете, пържите, замразявате и готвите различни ястия с тези гъби.

Много гъби са заобиколени от мнозина, като ги приемат за токсични или неядливи екземпляри. Но има истински ценители на такива жители на гората, отбелязвайки техния невероятен аромат на ядки и много деликатен вкус. Тази гъба е не само лесна за приготвяне, но и изглежда много красива, когато сервира на масата. Освен това, това наистина може да се нарече деликатес. За да приготвите правилно гъби и зонтици, трябва да се въоръжите с определена познавателна информация за тях, това ще бъде обсъдено в тази статия.

Как да почистите гъбите-Zontics преди готвене?

• Кракът на чадърите се изключва много лесно от шапката и не се използва в храната. Факт е, че кракът е кух, така че в по -голяма степен там просто няма какво да се яде. Но също така има влакнеста структура, което прави крака трудно за готвене. Ето защо, не се колебайте да го премахнете, завъртете го в основата близо до шапката.

Важно: Не хвърляйте крака на чадъра. Може да се използва като подправка на гъби. Тя ще има невероятно богат аромат и вкус, особено, че такава подправка ще има естествен произход и дори полза за тялото. За това краката на гъбата се изсушават и се изтриват на прах. Можете просто да хвърлите изсушен крак или предварително нарязани пръстени в супата. След готвене на бульона той се изхвърля.

• Преди да почистите капачката, не забравяйте да проверите присъствието на червеи. Ако са, тогава такива продукти се изхвърлят или се нарязват повредени части. В процеса на готвене те стават горчиви, така че могат да съсипят цялата партида гъби.

• Основната задача за почистване на шапките е да премахнете грубите везни. За да направите това, е достатъчно да разтриете гъбата от мръсотия и груби "рошави" части със суха гъба. Те абсорбират влагата бързо и силно, толкова много използват метода на химическо чистене.
• Но измиването под поток от чиста вода също няма да навреди. Направете го бързо и внимателно, за да не повредите деликатните влакна на гъбата. Избършете леко повърхността на шапката с ръце.

Необходимо ли е да сварите гъби-Zontics преди гореща, маринована, маринована?

Въпросът е малко противоречив, по -точно, той има два правилни отговора. Не забравяйте, че гъбите са способни и го правят бързо - те усвояват всичко от околната среда. Включително различни мръсотия, токсини и дори отрови. Освен това те абсорбират не само от подземните води и почвата, но и от въздуха. Следователно основното правило е да се избират гъби само в екологично чисти райони. На места, където пътят не минава и няма замърсени предмети.

• Ако сте купили гъби в супермаркет, тогава те не се нуждаят от предварително подреждане. В крайна сметка те се отглеждат на чисти специални места. Но намирането на чадъри на рафтовете на магазините е много проблематично.
• Но гъбите, закупени на пазара от непознати, изискват задължително предварително готвене.
• Ако сами сте събрали гъби и сте сигурни в чистотата на района, тогава не е необходимо да готвите чадъри, но е желателно. Факт е, че „горски жители“ могат да получат, макар и незначителна, но нежелана доза вредно вещество.

Важно: Гъбите за готвене преди готвене са необходими, за да се премахне и неутрализира всички отрицателни токсини от гъбата. Чадърите принадлежат към онези видове гъби, които не се нуждаят от предварително готвене. Тъй като те не усвояват цялата тази мук или абсорбират само неговия много малък дял. Освен това те дори могат да бъдат консумирани сурови. Но не забравяйте, че гъбата също поглъща продукти от собствения си живот.

• Помнете и някои правила, които също настояват за готвене на гъби-Zontics (и не само) преди готвене:
  • Сухото и знойно лято ще направи дори млада и вкусна гъба горчива. Предварителният готвач ще премахне тази горчивина.
  • Големите размери на гъбата показват нейната голяма възраст. Младите чадъри се считат за най -нежните, стари гъби губят малко този имот. Предварителният готвач ще ги направи по -меки.
  • Направихме малка резервация за това правило - закупени гъби от ръцете на непознати се нуждаят от задължително готвене. В крайна сметка не можете да повярвате на думата в какви места и условия гъбите растат.
  • Малка препоръка, която се отнася до готвенето на гъби - с тях хвърлят цяла глава на лука. Ако някаква гъба се окаже „нечиста“, тогава крушката ще стане синя.
• Но не гответе гъбите на чадърите твърде дълго - те ще омекнат прекомерно и ще станат безвкусни или напълно срутени. За да ги приготвите, са необходими само 5-15 минути, в зависимост от възрастта. Колкото по -млад е гъбата, толкова по -малко трябва да се вари.
• Изберете тиган за готвене от емайлирана или неръждаема стомана, без да вземете алуминиеви контейнери. Гъбите се поставят в тиган и се изсипват със студена осолена вода.
• Не забравяйте да свалите шума по време на готвене!
• И малко съвет как да се определи готовността на гъбата - тя ще бъде пропусната до дъното. Това ще се превърне в сигнал, че е време да ги извадите. Нежно източете водата и изсипете чадърите в гевгир, оставете излишната течност малко.

Гъби-зонтици-колко да запържите с лук?

Няма нищо по-лесно от готвенето на гъби-зони с лук. Повтаряме още веднъж, че те не се нуждаят от задължително предварително готвене. Следователно, ако сте уверени в „чистотата“ на гъбата, тогава можете да изпържите чадъри в сурова форма.

• По -рано почистени от „люспите“ и измиването в течаща вода, гъбите се нарязват със слоеве или триъгълници. Хвърлете предварително загрял тиган, намазан с масло.
• Нарежете лука на половин пръстени или ленти и добавете към гъбите, когато цялата течност от гъби се изпарява.
• Запържете до розов цвят. Ако желаете, можете да добавите моркови или заквасена сметана, което ще направи гъбите по -нежни на вкус.

Интересен факт: Чадърите са много интересни гъби. Те могат да бъдат малко на рибата или могат на свинско или пилешко филе. Цялата тайна се намира в маслото, в което изпържи гъбата. Ако използвате растително масло, тогава ще се получи вкус на риба, можете да създадете деликатно пиле в масло и свинско нарязване на свинското месо.

Гъби-зонтици-колко да готвя в тесто: рецепта

Отворените шапки перфектно ще украсят масата, ако те са изцяло приготвени в тесто. Те се получават като бити от месо или красиви палачинки. В тестото има няколко варианта на гъби-зонтика на пържене. Това е един от най -обичаните начини на повечето привърженици на „тихия лов“.

• Гъби-5-10 бр.
• яйца-2-3 бр.
• брашно - 10 g
• паниране на крекери - 100 g, ако желаете
• чесън-2-3 скилидки, незадължително
• сол и черен пипер - по ваш вкус

• Почиствате гъбите от мръсотия, прах и люспи. Бягайте под течаща вода. Големите слоеве гъби палачинки ще изглеждат много красиви. Следователно не е необходимо да го режете. Но можете да изрежете на триъгълни или други произволни парчета.
• От подправки е достатъчно да използвате само сол и черен пипер. Самите чадъри имат много богат вкус и аромат, така че не се нуждаят от допълнителни подправки. Сол и черен пипер с малко количество гъби парчета.
• Разбийте яйцата с вилица, добавяйки към тях малко сол, смлян черен пипер и изтръгнете нарязан чесън (но това в никакъв случай не е предпоставка). Сега изсипете брашното, като смесите старателно съдържанието. Изчисляването на тестото става съгласно следната схема: за 3 средни гъби вземете 1 яйце и 3-4 с.л. l. брашно. Съсредоточете се върху вашия номер.

Важно: Използване на подправки, не забравяйте - чадърите поглъщат вкусовите нотки, които добавяте към тях. Следователно, добавяйки подправки и подправки, вие прекъсвате истинския им вкус. Също така, вместо брашно, можете да използвате галета.

• Предварителните гъби изобщо не са необходими, особено ако изпържите гъбата като цяло. За да запазите формата му колкото е възможно повече, можете да направите без предварително готвене. Но ние повтаряме, че това се отнася само за екологичните гъби.
• Идеален вариант е пърженето на чадъри в зехтин, но можете да го замените със зеленчукова, масло и дори свинско мазнини. Загрейте тигана добре.
• Всяко парче трябва да бъде потопено в тесто с вилица или раменно острие и поставено в тиган. Ако искате да получите красива златиста и хрупкава кора, след това разточете гъбите в паниращите бисквити след страхливия.
• Трябва да пържите от двете страни до златист цвят на умерена топлина. Средно, от пърженето на едната страна отнема 5-7 минути, в зависимост от възрастта и размера на гъбичките.
• След това покрийте с капак, намалете огъня и увеличете гъбите в тиган за още 7-10 минути.

Как да замръзнете, съхранявате, приготвяте гъби-Zontics за зимата?

Чадър в хладилника в свежо състояние се съхранява не повече от 2 дни. И само при условие, че те ще получат постоянен достъп до въздух, а контейнерът за съхранение ще бъде или отворен или хартия. Следователно, те трябва да готвят вкусни ястия възможно най -скоро. Но бих искал да угоди на близките си през есента „плячка“ през зимата. Малко по -късно ще се върнем към темата как да ги съхраняваме в банките и да се подготвим за опазване на зимата.

Можете да спестите гъби, като ги замразите:

• Гъбите трябва да бъдат внимателно подредени, така че да няма червеи или повредени места. Те трябва да се напълнят със студена вода и да останат за 15-20 минути, така че да излезе цялата мръсотия.
• Тогава те трябва да бъдат хвърлени в гевгир и да оставят малко, така че чашата да е вода. Междувременно подгответе саламурата.
• Поставете гъбите на огъня и варете за 10-15 минути. Щом гъбите започнат да потъват до дъното, веднага ги извадете от котлона и ги изпратете отново до гевгир. Оставете течността за половин час. Все още можете да ги поставите на кухненска кърпа за допълнително сушене.
• След това поставете шапките на тавата или дъската, можете първо да я покриете с пергаментова хартия. И изпратете във фризера за няколко часа.
• Тогава те трябва да бъдат прехвърлени в пластмасови контейнери с плътно затворен капак или в херметична торбичка. Замразените гъби се съхраняват не повече от 6 месеца.

Сух метод за съхранение на чадър гъби или сушене

• Още по -опростен метод, само времето отнема малко повече от неговите операции, а от изсушаването на продуктите сама по себе си.
• В никакъв случай не мийте гъбите! Преди изсушаване те са подхранвани излишни и ненужни влага. И това е изключително нежелателно.
• Гъбите се почистват със сух метод с помощта на кухненска гъба. Обърнете специално внимание на везните на шапката.
• Нарежете на чинии, триъгълници или оставете напълно малки шапки. Между другото, краката също могат да бъдат изсушени, като ги увиха в бъдеще при подправката.
• Сега има два метода, които се различават по скоростта на готвене:
  • Гъбите са равномерно положени на лист за печене или дъска, затворена с кулинарна хартия. Те се изсушават на слънце в кладенец -променлива зона. Процесът на сушене обхваща 7-10 дни в зависимост от метеорологичните условия;
  • Или поставете парчета чадъри върху конец или тел и също така излъчвайте в помещение с кладенец. В този случай гъбите ще бъдат готови след 2 седмици.

Важно: Не забравяйте да покриете чадърите с марля, за да ги предпазите от прах и мухи.

• Готовите гъби трябва да останат леки, изсушени, но огъване. Тоест, те не трябва да се счупват и да се напукват в ръцете си.
• Съхранявайте сушени гъби в сух буркан с плътно затварящ се капак или хартиени торбички. Далеч от влажни и твърде топли места.

Гъби-зонтици-колко до сол за зимата?

Нагряването на гъби-зонтици е напълно отнемащ време и старателен процес. Подобна закуска може да бъде истинско ястие за масата, което ще помогне във всяка ситуация. Трябва също да се отбележи, че гъбите могат да се ядат дори по време на поста.

Сух или студен метод за осоляване на гъби от чадъри

• Гъби от чадъри - до 1 кг
• сол-50-70 g

• Опитните пикьори на гъби в този метод отбелязват най -високата естественост и стерилност на продукта, поради наличието на сол. Следователно не е необходимо да се измиват гъби пред сухо осоляване. По -точно, дори не се препоръчва. В крайна сметка, гъбата ще абсорбира много излишна влага, която след това ще се отцеди за дълго време.
• Почистете везните на гъбата и отстранете праха и друго замърсяване на шапката със суха кърпа. Развийте крака. Не е нужно да режете чиниите.
• Поставете цели шапки в стъклени или емайлирани ястия, изсипвайки всяка шапка със сол.
• Имайте предвид това чадърите абсорбират солта добре и бързо! Ето защо , по -добре е да ги претърпитеотколкото получаване на поглед на масата.
• В края покрийте контейнера с чиста кърпа или марля и инсталирайте потисничеството отгоре. За някои опитни домакини за тези цели има „любим“ камък или тухла. Но той лесно може да замени куп пластмасови бутилки с вода или петлитерски патладжан.
• Оставете гъбите за 3-4 дни. През този период те ще пуснат сок. Ако те се съхраняват на хладно място или в хладилника, тогава те трябва да бъдат прехвърлени в стерилизирани буркани и плътно затворени с капак.
• Ако саламурата излезе малко, тогава добавете нова подготвена течност. Придържайте се към следната пропорция - 1 литър вода изисква 20 g насипно вещество, тоест сол. След затваряне банките се съхраняват в топла стая за няколко дни.

Важно: Ако ще съхранявате солени гъби в апартамента, тогава банките трябва да бъдат стерилизирани. За целта се приготвя нова саламура, гъбите се поставят в тенджера с вода (не забравяйте да поставите парче плат на дъното на чиниите) и стерилизирани за 30-45 минути. В зависимост от размера на консервата. Но е по -удобно да се използва контейнер за половин по -литър.

Горещ метод за осоляване на гъби-Zontics

• Чадър - 2 кг
• сол - 65 g
• дил - няколко чадъра
• чесън - няколко лобули
• пипер и ароматен пипер-5-6 бр.
• pAS-2-3 PC.
• растителното масло е съсипано

• Обелете гъбите и нарежете на произволни парчета. След изсипете осолена вода и гответе до спуснете до дъното. Извадете на гевгир. Но не изсипвайте саламура
• Когато гъбите се охлаждат, ги поставете в стерилизирани буркани. Не забравяйте периодично да добавяте различни подправки и подправки
• Изсипете гъби с отопляема саламура, в която се готвят чадъри. Стерилизирайте всяка банка за половин час
• Добавете към тях 2 с. Л. масла. Затворете с капаците, охладете и се преместете на мястото, отпуснато за съхранение

Гъби-зонтика-как да туршия за зимата?

Маринованите чадъри не само запазват гъбите до зимата, но и се превръщат в невероятно вкусно ястие по свой начин. Този метод е обичан от много майки за гъби за факта, че гъбата запазва максималния полезен елементи и не губи качествата си за още една година.

• Подредете всички гъби и се уверете, че имате чадъри пред себе си. Елиминирайте червеи и гнили гъби.
• Извадете краката и почистете шапките от люспите. Големите гъби трябва да бъдат нарязани на парчета. След това ги поставете в гевгир и ги спуснете в кофа със студена вода за 5-10 минути. Повторете процедурата няколко пъти. Оставете ги да се оттичат.
• Пригответе саламурата междувременно - 1 с. Л. ще изисква 1 литър студена вода. Сол и щипка лимонена киселина (на върха на нож).
• Поставете гъбите в емайлиран тиган или ястия от неръждаема стомана и изсипете подготвения разтвор.
• Поставете огъня и, като премахнете целия шум, гответе гъбите, докато не започнат да отиват на дъното. След това отново ги хвърлете в гевгир.

• Сега е време да готвите марината:
  • 2 чаши вода
  • 1 h l. Сол
  • 3 g лимонена киселина
  • 2-3 Съцветия на карамфил
  • 3-4 бр. черен и ароматен пипер
  • както и 2-3 листа листа
• Смесете всичко това в друга тенджера и варете. В самия край добавете лъжица оцет и извадете от котлона
• Гъбите трябва да бъдат разположени в стерилизирани буркани и да се излеят гореща марината
• Вземете висок тиган, така че банката да бъде напълно поставена. Загрейте водата и само след това поставете кутии за стерилизация. В противен случай банката може да се напука поради контакт на студена и топла вода
• Когато водата кипи, проверете времето и стерилизирайте чадърите за поне 40 минути. на нисък огън
• Разточете и със стерилизирани капаци, обърнете се и го увийте с топло одеяло. Оставете на тази позиция за 2-3 дни. След това можете да ги поставите на място за съхранение на зимни заготовки
• Но имайте предвид, че маринованите чадъри могат да се ядат не по -рано от месец по -късно. Именно тогава те достигат до този богат вкус и необходимия аромат

Как се приготвя супа от Zontic гъби: рецепта?

Супите могат да се приготвят по ваша преценка, като добавите или премахнете някои съставки. Но каквато и да е рецептата, която сте избрали, богатият аромат и божественият вкус няма да оставят никого безразличен. Ние представяме на вашето внимание класическа рецепта за гъби супа с чадъри.

• Гъби-300-500 g
• картофи-3-4 грудки
• лук и моркови-2-3 компютри.
• сол и подправки - на вкус
• пържено масло - Всъщност
• вода - 2 L

• Гъбите трябва да бъдат почистени, измити и нарязани на малки чинии. Варете във вода не повече от 15 минути.
• След това добавете нарязани картофи и гответе, докато се готви
• Междувременно нарязайте лъка, настържете морковите и запържете всичко до златисто в зеленчук или зехтин
• Добавете към бульона. Също така, не забравяйте да добавите дафиново листо, сол, черен пипер и любими подправки. Гответе още 3-4 минути, след което извадете от котлона. Може да се поръси и с нарязан магданоз и копър

Как се приготвя сос от Zontic гъби: рецепта

Сос от гъби от чадър ще бъде отлично допълнение към всяко ястие. Той ще украси не само седмичен обяд с тестени изделия, но и празнична вечеря с картофено пюре. Какво има, такъв сос, който да се размазва дори хляб, все още облизвате пръсти.

• Гъби-Zontics-0,5 kg
• мариновани краставици-1-2 компютри.
• български пипер - 1 бр.
• spick - 50 g
• крем-4-5 TBSP.
• доматено паста - 2 с. Л.
• сол и подправки - на вкус
• брашно- 2 ч.л.

• Гъбите трябва да бъдат измити и фино нарязани. Това може да бъде сламка или кубчета. След това запържете чадърите, докато течността се изпари, добавяйки към тях бекон, черен пипер и любимите ви подправки към тях
• В процеса на готвене на гъби в собствения си сок, нарежете черен пипер с кубчета, след като преди това е отстранил сърцевината и го изпратете в тигана
• Когато течността е почти напълно изпарена, добавете брашно. Запържете съдържанието малко и изсипете сметана, поставете (можете да разнообразите вкуса с кетчуп) и малко вода
• Захранване на нисък огън за не повече от 10 минути, като се разбърква постоянно. В самия край на готвенето добавете фино нарязани краставици. Смесете, покрийте с капак и оставете да престои малко

Видео: Колекция и подготовка на гъби-зонтика