От тази статия ще научите какво е Hamon и как да го приготвите.
Съдържание
Хамон е испанско национално ястие. Те го правят от задните свинско крака за дълго време: първо са сол, след това изсушени и мудни. Как да готвя хамон? Разбрахме в тази статия.
Какво е Хамон?
Хамон е задният крак от свинско месо, приготвен първо с мариноване, а след това с резки дълго време. Хамон е деликатес и е много скъп.
Предни свински крака Също се приготвя според същата рецепта като Hamon, но името на готовото ястие е различно - палитка. На предните крака има по -малко месо, а следователно палитрата е по -евтина от Хамон.
Хамон започна да готви преди близо 2 хиляди години, за да спести месо по -дълго, защото тогава нямаше хладилници.
Hamon е 2 вида:
- Иберико
- Серано
Иберико - Хамон, приготвен от прасе от породата Иберико, което беше изведено специално за приготвянето на Хамон. Прасетата от тази порода са черни, а месото им е много нежно и меко.
Серано - Хамон, приготвен от обикновена и злощастна прасе. Такъв хамон е по -евтин.
Как е подготвен Хамон: Инструкции
За да подготвите изцяло хамон, трябва да прекарате 2-3 години. Цялата подготовка на хамона е разделена на 6 етапа:
- Осоляване. След като прасетата са отрязани, излишната мас ). Продължителността на смученето зависи от размера на шунката, обикновено колко килограма тежи свинският крак, тъй като толкова много дни трябва да се слее, но не повече от 2 седмици.
- Измиване на сол. Солта се измива със свинско крака с чиста вода и се окачва, така че стъклото и шунката да се изсушават.
- Сукнемент. В специални камери със същата хладна температура, шунката се оказва дълго време, за около 2 месеца, там те са равномерно смучени.
- Изсушаване. Тогава шунката в суспендирано състояние се суши в вентилирана стая и месото се импрегнира с мазнини. Този етап отнема 6-36 месеца.
- Изсушаване. Хамката се прехвърля в избата със специален микроклимат и температура +8-10̊ С, те се оказват суспендирани и тук те узряват напълно, ще отнеме 9-12 месеца.
- Хамон е готов, можете да опитате. Когато Хамон е готов, кортадорът първо го опитва (човек, специално обучен да реже и сервира хамон). Той пробива Хамон на няколко места със специална костна пръчица и я подушва, определяйки готовността на миризмата.
Средното тегло на хамона е около 8 кг. В родината на Хамон, в Испания се продава навсякъде: магазини за месо, ресторанти и супермаркети.
Как се яде Хамон?
Хамон е нарязан на тънки, почти прозрачни филийки. Вкъщи, в Испания, той се сервира с смокини или пъпеш - и без сандвичи. Комбинацията от солено месо със сладки плодове придава невероятен вкус.
Ако комбинация с плодове не ви подхожда, тогава хамон може да се сервира със задушени зеленчуци, особено патладжан, тиквички, домати, зелен фасул, зеле и билки.
От напитки е препоръчително да сервирате сухо или наполовина червено вино, бира до Хамон.
Какви грешки се правят при подготовката на хамон у дома: предупреждения
Ако искате да приготвите хамон у дома, вземете предвид грешките, които често се повтарят, и не ги правете:
- Не можете да режете цялата кожа със свинско крак, но само малка част, кожата предпазва месото от изсушаване.
- Ако шунката е покрита с дебел слой мазнини, тя трябва да бъде отрязана, в противен случай солта не достига до месото и месото няма да смуче.
- Трябва да използвате голяма морска сол, тя разтяга излишната влага от месото.
- Ако белите петна върху шунката се извършват по време на сушене - всичко е наред, месото не се е объркало, то е така, че солената дейност.
- Уверете се, че кожата остава непокътната през целия процес на приготвяне на хамон, ако е пробита поне на едно място, цялата шунка може да се влоши.
- Ако на шунката се появят тъмни петна, няма нужда да ги режете, а да ги избършете с алкохол.
- Хамон трябва да започне да готви през зимата.
- Ако рязането на хамон се забави за няколко дни, така че ръбът на хамона да не се изкриви, той се смазва с изтъкателно масло или растително масло.
И така, сега знаем малко повече за такъв деликатес като Хамон.
Видео: Как се справя Хамон?
