Каква е разликата между мраморното говеждо и обикновеното: какви са степените на мрамор?

Не толкова отдавна нов тип говеждо месо у нас беше широко разпространен у нас. Той се цени за нежност и специална, така да се каже, пикантният вкус.

Прочетете на нашия уебсайт друга статия по темата: "Трябва ли да добавя слънчогледово масло, вода към маринатата за барбекю?". Ще научите как да прикрепите барбекюто на говеждо, агнешко, свинско месо, пилешко месо, а също така ще намерите рецепти за маринован лук, за да барбекю.

Какво е толкова специално в мраморното говеждо месо и как се различава от обичайното, познато говеждо месо? Нека се опитаме да го разберем. Прочетете по -нататък.

Съдържание

Какво е мраморно говеждо месо?

Разликата между мраморното говеждо и обикновеното

Това се нарича мраморно месо за специален уникален модел, който образуват мастните слоеве. Говеждото месо в контекста на външния вид наподобява естествен камък.

Трябва да кажа, че не можете да получите такова парче месо от обикновена крава. За това ще са необходими специални условия:

Трябва да изберете правилната порода. За производството на този тип месо са подходящи крави, които имат генетично предразположение към развитието на слоеве (мазнини).
Важно е да се наблюдава технологията както на храненето, така и на говеда. Първите шест месеца - дайте мляко, 10 месеца - ходене на пасището. В допълнение, те захранват балансирана и полезна зърнена смес.
Фермата се прави след като животното е точно в сергията за 4 месеца. Тоест, ще се движи малко. Тези ограничения допринасят за образуването на характерен модел (вена) в месото.

Трябва да кажа, че мраморното говеждо месо може да се получи само от специални породи крави, които се наричат \u200b\u200bмесо. На запад от тези животни върху месни породи и мляко. В Русия няма такава единица, следователно, почти нямаме мраморно говеждо месо, с редки изключения.

Видео: Как да намерите мраморно говеждо месо на обичайния пазар

Каква е разликата между мраморното говеждо и обикновеното говеждо месо?

Както бе споменато по -горе, мраморното говеждо месо има характерен модел. На разрязването можете да видите много мазни вени. Точно същите „нишки“ на вените се предлагат на парче мрамор. И така, каква е разликата между мраморното говеждо и обикновеното говеждо месо? Ето основните разлики на този тип месо:

Порода:

За да се получи, се използват само бикове и конкретна порода.
Например, породата Шаролес или Херефорд е страхотна. Те са генетично предразположени към образуването във вътрешността на влакнести мускулни „нишки“ на мастните слоеве.
Условията за задържане трябва да бъдат специално осигурени. Те само ще помогнат за укрепване на генетичните характеристики на животните. В резултат на това се получава изискан деликатес.

Нарастващ:

За да се получи мраморно говеждо месо, е необходимо да се придържате към условията за отглеждане на добитък.
Необходимо е да се наблюдава режимът на хранене, ходенето, съдържанието в сергията и дори лицето след определен период от време след ограничаване на движение.

Вкус:

Благодарение на мастните вени, мраморното говеждо след готвене никога не е сухо, както обикновено, тъй като мазнините се разтопят и в резултат на това месото става деликатно и сочно.
В допълнение, разтопените слоеве придават на ястието изискан аромат и специален вкус. Всеки гурме ще каже, че с думи той не трябва да се предава, трябва да опитаме.

Откъс:

Преди пържене парче такова месо се съхранява в специален метод. Има два начина на този процес.
Първият е сух. В този случай месото се зарежда в резервоар за сол. В продължение на няколко месеца той узрява в него със специфични показатели за влажност и температура.
Вторият метод е мокър. Месото се съхранява във вакуум BACA в продължение на три дни или до 2 седмици. През този период от време той е импрегниран със собствените си сокове.

Това са основните разлики между говеждото мрамор от обикновения. И самото мраморно говеждо месо варира в своята степен. Прочетете по -нататък.

Какви са степените на мраморно говеждо месо?

Производството на мраморно говеждо месо се подчинява на строги разпоредби. Избира се преди доставките. Всичко зависи от качеството, на всеки разрез е назначен свой индивидуален номер. Степента на мрамор отличава четири категории:

Prime. Тази категория има най -доброто „мраморно“. Слоевете са разположени равномерно. Месото има високо качество, то е много нежно.
Най -добър избор. Той има по -малко вени, отколкото премиер, но в останалите параметри не е много по -нисък.
Избор. Неговите слоеве са много по -малки, считат се за категория средно мрамор.
Изберете. Счита се за бюджетен вариант. Вената не е достатъчна, вкусът е много по -скромен, в допълнение, неговата нежност също е по -ниска от предишните категории, така че трябва да бъде марширувана преди готвене.

Има друга категория - Ribay, тя е описана по -долу в текста. Прочетете по -нататък.

Ползите от мраморното месо

Скептиците могат да кажат, че мастното месо е вредно, а мраморното говеждо месо е точно характерно за наличието на мастни слоеве. Оттук и заключението - вредно е. Но изявлението е грешно. Ползата е, че мазнините на това месо съдържа много следи елементи като Омега 3 и Омега 6. И те имат благоприятен ефект върху работата на сърдечно -съдовата система. В допълнение, неговият състав съдържа голям брой микроелементи и витамини, например, В 6. Целият този набор от полезни вещества има укрепващ и лечебен ефект върху тялото. Работата на сърцето и кръвоносните съдове се подобрява, метаболизмът се ускорява и регулирането на хормоните се подобрява.

В 100 грама протеинов продукт 20 грама и мазнини - само 10 грама. В тази мазнина са налице всички необходими аминокиселини.
Съдържание на калории в месото – само за 100 g 180 единици.

Като се има предвид, че в това месо има голяма витаминска група, има и витамини - K, D, Eкакто и много минерали: фосфор, магнезий, желязо и др., Тогава той може да бъде включен в хранителната диета при лечението и за предотвратяване на редица заболявания:

Сак. Диабет
Анемия с дефицит на желязо
Хипертония
Хормонална дисфункция
Невралгия

С неговата помощ можем да засилим и отслабения имунитет. Това е много полезен продукт.

Ribai Steak: Какво е това и защо се приготвя само от мраморно месо?

Рибай пържола Приготвя се от месото на шпатуларната част на животното.

Говеждото месо е отрязано от 6 -то до 12 -то ребро, сравнително дебел слой. Стейкът се оказва продълговата форма.
Рибай е изрязан от триците, направени от пресечната точка на шест мускула, и се вземат онези мускули, които са най -малко участващи в движение. И това е важно, тъй като на тези места е най -голямото количество мазнини. И той се топи при готвене, омекотява влакната.
В резултат на това месото става сочно и получава неописуем вкус.
Комбинацията от деликатно месо, сочна и мека, изискана вкус може да се получи само при готвене на мраморно месо.

Следователно, при приготвянето на Ribai пържоли, особено класическата версия, се използват само месото на млади бикове, които се отглеждат с помощта на специални, специални технологии. Именно от тези животни може да се получи мраморно месо - неописуем вкус на пържолата Ribai.

Какво друго е направено от мраморно говеждо месо: списък с ястия

Мраморното говеждо месо може да се приготви във фурната, барбекюто се прави от него, приготвят го на скара. От това месо се получават добри котлети, дори Карпачо и Татар (ястие с меса на татар). Всъщност всяко стандартно месо може да се приготви от мраморно говеждо месо. Искам Schitzel - моля, Cutlets - няма проблем. Можете да направите бургери, но по -специално можете да стек за пържоли. В маринатата има едно интересно ястие - пържола с тибони.

Има повече от 100 месни говеждо месо, които могат да се приготвят от мраморно говеждо месо. Невъзможно е да се изброят всичко. Например, в други статии на нашия уебсайт ще намерите толкова вкусни рецепти:

В заключение можем да кажем, че мраморното говеждо месо е продукт, богат на микроелементи и аминокиселини. Но цените на това месо у нас са високи. Добре е обаче, че те започнаха да го правят с нас. Производството се разширява, което означава, че обемът на доставките ще се увеличи и цените ще паднат. Това месо ще стане достъпно за всички, без изключение.